UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
“Dr. Wilfredo Erwin Gardini Tuesta”

ACREDITADA POR SINEACE

RE ACREDITADA INTERNACIONALMENTE POR RIEV

AMINOÁCIDOS
DOCENTES RESPONSABLES DE LA ASIGNATURA;

• SEDE LIMA : ENRIQUE AVILA ZAMORA

• SEDE ICA : YOLANDA SALINAS VELIZ
• SEDE CHINCHA: HILDA COILA DE LA CRUZ
 Aminoácidos
Los aminoácidos son electrolitos anfóteros, es decir, pueden tanto ceder
protones (ácidos) como captarlos (bases) y, a un determinado pH , tener
ambos comportamientos al mismo tiempo. La carga depende del pH del
medio.
En un medio muy básico se cargan negativamente, mientras que en el
fuertemente ácido lo hacen positivamente. Desde el punto de vista
fisiológico este tipo de amortiguador es resulta de especial interés a nivel
tisular.

FUENTE: https://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/06%20pH%20AMORTIGUADORES.pdf
Un aminoácido es el monómero de una proteína.
Posee un grupo amino y un grupo carboxilo unido a
un átomo de carbono llamado alfa (α).
Este carbono además tiene un radical R
característico para cada uno de los 20 aminoácidos
diferentes que forman las proteínas.

FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido
Características Estructurales de
los Aminoácidos
• Poseen un carbono alfa
• Pueden separarse por electroforesis
• Son anfóteros reaccionan como ácido y base
• Forman la ion dipolar
• Son solubles en el agua
• Forman enlaces polipeptídicos

FUENTE:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/AMINOACIDOSYPROTEINA
S_25152.pdf
 Aminoácido
Hidrocarburo que tiene un grupo Amino (Base) y un grupo Acido(carboxilo)

Nomenclatura
Al nombre del ácido carboxílico, se intercala el nombre del del carbono al
cual se une el grupo NH2 y la palabra amino
NH2

COOH CH CH2 CH2 CH3 Acido α amino pentanoico

NH2

COOH CH2 CH CH2 CH3 Acido β amino pentanoico

NH2

COOH CH2 CH2 CH CH3 Acido γ amino pentanoico

Fuente:
Goodman y Gilman:Las bases farmacológicas de la terapéuticaAutores: Laurence L. Brunton, Randa Hilal-Dandan. Edición: 13ª –2019.
 AMIDA
OH NH2 NH2
NH3 NH3
H2CO3 C=O C=O C=O
OH H2O OH H2O NH2
Ác. Carbónico Ác. Carbámico Carbodiamida
Urea

LACTAMA
COOH CH2 CH2 NH2

CH2 CH2 CH2 CH2

H2O NH
COOH NH2 O=C NH O=

Amida cíclica, por reacción intramolecular de un aminoácido

Fuente:
Goodman y Gilman:Las bases farmacológicas de la terapéuticaAutores: Laurence L. Brunton, Randa Hilal-Dandan. Edición: 13ª –2019.
Con cadenas laterales alifáticas Que contienen átomos de azufre
Que contienen grupos ácidos o bases Que contienen anillos aromáticos
A pH fisiológico (pH ≈ 7,4) el grupo amino se protona y el grupo carboxilo se
desprotona dando lugar a las especies químicas (NH3+) y (COO–)
respectivamente.
 Zwitterion
Es una reacción química que se produce cuando un AA contiene igual número
de grupos ionizables de carga opuesta y que, por ende, no portan carga neta.

Cuando un AA se comporta como un ácido y base se llama zwitterion, que es

la forma ionizada del AA y depende del pH del medio.

Fuente: http://www.ehu.eus/biomoleculas/buffers/buffer3.htm
 Enlace entre Aminoácidos
O H

NH2 R C OH + H N R COOH

H2O
O H

NH2 R C N R COOH
Enlace amida o Enlace Peptídico
enlace peptídico
NH2 R CONH R COOH

N - Terminal C - Terminal

• Oligopéptido : Cadena de 2 a 15 aa.

• Polipéptido : Cadena con mas de 15 aa.
• Proteína : Polipéptido con PM mayor de 5 000 D.

