Introducción: ​inactivación de enzimas alostéricos y de actividad

A lo largo de miles de millones de años, las bacterias funcional de los ribosomas. En muchos casos los
han venido estando sometidas a diversas presiones polisomas​ ​no​ ​se​ ​ensamblan.
ambientales, y han respondido evolutivamente
creando​ ​numerosos​ ​mecanismos​ ​de​ ​adaptación. Por encima de la temperatura mínima la tasa de
Todos los microorganismos son afectados por crecimiento va aumentando proporcionalmente hasta
diferentes factores físicos, entre ellos el más alcanzar la temperatura óptima, debido a que las
importante es la temperatura, pero también la presión reacciones metabólicas catalizadas por enzimas se
y​ ​otros​ ​elementos​ ​del​ ​medio. van aproximando a su óptimo. En dicha temperatura
El ambiente condiciona las actividades vitales de los óptima las enzimas y reacciones se dan a su máxima
microorganismos, si modificamos éstas, los tasa​ ​posible.
microorganismos​ ​se​ ​adaptan​ ​o​ ​mueren.
A partir de la temperatura óptima, si seguimos
I.​ ​Efectos​ ​de​ ​la​ ​temperatura subiendo la temperatura se produce un descenso
La temperatura es uno de los parámetros ambientales acusado de la tasa de crecimiento hasta alcanzar la
más importantes que condicionan el crecimiento y la temperatura​ ​máxima.​ ​Dicha​ ​temperatura​ ​refleja:
supervivencia​ ​de​ ​los​ ​microorganismos. ● desnaturalización e inactivación de proteínas
La temperatura afecta a la velocidad de crecimiento enzimáticas​ ​esenciales;
(y, por lo tanto al tiempo de generación, g). Cada ● colapsamiento​ ​de​ ​la​ ​membrana​ ​citoplásmica;
bacteria (y suponiendo que el resto de condiciones ● lisis​ ​térmica​ ​de​ ​la​ ​bacteria.
ambientales se mantienen constantes) muestra una
curva característica de tasa de crecimiento en función
de la temperatura, donde podemos distinguir tres
puntos característicos llamados temperaturas
cardinales:
● Temp. mínima: por debajo de ella no hay
crecimiento;
● Temp. máxima: por encima de ella tampoco
existe​ ​crecimiento;
● Temp. óptima: permite la máxima tasa de
crecimiento​ ​(o​ ​sea,​ ​g​ ​mínimo)

La temperatura mínima se puede explicar en función

de:
● un descenso de la fluidez de la membrana, de
modo que se detienen los procesos de
transporte de nutrientes y el gradiente de
protones;
● un​ ​aumento​ ​de​ ​la​ ​viscosidad​ ​del​ ​citoplasma;
● un debilitamiento de los enlaces hidrófobos
de las proteínas (debido a cambios físicos en
la estructura del agua de solvatación) que
provoca
Cada especie o cepa bacteriana tiene temperaturas
cardinales distintas, de modo que una bacteria puede
presentar una temperatura óptima superior a la
temperatura máxima de otra, o inferior a la temperatura
mínima​ ​de​ ​una​ ​tercera.
Según el rango de temperaturas al que pueden crecer las
distintas bacterias, se pueden establecer tres tipos
principales:
  
 
 
 
 

