Ingredientes

(2 porciones)

1 puerro, sólo la parte blanca

1 zanahoria grande

1 cucharada de aceite de coco

1 trozo de zapallo, sin cáscara y picado en cubitos (100 gramos aproximadamente)

200 ml de agua filtrada

200 ml de crema de coco

1 cucharadita de cúrcuma en polvo.

1 dado de jengibre pelado

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

Preparación

Picar el puerro y la zanahoria bien finos, reservar.

Calentar el aceite en una cacerola. Agregar el puerro, la zanahoria y el jengibre rallado,

cocinar a fuego medio, durante unos 5 minutos, hasta que el puerro esté traslúcido.

Revolver de vez en cuando.

Agregar el zapallo, el agua, y las especias, y cocinar a fuego medio con tapa durante 20

minutos o hasta que el zapallo esté cocido. Rectificar el agua si es necesario. Incorporar

crema de coco y procesar todo en la licuadora o con mini pimer hasta obtener una crema

homogénea y sedosa.

Rectificar la sazón y servir de inmediato junto a semillas de zapallo, linaza o sésamo.