El aa mas pequeño pesa 84 y el mas pesado 180 en promedio 100 entonces necesitamos 50 aa para llegar a 5000 d
 NOMENCLATURA DE LOS AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos tienen dos sistemas de nomenclatura:

1. El clásico sistema de tres letras, que permite la representación de la estructura primaria de

una proteína mediante el enlace de cada triplete de letras mediante guiones, disponiendo a la
izquierda el aminoácido N-terminal y a la derecha el aminoácido C-terminal. Por ejemplo:

Ala-Glu-Gly-Phe- ... -Tyr-Asp-Gly

Representa la estructura primaria de una proteína cuyo aminoácido N-terminal es alanina (Ala)
y cuyo aminoácido C-terminal es glicina (Gly).

2. El actual sistema de una sola letra, impuesto en genética molecular e imprescindible

para el uso de bases de datos, que permite la representación de la estructura primaria
de una proteína mediante la disposición consecutiva de letras sin espacios ni signos
intermedios, disponiendo a la izquierda el aminoácido N-terminal y a la derecha el
aminoácido C-terminal. Por ejemplo:

LSIMAG ... AYSSITH

Representa la estructura primaria de una proteína cuyo aminoácido N-terminal es leucina (L) y
cuyo aminoácido C-terminal es histidina (H).

Fuente:
https://es.wikipedia.org/wiki/Nomenclatura_de_amino%C3%A1cidos
 TABLA DE CORRESPONDENCIA
Aminoácido Código de tres letras Código de una letra
Alanina Ala A
Arginina Arg R
Asparagina Asn N
Ácido aspártico Asp D
Cisteína Cys C
Glutamina Gln Q
Ácido glutámico Glu E
Glicina Gly G
Histidina His H
Isoleucina Ile I
Leucina Leu L
Lisina Lys K
Metionina Met M
Fenilalanina Phe F
Prolina Pro P
Serina Ser S
Treonina Thr T
Triptófano Trp W
Tirosina Tyr Y
Valina Val V

Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Nomenclatura_de_amino%C3%A1cidos
 AA SEGÚN SU OBTENCIÓN
AA ESENCIALES:
• Son aquellos que deben ser captados en los alimentos
• La carencia de estos AA en la dieta limita el desarrollo del organismo
• ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o
crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.
• Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son:

Valina (Val, V) Histidina (His, H)

Leucina (Leu, L) Fenilalanina (Phe, F)
Treonina (Thr, T) Isoleucina (Ile, I)
Lisina (Lys, K) Arginina (Arg, R)
Triptófano (Trp, W) Metionina (Met, M)
 AA SEGÚN SU OBTENCIÓN
AA NO ESENCIALES:
• Aquellos que pueden sintetizarse en el propio organismo

Alanina (Ala, A)
Prolina (Pro, P)
Glicina (Gly, G)
Serina (Ser, S)
Cisteína (Cys, C)
Asparagina (Asn, N)
Glutamina (Gln, Q)
Tirosina (Tyr, Y)
Ácido aspártico (Asp, D)
Ácido glutámico (Glu, E)
 Funciones biológicas de los
aminoácidos esenciales
Histidina
• Esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos
• producción tanto de glóbulos rojos y blancos en la sangre
• protege al organismo de los daños por radiación
• reduce la presión arterial
• eliminación de metales pesados del cuerpo
• y ayuda a mejorar la líbido

se encuentra abundantemente en la hemoglobina

Isoleucina
necesaria para la formación de hemoglobina
estabiliza y regula el azúcar en la sangre y los niveles de energía
Este aminoácido es valioso para los deportistas porque ayuda a la curación
y la reparación del tejido muscular, piel y huesos.

carne, pollo, pescado, huevos, productos lácteos, granos y cereales,

nueces, y legumbres
Fuente: https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/funciones-de-aminoacidos-esenciales
 Funciones biológicas de los aminoácidos
esenciales
Leucina
• Facilita la cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos
• se recomienda para quienes se recuperan de la cirugía
• reduce los niveles de azúcar en la sangre
• ayuda a aumentar la producción de la hormona del crecimiento

