Sistema Digestivo

Ana Carla Cepeda López MCP MSc

 Objetivos

}  Determinar las principales funciones del tubo digestivo y los

órganos accesorios relacionados (hígado, vesícula biliar y páncreas)
}  Analizar la importancia de las secreciones gástricas
}  Analizar el efecto de la peristaltismo y vaciamiento gástrico
}  Analiza la principal acción de las hormonas y enzimas digestivas que
regulan la digestión
}  Determinar la digestión y la absorción intestinal
}  Identificar la importancia de la flora intestinal
Objetivos Generales

v  El objetivo de estudiar la nutrición

humana es comprender cómo las
acciones de los nutrimentos afectan
diferentes células, tejidos, órganos y
sistemas.

v  Cada tipo de sistema está influido

por el consumo de nutrimentos y al
mismo tiempo ayuda a determinar el
modo en que el nutrimento se utiliza.
Definición
El sistema digestivo es el encargado de la transformación de los alimentos
para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del organismo.

Funciones
Transporte
Secreción
Absorción
Excreción.
Transformar a : carbohidratos, lípidos, proteínas en unidades más
sencillas.
o  El SD es un conducto muscular, recubierto por una mucosa que se
extiende desde los labios hasta el orificio anal

o Su longitud es de 10 a 12 metros

o  Muestra a diferentes niveles una serie de estructuras accesorias: dentales,

glandulares y musculares.

o  Estas estructuras están adaptadas para la masticación, transporte, digestión

y absorción de alimentos y, también, para la eliminación de residuos no
absorbidos.

o  También existen otros órganos fundamentales relacionados con el SD:

hígado, vesícula biliar y páncreas.
 1. Boca

2. Faringe
Glándulas salivales

3. Esófago 4. Estómago
(longitud, 25 cm) - capacidad 1lt
-  alimento permanece 2-3 hrs

5. Intestino Delgado
Hígado
- longitud 3.1 metros
- Alimento permanece 3-10 hrs
Vesícula Biliar

6. Intestino grueso
Páncreas - longitud 1.1 metros
- Alimento permanece 72hrs o mas

Ano
Boca y glándulas salivales:

El recorrido de los alimentos comienza en la boca , donde sufren la primera

transformación, como consecuencia de la masticación. Aquí se mezcla con la saliva que
producen las glándulas salivares y se forma el denominado bolo alimenticio.

Órgano Función digestiva

Boca y glándulas salivales Masticar alimento

Percibir sabores

Formación del bolo alimenticio

Liberar enzimas digestivas de almidón

Boca y glándulas salivales:

Nuestro cerebro nos ordena tragar y para ello, en la faringe se cierra la vía
respiratoria y queda abierta la vía digestiva. Cuando tragamos el bolo pasa al esófago.
Esófago:

A continuación el bolo alimenticio pasa al esófago que es un tubo de

aproximadamente 25 cm de longitud y comunica la faringe con el estómago.

Órgano Función digestiva

Esófago Lubricar con moco

Trasladar los alimentos al estómago

mediante ondas peristálticas
 Esófago:

v  En la parte inferior del esófago

existe una zona que se denomina
esfínter esofágico inferior.

v La función es permitir el paso del

alimento al estómago y, al mismo
tiempo, evitar el reflujo del contenido
gástrico al esófago.
Estomago:
En el estómago se produce la mezcla del bolo alimenticio con los jugos gástricos, lo
que produce su descomposición química. El resultado de ésta mezcla se denomina
quimo y avanza hasta la primera porción del intestino delgado llamada duodeno .

