Frutas

Bayas

Arandanos

Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado silvestre en márgenes
de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en algunos casos, como el
pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud. Maduran durante los meses de
verano y otoño. Actualmente, se cultivan especies con fines comerciales, por lo que es fácil
encontrarlas en mercados especializados. El arándano que se consume en España procede
básicamente de Australia, Chile, Holanda e Italia, pero cada vez toman mayor relevancia
los que proceden de Huelva y Asturias.

Receta

Cheesecake de arandanos

Ingredientes

 ----- Masa
 200 gr harina
 250 gr mantequilla
 1 cucharadita polvos de hornear
 150 gr azúcar impalpable
 1 huevo
 ----- Para el relleno
 500 gr queso philadelphia
 300 ml crema para batir
 200 gr mermelada de arandanos
 ----- Cubierta
 100 gr arándanos procesados (pulpa)
 5 gr gelatina incolora
 ----- Merengue
  2 claras de huevo
 4 cucharadas azúcar
 5 cucharadas agua

Preparacion

En un bowl mezclar la harina, azúcar, mantequilla, polvos de hornear y huevo hasta

obtener una masa compacta.tar
Enmantequillar el molde y poner en el horno hasta que esté crujiente.itar
En un bowl, añadir crema, queso y mezclar.tar
Añadir mermelada de arándanos.Este será el cuerpo de nuestro cheescake y con los
ingredientes dados nos quedará cremoso y suave.tar
Mezclar bien.tar
Poner la mezcla del relleno sobre la masa previamente horneada y refrigerar para
que endurezca un poco.
Realizar la cubierta de arándanos procesados y gelatina, para luego ponerla sobre la
preparación.
Para terminar, con los ingredientes restantes realizamos un merengue, disolviendo el
azúcar con agua a fuego lento y luego incorporando en un bowl con 2 claras de
huevo, en forma de hilos, lentamente. Utilizando la batidora a máxima velocidad.
Decorar a gusto y servir.
Frambuesa

El frambueso rojo o europeo procede del monte Ida, en Grecia, desde donde se extendió a
Italia, Países Bajos, Inglaterra y posteriormente a América del Norte.. No obstante, no fue
hasta finales de la Edad Media que se empezó a cultivar. La frambuesa es una fruta rica cn
hidratos de carbono (más del 12%) pero pobre en prótidos y, naturalmente, en lípidos. Es
menos rica en vitaminas y sales minerales que la fresa, pero contiene los mismos
elementos.

Receta
Confitura de frambuesa

Ingredientes

 1 kilo de frambuesas

 700 gramos de azúcar

Preparación

Limpiar las frambuesas de sus pedúnculos y poner a hervir en agua a fuego lento, sin dejar
de remover para que no se enganchen. Dejar reducir una tercera parte. A continuación, ir
añadiendo el azúcar poco a poco, esperar hasta que quede bien disuelto y subir el fuego
para que hierva la mezcla durante 5 minutos. Por último, colar y dejar enfriar. Una vez fría,
se envasa la confitura en un recipiente de cristal y se tapa.
Fresa

La antepasada de la fresa que se consume en Europa es americana. La fresa que conocemos

actualmente fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia (Estados
Unidos). Con la llegada de la fresa de Virginia en el siglo XIX, se obtuvieron nuevas
variedades que ganaron en tamaño y perdieron en sabor. Más tarde se realizaron cruces
entre ésta y una variedad Chilena, lo que ajustó la balanza, consiguiendo una fresa grande y
sabrosa. En España, la provincia de Huelva es la más especializada en el cultivo de fresas y
fresones. Las ventajas de esta zona gozan de reconocimiento mundial. En la actualidad, la
producción de fresones onubense representa más del 65% del volumen nacional. La
comarca del Maresme, que pertenece a Barcelona, y Valencia y Extremadura son otras
regiones nacionales con importantes fresales. Francia y Alemania son los principales
clientes y Reino Unido, Bélgica, Holanda, Suiza y Austria demandan también este fresón
temprano y de alta calidad. Otros países productores son Italia, Israel y Estados Unidos.

