PARTE 1 DEL PROYECTO DE INNOVACION 1

Actividad 5

Viviana Fernanda Ayala Pinilla Id 660815

Laura Irene Villa Id 657725

Nrc:1222

Corporación Universitaria Minuto De Dios

2018

Nota del autor

Administración De Empresas, Corporación Universitaria Minuto De Dios

La Correspondencia De Este Trabajo Es Dirigida A: Diana Rocio Andrade

Contacto: Viviana.ayala@uniminuto.edu.co y laura.villa@uniminuto.edu.co

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Tabla de contenido

Introducción………………………………………………………………………3

Objetivos………………………………………………………………………….4

Informe final…………………………………………. …………………...…….5

Conclusiones……………………………………………………………………21

Referenciales …………………………………………………………………...22
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Introducción

Por medio de esta nueva idea de negocio innovador pretendemos desarrollar un producto el

cual se rápido y de fácil de consumir con un valor asequible. Siendo un producto que la vez

incentive el consumo de pavo a través de los beneficios saludables por medio de esta proteína

en los hogares promedio, en el documento adjunto encontraremos las diferentes estrategias

que nos permitirán alcanzar nuestros objetivos principales, a través de las encuestas tomando

en cuenta los resultados de las investigaciones como a continuación lo observaran en la

primera parte del proyecto.

.
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Objetivos

Este proyecto se realiza en base al modelo de Investigacion descriptiva analítica la cual lleva

a conocer los análisis anteriores basado en casos reales según sus culturas de consumo,

oportunidades de mercados y seguimiento para el desarrollo del nuevo planteamiento como

proyecto de innovación.

1.Determinar la importancia de la nueva idea de negocio innovador.

2.Identificar cual son y cómo se desarrolla la Investigacion descriptiva analítica sobre

incentivación de consumo, ya que en este momento los índices de problemas de salud son

altos.

3. Definir y analizar qué tan significativo es la Investigacion del producto en la proteína de

pavo para la investigación de mercados y así desarrollar nuevos planes estratégicos para

aumentar el consumo per cápita y hábitos nutricionales.

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 Propuesta de innovación bajo la Metodología de MACROS

Nueva idea de negocio innovador: Rollo de pechuga de pavo ahumado en costra de miel
de abejas -Charcutería artesanal

Introducción

El propósito de esta investigación es observa que el consumo de la proteína de pavo a un es

baja en comparación a la res, cerdo, pollo, pescado y conejo. Se ha demostrado que la
necesitada de mejorar los hábitos nutricionales de los consumidores cada día es más
importante. El cual debe brindar alimentos nutritivos para las diferentes etapas de vida y así
desarrollar este producto siendo diferenciador con gran oportunidad de mercado.

Aparte al incentivar el consumo de la proteína de pavo permitirá creación de empresas

colombianas con el ideal de desarrollar industria avícola, producción, comercialización,
mejor servicio siendo competitivo ante las empresas que importan el producto. Como a
continuación se observará en la investigación

 Resumen:

(Sugerly, 2015) Los cambios asociados en los problemas de salud, analiza que los malos
hábitos alimenticios generan malnutrición, ya sea por exceso o déficit en la ingesta de
alimentos, por tal motivo las entidades nacionales e internacionales promueven día a día
mejorar el consumo de alimentos los cuales aportan nutrientes saludables, por ende, se
observa que el valor nutricional que tiene la proteína pavo es alto considerando una
oportunidad beneficiosa en el mercado.

Gracias a las tendencias las cuales buscan productos cada vez más sano para el consumidor,
las empresas colombianas como lo son Pavos del campo S.AS, Pavos la sabana S.A,
Delipavo LTDA buscan orientar e institucionalizar proteínas que beneficien al consumidor,
Siendo un producto diferenciador el cual permite brindar valor nutricional, variedad de menú,
iniciativas culturales.
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Aparte de eso al incentivar el consumo de pavo permite el desarrollo de industrias avícolas,

producción, comercialización, servicio, oportunidad de mercado, oferta de empleo, evolución
en sector, competitividad comercial e innovación, oportunidad de negocio nacional e
internacional claramente siempre enfocados en brindar siempre beneficio al consumidor final.