Psicrófilas o criófilas: crecen a partir de entre -5 a

5​o​C.
a.- Las llamadas ​psicrófilas obligadas tienen t0
óptima a 15-18 o​​ C y t0 máxima a19-22 o​​ C, como por
ejemplo Flavobacterium. La bacteria Polaromonas
vacuolata, recientemente aislada en aguas heladas de
la Antártida es lo que pudiéramos llamar un
psicrófilo extremo: tiene su óptimo de crecimiento en
4ºC,​ ​y​ ​es​ ​incapaz​ ​de​ ​crecer​ ​a​ ​14ºC.
b.- Las ​psicrófilas facultativas (también llamadas
psicrotrofas) presentan t0 óptima en torno a los
20-30​o​C​ ​y​ ​máximas​ ​a​ ​los​ ​35​o​C. Antisépticos:
Son compuestos químicos con efecto antimicrobiano
​Las mesófilas presentan t0 mínimas a los 10-15​o​C, que se pueden aplicar en tejido vivo, localmente, de
forma​ ​tópica​ ​en​ ​piel​ ​sana.
óptimas a los 25-40​o​C y máximas entre 35 y 47​o​C. La
Al ser sustancias que se utilizan en tejidos vivos
mayor parte de las bacterias (incluyendo las requieren​ ​de​ ​propiedades​ ​especiales.
patógenas)​ ​pertenecen​ ​a​ ​esta​ ​categoría.
En general, el uso de antiséptico está
Las termófilas ​presentan mínimos a 25​ C, óptimos a recomendando​ ​para:
o​

50-75​o​C y máximos entre 80 y 105​o​C. Dentro de esta

-Disminuir​ ​la​ ​colonización​ ​de​ ​la​ ​piel​ ​con​ ​gérmenes.
categoría se suele distinguir las termófilas extremas
-Lavado de manos habitual en unidades de alto
(=hipertermófilas), que pueden llegar a presentar
riesgo.
óptimos cercanos a los 100​o​C, y que -Preparación de la piel para procedimientos
taxonómicamente pertenecen al dominio de las invasivos.
Archaea. -Para la atención de pacientes inmunocomprometidos
o​ ​con​ ​muchos​ ​factores​ ​de​ ​riesgo​ ​de​ ​IIH.
a.- ​Las termófilas estrictas (o estenotermófilas)​, con -Posterior a la manipulación de material
contaminado.
óptimos por encima de los 80ºC son de hecho
-Lavado​ ​quirúrgico​ ​de​ ​manos.
incapaces de crecer a menos de 37​o​C, como las -Preparación​ ​preoperatoria​ ​de​ ​la​ ​piel.
citadas arqueas (ej., Thermoproteus, Pyrococcus,
Pyrodictium). La arquea Pyrolobus fumarii, habitante Desinfectantes
de los humeros termales submarinos tiene su óptimo Los desinfectantes son sustancias químicas capaces
nada menos que a 105ºC y puede llegar a aguantar de destruir un germen patógeno que debido a su alta
toxicidad celular se aplican solamente sobre tejido
113ºC, y parece detiene su metabolismo a la
inanimado,​ ​es​ ​decir​ ​material​ ​inerte.
temperatura​ ​de​ ​90ºC​ ​.

b.​-​ ​Las​ ​termófilas​ ​facultativas​ ​(o​ ​euritermófilas)

pueden​ ​crecer​ ​a​ ​menos​ ​de​ ​37​o​C,​ ​como​ ​p.​ ​ej.​ ​Thermus
aquaticus.
  
 
 
 
 

Con objeto de racionalizar los procedimientos más Materiales​ ​y​ ​método:

