1.

INTRODUCCIÓN
En los estudios de la fermentación se observa que bajo las condiciones de operación

establecidas para producción del complejo enzimático se presenta limitación de oxígeno, aún

en etapas tempranas del cultivo, esto debido a la alta velocidad de crecimiento.

En el caso particular de la aireación, se emplean valores bajos, menores de 1.0 VVM

(volumen de aire por volumen de medio por minuto), debido a que, generalmente, los niveles

bajos favorecen la producción de la enzima. El intervalo de aireación requerido tiene que ser

optimizado para cada cepa. La ventaja de los aireadores de turbina es que además de airear el

agua también la mezclan, manteniendo los medios homogéneos.

La aireación es necesaria para proporcionar oxígeno al efluente que se quiere tratar. Los

aireadores de turbina están disponibles en velocidad baja (36 RPM) y alta (1420 RPM), la

energía del motor se extiende de 1,5 kilovatios a 110 kilovatios.

La eficiencia en la aireación de un sistema fermentativo depende de la solubilidad del

oxígeno, la velocidad de difusión en los medios de cultivo, la demanda de oxígeno del cultivo

y la capacidad del biorreactor de satisfacer dicha demanda en la población microbiana. La

concentración de oxígeno disuelto en los medios de cultivo depende de la velocidad de

consumo de las células y de la velocidad de transferencia del mismo (OTR). La OTR depende

del coeficiente de transferencia de oxígeno kLa y del gradiente entre la concentración de

equilibrio y la concentración actual en el líquido, e incide sobre los índices de productividad

y los rendimientos. La evaluación de un sistema de aireación externo al reactor, mediante la

caracterización hidrodinámica y uso de variables adimensionales, proporciona una

herramienta versátil para la implementación del sistema en otras escalas, en cultivos que

demanden una alta transferencia de oxígeno, en configuraciones de lote alimentado,

oxigenación de medios puros por filtración previa de los microorganismos, en reactores de

lecho empacado, entre otras aplicaciones. En este trabajo se desarrolló una forma de

medición de flujo de aire de motor de aireación (F).

2. OBJETIVOS

3. TÉRMINOS OPERACIONALES

 AIREACIÓN
Consiste en la inyección de aire en el fondo del recipiente a través de un tubo con
el fin de crear una columna de agua/aire que posibilita que el agua del fondo, con
bajo contenido en oxígeno, se mezcle con el agua de la superficie de alto contenido
en oxígeno. En este proceso intervienen millones de finas burbujas de aire que en
su proceso ascendente van transfiriendo oxígeno al agua, consiguiendo un
equilibrio natural del medio. [ CITATION Dan09 \l 3082 ]

 BIORREACTOR
Tanque en el que células, extractos celulares o enzimas llevan a cabo una reacción
biológica. Generalmente hace referencia a los recipientes de fermentación para
células o microorganismos. [ CITATION Zai04 \l 3082 ]

 FERMENTACIÓN
Degradación anaeróbica microbiana de sustancias orgánicas complejas, sobre todo
carbohidratos, con liberación de energía. Se suele emplear de forma incorrecta para
referirse a cultivos aeróbicos celulares practicados a gran escala en aparatos
especializados (fermentadores, biorreactores) para la síntesis de productos
secundarios.[ CITATION Zai04 \l 3082 ]

La fermentación es otra vía anaeróbica (no que requiere oxígeno) para degradar la
glucosa, esta se realiza en muchos tipos de células y organismos. En la
fermentación, la única vía de extracción de energía es la glucólisis, con uno o dos
reacciones extras al final.[ CITATION Dan09 \l 22538 ]

 FERMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA
En la industria, estos sustratos y granos y leche con microorganismos específicos
se depositan en biorreactores o fermentadores, para producir diversos alimentos,
 medicamentos, bebidas alcohólicas, derivados lácteos, encurtidos de vegetales,
glicerina, ácidos, alcoholes y cetonas, entre otros. [ CITATION Qui10 \l 22538 ]

 FERMENTADOR CON DISPOSITIVO DE ELEVACIÓN DE AIRE

Recipiente cilíndrico de fermentación donde las células se mezclan gracias al aire
que se introduce por la base del cilindro y que asciende a través de la columna del
medio de cultivo. La suspensión celular circula por toda la columna como
consecuencia del gradiente que originan las burbujas de aire en las distintas partes
del reactor.[ CITATION Zai04 \l 3082 ]

 ORGANISMOS ANAEROBIOS FACULTATIVOS Y ESTRICTOS

Muchas bacterias y arqueas son anaerobios facultativos, lo que significa que
pueden cambiar entre la respiración aeróbica y las vías anaeróbicas (fermentación o
respiración anaerobia) dependiendo de la disponibilidad de oxígeno.[CITATION
FER12 \l 22538 ].

4. MATERIALES Y EQUIPOS

 Tubo medidor de VVM

 Tampón para el tubo

 Motor de aireación de pecera

 Mangueras de pecera

 Beaker de 500 ml

 Reloj y calculadora

5. METODOLOGÍA

 Medición del flujo de aire (F) de un motor para aireación

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