Según (Kotler, 2013) señala cómo la segmentación permite identificar un grupo grande
dentro de un mercado por sus características similares en cuanto a deseos, poder de compra,
ubicación geográfica, actitudes de compra o hábitos de compra similar, Gracias a estos
análisis se puede determinar cual pueden ser los factores que lleve los posibles compradores a
consumir proteína de pavo. 

Según (Sectorial, 2019) Debido a que como el consumo de pavo aun no es significativo vrs a
las otras proteínas como son la res, cerdo, pollo, el conejo. En este momento se incentivar el
consumo por temporadas estacionales como lo es en temporada navideña donde el producto
alcanza su mayor pico en oferta y demanda.

Según (Sugerly, 2015) El consumo de pavo se evidencia que es por personas mayores de 35 a
60 años los cuales tiene hábitos de consumo pósito por recomendación saludables, son
personas de estratos sociales alto 4,5 y 6 con perfiles profesionales. Su adquisición es
ocasional y situaciones especiales debido a su precio, presentación en cortes y tamaño.

Gracias a este estudio y de acuerdo con los resultados demuestra que el producto de pavo
tiene un gran potencial de desarrollo del producto ya que hace falta incentivación el consumo
en otros estratos y personas como niños y jóvenes para el desarrollo de crecimiento,
deportistas para mantenimiento físico- musculares y adultos con problemas de salud.

Este trabajo es un estudio en el cual se analiza Cómo Incentivar-promover el consumo de

pavo en Bogotá en los estratos sociales 3 el cual permita desarrollar estrategias de mercado
para posicionamiento de producto, Generar hábitos de consumo, fidelización de clientes por
medio de valor agregado nutricional

Definición: 

Según (Martínez Damián, Mora Flores, & Ricardo, 2016) proteína de pavo es un ave
doméstica, producto el cual esta es la categoría de las carnes blancas, se caracteriza por tener
poca grasa y baja en colesterol aporta una gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales
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al organismo. Es un producto apetecido por ser natural, sano y saludable para el consumo. Es
gran protagonista en las fiestas navideñas ya que se puede preparar ahumado, horneado,
asado, Finas hierbas. Su diversidad de platos es variable porque también se encuentra en
producto precocidos como lo son chorizo, Jamón y Hamburguesa.

Tabla nutricional: Según (Pavos de campo S.A.S, Ficha técnica) Versión 1.0 Código FTPT01

Legislación Decreto 3075/97, Decreto 1500/2007, Resolución 5109/05, NTC 3644-2

Cuál es la idea genial

Nuestra idea se genera a partir de observa la necesidad que se visualiza en el mercado,

analizamos que en ocasiones otras organizaciones de producción y comercialización de
consumo masivo en el sector de cárnicos no brindan beneficios saludables para el cliente.

Como se observa las organizaciones pierden credibilidad, alejan a los clientes, bajan el
consumo del sector por estar pensando en solo competir con las otras organizaciones. dejando
a un lado su objetivo central que es satisfacción del producto ante los consumidores. No
presta la debida atención en lo que el cliente necesita y quiere obtener una buena
alimentación en su canasta familiar 

Es ahí donde al desarrollar Nuestra idea de negocio innovador Rollo de pechuga de pavo
ahumado en costra de miel de abejas -Charcutería artesanal, ingresará al negocio de
mercado como una idea diferenciadora ya que le brindara a los clientes verdaderas
experiencias que logren descubrir en un producto la gratitud de compartir y brindar
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sensaciones inigualable que hagan que los clientes los prefieren por beneficios nutricionales,
calidad, sabor, precio y servicio.

Propuesta como estas donde al innovar se busca beneficios en la salud, social y económica en
el país hace que se desarrolle valor agregado en la industria como lo es calidad, sabor, precio
y servicio son los parámetros que hacen que un producto tenga aceptación ante la demanda y
que si prestaran atención a analizar cuáles son sus debilidades logra convertirla en
oportunidades estratégicas.

