crema de

espárragos
AL ESTILO SONIA ORTIZ

PARA 4 PORCIONES
2 manojo de espárragos (200 gr)
 1 taza de caldo de pollo
 Aceite de oliva 
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta, al gusto
 1 pizca de nuez moscada, molida
1 ½  tazas de leche
 
PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Remover la parte fibrosa y dura del rabo de los espárragos, cortar la punta de los brotes. Cocer a vapor la
parte media y las puntas de los espárragos durante 5 minutos. Colocar inmediatamente las puntas de los
espárragos en agua con hielo para evitar que se sigan cocinando y reservarlas. Moler en la licuadora las
partes medias ya cocidas con el caldo de pollo En una sartén honda, freír un poco la harina, meneando
constantemente con una cuchar para que no se queme. Agregar de inmediato los espárragos molidos y
menear. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la leche y continuar meneando rápidamente.
Cuando suelte el hervor, bajarle a la lumbre y dejar hervir durante 5 minutos, agitando con frecuencia. 
Por último, escurrir las puntas de los espárragos añadirlas al caldo, esperar 2 minutos más para que se
calienten. Servir bien caliente, como sopa de principio acompañado de pan. 

Grado de dificultad: sencillo

Categoría: Sopas, cremas y caldos

 
Tipo: Crema