Bioseguridad en Acuicultura

La explotación acuícola criterios

técnicos y normas vigentes

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Tabla de contenido

1. Introducción 7. Tratamiento a estanques.

2. Mapa Conceptual 8. Control de plagas.

3. Bioseguridad. 9. Uso de medicamentos veterinario.

3.1 Concepto. 10. Personal.

3.2 Objetivo.
3.3 Importancia. 11. Material anexo.
3.4 Riesgos.
3.4.1 Enfermedades por transporte 12. Referencias bibliográficas.
de animales acuáticos.
3.4.2 Medicamentos veterinarios. Créditos
3.4.3 Introducción de especies invasoras.
Creative commons
4. Plan de producción.

4.1 Tipos de explotaciones.

4.1.1 Según la producción.
4.1.2 Según la especie.
4.2 Área de explotación acuícola.
4.3 Instalaciones, equipos y utensilios.
4.4 Compra de semilla.
4.4.1 Selección de semilla.
4.4.2 El proveedor de semilla.

5. Prácticas rutinarias en bioseguridad.

6. Condiciones sanitarias en la producción

acuícola.

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1. Introducción

La bioseguridad en las explotaciones acuícolas se maneja desde varios puntos de vista,

teniendo en cuenta el tipo de producción, dimensión de la producción, especie a trabajar,
la zona geográfica, el clima, la fuente de agua, el flujo de visitantes y la normatividad que
rige. De acuerdo a esto, se estructura el programa de bioseguridad que se ajuste a las
necesidades de la explotación acuícola, este programa es único para cada empresa por
las condiciones irrepetibles que maneja cada explotación, es decir que cada programa
estructurado solo es eficaz para la explotación para la cual se diseñó.

Para esta semana se trabajarán los conceptos básicos generales para la aplicación de
un programa de bioseguridad en acuicultura manteniendo presente que la bioseguridad
debe ser estructurada por un grupo de expertos en la materia.

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2. Mapa conceptual Tipo de Producción

Que es BIOSEGURI DA D a saber

Área de Explotación
Concepto

a su vez Establece

Condiciones
sanitrias
Riesgos Importancia Objetivos
Tratamiento
de estanques
conllevan
Control
de plagas

Enfermedades Especies invasoras Capacitación

del personal

uso Medicamentos

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3. Bioseguridad
3.1 Concepto

Es la orientación estratégica e integrada que engloba la normatividad vigente, reglamentos

para el análisis y gestión de los riesgos referentes a la salud de los animales cultivados,
medio ambiente y salud de las personas

3.2 Objetivo

Es prevenir, enfrentarse e identificar riesgos para la salud y la vida por lo cual la

bioseguridad es un elemento importante para el desarrollo sector acuícola.

3.3 Importancia

Atender las expectativas con respecto a la inocuidad de los alimentos que se producen,
garantizar la sostenibilidad del sector acuícola, desarrollar estrategias para evitar la
trasferencia de enfermedades zoonóticas y proteger el medio ambiente cercano a la
explotación acuícola.

3.4 Riesgos

3.4.1 Enfermedades por transporte de animales acuáticos

Las enfermedades se pueden expandir fácilmente a través de las fronteras trasnacionales

y traer consecuencias económicas y sociales. El aumento del comercio nacional
e internacional abre la vía para la introducción a nuevas enfermedades, más si este
comercio se da de forma desorganizada.

El aumento del transporte animales acuáticos trae riesgos como:

● Aparición de nuevos patógenos.

● Traslado de organismos donde todavía no se presentan síntomas ni signos de la
enfermedad.
● La poca información sobre las características biológicas
y sanitarias de la especie.

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3.4.2 Medicamentos veterinarios

Los medicamentos veterinarios utilizados en la acuicultura son sustancias para tratar

o prevenir enfermedades y se aplican a los organismos con la finalidad de restablecer
o corregir las funciones fisiológicas, estos son aplicados en las etapas de producción
y procesamiento de los organismos sea bien para prevenir enfermedades o tratarlas
buscando una producción de buena calidad.

Sin embrago, el mal uso de estos productos puede crear resistencia por parte de bacterias
y hongos por lo cual debe ser un especialista quien medique y realice los protocolos que
se aplicaran.

3.4.3 Introducción de especies invasoras

Un factor determinante en la pérdida de la biodiversidad es la globalización, la cual trae

consigo la introducción de especie invasoras, esta se da generalmente por causa del
hombre. Estas especies exóticas casi nunca tienen un control biológico, se adaptan
fácilmente al nuevo medio, tiene una reproducción acelerada y son tolerantes a factores
cruciales de calidad de agua.

4. Plan de producción
El plan de producción es el conjunto de actividades técnicas y de conocimiento diseñado
por la empresa desde la misión y visión, donde su objetivo es producir organismos
acuáticos para alimentación, repoblamiento u ornamentación (acuariofilia).

