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Presentación de la empresa
“ Resturant Shirley”
Analisis de costos : Año 2019
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1.1 Datos generales:

NOMBRE: “ Resturant Shirley” RUC: 10152927938
UBICACIÓN: Car. Canta Km34 Chocas
DISTRITO/CIUDAD: Carabayllo-Lima-Lima
1.2 Información de la empresa
MISIÓN: Somos una empresa que esta dedicada a satisfacer las necesidades
gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la más
alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un
espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de sus
colaboradores en grupo. Tomando como estrategia principal el mejoramiento
continúo de los estrictos estándares de higienes y en un buen servicio en un
ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo.
VISIÓN: “Ser uno de los mejores restaurantes a nivel regional y nacional” ser
reconocido por brindar a nuestros clientes sensaciones agradables y momentos
felices y posicionarnos en los corazones de las familias y de todos los que nos
visitan, siendo así siempre su mejor opción.
POLÍTICA DE VALORES:
* CUMPLIMIENTOS DE LAS OBLIGACIONES: Todos nuestros actos se dirigen
por una conducta honesta, transparente y ética, así como por fiel cumplimiento de
nuestras obligaciones y el estricto acatamiento de salubridad.
* DEDICACIÓN AL TRABAJO: Fomentamos una culta de trabajo donde el
esfuerzo y dedicación de nuestros colaboradores se oriente a brindar servicios y
productos de la más alta Calidad para asegurar la satisfacción de nuestros
clientes.
* CULTURA DEL ÉXITO: Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos
intensamente hasta alcanzarlos, buscamos mantener y/o alcanzar posiciones de
liderazgo en todas las actividades que realizamos.
* ORIENTACIÓN A LA PERSONA: Reconocemos el valioso aporte de nuestro
personal al crecimiento y éxito a nuestro restaurante. Fomentamos el trabajó en
equipo y valoramos el profesionalismo, iniciativa y creatividad de nuestros
colaboradores.
* RESPOSABILIDAD SOCIAL: Reconocemos que somos participes de un
sistema social con el cual interactuamos. Todas nuestras decisiones y actos son
congruentes con dicho sistema social.
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ORGANIGRAMA DE LA EMRESA:

1.1 Procesos generales de la empresa

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2.1 Realizar un análisis FODA de la empresa

FORTALEZA(F) OPORTUNIDADES(O)
*Productos de primera *Crecimiento en el
calidad. *Brindar la conocimiento de nuestro
mejor atención. restaurante vía online.
*Siempre atento a las *Lugar de establecimiento.
necesidades del cliente. *Mejores promociones a
*Precios cómodos y comparación dela
accesibles. competencia.
*Establecimiento amplio
y bien distribuido.

DEBILIDADES(D) AMENAZA(A)
*Poco conocimiento *Falta de recursos.
del publico de nuestro *Acumulación de quejas.
restaurant. *Mala administración.
*No contamos con *Competencia de
muchos locales. restaurant.
*Poca rotación de
personal.
*No contamos con
delivery.

2.2 Identificación de la Estrategia Actual: Corporativa vs de

Operaciones.
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ESTRATEGIA CORPORATIVA:
Como se puede entender atraves de nuestra propuesta, la estrategia corporativa que
nos caracterizará no es la integración, ni horizontal ni vertical, si n por el contrario se
basará en la cooperación dinámica de crecimiento.La estrategia cooperativa nos
asegura invertir esfuerzos y recursos únicamente en la solución “core” de nuestra
propuesta mientras que otras soluciones necesarias pueden ser a través de alianzas
asociativas. De esta manera nos mantenemos en la línea de baja complejidad,
flexibilidad y reducción de costos. Además, este tipo de estrategias facilitan el ingreso
al mercado y el tiempo de llegada al mercado. 80 De esta forma nos enfocaremos, de
acuerdo con lo ilustrado por Michel Porter, en una estrategia de diferenciación y
especialización en un segmento aún incluso en la industria gastronómica.
ESTRATEGIA OPERACIONAL:
Para la recolección de datos utilizamos las técnicas de entrevistas, consultas y
observación. La empresa analizada, ubicada en la ciudad de (Lima), se dedica a la
venta de platos de comida en general. El gerente general de esta empresa nos
proporcionó Información aproximada al periodo mayo-junio 2019, correspondiente de
7200 platos vendidos al mes
Para registrar la información contable usamos hojas de cálculo MS Excel. Los datos
se ingresaron de manera ordenada para el análisis respectivo, que incluyó los
elementos del costo, estado de resultados hallando la utilidad operativa al mes, el
punto de equilibrio hallando mediante una gráfica ecuaciones (y = ax, R²=1), mezclas
de ventas, margen de seguridad, costeo por proceso, costeo directo, pronostico.

2.3 Determinación de los Costos Totales Operativos de la empresa