PROCESO SANCOCHO COLOM

RESPONSABLE JEFE DE COCINA (

OBJETIVO SUMINISTRAR UN SANCOCHO
ALCANCE SATISFACER LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES DESDE LA RECEPCIÓ
ENTRADAS PROVEEDOR ACTIVIDAD

COSTILLA DE TERNERA,
PLATANO VERDE, YUCA,
P
PAPA, MAZORCA, CEBOLLA
CABEZONA, CEBOLLA LARGA, L
A ALISTAR TODOS LOS INGREDIENTES QUE
CILANTRO, TOMATE, CUBO PLAZA DE MERCADO,
MAGGI, SAL, TIENDA N NECESITAREMOS PARA LA ELABORACIÓN DEL
E SANCOCHO
CONDIMENTOS, ESTUFA, A
OLLAS, CUBIERTOS, PLATOS
R
DE BARRO, SERVICIO DE GAS
Y SERVICIO DE AGUA

Poner una olla con agua a hervir en el fogón acord

cantidad de ingredientes a manejar. Picar las cebo
largas, los tomates verdes. Machacar las cebollas
cabezonas y poner todo esto junto dentro de la o
Agregar en la olla la cebolla larga entera junto con
cilantro y la costilla. Después de poner todo tapar
olla y llevarla a fuego alto por aproximadamente u
hora. Bajar la temperatura de cocción a fuego med
H
tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30
INGREDIENTES, A
minutos más. Luego de este tiempo sacar cebolla
IMPLEMENTOS Y SERVICIOS JEFE DE COCINA (CHEF) C
entera y el cilantro y agregar el plátano y la papa,
LISTOS PARA COCINAR E
dejando que se cocine unos 10 minutos
R
aproximadamente junto con la sal, la pimienta, el
comino, el color. Añadir la Yuca y rayar un par de p
para dar espesor, dejar cocer por 10 minutos más,
luego bajar a fuego muy lento y dejar por 10 minu
más al cabo del cual el sancocho queda listo para
servir.

V
E
R
I VERIFICAMOS QUE ESTE EN EL PUNTO EXACTO DE
SANCOCHO EN PROCESO JEFE DE COCINA (CHEF) F QUE LA PAPA, LA YUCA Y EL PLATANO ESTÉN BLAN
I Y QUE LA COSTILLA ESTÉ BLANDA Y BIEN COCINA
C
A
R
 E
R
I VERIFICAMOS QUE ESTE EN EL PUNTO EXACTO DE
SANCOCHO EN PROCESO JEFE DE COCINA (CHEF) F QUE LA PAPA, LA YUCA Y EL PLATANO ESTÉN BLAN
I Y QUE LA COSTILLA ESTÉ BLANDA Y BIEN COCINA
C
A
R

A ALISTAR LOS PLATOS DE BARRO, PROCEDER A SE

C CON EL CUCHARÓN EL SANCOCHO EN LOS PLAT
SANCOCHO LISTO PARA JEFE DE COCINA (CHEF), T AÑADIR A CADA PLATO CILANTRO PICADO PAR
SERVIR, PLATOS DE BARRO,
CRISTALERIA U SAZONAR. ACOMPAÑAR NUESTRO SANCOCHO CO
CUBIERTOS
A APORCIÓN DE ARROZ BLANCO, ENSALADA, AGUA
R Y AJÍ.

RECURSOS
HUMANOS
JEFE DE COCINA (CHEF)

REQUISITOS LEGALES APLICABLES

NORMA ISO 220001 SEGURIDAD ALIMENTARIA
 SANCOCHO COLOMBIANO
JEFE DE COCINA (CHEF)
SUMINISTRAR UN SANCOCHO DE BUENA CALIDAD
CESIDADES DE LOS CLIENTES DESDE LA RECEPCIÓN DEL PEDIDO HASTA EL SUMINISTRO DE ESTE A LA MESA
ACTIVIDAD RESPONSABLE SALIDAS CLIENTES

INGREDIENTES
ALISTAR TODOS LOS INGREDIENTES QUE IMPLEMENTOS Y
NECESITAREMOS PARA LA ELABORACIÓN DEL JEFE DE COCINA (CHEF) SERVICIOS LISTOS PARA FAMILIA, AMIGOS
SANCOCHO EMPEZAR A COCINAR
NUESTRO SANCOCHO

oner una olla con agua a hervir en el fogón acorde a la

antidad de ingredientes a manejar. Picar las cebollas
rgas, los tomates verdes. Machacar las cebollas
abezonas y poner todo esto junto dentro de la olla.
gregar en la olla la cebolla larga entera junto con
lantro y la costilla. Después de poner todo tapar la
lla y llevarla a fuego alto por aproximadamente una
ora. Bajar la temperatura de cocción a fuego medio,
apar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30
minutos más. Luego de este tiempo sacar cebolla
JEFE DE COCINA (CHEF) SANCOCHO EN PROCESO FAMILIA, AMIGOS
ntera y el cilantro y agregar el plátano y la papa,
ejando que se cocine unos 10 minutos
proximadamente junto con la sal, la pimienta, el
omino, el color. Añadir la Yuca y rayar un par de papas
ara dar espesor, dejar cocer por 10 minutos más,
uego bajar a fuego muy lento y dejar por 10 minutos
más al cabo del cual el sancocho queda listo para
ervir.

VERIFICAMOS QUE ESTE EN EL PUNTO EXACTO DE SAL,

SANCOCHO LISTO PARA
UE LA PAPA, LA YUCA Y EL PLATANO ESTÉN BLANDOS. JEFE DE COCINA (CHEF) FAMILIA, AMIGOS
SERVIR
Y QUE LA COSTILLA ESTÉ BLANDA Y BIEN COCINADA.
VERIFICAMOS QUE ESTE EN EL PUNTO EXACTO DE SAL,
SANCOCHO LISTO PARA
UE LA PAPA, LA YUCA Y EL PLATANO ESTÉN BLANDOS. JEFE DE COCINA (CHEF) FAMILIA, AMIGOS
SERVIR
Y QUE LA COSTILLA ESTÉ BLANDA Y BIEN COCINADA.

ALISTAR LOS PLATOS DE BARRO, PROCEDER A SERVIR

CON EL CUCHARÓN EL SANCOCHO EN LOS PLATOS.
AÑADIR A CADA PLATO CILANTRO PICADO PARA PEDIDO DE SANCOCHO
JEFE DE COCINA (CHEF) LISTO PARA SER LLEVADO FAMILIA, AMIGOS
AZONAR. ACOMPAÑAR NUESTRO SANCOCHO CON UN
A LA MESA
APORCIÓN DE ARROZ BLANCO, ENSALADA, AGUACATE
Y AJÍ.

RECURSOS
SERVICIOS MATERIALES
AGUA ESTUFA
GAS OLLAS
CUBIERTOS
PLATOS DE BARRO
INGREDIENTES
OTROS DOCUMENTOS INDICADORES DE GESTIÓN
RECETA FAMILIAR DOCUMENTACIÓN INTERNA

APROBÓ
 CLIENTES

FAMILIA, AMIGOS

FAMILIA, AMIGOS

FAMILIA, AMIGOS
FAMILIA, AMIGOS

FAMILIA, AMIGOS