Órgano Función digestiva

Estómago Almacenar, mezclar, disolver, y continuar

la digestión del alimento
Destruir microorganismo con ácido
(por este motivo YAKUL y similares no
funcionan)
Liberar enzimas digestivas de proteínas
(pepsina)
Lubricar y proteger la superficie gástrica
con moco
Producir factor intrínseco para absorción
de vitamina B12
Estomago:

La comida entra en el estomago donde los músculos de

su pared amasan la comida, la degradan y la mezclan con
los jugos gástricos

El bolo alimentario sufre la acción del jugo gástrico que

contiene:
}  Acido Clorhídrico (HCL que activa las enzimas)
}  enzimas (pepsina, renina y lipasa gástrica)
}  Moco
}  Factor intrínseco (para la absorción de la vitamina B12)
Estomago:

La comida se vuelve una masa semilíquida llamada QUIMO

}  Cuando el quimo entra en el píloro, produce
una distensión y liberación de la hormona
gastrina que aumenta la liberación de jugos
gástricos

}  El contenido gástrico transita hacia el

duodeno que es la primera sección del
intestino delgado, ahí se mezclan las
secreciones con las sustancias nutridas para
terminar la digestión
Intestino delgado:

El intestino delgado es un tubo de unos 6 metros de longitud. En el interior

del intestino delgado es donde se produce la verdadera digestión y la
absorción de nutrientes, agua y electrolitos.

Órgano Función digestiva

Intestino delgado Mezclar e impulsar el contenido

Lubricar con moco

Digerir y absorber la mayoría de las

sustancias con la participación de enzimas
producidas por el páncreas y el intestino
delgado
 Intestino delgado:

-  En el se realiza el 90% de la digestión y absorción

-  Esta puede realizarse porque su superficie esta formada por vellosidades
intestinales con multitud de capilares sanguíneos y linfaticos
-  Esta capilarización permite el paso de los nutrimentos al torrente
circulatorio para que se repartan en todo el organismo
 Intestino grueso:
El intestino grueso está formado por el ciego (y su apéndice), el colon, el recto y
el ano. Practicamente, se podría decir que la base de la salud del ser humano se encuentra
en el intestino grueso.
Los productos de desecho del proceso de la digestión, son principalmente
partes no digeridas de los alimentos, como fibra y células viejas. Estos materiales son
impulsados hacia el intestino grueso , en el cual permanecen generalmente durante uno
o dos días, hasta que se expulsan durante la defecación por el ano.

Órgano Función digestiva

Intestino grueso Mezclar e impulsar el contenido

Absorber sodio, potasio y agua

Alojar bacterias claves en el sistema inmunológico del organismo

y en la producción de ácidos grasos de cadena corta y vitaminas
Lubricar con moco

Formar heces
Intestino grueso:
Intestino grueso:

En el interior del colon habitan unas poblaciones de microorganismos

(beneficiosos para la salud) que conforman la flora intestinal.
Estos microorganismos son de gran importancia, ya que se alimentan
principalmente de fibra soluble y la celulosa contenida en las fibras no solubles de
ciertos alimentos. Liberan vitamina K, así como varias vitaminas del grupo B, que
son absorbidas por la mucosa del intestino grueso para posteriormente pasar a la
circulación.
Ademas pueden producir acidos grasos de cadena corta que ayudan
mantener adecuadas concentraciones de colesterol y a regular niveles de insulina
Intestino grueso:

En sentido estricto, el interior de la boca, estómago e intestinos son

parte de la superficie externa del organismo, pues están en contacto directo
con el medio ambiente. Los seres humanos nacemos estériles, pero a las
pocas horas el tubo digestivo comienza a ser colonizado por los
microorganismos que pasan por la boca con los alimentos.

A medida que entran en contacto con la capa mucosa del intestino,

las bacterias pueden anidar y multiplicarse. Puede haber cambios en la flora
intestinal si se altera la dieta o por el uso de antibióticos,
Intestino grueso:

La flora intestinal tiene una importante función en la especialización

del tejido linfoide asociado a la mucosa del intestino. Estas bacterias se
encargan de mostrarle a los linfocitos cuales cepas son útiles para el cuerpo
y cuales no, lo cual les permite reconocer mejor a los antígenos invasores.
Intestino grueso:

Los alimentos probióticos, según la Organización Mundial de la

Salud (OMS), son organismos vivos de origen natural que al ser
consumidos en las dosis adecuadas tienen efectos beneficiosos
para la salud. A este respecto, algunos alimentos derivados de
la leche, como el yogurt NATURAL, han demostrado
ampliamente su implicación beneficiosa en los procesos
intestinales.
Hígado:
Produce la bilis. Las sales biliares forman parte de la bilis y una vez que realizan su
función de emulsionar y favorecer la absorción de las grasas, son reabsorbidas para
volver a formar la bilis.