adecuados para cada tipo de material Spaulding Cepa​ ​de​ ​St​ ​Aureus​ ​y​ ​Salmonella​ ​de​ ​24​ ​horas
clasificó los elementos de atención según su Medio​ ​de​ ​cultivo:​ ​Agar​ ​nutritivo
utilización​ ​en​ ​el​ ​paciente​ ​en​ ​cuanto​ ​a​ ​su​ ​invasión​ ​en: Antisépticos:​ ​Jabón,​ ​alcohol,​ ​peróxido,​ ​merthiolate
Desinfectantes:​ ​cresol,​ ​lejía,​ ​pinesol.
​ ​Artículos​ ​críticos:
Son aquellos que acceden a cavidades normalmente
estériles del organismo, por lo que deben ser siempre Procedimiento
estériles
Agentes​ ​desinfectantes
​ ​Artículos​ ​semicríticos: 1. Dividir la placa de Agar Nutritivo en 3 mitades
Son aquellos que entran en contacto con piel no
utilizando​ ​plumón​ ​indeleble.
intacta o con mucosas. Estos artículos deben estar
2. A partir de un cultivo de 24 horas de edad de la
libres de toda forma vegetativa de los
microorganismos y de preferencia deben ser estériles. cepa de Salmonella coger con un asa de kohle el
Si la esterilización no es factible deben ser sometidos inóculo necesario y sembrarlo sobre la superficie de
a​ ​desinfección​ ​de​ ​alto​ ​nivel. cada​ ​parte​ ​de​ ​la​ ​placa​ ​de​ ​Agar​ ​Nutritivo.
3. Utilizando una pinza estéril colocar un disco de
​ ​Artículos​ ​no​ ​críticos: papel filtro de 1.5 cm de diámetro embebido en la
Son aquellos que toman contacto con piel intacta, o
solución​ ​del​ ​desinfectante.
no toman contacto con el paciente. Estos artículos
sólo requieren limpieza y secado y en ocasiones 4. Incubar las placas a 28°C por 48 horas en posición
desinfección​ ​de​ ​bajo​ ​nivel. invertida.

La desinfección de alto nivel consiste en la acciónAgentes​ ​Antisépticos

letal sobre todos los microorganismos, incluyendo 1.​ ​Dividir​ ​la​ ​placa​ ​de​ ​Agar​ ​Nutritivo​ ​en​ ​4​ ​mitades.
bacterias, hongos y algunas esporas. No reemplaza a
2. Realizar el mismo procedimiento descrito para los
los procedimientos de esterilización. Dentro de este
grupo encontramos el glutaraldehido activado al 2% agentes desinfectantes y probar la cepa de
en​ ​solución​ ​acuosa. Salmonella.
3. Incube a 28° C por 48 horas y anote sus
En la desinfección de nivel intermedio hay observaciones en términos de la cantidad de
destrucción de todas las formas vegetativas de los crecimiento.
microorganismos exceptuando las esporas. A este
grupo pertenece el Hipoclorito de Sodio y Alcohol
etílico​ ​al​ ​70%​ ​.

La desinfección de nivel bajo no alcanza a esporas, ni

hongos, solo bacterias vegetativas y algunos virus.
En este grupo encontramos los compuestos acuosos
de​ ​amonio​ ​cuaternario​ ​0,1​ ​a​ ​0,2%.
  
 
 
 
 

Acción​ ​de​ ​la​ ​temperatura Agentes​ ​Físicos:

1.-​ ​A​ ​partir​ ​del​ ​cultivo​ ​puro​ ​hacer​ ​diluciones​ ​de​ ​10​-1​,
Temperatura Tiempo Crecimiento
10​-3​​ ​,​ ​10​-5​​ ​.
(minutos) microbiano
2.-Colocar​ ​en​ ​baño​ ​maría​ ​a​ ​60°C​ ​por​ ​un​ ​tiempo​ ​de​ ​0,
(UFC/ml)
40,​ ​80,​ ​120​ ​minutos.
3.-​ ​Cada​ ​tiempo​ ​marcado​ ​extraer​ ​la​ ​muestra​ ​y​ ​hacer St​ ​Aureus
diluciones​ ​y​ ​sacar​ ​un​ ​ml​ ​por​ ​cada​ ​dilución​ ​en​ ​placa
petri​ ​con​ ​agar​ ​nutritivo. 60°C 0 1.52x10​8

Resultados​ ​y​ ​discusión: 60°C 40 1.25​ ​x​ ​10​8

Agentes​ ​químicos:
60°C 80 1.14​ ​x​ ​10​8
Utilice​ ​la​ ​siguiente​ ​escala​ ​para​ ​demostrar​ ​cuánto​ ​creció​ ​en
halo​ ​de​ ​inhibición​ ​en​ ​cada​ ​producto: 60°C 120 0.398​ ​x​ ​10​8
+ =​ ​poco​ ​crecimiento
++​ ​=​ ​Regular​ ​crecimiento
+++​ ​=​ ​Crecimiento​ ​moderado
++++​ ​=​ ​Abundante​ ​crecimiento