4.1 Tipos de explotaciones

Las explotaciones acuícolas se pueden dividir por el tipo de producción y la especie a

utilizar.

4.1.1 Según la producción

● Repoblamiento.
● Extensivas.
● Semi-intensivas.
● Intensiva.
● Superintensiva.
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4.1.2 Según la especie

● Peces (tilapia, bocachico, cachama).

● Crustáceos (camarón y langostinos).

4.2 Área de explotación acuícola

Antes de tomar la decisión de la escogencia del sitio se debe averiguar con que finalidad
fue utilizado anteriormente, realizar pruebas que confirmen o descarten la presencia de
contaminantes químicos que puedan afectar el desarrollo y salud de la especie a cultivar.
No es de olvidar ceñirse a la legislación de cada localidad.

El agua como principal recurso para la producción debe ser óptima y presentar buena
característica físico – química, para el buen desarrollo de los organismos cultivados,
además no estar contaminada con residuos agrícolas, mineros, industriales o domésticos.
Lo anterior para asegurar un proyecto exitoso.
Puede evitar riesgos por contaminación
mediante estas normas:

● Instale el sistema de producción en un sitio

adecuado en el que esté completamente
seguro que no haya sido contaminado ni el
suelo ni el agua.
● El área que rodea el sistema de producción
debe estar libre de peligros potenciales de
contaminación.
● Cuando se diseña y construye el sistema
de producción se debe prevenir la
contaminación.
● La explotación acuícola debe ser amigable
con el medio ambiente.

Antes de construir es muy importante

realizar todas las pruebas, en laboratorios
(plaguicidas, herbicidas, metales pesados,
etc.) certificados para evitar problemas
cuando esté en funcionamiento la explotación
acuícola.

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4.3 Instalaciones, equipos y utensilios

Toda explotación acuícola debe contar con instalaciones, equipos y utensilios adecuados
para realizar sus actividades apropiadamente y poseer de las áreas necesarias para los
procesos de producción.

A tener en cuenta:
Foto: Alambrado con postes metálicos
Fuente: http://www.alambrados.com.ar/
• La entrada a la explotación acuícola
debe ser muy bien definida, tanto
para vehículos, personas, equipos
y materiales (insumos). El recibo
de visitantes debe ser controlado y
establecer un cercado perimetral para
establecer los límites de la explotación.
• Las visitas deben ser restringidas por
la empresa, se debe realizar el vaciado
sanitario y definir el nivel de riesgo.
• Cada área debe estar separada una
de la otra, con la finalidad de disminuir
el riesgo de contaminación biológica y
química, lo cual pondría en riesgo la Foto: Rodiluvio
inocuidad del producto. Fuente: http://www.cirelchile.cl/web/productos/rodi-
luvio/galeria.html
• Cada área debe contar con el suficiente
espacio para ubicar los equipos
necesarios, para que el personal de
trabajo pueda desarrollar bien sus
actividades y poder realizar la limpieza
de forma adecuada. Contar con áreas de
transito que permitan el desplazamiento
de los trabajadores, equipos y material
entre las áreas si así se requiere.

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Foto: Lava pies

Fuente: http://www.directindustry.es/prod/ids/prod-
uct-7818-957213.html

• Se debe contar con instalaciones

sanitarias (baños, duchas,
lavamanos) provistos de agua
limpia, jabón, papel higiénico, toallas
desechables y recipientes para
basura. Ubicadas en sitios donde
no se realicen manipulación de
alimentos y áreas de producción. Foto: Señalética
• Se deben instalar zona de Fuente: ICA. buenas prácticas de producción acuícola

desinfección para vehículos y

personas (rodiluvios, pediluvios) en
la entrada a la explotación acuícola.
• Realizar la identificación de cada
una de las unidades de producción
dentro de la explotación acuícola, por
ejemplo, laboratorio de reproducción,
taller, bodega etc.
• La vestimenta del personal debe ser
exclusiva de cada área, los overoles,
botas, delantales deben permanecer
en el área de trabajo. Foto: Traje
Fuente: ICA. buenas prácticas de producción acuícola

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4.4 Compra de semilla

4.4.1 Selección de semilla

Disponer de una semilla de buena calidad, permite en gran medida el éxito de la producción
acuícola. Los alevinos (peces) y postlarvas (camarón) deben estar libres de patógenos y
tener un desarrollo adecuado para su edad.

