SENCICO - GIZ

Cartilla de Orientación para el Uso, Limpieza y Mantenimiento

de las Cocinas Mejoradas

Servicio Nacional de Capacitación para la Industria

de la Construcción - SENCICO
Av. De La Poesía 351
Lima 41, Perú
Teléfono: (511) 211-6300
Web: www.sencico.gob.pe

Deutsche Gesellschaft fuer Internationale Zusammenarbeit (GIZ)

Prolongación Arenales 801
Lima 18, Perú
Teléfono: (511) 422-9067
www.giz.de/peru

Esta publicación se realizó en el marco del proyecto Energía, Desarrollo y Vida

EnDev - GIZ en convenio con SENCICO

Equipo Técnico SENCICO

María del Carmen Delgado Rázuri
Patricia Mestanza Acosta
Lizbeth Astrid Solís Solís
Erickson Bryan Castro Ibarra

Equipo Técnico Endev - GIZ

Ana Moreno
2
Alicia Castro
Veronica Pilco

Lima, Perú
 CARTILLA DE ORIENTACIÓN

ÍNDICE

1. Consideraciones antes de cocinar. 6

2. Encendido 7

3. Precauciones a tomar antes, durante y despues del cocinado. 8

4. Cuidados y mantenimiento de la cocina mejorada. 11

5. Problemas frecuentes: Causas y Soluciones 13

Cocinas Mejoradas
 SENCICO - GIZ

4
 CARTILLA DE ORIENTACIÓN

PRESENTACIÓN

La presente cartilla tiene como finalidad, brindar

orientaciones básicas para el uso, limpieza y
mantenimiento de cocinas mejoradas, dando a
conocer de forma sencilla las consideraciones,
precauciones y cuidados que debemos tener para el
buen funcionamiento de las mismas.

Con estas orientaciones las familias que utilicen las

cocinas mejoradas podrán familiarizarse más con ellas
y disfrutar de las ventajas que ofrecen.

Gerencia de Formación Profesional

Cocinas Mejoradas
 SENCICO - GIZ

1. Consideraciónes antes de cocinar.

Recolecte la leña con anticipación,

para que esté seca antes de ser
usada.

Almacene la leña protegida de la

lluvia y humedad para mantenerla
seca.

Use leña seca y rajada en trozos

delgados, porque esto facilitará una
6 adecuada combustión.
 CARTILLA DE ORIENTACIÓN

2. Encendido

Encienda la cocina mejorada por la

cámara de combustión, usando astillas y
leños delgados.

Evite encender la cocina utilizando

plásticos o, combustibles líquidos
(alcohol, gasolina, etc.), porque son muy
tóxicos para la salud.

Atice moderadamente la leña según la potencia

de fuego deseada.

Evite atizar la leña, golpeando la cámara

de combustión, porque ésta puede
romperse.

Evitar los leños grandes y húmedos

porque generan humo al interior del
ambiente.

Utilice siempre la parrilla (rejilla) cuando 7

la cocina este encendida porque ayuda
a oxigenar y por lo tanto habrá menos
humo

Cocinas Mejoradas
 SENCICO - GIZ

3. Precauciones a tomar antes, durante y despues del cocinado.

Cuando prepare las menestras

remójelas con anticipación (toda la
noche) ya que al cocinarlas empleará
menos tiempo y leña.

Tenga listos todos los ingredientes

antes de encender la cocina, así
ayudaremos a que el fuego no se
desperdicie.

Procure usar ollas del tamaño de las

hornillas. Si se usan ollas pequeñas
debe usarse anillos reductores.

No use ollas más grandes que las

8 hornillas porque deterioran la losa.
 CARTILLA DE ORIENTACIÓN

Tape las ollas, para que los alimentos

se cocinen más rápido.

Si usa una sola hornilla debe tapar la

otra hornilla, para evitar que el humo
quede en el ambiente de la cocina.

Evite hacer rebalsar comida y/o

agua sobre la losa o la cámara de
combustión, porque la deteriora.
9

Cocinas Mejoradas
 SENCICO - GIZ

Saque la parrilla (rejilla) metálica de la cámara de combustión,

para que no se derrita por el calor de la brasa.

Saque y apague la leña No deje las ollas sobre

10
sobrante de la cámara de la losa, porque pueden
combustión. volcarse y causar
quemaduras.
 CARTILLA DE ORIENTACIÓN

4. Cuidados y mantenimiento de la cocina mejorada.

Antes de cocinar nuevamente,

retire la ceniza de la cámara de
combustión, para un mejor flujo de
aire entre los leños y una combustión
eficiente.