Nosotros como negocio  nos diferenciamos al implementar procesos que  usan técnicas
modernas que permite una mayor vida útil del producto SIN adiciones y  conservantes que
perjudiquen la salud del consumidor ,Nuestro equipo de trabajo es altamente calificado en
cocina con un grado de experiencia que les brindará confianza al consumir los productos
generando alto impacto ,desarrollando nuevos hábitos alimenticios que nos permite resolver
problemas de tiempo ,salud .Brindando valor agregado a la industria mejorando la
productividad interna el cual permite maximizar el ingreso a compañía .

Nuestro lema es “Un producto no es costoso si es de calidad” 

Pregunta emocionante ¿Cuáles el objetivo de innovación en el proyecto Rollo de

pechuga de pavo ahumado en costra de miel de abejas -Charcutería artesanal?

Objetivo de la nueva idea de negocio

Según(Montoya Alexander, 2015)Realizan  estudio explicativo descriptivo donde su objetivo

es evaluación y propuesta para aumentar el consumo de pavo a nivel nacional donde
demuestra que debido a las dificultades  de la producción de animales en algunas zonas y de
su alto costo, se ha propuesto el consumo de la carne de pavo como una estrategia interesante
tanto para los consumidores como para los organismos internacionales, que ven aspectos
diferenciadores que hacen que esta carne sea superiora otras(en comparación  por ejemplo
con la del pollo),donde nuevamente reiteran que esta proteína es alta nutricional para
mantener buen estado físico y de salud. Tiene buena digestibilidad ya que es ligero por alto
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contenido proteico. Tiene un papel fundamental para el desarrollo muscular y sistema inmune
en etapas de desarrollo y madurez.

los beneficios que brinda el consumo de proteína de pavo es excelente ha hecho que esta
proteína se posicione en otros países brindando mejoras en el sistema de salud de los
consumidores. Por eso es fundamental incentivar el consumo de pavo. Donde el alto nivel de
sobrepeso, los malos hábitos de consumo y la falta de información hace que la alimentación
de las personas no sea la adecuada.

Gracias a estas investigaciones se demuestra que hay empresas que brindan ante el mercado
productos de charcutería como los son jamones y productos ahumados los cuales tiene
altamente conservantes para mantener vida útil, a largo plazo no son buenos para la salud del
consumidor. En base a esto el objetivo de nuestra idea de negocio se direccionará en el
desarrollo, producción y comercialización de productos de charcutería artesanal el cual le
brindará nuevas opciones en el momento de buscar alimentación balanceada de rápido
consumo permitiendo minimizar tiempo. Nuestro modelo busca ser innovador y que a su vez
supla las expectativas que desean los clientes, pero con la claridad siempre de la prioridad de
nuestra compañía.

 Objetivos Específicos 

1.Identificar acerca de la aceptación de carne de pavo por parte de los consumidores.

2.Determinar Los beneficios nutricionales que se obtiene al consumir la proteína de pavo.

4 Incentivar estratégicamente el consumo de pavo como proteína saludable en cualquier etapa

de vida en ser humano para aumenta demanda en el país

Justificación del estudio:

Como estudiantes de administración analizaremos por medio de un estudio descriptivo

analítico sobre incentivar, promover, posesionar el consumo de pavo en Bogotá estrato 3.
Determinando que puede llegar hacer un punto de partida importante para el desarrollo de
mercados innovadores en charcutería Natural, siendo un producto sostenible para las
organizaciones de producción, comercialización y distribución.
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Posteriormente el análisis que hemos realizado, se desea brindar a los investigadores y

consumidores soluciones oportunas para los problemas de salud en los pacientes que
presentan inconvenientes al consumir carnes rojas, y así inducir a opción de dietas saludables
con proteína de pavo, esto permitirá que el cliente incremente la demanda en el mercado.

AMPLIAR: Recopilación de la información

 -Análisis y test de consumo respecto niveles de consumo, conocimiento de la proteína y

posibles competencias, donde nos permita aplicar las estrategias diseñadas y adaptándolas en
los nuevos productos.

Limitaciones:

Para este estudio se tendrá en cuenta consumidores prospectos aproximadamente 200

participantes entre las siguientes edades: Se toma una muestra de 20 participantes.