Arroz integral, Res, Frijoles, Pescado, Carnes, Lácteos

Lisina
• la absorción adecuada de calcio y mantiene un equilibrio adecuado
de nitrógeno en los adultos
• ayuda a formar colágeno que constituye el cartílago y tejido conectivo
• ayuda a la producción de anticuerpos contra el herpes labial
• Contribuye a la formación de hormonas.

cereales (gramíneas), pero es muy abundante en las legumbres

Fuente: https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/funciones-de-aminoacidos-esenciales
 Funciones biológicas de los
aminoácidos esenciales
Metionina
• Es un antioxidante de gran alcance
• Participa en la descomposición de las grasas, ayudando así a prevenir la
acumulación de grasa en el hígado y las arterias, que pueden obstruir el flujo
sanguíneo a el cerebro, el corazón y los riñones
• protege contra los efectos de las radiaciones
• es beneficioso para las mujeres que toman anticonceptivos orales

Semillas de sésamo, Nueces brasileña, Avena

Fenilalanina
• Produce noradrenalina, una sustancia química que transmite
señales entre las células nerviosas en el cerebro
• promueve el estado de alerta y la vitalidad
• Eleva el estado de ánimo
• ayuda a la memoria y el aprendizaje

carne, pescado, huevos, productos lácteos, los espárragos, garbanzos, lentejas

Fuente: https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/funciones-de-aminoacidos-esenciales
 Funciones biológicas de los aminoácidos
esenciales
Valina
• necesaria para el metabolismo muscular y la coordinación, la reparación de
tejidos
• se utiliza como fuente de energía por el tejido muscular
• promueve el vigor mental y las emociones tranquilas

plátano, el requesón, los frutos rojos, los chocolates

Arginina
• está considerado como "El Viagra Natural" por el aumento del flujo
sanguíneo hacia el miembro viril
• se utiliza en el tratamiento de la esterilidad en los hombres,
aumentando el conteo de espermatozoides
• ayudas en la pérdida de peso, ya que facilita un aumento de masa
muscular y una reducción de grasa corporal

productos del mar, pescado, mariscos, crustáceos

Fuente:
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/funciones-de-aminoacidos-esenciales
 Funciones biológicas de los
aminoácidos no esenciales
Alanina
• ayuda en el metabolismo de la glucosa
• protege contra la acumulación de sustancias tóxicas que se liberan en las
células musculares
• fortalece el sistema inmunológico mediante la producción de anticuerpos.

las proteínas de la carne de vacuno, cerdo, pescado, huevo

Ácido Aspártico
• aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crónica y la depresión
• rejuvenece la actividad celular, metabolismo, da una apariencia más joven

alimentos de hojas verdes

Fuente:
https://www.65ymas.com/salud/preguntas/aminoacidos-no-esenciales-cuales-son-que-hacen-organismo_5953_102.html
 Funciones biológicas de los
aminoácidos no esenciales
Cisteina
• funciona como un antioxidante de gran alcance en la desintoxicación de
toxinas dañinas
• promueve la recuperación de quemaduras graves y la cirugía
• retrasar el proceso de envejecimiento

cerdo, carne embutida, pollo, pavo, pato, pimientos rojos, ajos, cebollas,

Ácido Glutámico
• actúa como combustible para el cerebro,
• ayuda a corregir los trastornos de personalidad
• es utilizado en el tratamiento de la epilepsia, retraso mental
• distrofia muscular y úlceras

carne, el pollo, el pescado, los huevos y los productos lácteos

Fuente:
https://www.65ymas.com/salud/preguntas/aminoacidos-no-esenciales-cuales-son-que-hacen-organismo_5953_102.html
 Funciones biológicas de los
aminoácidos no esenciales
Glutamina
• El más abundante en los músculos ayuda a construir y mantener el tejido
muscular
• ayuda a prevenir el desgaste muscular
• Es un "combustible de cerebros" aumenta la función cerebral y la actividad
mental
• usado recientemente en el tratamiento de la esquizofrenia y la demencia

alimentos de origen animal y vegetal con alto contenido proteico (productos

lácteos)
Glicina
• retarda la degeneración muscular
• mejora el almacenamiento de glucógeno

arroz integral, los pescados y mariscos, carne, soja, legumbres, cereal integral,
pan integral, huevos

