"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA

CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"

INGENIERÍA INDUSTRIAL

GESTIÓN DE LA CALIDAD
Título:

VERIFICACION DE CALIDAD, APLICANDO HERRAMIENTAS

DE CONTROL EN LA PANIFICADORA ¨PANADERIA MEDINA¨
Autores:

Infante Inca, Daneysa Xiomara

Torres Rodríguez, César

Bustamante Acuña, Jhunior

Chávez Rabines, Flor De Liss

Docente:

Felicita Esperanza Latorraca Rios

Cajamarca-2019
 CONTENIDO DEL INFORME DE TRABAJO
RESUMEN

El presente trabajo es una revisión sobre algunos aspectos relativos al queque y a su proceso de
elaboración. Se comentan también las distintas materias primas utilizadas en su elaboración.
Como se sabe la administración de la calidad se considera como un aspecto clave para que se
pueda ser más eficientes, se incremente la productividad y se encamine con probabilidades
máximos hacia el logro de la ventaja competitiva en este mundo globalizado. En este sentido, la
investigación llevada a cabo en la ¨PANADERIA MEDINA¨, busco determinar el control estadístico
de calidad en un producto el cual se encontró problemas tanto en el peso de este y su producción
final en la corteza o presentación del insumo en mención. En base a lo anterior se determinará que
con la correcta implementación de las herramientas de la calidad el producto a investigar mejorará
la producción teniendo así un producto que cuente con todos los estándares necesarios.

PALABRAS CLAVES: Proceso, Calidad, Control, Producción.

ABSTRACT

This work is a review of some aspects related to the cake and its elaboration process. The different
raw materials used in its elaboration are also commented. As is known, quality management is
considered as a key aspect so that it can be more efficient, increase productivity and move with
maximum probabilities towards the achievement of competitive advantage in this globalized
world. In this sense, the research carried out in the "MEDIA BAKERY", sought to determine the
statistical quality control in a product which found problems both in its weight and its final
production in the bark or presentation of the input in question . Based on the above, it will be
determined that with the correct implementation of the quality tools, the product to be
investigated will improve production, thus having a product that has all the necessary standards.

KEY WORDS: Process, Quality, Control, Production.

I. INTRODUCCIÓN
I.1 RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA Y SU MISIÓN:

La fundadora de “LA PANADERÍA MEDINA” es Graciela Mendoza, dicha empresa está

ubicada en Jr. Illimani #220; este es un negocio familiar con la idea de generar nuevos
ingresos económicos, la cual se dedica a la comercialización de productos
fundamentales, complementarios, alternativas y aditivos, esta empresa familiar
comienza hace aproximadamente 30 años, pero se encuentra inscrita en la SUNAT hace
25 años.
Actualmente busca el mejoramiento continuó en sus procesos productivos y la
expansión de los productos en todo el territorio nacional, en diversos sectores como la
hostelería, catering, restaurant, universidades, eventos, etc., pero sin dejar de
proporcionar una gran calidad en sus elaborado

Misión:

Somos una empresa que elabora y comercializa productos de panadería, pastelería, etc.
con estándares de calidad y con la tradición del sabor artesanal, que satisfaga los gustos
de los clientes que demandan un sabor casero y aquellos con gustos más
contemporáneos; garantizado con el uso de materia prima de calidad, y sabor con un
servicio amable y oportuno.

I.2 OBJETIVOS:
I.3 OBJETIVO GENERAL

● Evaluar si la producción de quequitos cumple un control estadístico de calidad.

I.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS

● Determinar el tipo de defecto que puede haber en el proceso de producción
● Determinar si la producción cumple con las especificaciones técnicas
● Determinar si la producción

I.5 JUSTIFICACIÓN:

Esta investigación se basa en que la empresa siempre busca mejorar y por ello busca
herramientas para lograrlo. Por ende, hemos ido investigando y buscando cual es el
insumo o producto que no cumple con el estándar de calidad identificando que los
quequitos no cumplen con el peso requerido o la cocción exacta haciendo que algunos
tengan la corteza quemada. Es así que se realizará este estudio para identificar en qué
 momento dicho insumo no cumple las especificaciones de calidad y encontrar en qué
momento dicho proceso sale de control.