12 a los 20 Años Etapa de desarrollo estudiantes

20 a los 40 Años Etapa de deportistas 

Mayores de 50 Problemas de Salud y beneficios nutricional.

Delimitación espacial: Para nuestra investigación el área geográfica en donde se va a

desarrollar la investigación es en la ciudad de Bogotá, localidad chapinero, barrio galerías
.
Delimitación temporal: Se realizó el 30 de octubre del 2019 a los habitantes de este sector
en el cual participaran en un Focus group y Encuesta para recolección de datos.

Delimitación del universo: Hombres y mujeres mayores de 12   a 60 años a pertenecientes a

grupos de nivel socioeconómico Medio estrato 3.
 
Métodos, metodologías y herramientas para desarrollo de la investigación:
Tipo de estudio: Según los objetivos a desarrollar en el proyecto de investigación, Se
observa que la investigación a implementar es Investigación descriptiva analítica. por medio
de este este método el cual es cuantitativo permite obtener satisfactoriamente el resultado de
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los estudios, siendo indudable el valor de combinar métodos de encuesta cuantitativos y

estructurados en un solo diseño.

Muestreo:
Criterio muestral: No probabilístico, con un sistema aleatorio simple. Garantiza que todos
los individuos que componen la población blanca tienen la misma oportunidad de ser
incluidos en la muestra. Esta significa que la probabilidad de selección de un sujeto a estudio
“x” es independiente de la probabilidad que tienen el resto de los sujetos que integran forman
parte de la población blanco (Tamara Otzen, 2017).
Universo: Para este estudio se tuvo en cuenta 200 consumidores de proteína animal.
habitantes de castilla hombres, mujeres, adolescentes y personas mayores.
Muestra: Muestra finita población.

-Resultado
Margen de error: Se determina que el margen de error es del 3% sobre la base aleatoria
simple del total del universo, donde el Marge de confianza asignado por los investigadores es
del 95%.

Datos investigacion
n 168
universo / poblacion 200
nivel confianza 1,96
P 0,5
Q 0,5
Margen de error 0,03

N∗Z 2∗P∗Q
n= 2

e2∗(¿N −1)+ Z ∗P∗Q ¿

200∗( 1,96 )2∗0,5∗0,5

n= 2

0,032∗(¿200−1)+ 1,96 ∗0,5∗0,5 ¿

n=168
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-N=universo /población

- Z es un factor probabilístico determinado por el nivel de confianza

-p*q (Donde p es la proporción observada y q corresponde al complemento de p, es decir 1-

p.) es la varianza de la proporción.

-e= Marge de Error máximo permitido.

-El número total de casos observados es n

Analisis para la Investigacion cuantitativa: encuesta

Variable Escala de
Especificación de la variable
cuantitativa medición
Independiente Sexo Mujeres ,Hombre
Independiente Edad 18 a 80 años
Independiente Barrio kennedy ,castilla
No :1
Dependiente ¿Consumo proteína?
Si:4
1.pavo
2.carne de res
Dependiente ¿Cuál es la proteína animal que más consume?
3. carne cerdo
4.pollo
¿Cuantas veces consume a la semana proteína
Dependiente 1 ,2,3,4
animal?
¿Dónde compra usted su proteína le dan la No:1
Dependientes
opción de pavo para Precocido? Si: 4
No:1
¿A usted le gusta consumir producto saludable y
Dependientes A veces :3
fáciles de consumir?
Si: 4
1.pavo
2.carne de res
Dependientes ¿para ti alimentar balanceadamente es consumir?
3. carne cerdo
4.pollo
5.0tro
1.Dia de la madre
¿usted consume proteína de pavo en otra sin
Dependiente 2.Dia del padre
tener en cuenta otras festividades?
3. Amor y amistad
4.No
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1: No
Dependiente ¿Hace alguna dieta?
4:Si
¿Usted sabe cuáles son los beneficios de 1: No
Dependiente
consumir pavo? 4:Si
¿Al considerar que la proteína de pavo es 100% 1: No
 Independiente
saludable siendo una carne magra? 4:Si
Un kilo de pavo cuesta $ 13.500 a 15.000 pesos
1: No
 Dependientes ¿según su presupuesto, puede incluirlo en su
4:Si
canasta familiar?
¿Cambiaría su consumo de proteína de pollo por 1: No
 Independiente
pavo?  4:Si
1.Horneado
 Dependientes .¿En qué presentación prefiere adquirir el 2.Precocido
producto? 3. Crudo
1.Precio
2.Calidad
 Dependientes
¿Al momento de adquirir un producto ¿Cuál de 3.Presentacion
los siguientes ítems influye más en su compra? 4.habito
¡Pásate al pavo y deja los malos hábitos! ¡Tu
1.No
salud lo merece! Después de leer, observar y
 Independiente 2 Tal vez
analizar esta frases ¿crees que la proteína de
3.SI
pavo beneficiar tu salud?