Fuente:
https://www.65ymas.com/salud/preguntas/aminoacidos-no-esenciales-cuales-son-que-hacen-organismo_5953_102.html
 Funciones biológicas de los
aminoácidos no esenciales
Prolina
• mejorar la textura de la piel, aumenta el colágeno y disminuye el
envejecimiento
• ayuda en la cicatrización del cartílago y el fortalecimiento de las
articulaciones
• los tendones y los músculos del corazón

Serina
• Necesario para el correcto metabolismo de las grasas y
ácidos grasos.
• mantenimiento de un sistema inmunológico saludable

Fuente:
https://www.65ymas.com/salud/preguntas/aminoacidos-no-esenciales-cuales-son-que-hacen-organismo_5953_102.html
 Funciones biológicas de los
aminoácidos no esenciales
Tirosina
• regula el estado de ánimo.
• Estimula el metabolismo y el sistema nervioso
• actúa como un elevador del humor, suprime el apetito
• y ayuda a reducir la grasa corporal.

Asparagina
• Es importante en los procesos el SNC (sistema nervioso
central)
• y en la síntesis del amoniaco

carne de ternera, aves de corral, huevos, pescado y marisco.

espárragos, patatas, legumbres (incluida la soja), frutos secos y semillas
Fuente:
https://www.65ymas.com/salud/preguntas/aminoacidos-no-esenciales-cuales-son-que-hacen-organismo_5953_102.html
 LOS AAS TAMBIEN SE CLASIFICAN QUIMICAMENTE
EN DOS GRANDES GRUPOS:
No polares polares
ALANINA ACIDO ASPARTICO
FENILALANINA ACIDO GLUTAMICO
ISOLEUCINA ARGININA
LEUCINA ASPARAGINA
METIONINA CISTEINA
PROLINA GLICINA
TRIPTOFANO GLUTAMINA
VALINA HISTIDINA
LISINA
SERINA
TIROSINA
TREONINA

Grupo no polar.- es aquel que tiene poca o ninguna diferencia de carga de una región a otra
Grupo polar.- es aquel que tiene una diferencia de carga relativamente diferente en
diferentes regiones
Solubilidad de los aas
OLIGOELEMENTOS
 INTRODUCCIÓN
Los oligoelementos intervienen en la regulación y equilibrio de las funciones
respiratoria, digestiva, neurovegetativa y muscular, y en las funciones
metabólicas, entre otras. El ser humano no puede producirlos, por lo que es
necesario que nuestra alimentación nos aporte las pequeñas pero
importantes dosis que precisamos, pues su déficit puede ser causa de
enfermedades.
Los oligoelementos se presentan en forma elemental, es decir sin combinar,
como elementos químicos. Muchos de los elementos químicos que
constituyen los oligoelementos se pueden encontrar en mayores (aunque
también pequeñas cantidades) en forma de sales minerales. Pero su
función es muy diferente. Cuando se presentan como sales minerales tienen
un papel estructural y se encuentran en el organismo formando las
estructuras, ya sea disueltos en los líquidos del organismo o formando parte
de las proteínas, que son las más importantes constituyentes estructurales
del protoplasma, de los huesos, de los dientes (Ca y P), de los fluidos
corporales (Cl, K y Na), de la sangre (Fe), etc.
Los oligoelementos, sin embargo, cuando se presentan en forma elemental,
intervienen en un modo altamente específico para que pueda realizarse una
determinada reacción bioquímica, actuando así en el complejo sistema del
metabolismo humano.
 FUNCIONES DE LOS OLIGOELEMENTOS

Los oligoelementos tienen al menos cinco funciones en los organismos vivos.