Desinfectante Salmonella Diametro

Lejia + 3​ ​mm

Cresol + 0

Pinesol ++ 1​ ​mm

Antiséptico Salmonella Diametro

Alcohol​ ​70% + 0

peroxido ++++ 1,2​ ​cm

merthiolate + 1​ ​mm

Jabon​ ​Protex + 0

Cuestionario:
1.-De los microorganismos estudiados ¿Qué
estructuras bacterianas le confieren resistencia
térmica?
Endotoxinas
Son componentes que se encuentran en la membrana
exterior de las bacterias gram negativas (BGN)
(Gráfico), microorganismos ampliamente distribuidos
en el ambiente y en el intestino de los animales de
sangre caliente. Las endotoxinas
lipopolisacáridos (LPS), moléculas grandes y
complejas que contienen lípidos e hidratos de
carbono, los cuales varían entre las diferentes BGN.
Cuando hablamos de ellas en el contexto de su
actividad biológica, las conocemos como
endotoxinas. Mientras para las bacterias gram
negativas los LPS resultan ser una parte de sus
mecanismos de supervivencia, para otros organismos
representan la señal que les permite reconocerlas
como​ ​agentes​ ​extraños.
Es termoestable, por lo cual puede acumularse y
permanecer​ ​en​ ​el​ ​ambiente​ ​por​ ​largos​ ​periodos.
Enterotoxinas
Las enterotoxinas estafilocócicas constituyen un
grupo heterogéneo de proteínas solubles en agua,
presentan un peso molecular bajo que oscila entre 26
kDa y 30 kDa. Estas toxinas provienen de cepas
específicas aunque una cepa de Staphylococcus
aureus puede sintetizar múltiples serotipos
toxigénicos. Las enterotoxinas están asociadas a
intoxicaciones alimentarias, son producidas por el
30% de S.aureus. Las enterotoxinas estafilocócicas
son termorresistentes, algunas pueden mantenerse
estables incluso al calentar los alimentos más de 100
°C durante 30 minutos,y son resistentes a la hidrólisis
por​ ​enzimas​ ​gástricas​ ​y​ ​pancreáticas.
2. ¿Cuál es el rango de temperatura en el cual los
microorganismos crecen y se multiplican
rápidamente y en función de esto cuál sería la
temperatura recomendada para la conservación
de​ ​alimentos?​ ​¿Por​ ​qué​?
El patrón de crecimiento bacterial se ve
profundamente influenciado por la temperatura. La
temperatura​ ​a​ ​crecimiento​​ ​óptimo​​ ​permite​ ​el
crecimiento más rápido de las bacterias durante un
período de tiempo, usualmente entre 12 y 14 horas.
La ​temperatura mínima de crecimiento es aquella
temperatura menor a la cual la especie puede crecer.
La ​Temperatura de crecimiento máximo es la
temperatura mayor en la cual el crecimiento es
posible. Los microorganismos se dividen en 3
grandes grupos en base a su preferencia de rango de
temperatura.
son Psicrófilos son capaces de crecer a 0°C o menos,
pero crecen mejor a una temperatura mayor. Los
psicrófilos estrictos mueren si se exponen a la
temperatura de salón. Un ejemplo de psicrófilos
estrictos son las bacterias que crecen en la Antártica.
Aún a una temperatura óptima estas bacterias se
tardan en crecer de 2 a 3 semanas. Los ​psicrófilos
facultativos o psicrótrofos son aquellos organismos
que pueden crecer a 0°C, pero crecen mejor a una
temperatura de entre 20 a 30°C. Los ​mesófilos crecen
mejor a temperaturas que fluctúan de entre 25°C a
40°C. Aquí encontramos los patógenos de humanos y
animales de sangre caliente, éstos crecen mejor a
37°C. Los ​termófilos son bacterias que crecen a una
temperatura óptima sobre los 45°C. La región de
crecimiento de muchos termófilos se extiende a la
región de los mesófilos. Estas se conocen como
termófilos facultativos​. La temperatura óptima de
crecimiento para estos últimos microorganismos es
entre 50 a 60°C. Los ​termófilos extremos crecen a
una​ ​temperatura​ ​mayor​ ​de​ ​90°C.
Como se observa las bacterias tienen rangos de
temperatura que van desde 0- 90°C , depende del
microorganismo y su temperatura óptima tuviéramos
que mantener el alimento a una temperatura ya sea
inferior o superior a su temperatura óptima ya que es
ahí en esas temperaturas que pueden reducir o
estacionar​ ​el​ ​crecimiento​ ​ ​microbiano.
3. ¿Qué cuidados debemos practicar frente a la
cantidad de agua extra o intracelular en posibles
productos​ ​frescos​ ​a​ ​temperatura​ ​ambiente?
Los alimentos con baja aw se conservan en óptimas
condiciones​ ​durante​ ​períodos​ ​más​ ​largos
de tiempo. Por el contrario, aquellos cuya actividad
de​ ​agua​ ​es​ ​elevada​ ​están​ ​sometidos​ ​a​ ​contaminación