Receta

Budín de fresa

Ingredientes

300 gr. de fresas maduras

20 gr. de cebolleta

15 gr. de pepino pelado

1 diente de ajo

3 tazas de agua

5 cucharadas de aceite de oliva

30 gr. de miga de pan del día anterior

 15 gr. de pimiento rojo

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de Jerez y sal.

Preparación

Lava bien las fresas, retirándole los pedúnculos. Trocéalas (reserva alguna para decorar) e
introdúcelas en el vaso de la batidora.  Añade ahora el diente de ajo pelado, la cebolleta, la
miga de pan empapada en el vinagre, el pepino, el pimiento, el azúcar y la sal. Bate el
conjunto hasta conseguir un puré homogéneo. Incorpora el agua y bate de nuevo. Ya sólo
quedaría añadir el aceite poco a poco para que vaya ligando con el puré anterior. Pasa el
resultado por un colador chino para obtener una sopa suave y fina. Introduce en el
frigorífico y sirve bien frío y en cuencos individuales, adornando con unas rodajas de fresa
y unas gotitas de aceite de oliva.

Grosella
Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado silvestre en márgenes
de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en algunos casos, como el
pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud. Maduran durante los meses de
verano y otoño. Actualmente, se cultivan especies con fines comerciales, por lo que es fácil
encontrarlas en mercados especializados. Los países productores de grosella negra más
importantes son: Italia, Bélgica, Holanda e Inglaterra.

Receta

Magret de pato con salsa de grosellas

Ingredientes

 600 g de magrets de pato (2 magrets)

 200 ml de vino de oporto

 200 ml de caldo de carne

 20 g de harina de maíz

 50 g de grosellas frescas (o 50 g de mermelada de grosellas)

 Una pizca de sal

Preparación
En una sartén hacemos a la plancha el magret, cuadriculando antes con un cuchillo la parte
de la grasa.

Quitamos la mayor parte de la grasa que se ha fundido del magret y en la misma sartén
comenzamos a cocinar a fuego más suave la otra cara del magret.

Una vez cocinado el magret sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa que haya
quedado en ella. Fileteamos el magret y acompañamos de un desglase de la sartén donde
hemos cocinado el magret. Ese desglase lo elaboramos añadiendo una copita de vino dulce
a la sartén sin grasa, dejamos que se caliente, y añadimos la harina de maíz diluida en el
caldo de carne.

Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos por un colador la salsa. A esa salsa
añadimos unas grosellas o en su defecto unas cucharada de mermelada de grosellas.
Presentamos salseado el magret con la salsa de grosellas y decorando con unas grosellitas o
unos montoncitos de mermelada de grosellas.

Citricos
Limon

El limonero se produce en zonas de clima templado y actualmente se cultiva en todas las

regiones tropicales y subtropicales del mundo, sobre todo en Italia, España, Portugal y
Estados Unidos. La planta viajó desde Oriente Próximo hasta España y el norte de África
durante la Edad Media. La lima es originaria del Sudeste Asiático, Persia (Irán) y Malasia,
aunque se cultiva en todos los países tropicales y muchos subtropicales.

Receta

Granizado de limón o lima y melocotón

Ingredientes

 4 limones o limas

 250 gramos de melocotón

 1 litro de agua

 200 gramos de azúcar

 hielo picado

Preparación

Hacer un zumo con el limón o lima y colarlo. Limpiar y trocear los melocotones y licuarlos.
Mezclar el zumo de limón, el jugo de melocotón, el agua y el azúcar. Picar el hielo en la
batidora y llenar la mitad de un vaso. Añadir la mezcla anterior y remover con una cuchara.
Introducir una pajita y servir.