4.4.2 El proveedor de semilla

• Diseñar procedimientos estrictos y Foto: Alevinos

Fuente: http://co.clasificados.com/venta-alevinos-alev-
definidos de bioseguridad y asegurar su ines-de-trucha-arcoiris-tilapia-mojarra-etc-13706
implementación.
• Disponer de cerca perimetral que
impida el acceso a animales, personas
y vehículos.
• Manejar un agua de buena calidad de
preferencia filtrada, por ejemplo, filtros
de arena, filtro de malla, luz ultravioleta
(UV), carbón activado y ozono.
• Manejar cada estadio larval de forma
separada, así se mejora control
e implementación para minimizar
patógenos.
• Al momento de tener padrotes
(reproductores) implementar un historial
clínico para atenuar los riesgos por Foto: Alevinos
patógenos. Este historial solo se Fuente: http://www.aquapacific.com.mx/

puede implementar tras varios años de

seguimiento a los padrotes.
• Restringir el uso de padrotes silvestres.
• El transporte de semilla debe realizarse
en condiciones óptimas que garanticen
la supervivencia, evitar el stress y la
contaminación.

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5. Prácticas rutinarias en bioseguridad
Se enumeran algunas prácticas más frecuentes en las explotaciones acuícolas:

• Realizar cuarentena a los animales

nuevos que entran a la explotación
acuícola.
• El área de cuarentena debe estar
aislada del resto de la producción,
el personal que trabaje en esa zona
debe estar capacitado.
• Las cajas y bolsas donde se recibe
los nuevos animales deben ser
dispuestas de manera adecuada.
• La ropa e indumentaria del personal
que labora en el área de cuarentena
debe ser exclusiva para esta zona
contando con lavamanos y pediluvios,
para desinfectarse a la entrada y a la
salida.
• El agua de esta zona debe ser
filtrada y en lo posible estéril con el
fin de reducir patógenos, recuerden
que el agua puede ser un vector que
transporte enfermedades.
• Realizar seguimiento permanente
a los organismos acuáticos, para
detectar casos de morbilidad y
mortalidad.
• Informar en caso de morbilidad
o mortalidad a las autoridades
correspondientes.
• Cuando se tienen varios lotes en
la zona de cuarentena deben estar
separados y no compartir utensilios
ni equipos.

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Foto: Uniforme
• Limitar el número de visitantes y Fuente: ICA. buenas prácticas de producción acuícola

controlar el contacto con los animales.

Indague sobre la última entrada de
los visitantes a otras explotaciones
acuícolas.
• Respetar las 72 horas que se debe
esperar, para visitas entre una
explotación acuícola y otra.
• Prohíba la entrada a las instalaciones
o áreas de descarga a conductores,
ayudante de camión o motoristas
de bote y asegúrese que tomen las
medidas de limpieza a los vehículos
que necesiten entrar.
• Definir un lugar de estacionamiento
para los vehículos pasajeros y carga
donde estos no tengan contacto con Foto: Vehículo de carga
el área de producción. Fuente: http://www.elsitioavicola.com/articles/2047/bi-
oseguridad-de-los-vehaculos-en-la-produccian-avacola/
• Cada estanque, piscina o tanque debe
contar con sus equipos y utensilios
individuales.
• Para trasmallo, nasas, redes de
pesca se debe implementar un
proceso de desinfección después de
ser utilizados.
• Las mortalidades de organismos en
la producción deben ser enterrados
por lo menos a dos metros de
profundidad y agregarles cal para
evitar la dispersión de enfermedades.

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6. Condiciones sanitarias en la producción acuícola

Todas las explotaciones acuícolas en Colombia deben estar registradas ante el ICA de
acuerdo a la resolución 1414 de 2006 y seguir las siguientes recomendaciones:

• Realizar monitoreo y control para minimizar los riesgos de una enfermedad.

• Diseñar un programa sanitario por un profesional universitario con las competencias
y experiencia en producciones acuícolas.
• Conocer los lotes de organismos sometidos a tratamiento médico veterinario.
• Exigir el salvoconducto expedido por el ICA al momento del ingreso de organismos
acuáticos al predio y realizarles cuarentena.
• Contar con un formato donde se registren la entrada y salida de visitantes, vehículos
y animales.
• En caso que se adopte una medida sanitaria por parte del ICA todos los vehículos,
implementos y equipos que traspasen el cercado perimetral de la explotación
acuícola, deben ser lavados y desinfectados con un producto apropiado para tal fin.
• Capacitar en forma continua al personal que labora en la explotación acuícola en
normas de bioseguridad y manejo sanitario.

7. Tratamiento a estanques
Un adecuado drenado, secado, limpieza
y encalado de los estanques (tierra) son
actividades que contribuyen a prevenir
enfermedades en los organismos de cultivo,
debido al retiro de la materia orgánica
descompuesta, la aireación del estanque y
la utilización de cal como desinfectantes del
suelo, además evita la contaminación del
medio ambiente.

Esta actividad se debe realizar después

de cada cosecha, ya que el fondo limpio y
oxigenado permite un mayor bienestar a los
organismos de cultivo.

