Tema 6:

6. ingenierías del proyecto

En esta etapa se definen los recursos necesarios para la ejecución del proyecto de
elaboración de cerveza artesanal, se trazara una ruta para lo que es el proyecto en sí
mismo, basándonos en la siguiente información:

6.1 descripción técnica del producto final

Atraves de este inciso se presentaran datos importantes que definen el producto y
garantizan la satisfacción del consumidor final.
Características físicas
A pesar de las diversas características físicas que existen en la industria cervecera, tales
como tamaño, peso, forma, volumen, temperatura y embalaje. Se determinó factores
que influyen con el nivel de consumo final del mercado.

El embotellado de la cerveza artesanal se realizó en botellas de vidrio color ámbar de

620 mililitros de capacidad, siendo este el volumen más comercial en el mercado.
Tapadas las botellas se dejó a temperatura ambiente tomando en cuenta que se debe
mantener una temperatura óptima para que puedan seguir fermentando dentro de la
botella y generar alcohol y gas (18 a 25◦C).

Las botellas de cerveza son colocadas en sus respectivas cajas, ya sean de plástico o
según el cliente y su punto de destino.
En forma automática y controlando que nunca falte ni una sola botella en
sus respectivas cajas, lo cual no perjudique en las operaciones de venta.

Características químicas
El color:
Determinado por la materia prima que utilizamos, el color de la malta determinara el
color de la cerveza, también influye la cepa de levadura también influye.

La espuma:
Debido a que toda cerveza debe tener una espuma estable, su formación depende del
contenido de gas carbónico y de las proteínas que al final contiene en suspensión la
cerveza.

Brillo y transparencia:
La cerveza debe tener un brillo y transparencia evidente a la vista, la carencia de este
factor puede deberse a una variada deficiencias en el proceso como ser: la escasa
filtración, contaminación microbiológica por bacterias o levaduras salvajes, presencia
de proteínas pesadas, desgasificación, etc.

Contenido alcohólico y densidad o extracto:

El contenido alcohólico depende de la relación de los azucares fermentados y
carbohidratos no fermentados, el porcentaje que se maneja en el mercado varían de
4%-5% contenidos bajos en cervezas comerciales y las cervezas artesanales varia de
5,5% a 67% el más alto. El extracto está constituido por los carbohidratos, proteínas, y
minerales procedentes de la materia prima que se utiliza, especialmente de la malta,
triturado y lúpulo.

PROPIEDADES:
En promedio, cada 100 gr de cerveza se consumen 46 kcal. Es decir que un shopp de
cerveza de 300 ml contiene aproximadamente 150 kcal. Siendo su composición de
aproximadamente 90% de agua. Se adjudican a la cerveza propiedades terapéuticas
para combatir los nervios, anemias e insomnio. A partir de investigaciones se ha
podido verificar la disminución de riesgo de infarto de miocardio en bebedores
moderados en relación con abstemios.
Debido a la riqueza de proteínas, vitaminas, sales minerales, fibras y micronutrientes
que contiene la cerveza artesanal, benefician a la salud.
La ventaja que existe entre nuestra cerveza artesanal y la industrial es que el
tratamiento de la materia prima, su proporción son mayores y se evita el uso de
conservantes, no naturales, el proceso de elaboración es manual desde el molido de la
malta hasta el embotellamiento, presentando un sabor único y característico.

6.2 descripción del proceso de fabricación

Se describe el conjunto de operaciones unitarias necesarias para modificar las
características de la materia prima, mediante el cual se obtiene el producto final.

6. a flujo grama del proceso

Mediante el flujo grama que se presenta a continuación se puede observar
detalladamente cada uno de los procedimientos que conforman al proceso de
producción de cerveza artesanal, el cual está enfocado al flujo de la materia prima a lo
largo de todo el proceso productivo.
 CEBADA

Malteado

Molienda
Residuos

Malta molida y agua Macerado malta agotada

Cocción
Lúpulo vapor de agua

Enfriado

Primera
Levadura fermentación

Filtrado Residuos

Azúcar Embotellado y segunda

fermentación

Almacenado

CERVEZA ARTESANAL

6.3 maquinaria y equipo

En este inciso, se pueden observar los equipos necesarios con los que se cuenta para la
producción de cerveza artesanal, siendo relevante la información del mismo. A
continuación se detalla:

6.7 costos de la ingeniería de producción

Dado que estos costos se incurren generalmente una sola vez durante la vida útil del
proyecto, corresponden a COSTOS DE INVERSION.
CUADRO: ESTIMACIÓN DE LOS COSTOS DE INVERSIÓN: EQUIPO DE
Estimación de los costos de inversión
Equipo de produccion

N cantidad unidad descripción Costo Coto (ufv)

unitario divisas Moneda Costo total
nacional ufv
1 Maquina 1
Imprevistos
(10%)
total
PRODUCCION. (En ufv. de 2020)

CUADRO: ESTIMACIÓN DE LOS COSTOS DE INVERSIÓN: EQUIPO AUXILIAR.

Estimación de los costos de inversión
Equipo auxiliar

N cantidad unidad descripción Costo Coto (ufv)

unitario divisas Moneda Costo
nacional total
ufv
1 Maquina 1
Imprevisto
s (+10%)
Total
(En ufv. de 2020)

CUADRO: ESTIMACIÓN DE LOS COSTOS DE INVERSIÓN: EQUIPO PARA

Estimación de los costos de inversión
Equipo para servicios

N cantidad unidad descripción Costo Coto (ufv)

unitario divisas Moneda Costo
nacional total
ufv
3 Equipo A
Imprevistos
(+10%)
3.1 Muebles y
enseres
3.1.1 2 pza escritorio 300 600 600
3.1.2 3 pza sillas 80 240 240
3.1.3 1 pza gavetero 150 150 150
3.1.4 4 pza estantes 200 800 800
3.1.5 1 pza Maquina de 220 200 200
escribir
3.1.6 1 pza calculadora 40 40 40
3.1.7 G1 enseres 100 100
 3.2 1 pza computadora 1000 1000 1000
3.3 2 pza extinguidores 300 600 600
3.4 G1 Equipo de 100 100
limpieza
3.5 G1 otros 100 100
subtotal 1200 2730 3930
Imprevisto 120 273 393
s (+10%)
total 1320 3003 4323
SERVICIOS. (En ufv. de 2020)

CUADRO: ESTIMACIÓN DE LOS COSTOS DE INVERSIÓN: OBRAS DE

INGENIERIA CIVIL. (En ufv. de 2020)
Estimación de los costos de inversión
Obras de ingenieria civil

N cantidad unidad descripción Costo Coto (ufv)

unitario divisas Moneda Costo total
nacional ufv
1 1 Gl Planta A
2 1 Gl Planta B
3 1 Gl Galpon
Imprevistos
(+10%)
total