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UTPL: FERBEV11 Bebidas alcohólicas fermentadas (Edición 11)

 Introducción DESCUBE

 Espacio Consiste en la separación de la parte sólida del líquido. El descube se

colaborativo debe efectuar cuando la densidad del mosto llegue a estar en los ºBrix
deseados (contenido de azúcares), o lo que es lo mismo por analogía en
 Semana 1: El el grado alcohólico buscado. Los orujos separados pueden ser
vino, prensados, obteniéndose el llamado vino prensa, de inferior calidad y
conceptos y que no debe mezclarse con el vino yema o joven obtenido que es de
clasificación. mejor calidad.

 Semana 2:
Elaboración de
vino.
Fundamentos
del proceso de
producción (I)

 Semana 3

Levadura para
vinificación

Fermentación

Fermentación
maloláctica
El vino descubado se pasa a un depósito distinto en el que sufrirá la
Remontado y fermentación maloláctica posterior, que proporciona al vino finura y
bazuqueo
suavidad, al transformarse un ácido duro y agresivo, como es el ácido
Trasiego, málico, en otro más suave y untuoso, el ácido láctico.
clarificación y
filtración

Embotellado,
almacenaje y
añejamiento

ELABORACIÓN DE
VINO A PEQUEÑA
ESCALA

Actividad
recomendada

Test: semana 3

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Test 

Reto
Reto 

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