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8. Control de plagas
El Control de plagas es muy importante porque son vectores de varias enfermedades
tanto para los organismos cultivados como para personal que labora en la explotación
acuícola, se aconseja seguir estas recomendaciones:

• La bodega de almacenamiento de alimentos balanceados debe estar limpia,

organizada, tener buena ventilación y estar cerrada. Los bultos de alimento
concentrado deben estar en estibas, evitar contacto con las paredes, empaques
en buen estado y a una temperatura y humedad apropiada para evitar su deterioro.
• Contar con un sistema diseñado para la disposición final de basuras y desperdicios
que minimice el riesgo de proliferación de plagas.
• Si se llega a producir una proliferación de plagas se debe implementar las medidas
necesarias para controlarla.

9. Uso de medicamentos veterinario

Las explotaciones acuícolas deben seguir unas directrices en cuando al uso de

medicamentos.

• Utilizar solo productos veterinarios con

registro ICA.
• Todos los medicamentos que incluyan
antibióticos, narcóticos, tranquilizantes,
productos hormonales deben estar
referenciados en un protocolo diseñado
por un médico veterinario.
• Cuando el producto este vencido
retirarlo de los disponibles.

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• Almacenar los medicamentos

veterinarios en lugares dispuestos
para tal fin, siguiendo las indicaciones
de cada producto en cuanto a
temperatura, luz solar, tiempo para
utilizar después de abierto, etc.
• Realizar un inventario de los
medicamentos que se tiene y Foto: Medicamentos
Fuente:
mantenerlo actualizado. http://www.co.all.biz/antibiticos-de-veterinaria-bgg1000157
• El equipo utilizado para la aplicación
de los medicamentos debe estar
limpio, desinfectado y calibrado.
• Realizar una disposición adecuada de
los medicamentos vencidos, envases
vacíos, elementos desechables
utilizados en la aplicación de los
medicamentos (jeringas).

10. Personal

Dentro de las explotaciones acuícolas el manejo del personal que labora es determinante
en el éxito o fracaso de la actividad productiva, se recomienda:

• Confirmar la salud de los empleados, para lo cual se deben realizar exámenes

médicos cada año.
• Capacitar al personal constantemente en temas de importancia manifiesta como
higiene, seguridad y riesgos ocupacionales, sanidad animal, bioseguridad, etc.
• Dotar a los empleados con la indumentaria necesaria para realizar las actividades
propias de la explotación acuícola minimizando los riesgos laborales.
• Mantener un botiquín de primeros auxilios en un sitio de libre acceso y conocido
por todos.
• Proveer de áreas necesarias como baños, duchas, comedor.

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11. Material anexo

Video: Buenas prácticas en centros de cultivo de trucha.

Duración: 7 minutos, 34 segundos.
Enlace: https://www.youtube.com/watch?v=EGDNWnMHxKo&t=322s

12. Referencias bibliográficas

FAO. (2011). Manual Básico de Sanidad Piscícola. Recuperado el 29 de noviembre de

2016 de http://www.fao.org/3/a-as830s.pdf.

Departamento de agricultura de Estados Unidos, Programa nacional de acreditación

veterinaria (2011). Modulo 15: Bioseguridad y prevención de enfermedades en la
acuicultura. Recuperado 30 noviembre 2016 de http://www.cfsph.iastate.edu/pdf-library/
Acreditacion-Veterinaria/NVAP-Mod-15-AQBIO.pdf.

Instituto Colombiano Agropecuario ICA. (s.f). Buenas prácticas en la producción acuícola.

Disponible en http://www.cib.uaem.mx/pdf/buenas_practicas.pdf

Instituto Colombiano Agropecuario ICA. (2006). Resolución 1414. Recuperado 08

de diciembre de 2016 http://www.ica.gov.co/getattachment/fbf968f0-8867-4faa-8cca
4e3a4145f8e5/2006R1414.aspx.

Manual Básico de Sanidad Piscícola. (s.f). Recuperado 28 noviembre de 2016

de http://faolex.fao.org/docs/pdf/col151485.pdf.

Diccionario Real Academia Española. (s.f). Recuperado 02 diciembre de 2016

de http://dle.rae.es/?id=SpXqUn9

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Créditos

Equipo De Adecuación Gráfica

Experto temático
Centro de Comercio y servicios Frank Esquivel Acosta
SENA Regional Tolima
Línea de Producción Asesor Pedagógico
Ricardo Palacio Peña
Director Regional
Félix Ramón Triana Gaitán Guionista
Javier Mauricio Oviedo
Subdirector de Centro
Álvaro Fredy Bermúdez Salazar Diseño y Diagramación
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Coordinadora de Formación Profesional Integral Wilson Mahecha Zocadagui
Gloria Inés Urueña Montes
Programadores
Senior Equipo de Adecuación Erika Alejandra Beltrán Cuesta
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