Órgano Función digestiva

Hígado Producir bilis para favorecer la digestión y

absorción de grasas
Páncreas:
Produce la bilis. Las sales biliares forman parte de la bilis y una vez que realizan su
función de emulsionar y favorecer la absorción de las grasas, son reabsorbidas para
volver a formar la bilis.

Órgano Función digestiva

Páncreas Secretar bicarbonato de sodio y enzimas

para digerir carbohidratos, grasa y
proteínas
 MODELO DATME

D A T M E
I B R X
G S A E C
E O N T R
S R S A E
T C P B S
I I O O I
Ó Ó R L Ó
N N T I N
S
E
M
O
 Digestión:

La digestión transforma las moléculas complejas de los alimentos en

componentes sencillos que pueden ser absorbidos por las células:

1. Carbohidratos complejos monosacáridos

2. Proteínas mono, di y tri-péptidos
3. Grasas ácidos grasos
Digestión:

}  Involucra la descomposición de las moléculas alimenticias

mediante su hidrólisis a moléculas más pequeñas que pueden
ser absorbidas a través del epitelio del tracto gastrointestinal.

}  Ocurre a través de dos mecanismos de acción:

Mecánica Química
 Digestión Mecánica: Los dientes fragmentan la
comida en partes más pequeñas. Luego se
desplaza por el TGI por medio de la
perístasis.

Digestión química: cambia la composición de

los carbohidratos, proteínas y lípidos.

Factores que alteran la

velocidad de reacción
enzimática:
•  pH
•  Temperatura ENZIMA Producto
Sustrato
•  Enzima
•  Sustrato óptimo
Secreción Gástrica
}  Ácido Clorhídrico: Es secretado por las células parietales y
le da una acidez al jugo, lo que separa las proteínas que hay en
el bolo. Además es un bactericida

}  Pepsinógeno: Secretado por las células principales, es la

forma inactiva de la enzima pepsina (se activa gracias al PH
ácido del jugo), que degrada las proteínas en polipéptidos

}  Factor intrínseco: Producido en las células parietales, es

necesario para la absorción de la vitamina B12 (sirve para la
formación de glóbulos rojos)

}  Lipasa Gástrica: Producido por las Glándulas gástricas,

reduce los triglicéridos, un tipo de lípidos presente en la leche,
a ácidos grasos y glicerol
Acción de la lipasa gástrica
El quimo dispara el páncreas para secretar el jugo pancreático
que contiene las siguientes enzimas:

}  Proteasas pancreáticas

}  Tripsina
}  Quimotripsina proteínas
}  Carboxipeptidasa

}  Amilasa pancreática almidón

}  Lipasa pancreática grasas

El Intestino Delgado interviene en el proceso digestivo
mediante las secreciones enzimáticas y los movimientos
intestinales

Enzimas producidas por el ID:

v  lactasa lactosa

v  maltasa maltosa azúcares simples
v  sucrasa sucrosa
v  peptidasas proteínas aminoácidos
}  El quimo pasa al duodeno, luego al yeyuno y por último al íleon

}  En el ID, la hormona secretina hace que el páncreas libere el

NaHCO3 para neutralizar la acidez del quimo

}  La vesícula es disparada por la hormona Pancreocimina para

liberar la bilis

}  La bilis emulsifica las grasas

El contenido del tubo digestivo produce
contracción del músculo liso
Regulación de la secreción gástrica

20-40% 50-70%

10%
 MODELO DATME

D A T M E
I B R E X
G S A T C
E O N A R
S B
R S E
O
T C P S
L
I I O I I
Ó Ó R S Ó
N N T M N
E O
 Absorción
}  Es el traslado de los nutrientes a
la sangre o el sistema linfático Duodeno

}  Para que sean absorbidos los Yeyuno

nutrientes deben estar en su
forma más simple

Íleon
}  La mayor parte de la absorción
ocurre en el ID, aunque una parte
ocurre en el IG.