Mandarina
Al igual que el resto de cítricos, la mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia.
Antes de llegar a Occidente ya era famosa por su dulce sabor en los mercados de la India.
Su nombre alude al color de los trajes que utilizaban los mandarines, altos gobernantes de
la antigua China, por tanto, se puede afirmar que es una fruta originaria de China e
Indochina, cuyo cultivo se introdujo en Europa en el siglo XIX. En la actualidad, son países
productores: Japón, Israel, Argelia y por su puesto España, donde en la Comunidad
Valenciana se produce el 90% de la mandarina del país.

Receta

Sorbete de mandarina

Ingredientes

 16 mandarinas

 300 gr. de azúcar

 un botellín de agua mineral con gas

 una lima o medio limón

 una clara de huevo

Preparación

Pelar las mandarinas y el limón o la lima. Poner el azúcar en una cazuela y añadir la mitad
del agua con gas de la botella. Remover de vez en cuando para que el azúcar se funda por
igual y se forme un almíbar. Apagar el fuego cuando rompa a hervir el azúcar y dejar que
se enfríe. Triturar las mandarinas y la lima o el medio limón con una licuadora o con ayuda
de una batidora. Verter el zumo resultante sobre el almíbar frío e introducir en una jarra en
la nevera. Una vez frío, meter en el congelador. Cuando tenga textura de granizado,
mezclar un poco del sorbete con la clara de huevo a punto de nieve. Revolver todo de
nuevo con el sorbete para que quede cremoso. Añadir el resto de la botella de agua con gas
e introducir en el congelador hasta que quede granizado. Servir en copas o vasos altos
acompañando de unas pajitas decoradas.

Naranja
Fruta originaria de la India y China. Desconocida por los griegos y romanos, fue
introducida en Francia e Italia entre los siglos XIIy XIII por los ejércitos respectivos. Se ha
dicho, y es cierto, que la naranja era una fuente extraordinaria de vitamina C. También tiene
vitaminas Bl y B2 en cantidades considerables, y vitamina A en bajo grado. Se encuentra
en ella más o menos la misma variedad de sales minerales que las contenidas en la fresa.

Receta

Gelatina de naranja

Ingredientes

 1,5 sobres de gelatina en polvo

 1 yema de huevo

 100 gramos de azúcar

 1/4 de litro de leche

 2 palos de canela

 4 naranjas

 1 cucharada de esencia de vainilla

 Gajos de naranja

Preparación
Hidratamos la gelatina en polvo en media taza de agua fría, que dejamos calentar al baño
María. Mezclamos la yema, el azúcar, la leche, la canela y la cáscara de las naranjas.
Ponemos al fuego y cuando hierva, retiramos la canela y la piel de naranja. Batimos y
mezclamos la gelatina y la esencia de vainilla y vertemos en un molde engrasado.
Refrigeramos hasta que se cuaje, desmoldamos y adornamos con gajos de naranja.
Pomelo

No se conoce con exactitud el origen del pomelo, aunque numerosas investigaciones

señalan que se trata de un cruce natural entre el naranjo dulce y el pummelo (una especie
diferente) producido en Barbados, en las Indias Occidentales. Desde allí, se extendió su
cultivo por todo el Caribe, y posteriormente a los Estados Unidos, donde se comienza su
producción a gran escala.

Ensalada de rape, pomelo y judías verdes

Ingredientes (2 personas):

 1 trozo de rape de 200 gr

 150 gr de judías verdes

 1 pomelo

 1 cebolla roja

 1 tortilla de maíz

 2 limas

 1 cucharada de miel

 vinagre de Jerez

 aceite de oliva

 sal

 perejil picado

Elaboración de la receta de Ensalada de rape, pomelo y judías verdes:

Corta la cebolla roja en juliana y ponla en un bol con zumo de lima. Deja que se macere.

Corta las judías verdes en tiras finas y escáldalas en un cazo con agua hirviendo. Escurre y
resérvalas.
Pela el pomelo retirándole la piel blanca. Saca los gajos.

Corta la tortilla en tiras finas y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre
papel absorbente de cocina y sazónalas.

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre de Jerez, miel, sal, perejil picado y
aceite de oliva.