microbiológica y su conservación es mucho más
delicada. Por esta razón, en alimentos más
perecederos se utilizan cuidados con técnicas de
conservación como la evaporación, secado o
liofilización​ ​para​ ​aumentar​ ​así​ ​su​ ​vida​ ​útil.
Controlar la actividad de agua en los alimentos es
sinónimo de alargar su vida útil. Al conseguir una
disminución de la cantidad total de agua libre, se
disminuyen notablemente las probabilidades de
contaminación microbiana. No todos los alimentos
requieren los mismos cuidados. La miel no precisa
cuidados extras; en cambio, alimentos como el
pescado poco salado o los frutos secos más húmedos
(higos) son más perecederos. En este caso, sí es
importante​ ​el​ ​control​ ​de​ ​la​ ​actividad​ ​de​ ​agua. contacto, es decir, entra en ellas y desplaza al agua
Las dos maneras más importantes de reducir la
actividad de agua de los alimentos pasan por el
secado y la incorporación de sal o azúcar para atrapar
las moléculas de agua. El primer método es el más
antiguo y, además de secar, también ayuda a formar
aromas y sabores típicos en los alimentos procesados
con este método. Según el tipo de alimentos, se
utiliza uno u otro mecanismo de secado: para
alimentos sólidos como vegetales, frutas o pescado,
se utiliza el secado con aire caliente; para líquidos
como la leche, el secado por aspersión; para mezclas
pastosas líquidas, el secado al vacío; y para una
amplia variedad de productos, el secado por
congelación.
Otro método consiste en agregar sal o azúcar a los
alimentos. Este no requiere máquinas especializadas,
pero sí debe tenerse mucho cuidado durante su
procedimiento. Se añade azúcar en las mermeladas o
concentraciones de salmuera en las carnes para
disminuir la actividad de agua. El producto terminado
debe evaluarse para determinar en cifras su actividad
de​ ​agua.
​4. ¿Qué ejemplos de aplicación están basados en algodón humedecido en etanol que se deja secar
la​ ​fisiología​ ​de​ ​la​ ​presión​ ​osmótica?
Se ha utilizado en diversos métodos y ejemplos de
aplicaciones para la ​conservación de los alimentos​,
como el ​salazón​, los almíbares, ​compotas​,
mermeladas, etc. Son aplicaciones de gran eficacia
(al​ ​basarse​ ​en​ ​métodos​ ​físico-químicos,​ ​hay​ ​pocas
cosas que los microorganismos puedan hacer para
vivir en estos medios), que permiten la conservación
a temperatura ambiente durante largos periodos, no
tóxicos (aunque un consumo excesivo de ​sal o ​azúcar
puede tener efectos negativos), técnicamente
sencillos y muy económicos, por lo que hoy en día se
siguen utilizando masivamente, tanto en
producciones​ ​caseras​ ​como​ ​a​ ​nivel​ ​industrial.
5.​ ​¿Cuál​ ​es​ ​la​ ​razón​ ​de​ ​usar​ ​alcohol​ ​de​ ​70°?
Porque a esta concentración la penetración en el
protoplasma bacteriano es superior. El alcohol
deshidrata a las bacterias con las que entra en
que contienen en su interior, dejándolas incapacitadas
para ejercer su metabolismo. El mecanismo de acción
de los alcoholes es la desnaturalización de las
proteínas de los microorganismos. La
desnaturalización proteica sólo es posible en
presencia de agua; por este motivo el alcohol
absoluto presenta un poder bactericida mucho menor
que las mezclas de alcoholes con agua. Se inactiva en
presencia de materia orgánica. Las proteínas
coagulan y precipitan, dificultando su penetración y
que​ ​pueda​ ​actuar.
Es activo frente a bacterias Gram positivas y Gram
negativas, incluyendo patógenos multirresistentes
(​Staphylococcus​ ​aureus​ ​resistente​ ​a
meticilina, ​Enterococcus ​resistente a vancomicina).
También es activo frente a micobacterias, hongos y
virus (incluyendo a HIV, virus de la hepatitis B, virus
influenza, virus herpes simple,citomegalovirus y
virus respiratorio sincitial). No tiene actividad
esporicida.
El alcohol al 70% puede matar al 90% de las
bacterias de la piel si ésta se mantiene húmeda (con
el antiséptico) durante dos minutos. La friega con
sobre la piel mata como máximo al 75% de las
bacterias.