Evidencia

Resultados de las encuestas

Genero encuestado?
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Analisis Se observó que el género a cuál se aplicó la mayor de las encuestas fue mujeres, en

la gráfica se observa que las mujeres es el género predominante en la encuesta

¿Qué proteína animal más consume?

Análisis: La carne de Pollo es la más consumida por los encuestados en un 40%, la carne de
Res en un 30% y se evidencia que la carne de Pavo tiene un consumo bajo del 5%

¿Dónde compra usted su proteína le dan la opción de pavo precocidos?

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Análisis: Se evidencia que en las carnicerías y charcuterías del sector no existe la opción de
Pavo preconocido al 80% de los encuestados NO le dan esta opción.

¿A usted le gusta consumir producto saludable y fáciles de consumir?

Analisis: El 71% de los encuestados les gusta el consumo de productos saludables, rápidos y
fáciles de consumir.

  ¿usted consume proteína de pavo en otra sin tener en cuenta otras, festividades de

navidad?
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Analisis: Según el grupo encuestado el 85% no consume proteína de pavo en otras fechas

que no sea navidad, estoy quiere decir que por la falta de información y habito los

consumidores no tiene en cuenta la proteína en sus menos para días especiales.

¿Usted sabe cuáles son los beneficios de consumir pavo?

Analisis: El 66 % de los encustados sabe los beneficios nutricionales que tiene la proteína de

pavo, la cual es importante porque desarrolla conciencia nutricial y logra generar habito de

cambio en el consumo.

¿Un kilo de pavo cuesta $ 13.500 a 15.000 pesos ¿según su presupuesto, puede incluirlo

en su canasta familiar?
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Analisis: Con un costo promedio del Pavo los encuestados en un 68% afirman que incluirían

el Pavo en su canasta familiar.

¿Al momento de adquirir un producto ¿Cuál de los siguientes ítems influye más en su
compra?

Analisis: Se evidencia que el precio con un 47% es lo que más influye a la hora de comprar el

producto

¡Pásate al pavo y deja los malos hábitos! ¡Tu salud lo merece! Después de leer,
observar y analizar esta frases ¿crees que la proteína de pavo beneficiar tu salud?
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Análisis: Dando a conocer los beneficios que tiene esta proteína animal los encuestados con
un 55% creen ser beneficiados en su salud

Conclusión:

Según el análisis de esta investigación de mercado para incentivar el consumo de Pavo en

Bogotá en la localidad de chapinero en el barrio Galerías estrato 3.

En las personas encuestadas se ve la intención de cambio en hábitos alimenticios de

implementar en su canasta familiar la proteína de Pavo ya que se adquiere múltiples
beneficios para la salud de las personas que la consumen.

Se evidencia la falta de conocimiento sobre la presentación de esta proteína y la distribución

en el comercio del sector, lo cual dificulta su mayor consumo.

-Estrategia de mercados:

Concepto de negocio:

Nuestra compañía se basa las malas experiencia que se les presenta los consumidores de
productos en charcutería, en donde se sabe que hay situaciones de esta índole en consumo
masivo se sabe que es por calidad de materia prima de ahí es donde depende precio del
producto, un producto económico en el sector de embutidos deja mucho que pensar, ya que
son procesos costosos.
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Nosotros les brindaremos nuevas técnicas de preparación en nuestros productos, que suplan
las necesidades alimenticias de los nuevos mercados de alimentos, preparados de alta calidad.
Logrando obtener experiencias y sensaciones al cliente como es gusto, confianza, alegría,
felicidad y beneficios al consumirlos.