II. MATERIAL Y METODOS

II.1 TIPO DE ESTUDIO:

Vamos a desarrollar un tipo de estudio descriptivo ya que vamos a identificar, estimar y

examinar tendencias de la población estadística según las variables de estudio.
Variable:
Peso del quequito
Tiempo de cocción del quequito

II.2 POBLACIÓN:

Son todos los queques preparados diariamente por la empresa en 5 días.

II.3 MUESTRA:

((1.96)2(71)(0.5)(0.5))/(0.05)2(71-1)+(1.66)2(0.5)(0.5) = 60

Muestra de 60 kekitos(peso)
Peso de kekitos (42g)
MUESTRA Subgrupos
1 2 3 4 5
1 41.50 42.00 43.90 42.00 42.90
2 43.00 42.70 40.30 43.80 42.00 PESO
3 42.00 43.80 41.20 42.50 42.00 PROMEDIO 42.23
4 42.00 42.00 40.00 42.00 42.60 DESV.ESTÁNDAR 0.83
5 43.20 42.50 42.00 43.50 42.00 MODA 42.00
6 42.00 43.60 42.20 42.00 43.20
7 42.60 41.20 42.10 41.00 42.00
8 42.00 40.200 42.00 42.00 42.10
9 41.90 44.00 40.90 42.30 43.20
10 43.00 42.60 42.00 42.00 42.00
11 42.00 42.00 42.00 42.60 42.50
12 42.50 42.00 41.60 43.00 42.00
Defectosos 7 8 8 7 6
 Muestra de 60 kekitos(Tiempo de Coción)
Peso de kekitos (25 minutos)
MUESTRA Subgrupos
1 2 3 4 5
1 25.00 26.60 26.00 26.60 25.60
2 25.60 25.00 23.00 25.00 26.00 TIEMPO
3 26.00 23.60 25.00 22.60 23.000 PROMEDIO 24.66
4 23.00 24.00 22.60 26.30 25.00 DESV.ESTÁNDAR 1.32
5 25.00 25.00 26.30 24.00 22.60 MODA 25.00
6 22.60 25.00 24.00 25.00 26.30
7 26.30 21.90 25.00 25.00 25.00
8 25.00 25.000 25.000 21.90 25.00
9 25.00 25.60 21.90 25.00 22.50
10 22.50 24.90 25.00 26.90 25.00
11 23.00 25.00 25.00 25.00 23.60
12 25.00 25.10 25.00 26.00 26.10
Defectosos 7 7 6 7 8

II.4 DATOS: (Variable cuantitativa continua)

 Cantidad de queques producidos diariamente

 Gasto de insumos diariamente
 Mano de obra diariamente
 Tiempo de producción

TIPO DE DEFECTOS
II.5 TÉCNICAS:
 II.5.1 Instrumento de medición:

Hemos hallado los defectos que se tiene en la producción de queques gracias a una
hoja de verificación.

HOJA DE VERIFICACIÓN PARA EL PROCESO DE ENVASADO DE TEQUILA

Producto:_____________________ Fecha:________________
Ispector:______________________________________________________________________
Frecuencia
Defectos Del Producto Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Total
Desmoldeado 2 1 2 2 2 9
Temperatura del horno (190 c) 1 1 1 1 1 5
Dosificacion 2 3 2 2 2 11
Acondicionamiento en moldes 2 3 4 1 2 12
Peso del queque (42 gr) 7 8 8 7 6 36
Tiempo de coccion 25 min 7 7 6 7 8 35
Empaquetado 2 2 2 2 1 9
Otros 1 1 1 1 1 5
Total 24 26 26 23 23

Observaciones:____________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________.

