FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: EVALUACIÓN SENSORIAL DE

ALIMENTOS

PRÁCTICA 01: DALTONISMO

ALUMNO: Paredes Ocampo Octavio Bernabé 20172089

DOCENTE: Doctor Hugo Lastarria Tapia

AREQUIPA – PERÚ
2019
 DALTONISMO

I. Objetivo
- Determinar el daltonismo en los candidatos a panelistas.

II. Fundamento
Cada persona tiene diferente habilidad en la detección de los gustos básicos (dulce, salado, ácido, amargo).
Esa habilidad depende de las características fisiológicas de la lengua y el paladar de cada persona, la cual ha
sido diseñada genéticamente.

III. Materiales y Métodos

a. Materiales:
- Sol. De cafeína 0.0004g/100ml
- Sol. De sacarosa 0.8g/100ml
- Balanza analítica
- Agua destilada 5L
- Fiola
- Plumón
- Vasos

b. Procedimiento:
- P.1 Preparación de las soluciones:
Pesar el soluto y disolverlo al volumen establecido, primero con la mitad del volumen, agitar hasta
disolverse, luego completar hasta enrasar.

- P.2 Determinación del daltonismo:

Paso 1: A cada panelista se le proporcionara 5 vasos, 2 con una sol. Y los otros 3 con otra sol. Cada uno de
los vasos estará previamente codificado.
Paso 2: Cada panelista tomará 1 vaso y degustará para dar su respuesta, indicando si la muestra es dulce
o amarga, indicando el código, el cual será anotado, la misma operación se realizará con los siguientes
vasos.

- P.3 Manejo de datos:

Paso 1: Determinar el porcentaje de Alumnos que identifican los 2 gustos.
Paso 2: Determinar el porcentaje de Alumnos que identifican 1 gusto básico.
Paso 3: Determinar el porcentaje de Alumnos que identifican ningún gusto básico.
IV. Resultados y Discusiones
a. Resultados

Cuadro 1: Resultados de los candidatos a panelistas en la prueba de Daltonismo

Candidatos a
DULCE AMARGO
Panelistas
Código Código
Respuesta 1 Respuesta 2 Respuesta 1 Respuesta 2
correcto correcto
920, 965,
1.Sthepanie 777, 742 742 777 920 602
602
517, 352,
2.Fernanda 656 352 312, 457 312 457
656
3.Anthuaneth 373, 582,
225 373 381, 278 381 278
e 225
101, 805,
4.Marianela 299, 623 623 299 805 101
951
498, 353,
5.Alejandra 179 498 623, 221 623 221
179
126, 247,
6.Jose 895 126 185, 756 623 247
895
326, 512,
7.Yessenia 491, 703 703 491 722 512
722
221, 881,
8.Clara 657, 159 881 999 159 221
999

25%

Identifican los dos gustos

básicos
Identifican un gusto básico

75%

Figura 1: Porcentaje de los candidatos a panelistas con respecto a los resultados del cuadro 1

b. Discusiones:
- Por falta de tiempo la práctica solo se realizar con 2 gustos básicos, cuando se debería realizar con 4
gustos básicos, esto afecta el tener amplios resultados y por ende conocer a mayor exactitud si el
candidato califica o no para panelista.

V. Conclusiones
- El 87.5% de los candidatos, son aptos para ser panelistas.
- El otro 12.5% de los candidatos, no son aptos para ser panelistas, ya que solo identifican un gusto básico.