6. En un proceso productivo de derivados de
frutas, ¿Cuál sería el agente contaminante
principal? ¿Cuál sería su agente químico de
control? ¿Qué función cumpliría este agente?
Proponga​ ​un​ ​ejemplo.
La contaminación de los alimentos es un problema
serio para la industria alimentaria, debido a que da
lugar a la aparición de productos inaceptables para el
consumo humano. La producción industrial de
alimentos es un proceso que se desarrolla a gran
escala, razón por la cual las consecuencias de
pérdidas por contaminación microbiana son elevadas
y altamente costosas. Este fenómeno generalmente es
un proceso mixto, en el que participan bacterias,
levaduras y hongos filamentosos; al mismo tiempo es
un proceso competitivo, en el cual prevalecen
aquellos grupos que muestran la mayor adaptación a
las condiciones ambientales, que se manifiestan en el
producto​ ​en​ ​particular.
Las bacterias son los patógenos más habituales en los
alimentos. Las bacterias pueden causar al consumidor
infección e intoxicación, son dos consecuencias
diferentes. La infección se produce por la ingesta de
alimentos contaminados con bacterias vivas que
entran en el huésped y provocan la enfermedad. La
intoxicación, en cambio, aparece cuando se ingieren
alimentos que antes se han contaminado con
bacterias que producen toxinas, y estas últimas son
las que causan la enfermedad. Sin embargo, el
denominador común de todas ellas son los síntomas
gastrointestinales que producen: dolor abdominal,
náuseas,​ ​vómitos,​ ​diarreas,​ ​calambres,​ ​fiebre,​ ​etc.
Los frutos secos (como las almendras y piñones
crudos y el coco seco) pueden ser un vehículo para
los patógenos que se transmiten por los alimentos y
han causado brotes de enfermedades transmitidas por
los​ ​alimentos.
La ​Salmonella y la ​Escherichia coli entero
hemorrágica son causas importantes de enfermedades
transmitidas por los alimentos vinculadas con el
consumo​ ​de​ ​frutos​ ​secos.
Incluso cuando los frutos secos están demasiado
secos para sustentar el crecimiento bacteriano, los
patógenos, entre ellos la Salmonella y la E. coli
entero​ ​hemorrágica,​ ​pueden​ ​causar​ ​enfermedades
cuando están presentes en niveles muy bajos en los
alimentos.
Los productos recién cortados se comercializan como
pre-lavados y listos para comer, esto no está sujeto a
la eliminación microbiana, por lo tanto el uso de
desinfectantes efectivos durante el lavado de los
productos es fundamental para garantizar la
inocuidad​ ​del​ ​producto.
En la industria de productos frescos se ha usado cloro
como un desinfectante en aguas de pulverización y de
canaleta a concentraciones de 50 a 200 ppm y un
tiempo de contacto de hasta 2 minutos. Sin embargo,
su eficacia es limitada debido a que su actividad
disminuye rápidamente en contacto con la materia
orgánica, el aumento de la temperatura, la exposición
a​ ​la​ ​luz,​ ​y​ ​el​ ​contacto​ ​con​ ​metales.
La U.S. Food and Drug Administration (FDA) y la
Agencia de Protección Ambiental (EPA) han
aprobado el uso de clorito de sodio acidificado
(combinación de ácido cítrico y clorito de sodio en
solución acuosa) por aspersión o inmersión en
productos de desinfección de ciertos alimentos,
incluyendo frutas y verduras, a niveles de 500 a
1.200​ ​ppm.
Los investigadores han encontrado que el clorito de
sodio acidificado ha sido el más efectiva para reducir
tanto la ​Escherichia coli O157: H7 y Salmonella
Montevideo en las fresas. El ácido Peroxiacético
(peracético) es un fuerte agente oxidante que se ha
utilizado ampliamente para la desinfección de
equipos de procesamiento de alimentos y ha sido
aprobado por la FDA como un desinfectante de frutas
y verduras, este es eficaz contra la ​Listeria
monocytogenes​,​ ​Salmonella​ ​spp​,​ ​y​ ​E.​ ​coli​ ​O157:.H7.
7.-Explique el efecto de los desinfectantes y
antisépticos​ ​en​ ​el​ ​desarrollo​ ​microbiano.
La determinación de la actividad desinfectante de un
determinado agente es necesaria para conocer su
posible eficacia. El método primario que se viene
empleando desde hace muchos años es comparar la
potencia del compuesto a ensayar con la de un
desinfectante-tipo o estándar, que por motivos
históricos​ ​es​ ​el​ ​fenol.
El coeficiente fenol sólo es indicativo
cuantitativamente​ ​en​ ​desinfectantes​ ​químicamente