_________________________________
FIRMA DEL ISPECTOR

2.6 APLICACIÓN Y ANÁLISIS (RESULTADOS)

a) Calidad del Bien y/ o Servicio

✔ Indicadores de calidad que establece la empresa.
✔ Productividad
✔ Determine las medidas de tendencia central, dispersión y forma y evaluar si los
procesos del bien o servicios cumplen con las especificaciones.
 ✔ Determine los intervalos de confianza y la prueba de hipótesis de acuerdo al tipo
de proceso y tipo de datos.

b) Herramientas de calidad

Porcentaje
Por Día Productos Porcentaje Diagrama De Pareto
acumulado
Día 2 26 0.213 0.213 0.215 1.200
Día 3 26 0.213 0.426 0.210
1.000 1.000
Día 1 24 0.197 0.623 0.205
Día 4 23 0.189 0.811 0.811 0.800
0.200
Día 5 23 0.189 1.000 0.623
0.195 0.600
Total 122
0.190 0.426 0.400
0.185
0.213 0.200
0.180
0.175 0.000
Día 2 Día 3 Día 1 Día 4 Día 5

Porcentaje Porcentaje acumulado

✔ Mediante un diagrama de Pareto establezca las causas principales que originan

problemas
✔ Mediante un diagrama de Ishikawa analice el problema identificado (según
corresponda)

c) Cartas de Control
✔ Determine si el proceso del bien o servicio es estable o está bajo control a través
de las cartas de control estudiadas en clase, dependiendo del tipo de datos
(atributo o variable)

Defectos Del Producto Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Total

Desmoldeado 2 1 2 2 2 9
Temperatura del horno (190 c) 1 1 1 1 1 5
Dosificacion 2 3 2 2 2 11
Acondicionamiento en moldes 2 3 4 1 2 12
Peso del queque (42 gr) 7 8 8 7 6 36
Tiempo de coccion 25 min 7 7 6 7 8 35
Empaquetado 2 2 2 2 1 9
Otros 1 1 1 1 1 5
Total 24 26 26 23 23

Porcentaje
Tipo de Defecto Productos Porcentaje
acumulado
Diagrama de Pareto
Peso del queque (42 gr) 36 0.295 0.295 0.350 1.200
0.300 1.0001.000
Tiempo de coccion 25 min 35 0.287 0.582 0.918 0.959
0.250 0.844 0.800
0.770
Acondicionamiento en moldes 12 0.098 0.680 0.200
0.582
0.680 0.600
0.150
Dosificacion 11 0.090 0.770 0.100 0.400
0.295
Desmoldeado 9 0.074 0.844 0.050 0.200
Empaquetado 9 0.074 0.918 0.000 0.000

Temperatura del horno (190 c) 5 0.041 0.959

Otros 5 0.041 1.000
Total 122

Porcentaje Porcentaje acumulado

 d) Índice de Capacidad
✔ Determine los índices de capacidad estudiados en clase de acuerdo al tipo del
proceso que se ha trabajado y realice el análisis correspondiente

e) Muestreo de aceptación
✔ En base al proceso identificado en la empresa realice un muestreo de aceptación
según corresponda (atributo o variable)

f) Sistema de Gestión de Calidad ISO y Auditoria de Certificación de los Sistemas de

Gestión
✔ Evalué que requisitos de la Norma ISO 9001:2015 cumple la empresa.

I. CONCLUSIONES
II. DISCUSIÓN
III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IV. RECOMENDACIONES

PRESENTAR EL INFOME IMPRESO EN FORMATO WORD (agregar en anexos

la hoja de verificación diligenciada) Y EN UN CD (ADJUNTAR EL INFORME EN
WORD, LA PRESENTACIÓN EN PPT, Y EL PROCESAMIENTO EN EXCEL)