1) Algunos son parte integral de los centros catalíticos en los que suceden las
reacciones necesarias para la vida.
2) Participan en la atracción de moléculas de sustrato y su conversión en
productos finales específicos.
3) Ciertos oligoelementos ceden o aceptan electrones en reacciones
de oxidación o reducción.
4) Varios oligoelementos tienen funciones estructurales, proporcionan
estabilidad y una estructura tridimensional a ciertas moléculas biológicas
importantes.
5) Otros ejercen funciones de regulación. Controlan procesos biológicos
importantes a través de ciertas acciones, entre ellas la activación hormonal,
la union de moléculas con sus sitios receptores en las membranas celulares
y la inducción de la expresión de algunos genes
 FUNCIONES DE LOS OLIGOELEMENTOS

El cuerpo humano necesita cantidades pequeñas de

elementos esenciales para las actividades biológicas,
así cumplen las siguientes funciones:
 Transmisión nerviosa.
 Producción de vitaminas, proteínas y hormonas.
 Catalizar reacciones químicas.
 Mantener equilibrio acido-base en células
y fluidos corporales.
 Participan en secreciones para la digestión.
 PRINCIPALES OLIGOELEMENTOS

Aluminio: actúa sobre el sistema nervioso, mejora los estados de

ansiedad, estrés e insomnio.
Azufre: interviene en múltiples reacciones químicas se encuentra en el
mismo corazón de las células. Mejora las defensas de las vías respiratorias
altas, interviene en el hígado y las articulaciones y mejora el estado de la
piel, uñas y pelo
Bismuto: en determinadas dosis es un elemento tóxico, debe utilizarse sólo
bajo vigilancia médica. Es utilizado en el tratamiento de amigdalitis y
faringitis.
Calcio: es fundamental en la formación de los huesos y los dientes,
interviene en la coagulación de la sangre y la excitabilidad neuromuscular.
Cobalto: ayuda al sistema nervioso, es fundamental para digerir los
aminoácidos de los alimentos precursores de los neurotransmisores
cerebrales. Participa en el metabolismo del hierro.
Cromo: activa el metabolismo de las grasas y ayuda a disminuir las tasas
del colesterol en sangre.
 PRINCIPALES OLIGOELEMENTOS

Cobre: tiene acción antialérgica y anti infecciosa, activa la formación de

anticuerpos, frena el desarrollo de las bacterias y virus. flúor: actúa en la
mineralización y fijación del calcio en los huesos, previene la osteoporosis
y las caries dentales.
Fósforo: es fundamental para el sistema nervioso, constituye la
estructura de las membranas de las células sobre todo las cerebrales.
Mejora los estados de nerviosismo y fatiga intelectual.
Germanio: indicado en casos de reumatismo y artrosis.
Hierro: interviene en el transporte del oxigeno por los glóbulos rojos en la
sangre.
Litio: es fundamental en la regulación del sistema nervioso, puede
utilizarse en trastornos neurovegetativos como la ansiedad, depresión
hiperexcitabilidad neuromuscular e insomnio.
Magnesio: actúa sobre el sistema nervioso y circulatorio. Resulta eficaz
en casos de ansiedad, hiperexcitabilidad, insomnio, palpitaciones,
arritmia, espasmos musculares…
Manganeso: intervine en numerosas reacciones enzimáticas protectoras
y reguladoras, participa en la coagulación de la sangre.
 PRINCIPALES OLIGOELEMENTOS

Molibdeno: resulta importante en la producción del ADN

Níquel: regula el sistema endocrino, participa en reacciones químicas
relacionadas con el páncreas, el riñón, las glándulas suprarrenales y la
hipófisis. Oro: tiene acción antiinflamatoria y anti infecciosa y estimula las
defensas
Plata: tiene una acción bactericida general y antiséptica local.
Potasio: regula la cantidad de agua en el organismo y regula el ritmo
cardiaco.
Selenio: se utiliza en los tratamientos antienvejecimiento por sus
propiedades anti-radicales libres.
Silicio: tiene un papel importante en la formación del esqueleto y su
crecimiento. Participa en la formación del colágeno y el tejido conjuntivo.
Sodio: junto con el potasio regula el agua en el organismo. Favorece las
funciones nerviosas y musculares.
Yodo: interviene en el buen funcionamiento de la glándula tiroides
Zinc: participa en la síntesis de las proteínas y en el metabolismo de los
ácidos nucleicos.