similares al fenol, y que tengan coeficientes de
dilución​ ​(n)​ ​parecidos.
Aun cuando conozcamos el coeficiente fenol de un
compuesto, su valor indicativo se limita a las
diluciones que se hayan empleado en la
determinación.
Hay que atender a las condiciones de valoración,
ya que como dijimos antes, la presencia de materia
orgánica supone una merma del poder real de
desinfección.
Los detergentes sintéticos, o antisépticos al igual que
los jabones, contienen una porción hidrofóbica
(normalmente una larga cadena lipófila) y una
porción​ ​hidrófila​ ​(un​ ​grupo​ ​polar),​ ​lo​ ​cual​ ​les​ ​permite
formar micelas en solución acuosa, así como formar
capas​ ​que​ ​cubren​ ​y​ ​solubilizan​ ​moléculas​ ​hidrófobas.
La porción hidrófoba penetra en las membranas,
mientras que el grupo polar catiónico se asocia con
los fosfatos de los fosfolípidos, provocando
alteraciones en dichas membranas, reflejadas en la
pérdida de su semipermeabilidad, con salida de
metabolitos de N y P desde el citosol. Es entonces
cuando el detergente puede entrar al interior celular,
con un efecto secundario de desnaturalización de
proteínas.​ ​Su​ ​actividad​ ​se​ ​mejora​ ​a​ ​pH​ ​alcalino.
Tienen baja toxicidad, por lo que se pueden emplear
como desinfectantes y antisépticos de la piel. Se
emplean igualmente en la desinfección de material de
industrias alimentarias.Su actividad se ve
neutralizada por jabones y fosfolípidos, precipitando
en​ ​su​ ​presencia.
8. De acuerdo a la capacidad fermentativa de los
carbohidratos por las bacterias estudiadas indique
los alimentos que pueden ser potencialmente
deteriorados por esta actividad metabólica. ¿Por
qué?
La Escherichia Coli ​es capaz de ​fermentar a la
glucosa y la ​lactosa debido a que contiene enzimas
necesarias como glucosidasas y la lactasa ​es
imprescindible en el proceso de conversión de la
lactosa​, ​azúcar doble (​disacárido​), en sus
componentes​ ​glucosa​​ ​y​ ​galactosa​.
Staphylococcus aureus se desarrolla rápidamente en
todos los medios, fermentan lentamente en
carbohidratos,​ ​como​ ​el​ ​manitol​,​ ​pero​ ​no​ ​produce​ ​gas.
Tampoco tiene enzimas que puedan degradar a las
lactasas ni a la sacarosa por lo que no las puede
metabolizar.
Defina:
Agentes desinfectantes (o germicidas) son agentes
(sobre todo químicos) antimicrobianos capaces de
matar los microorganismos patógenos (infecciosos)
de un material. Pueden (y en muchos casos suelen)
presentar efectos tóxicos sobre tejidos vivos, por lo
que​ ​se​ ​suelen​ ​emplear​ ​sólo​ ​sobre​ ​materiales​ ​inertes.
Agentes antisépticos son sustancias químicas
antimicrobianas que se oponen a la sepsis o
putrefacción de materiales vivos. Se trata de
desinfectantes con baja actividad tóxica hacia los
tejidos​ ​vivos​ ​donde​ ​se​ ​aplican.
Bacteriostáticos: sustancias químicas que influyen
negativamente sobre las bacterias cuando impiden el
crecimiento​ ​bacteriano;
Bactericidas​: sustancias químicas que influyen
negativamente sobre las bacterias cuando destruyen
(matan)​ ​las​ ​bacterias.
Plasmólisis​: La semipermeabilidad de la membrana
citoplasmática y la permeabilidad de la pared celular
originan, entre otros, el fenómeno de plasmólisis.
Este fenómeno se observa cuando la tonicidad del
medio externo es mayor que la del protoplasto
(medio hipertónico) en estas condiciones el agua sale
del protoplasto y este se encoge por lo que la
membrana​ ​citoplasmática​ ​se​ ​separa​ ​de​ ​la​ ​pared.
  