Como emprendedores somos un proyecto basado en experiencias propias y conocimientos

gastronómicos en el área de consumo masivo.

Factor de iniciativa -Emprendimiento innovador 

-Personal altamente calificado en el sector de gastronomía, quienes integrarán un equipo de

trabajo aportando su técnica, experiencia y conocimiento en el proyecto orientados a los
objetivos de la compañía con visión hacia los clientes

-Nuevos usos tecnológico en maquinaria y cuartos fríos desarrollados en el proceso de

selección, producción, almacenamiento y logística de nuestros productos.

-Proveer gran variedad de productos cárnicos listos para consumir, facilitando el día a día de
las personas que no cuentan con tiempo suficiente para cocinar.

-Inspirador de compañías con alto nivel de calidad humano el cual brinde estabilidad
emocional, laboral y de compromiso hacia nuestros trabajadores y su núcleo familiar.

Clase de clientes a los que desea la empresa dirigirse

Nuestro proyecto está dirigido a un sector de consumidores el cual busca productos

saludables, naturales fáciles de consumir.

-Consumidor que no poseen de poco tiempo o gusto al cocinar, entre ellos: jóvenes
estudiantes, empleados con horarios rotativos, deportistas, personas mayores que presentan
problemas de salud y buscan beneficios nutricionales.
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Los clientes encontraran nuestro producto Rollo de pechuga de pavo ahumado en costra de
miel de abejas -Charcutería artesanal en puntos de venta donde podrán comprar la porción
completa para llevar o para consumir en establecimientos donde les tomara 10 a 15 minutos
la compra, con precios asequibles.

Practicas Manuales de producción: Con la pechuga de pavo lo que hicimos fue

-Cocinar la pechuga con adobo naturales

-Despues Molimos la carne y se compró una malla

-Se puso en la bandeja con aceite de olivas y se metió al Ornó eléctrico por 2 horas en 350
grados

-Luego se le aplica miel mostaza por encima para que caramelice se ingresa al ornó 20
minutos más esto hace que se genere una cubierta crocante del rollo.

Las muestras las elaboramos en horno eléctrico de casa, son prácticas artesanales sin agregar
conservantes.

Tips Información

Información general proteína de pavo:

 La proteína de pavo es magra.

 Ayuda al desarrollo muscular de los niños y etapa de crecimiento.

 Tiene mayor proteína en comparación de las otras carnes.

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 Ayuda a sistema inmunológico para contra restar enfermedades como el cancer.

 Desarrollo del cerebro

 Se puede implementar en la Dietas y hábitos saludables.

 En otros paises el consumo de proteína de pavo es un habito diario.

 La grasa de proteína de pavo es saturada.

 Ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Conclusiones

En esta investigación concluimos que nuestra nueva idea de negocio innovador es proyecto el

cual cumple con lineamientos estrategicos y el cual a futuro al estructurar industrialmente con

las técnicas y las normas de sanidad respectivas para el producto va a ser una empresa que

brinde productos saludables para los consumidores, oportunidad de trabajo, innovación en la

industria y por ultimo generar ingresos tanto internos como externos para el pais.
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Citar

[CITATION MarcadorDePosición1 \l 9226 ]

(Sugerly, 2015)
(Kotler, 2013)
(Sectorial, 2019)

(Martínez Damián, Mora Flores, & Ricardo, 2016)

(Montoya Alexander, 2015)

Material aula virtual (Definición de tipo de investigación a realizar)

(Tamara Otzen, 2017).

Referencias

(Sugerly, 2015)

(Kotler, 2013)
PARTE 1 DEL PROYECTO DE INNOVACION 23

(Sectorial, 2019)

Ayala Viviana, B. s. (2019). Informe final de investigacion de mercados :Incentivar-

promover el consumo de pavo en Bogotá. propia.

(Martínez Damián, Mora Flores, & Ricardo, 2016)

(Montoya Alexander, 2015)

Tamara Otzen, C. M. (2017). Técnicas de Muestreo sobre una Población a Estudio. Chile:

Int. J. Morphol.