Corta el rape en láminas finas, pásalas por la vinagreta y ponlas en una fuente apta para el
horno. Dale un golpe de calor en el grill.

Pon las judías y el pomelo en un bol y alíñalos con vinagreta. Emplata la ensalada en forma
piramidal. Decora con perejil

Curcubitaceas

Melon
Originario de China, Contiene hasta un 4 % en azúcares (principalmente sacarosa y
levulosa). En cuanto a las sales minerales, el melón es rico (proporcionalmente a otras
frutas frescas) en fórforo y hierro. Respecto a vitaminas, abunda en A y posee una menor
cantidad de vitamina C.

Budin de melón

Ingredientes

 1 melón

 3 huevos

 3 cucharadas de almendra molida

 3 cucharadas de azúcar

 una nuez de mantequilla

 una pizca de canela

Cómo se elabora

Pelar y trocear el melón. Cocer la fruta y, una vez deshecha, triturarla. Batir enérgicamente
con la batidora los huevos a punto de nieve con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Mezclar los huevos, la almendra picada, la canela y la pulpa del melón suavemente sin
batir. Colocar en un molde untado con mantequilla, llevar al horno a 200ºC durante 40
minutos. Posteriormente, esperar que se enfríe y servir.
Sandia

La sandía se considera originaria de países de Africa tropical y su cultivo se remonta desde

hace siglos a la ribera del Nilo, desde donde se extendió a numerosas regiones bañadas por
el mar Mediterráneo. Los pobladores europeos fueron quienes la llevaron hasta América,
donde su cultivo se extendió por todo el continente. Hoy en día es una de las frutas más
extendidas por el mundo, y los principales países productores son: Turquía, Grecia, Italia,
España, China y Japón.

Sorbete de sandía

Ingredientes

 600 g de sandía

 200 ml de agua

 250 g de azúcar

 50 ml de zumo de limón

 10 ml de zumo de naranja

 aceite de oliva virgen extra

 Canela molida

Cómo se elabora

Quitamos la cáscara y las semillas de la sandía y trituramos la pulpa hasta que quede un
puré. Mezclamos el azúcar con un vaso de agua y cocemos durante cinco minutos hasta
formar un almíbar ligero. Retiramos del fuego el almíbar, añadimos el zumo de limón, el
zumo de naranja y dejamos que se enfríe la mezcla. Mezclamos el almíbar con el puré de
sandía, lo vertemos en un recipiente ancho para que se congele cuanto antes y dejamos que
repose en el congelador. Removemos la mezcla cada 30 minutos durante dos horas y luego
dejamos que se congele pero que nos quede granizado o sorbete y no congelado uniforme.
Servimos congelado y acompañado de unas hojas de menta o de hierbabuena.

Tropicales

Aguacate
El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los primeros españoles que
llegaron a América bautizaron a este fruto con el nombre de "pera de las Indias", dada su
semejanza externa con las peras españolas. Los principales productores hoy día son:
México, Brasil, Estados Unidos, Australia, Israel, China, Kenia, Sudáfrica y España. Las
variedades que más se comercializan en los puntos de venta son: Hass (la más conocida y
comercializada; de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce
en México y en España, concretamente en Andalucía), Bacon (la variedad más temprana,
de color verde brillante y muy cultivada en España), Cocktail o dátil (alargado y sin hueso
central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel, España y se comercializa sobre todo
en Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con
un peso aproximado de 250 gramos; cultivado en Israel, Kenia, Sudáfrica y España) y por
último, la variedad Pinkerton (alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor
agradable, cultivado en Israel).