}  El agua se absorbe en estómago

e IG
Absorción en el intestino delgado

Vaso quilífero central

Capilares

Vellosidad Microvellosidad
x30 x600
Absorción en intestino grueso
 MODELO DATME

D A T M E
I B R E X
G S A T C
E O N A R
S B
R S E
O
T C P S
L
I I O I I
Ó Ó R S Ó
N N T M N
E O
Los nutrientes se transportan por dos vías

Glucosa VÍA
Galactosa VENOSA
Aminoácidos PORTA-
Vit. B, C HEPÁTICA

Restos de Grasa
VÍA
Colesterol
LINFÁTICA
Vit. A,D,E,K
 MODELO DATME

D A T M E
I B R E X
G S A T C
E O N A R
S B
R S E
O
T C P S
L
I I O I I
Ó Ó R S Ó
N N T M N
E O
CÉLULA

METABOLISMO
Es el conjunto de reacciones bioquímicas, que
ocurren en las células, para la obtención e
intercambio de materia y energía con el medio
ambiente y síntesis de macromoléculas a partir de
compuestos sencillos con el objetivo de mantener
los procesos vitales (nutrición, crecimiento, relación
y reproducción) y la homeostasis.
Metabolismo

Los términos y utilización del metabolismo se refieres a

los mecanismos necesarios para producir moléculas de
alta energía para las células, las principales el Adenosin
Trifosfato (ATP)

Los procesos metabólicos permiten la formación y

reparación de los tejidos
Metabolismo

El metabolismo practicamente se divide en:

-  Anabolismo
-  Catabolismo
Anabolismo

El anabolismo o biosíntesis se encarga de la síntesis de

moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de otras
más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía, a
través de reacciones bioquímicas en donde participan las enzimas
como catalizadores.

El anabolismo es el responsable de:

}  Crecimiento corporal, capacidad de reproducción.
}  La formación y/o reparación de los componentes celulares y
tejidos corporales y por tanto del crecimiento.
}  El almacenamiento de energía mediante enlaces químicos en
moléculas orgánicas.
Catabolismo
Es la parte del metabolismo que consiste en la transformación
de moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en
moléculas sencillas y en el almacenamiento de la energía
química desprendida en forma de enlaces fosfato de moléculas
de ATP, necesarias para la activación de todas las funciones
incluyendo el trabajo intelectual.

El control del catabolismo en los organismos superiores se

realiza por diversos mensajeros químicos como las hormonas
catabólicas clásicas que son: cortisol, glucagón, adrenalina,
citosinas, tiroxina

El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo.

 MODELO DATME

D A T M E
I B R X
G S A E C
E O N T R
S R S A E
T C P B S
I I O O I
Ó Ó R L Ó
N N T I N
S
E
M
O
 Excreción

Considera todos los mecanismos

que envían al exterior las sustancias
que no les son útiles al organismo

Los residuos aliemntarios de la etapa de aporte son almacenados

temporalmente por el hemicolon izquierdo para ser excretados por el tubo
digestivo y posteriormente ser eliminados por defecación

Eliminación de catabolitos: De acuerdo a sus características físicas

•  Catabolitos gaseosos – Se eliminan por sistema respiratorio
•  Catabolitos no gaseosos – Se excretan de manera primordial por los
sistemas urinario y tegumentario así como por las vías biliares
Resumen
Referencias Bibliográficas

}  Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México:

McGraw-Hill Interamericana.

}  Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud. (2ª Ed.)

México.: Manual Moderno. (ISBN: 9707291672)

}  Murray, R (2001). Bioquímica de Harper. México:

Manual Moderno. (ISBN: 968 426 857 2.