Limpie los conductos y hornillas

de su cocina cada 3 días, para
una mejor transferencia de calor
en las hornillas.

Se realiza de la siguiente manera:

Con el apoyo de una escobilla o trapo seco limpiamos primero

la segunda hornilla (paredes y piso)

Luego retiramos el hollín acumulado hacia la primera hornilla

y a su vez la limpiamos

Seguidamente hacemos caer todo el hollín acumulado al

11
interior de la cámara de combustión y lo retiramos por el
orificio por donde se ingresa la leña.

Cocinas Mejoradas
 SENCICO - GIZ

Limpie la chimenea de la cocina,

cada 15 días, para un óptimo
funcionamiento de la cocina
mejorada.

Para ellos retiramos la capucha

protectora y operamos con un palo
largo en cuyo extremo se amarra
un trapo seco o saco a manera de
hisopo.

Tome en cuenta que debemos aislar el tubo de la chimenea

con barro a los costados para evitar accidentes, en especial en
los techos de paja o madera.

Recuerden que después de ser capacitados están

aptos/as para:

Solucionar problemas referidos al deterioro de la

chimenea, parrilla metálica, cámara de combustión
o la estructura de la base de las cocinas mejoradas
instaladas.

Ayudar a otras familias a adaptarse o dar mantenimiento

a su cocina mejorada.

12
 CARTILLA DE ORIENTACIÓN

5. Problemas frecuentes

Los problemas más frecuentes encontrados en las familias en el

uso de las cocinas mejoradas y que pueden dificultar su adopción,
si no logran soluciones efectivas y a tiempo son:

CAUSAS PROBLEMA SOLUCIONES

Uso de leña húmeda
y/o cámara de Retorno de humo y Use leña seca y atice
combustión saturada fuego por la cámara según la potencia de
de leña. de combustión, y/ó fuego requerida.
presencia de humo en
el interior del ambiente
Chimenea obstruida Limpie su chimenea
de la cocina
con hollín cada 15 días.

Conductos y hornillas Limpie cada 3 días

con falta de limpieza. los conductos y
hornillas.

Chimenea ubicada Verifique la

incorrectamente ubicación correcta
(capucha mal de la chimenea y la
ubicada y/o chimenea capucha.
inclinada).

Evite usar ollas

Espacios abiertos pequeñas sin anillos
entre las ollas y reductores.
hornillas.

Si solo usa una

Se está utilizando hornilla tape las otras
solo una hornilla sin para evitar que
tapar las otras. salga humo. 13

Cocinas Mejoradas
 SENCICO - GIZ

CAUSAS PROBLEMA SOLUCIONES

La cocina no
Se está usando leña genera fuego alto Use leña seca.
húmeda. y/o no calienta
suficientemente las
otras hornillas
Utilice la cocina
Cámara de combustión mejorada
fría, por no usar diariamente.
constantemente la
cocina mejorada.

Limpie cada 3
días las hornillas y
Conductos, hornillas conductos; y cada 15
y chimenea con hollín días la chimenea.
acumulado.

Regule la chimenea
y/o capucha de la
Chimenea mal ubicada chimenea, evitando
o de baja altura. que este tapada o
mal ubicada.

14
 CARTILLA DE ORIENTACIÓN

CAUSAS PROBLEMA SOLUCIONES

Exceso de leña Presencia de humo Evite saturar la cámara

en la cámara de negro en la chimenea de combustión con
combustión. mucha leña.

No se está usando la Use la parrilla

parrilla metálica. metálica

Mucho hollín en las Limpie las hornillas,

hornillas, conductos y conductos y tubo de
chimenea. la chimenea.

Chimenea de baja Regule la altura de la

altura. chimenea.

15

Cocinas Mejoradas
 SENCICO - GIZ

CAUSAS PROBLEMA SOLUCIONES

Se está usando leña Presencia de humo

Usar leña seca.
húmeda blanquecino en la
chimenea

16
 CARTILLA DE ORIENTACIÓN

17

Cocinas Mejoradas
 SENCICO - GIZ

Anotaciones

18
 CARTILLA DE ORIENTACIÓN

Anotaciones

19

Cocinas Mejoradas
 SENCICO - GIZ

20