 
 
 
 

Discusión​ ​de​ ​resultados: Bibliografía:

En la evaluación de crecimiento microbiano frente a ● http://www.biologia.edu.ar/microgeneral/micr
agente físico como la temperatura se demostró que el o-ianez/17_micro.htm
número de colonias disminuyó conforme avanzaba el
tiempo en baño maría a una T = 60° C, con lo cual ● http://www.diversidadmicrobiana.com/index.
indica​ ​que​ ​el​ ​calor​ ​afecta​ ​al​ ​crecimiento​ ​microbiano. php?option=com_content&view=article&id=
457&Itemid=533
En evaluacion de agentes químicos, el antiséptico que
mostró mayor halo de inhibición fue el peróxido por ● http://www.fao.org/3/a-i2530s/i2530s03.pdf
su mecanismo de acción que consiste en la oxidación
de los grupos sulfhidrilo y los dobles enlaces de los ● http://tesis.repo.sld.cu/625/1/Beatriz_Romeu_
enzimas de las bacterias, provocando una Alvarez.pdf
modificación conformacional de las proteínas que
forman dichos enzimas, con la pérdida de su función,
y​ ​por​ ​lo​ ​tanto,​ ​la​ ​muerte​ ​celular.

Conclusiones:
La temperatura juega un rol importante en el
desarrollo del crecimiento microbiano, si la
temperatura es muy alta la población de microbiana
disminuye.

No todos los productos químicos como desinfectantes

y antisépticos tienen el mismo rango de efectividad
frente​ ​a​ ​microorganismos.