INTRODUCCIÓN
biotecnología, como GERMINADO DE QUINUA, con la
El cultivo de la quinua históricamente formó parte de
la dieta de sus poblaciones originarias, son
considerados hoy como alimentos de alta calidad
nutricional.
La quinua constituye la base de la alimentación de la
mayoría de los productores y pobladores rurales de la
zona andina del país.
Actualmente existe demanda cada vez mayor por el
público urbano nacional e inclusive internacional. Es
por esta razón su valor nutricional los investigadores
se han interesado en utilizar los cultivos nativos en
sus múltiples investigaciones, de tal forma de resaltar
sus bondades alimentario-nutricionales para su mejor
y más amplia difusión entre los consumidores.
El proceso de germinación de la quinua es el utilizado
en el presente trabajo, logrando así el efecto de
aportar más nutrientes, como son las proteínas. La
importancia de la alimentación infantil ha sido y es el
interés mayúsculo de muchos investigadores y
organismos públicos y privados. Una alternativa para
aumentar la densidad energética en las
preparaciones (papillas) para niños pequeños.
. PROBLEMA
La alta tasa de desnutrición sobre todo en los
gestantes, infantes, niños y desconocimiento del
consumo de quinua germinada en la región de Puno.
OBJETIVO
Dar a conocer a la población de la región de Puno
sobre la importancia del consumo de quinua
germinada.
JUSTIFICACIÓN
La quinua por ser uno de los granos andinos con
mayor valor nutricional, se requiere que deben ser
consumidos en la dieta diaria de todas las edades,
sobre todo en los gestantes, infantes y niños que se
encuentran en situación de desnutrición ya que nos
proveerá de proteínas, fibra y micronutrientes.
Es por ello, que se aplica en esta
investigación la biotecnología, como
GERMINADO DE QUINUA, con la
finalidad de transformar la semilla en
Es por ello, que se aplica en esta investigación la
 La quinua germinada ayuda a prevenir
finalidad de transformar la semilla en estado
quiescente en una plántula, lo que durante su consumo
se eleva su valor nutricional. Es por ello la importancia
de consumirlo y prevenir las altas tasas de desnutrición
en nuestra región de Puno.
MARCO TEÓRICO
LA QUINUA
La quinua es uno de los granos con mayor valor
nutricional y por tanto múltiples beneficios para la salud
en todas las etapas de la vida, no en vano la FAO
denominó como Año de la quinua al 2013, con la
finalidad de promover su consumo y hacerlo más
masivo con la finalidad de prevenir la desnutrición y
formar parte de la dietoterapia de muchas
enfermedades
Nutrientes principales:
 Alto contenido de proteínas: Encontrándose
alrededor de 16gr en 100 gr, además éstas son
de alto valor biológico, es decir tienen una alta
absorción.
 Alto contenido de fibra: Por ser un cereal entero,
es uno de los cereales con gran cantidad de fibra,
alrededor de 15gr en 100gr, fomentando la
saciedad.
 Si nos referimos a los micronutrientes, en la
quinua destaca el contenido de potasio,
magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre
los minerales, mientras que también
ofrece vitaminas del complejo B en cantidades
apreciables y vitamina E con función
antioxidante.
Quinua germinada.
La germinación es una secuencia de eventos que dan
como resultado la transformación de un embrión en
estado quiescente en una plántula.
Durante los procesos industriales de refinamiento de
alimentos se pierden y/o se reducen sustancias,
muchas veces esenciales que el cuerpo necesita para
su la técnica correcto metabolismo. La germinación
representa las técnicas más efectivas para aportar a
nuestro cuerpo energía vital concentrada.
Propiedades de la quinua germinada
enfermedades o tratarlas en caso de que se
hayan manifestado. Se destacan las
siguientes propiedades:
 Fortalece el sistema inmunológico.
 Favorece el proceso de desintoxicación y
eliminación de residuos almacenados en los
tejidos o en la sangre.
 Antioxidante, previene el cáncer.
 Estimula las secreciones de páncreas.
 Facilita la digestión y activan las propiedades
de regeneración.
 Rebajan el índice de colesterol
 Tonifica el sistema nervioso.
 Retrasa el envejecimiento
 Su consumo está recomendado sobre todo en
casos de desnutrición, etc.
PROCEDIMIENTO
1. Selección de Materia Prima. El grano de quinua
blanca procedente del distrito de Pomata, provincia
de chucuto-Puno; con la finalidad de garantizar la
germinación.
2. Capacidad de germinación. Consiste en someter
los granos a condiciones favorables para su
crecimiento y desarrollo, para lo cual se cuentan
100 granos y se verifica el porcentaje de
germinación.
3. Limpieza. Se realizó en forma manual, se eliminan
impurezas: piedras, pajas, sílice, insectos,
empleando una malla metálica con abertura inferior
al diámetro de los granos.
4. Lavado. Una fase importante, que contiene
saponina, una de las formas de eliminar el sabor
amargo, se logra friccionando los granos entre las
manos y lavándolo hasta que no forme espuma. Se
empleó agua para enjuagues, ligeramente tibia,
máximo 60°.
5. Remojo. Se realizó con agua potable durante 8
horas para que se active el proceso de crecimiento
y desarrollo.