Aguacates rellenos

Ingredientes

 4 aguacates

 1 lata de 150 gramos de maíz cocido

 80 gramos de tacos de jamón york extra

 80 gramos de queso semicurado

 40 gramos apio en juliana

  zumo de limón

 6 cucharadas soperas de aceite y sal

Cómo se elabora

Pelar, lavar y picar la cebolleta y mezclar con el apio. Picar las aceitunas. Abrir los
aguacates por la mitad, quitar el hueso y vaciar con una cuchara (dejar al menos un
centímetro de pulpa adherida a la cáscara); picarla y rociarla con el jugo del limón para
evitar que se ennegrezca. Mezclar la pulpa retirada del aguacate con el resto de
ingredientes. Repartir la mezcla en los aguacates vacíos, colocar el sobrante del relleno en
el centro del plato donde vamos a servir y decorar con unos panecitos tostados.

Chirimoya
El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y las montañas de Ecuador,
dónde crece espontáneamente, aunque algunos historiadores incluyen también las zonas
andinas de Chile y Colombia. Los españoles la denominaron "manjar blanco" cuando la
descubrieron en América. Se cultiva en diferentes países con clima subtropical: Perú,
España (especialmente en la costa granadina), Chile, Bolivia, Ecuador, Estados Unidos,
Colombia, Sudáfrica e Israel. En nuestro país, debido a que es una fruta muy delicada, toda
la producción va destinada al mercado nacional.

Crema de chirimoya

Preparación:

Paso 1: Le quitas las pepitas a las chirimoyas, puedes poner las frutas en un colador
metálico y con una cuchara va saliendo la carne, echas la pulpa de las frutas en la
thermomix o licuadora y la programas a velocidad baja por 5 0 6 segundos

Paso 2: Pones a calentar la leche, la nata y el azúcar, removiendo todo el tiempo para que
no se pegue, una vez que empiece a hervir incorporas la gelatina en polvo y sigues
removiendo por unos 3 minutos más.

Paso 3: Quitas del fuego y dejas reposar. Cuando esta mezcla esté templada viertes la pulpa
de las frutas y lo revuelves bien que quede homogéneo

Paso 4: Deja enfriar, reparte en los vasitos o copas y guarda en la nevera por lo menos 6
horas antes de consumir, que haya cuajado.

Paso 5: Para el topping lo que hice fue una lluvia de caramelo, puse en una olla pequeña el
azúcar hasta que se hizo caramelo, lo extendí en papel aluminio y una vez frío lo trituré en
la thermomix a velocidad 6-8, lo reservé y una vez que haya cuajado la crema lo espolvoree
en cada una de las copas, luego puse unas hojitas de menta y uvas.

Carambola
La carambola es una fruta originaria y propia de Indonesia y Malasia. Su cultivo se ha
extendido a otros países tropicales de Asia y América. Los principales países productores
hoy en día son Tailandia, Brasil, Colombia y Bolivia

Macedonia tropical

Ingredientes

 2 carambolas

 1 kiwi

 2 papayas

 2 plátanos (o en su lugar, 6-8 bananitos)

 1 naranja

 El jugo de 1-2 limas y azúcar

Cómo se elabora

Pelar y picar los plátanos (o bananitos) y el kiwi y cortar en rodajas las carambolas.
Rociarlo todo con el jugo de lima y naranja junto con el azúcar. Cortar las papayas por la
mitad, retirar las semillas, pelar y trocear la pulpa. Mezclar todas las frutas troceadas en un
recipiente y colocar la mezcla en copas. Poner en la nevera al menos durante una hora antes
de servir.
Coco

Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivo se ha
extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se
clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de
variedades.

Leche de coco

Ingredientes

 4 o más cocos

 2 vasos de leche entera y azúcar

Cómo se elabora

Se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez bien triturada, se puede elaborar
agregando agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros
platos.

Kiwi
Es un fruto exótico que proviene de las laderas del Himalaya, concretamente de China
Continental. Nueva Zelanda, Brasil, Italia y Chile, son los principales países productores.
Algunas de las variedades más importantes son: Kaquiara II y MG-6, de agradable sabor y
pulpa verde esmeralda y, en España, la variedad Actinidia deliciosa, procedente de la
Hayward. Otras variedades menos importantes por el pequeño tamaño de sus frutos son:
Monty, Abbot, Bruno, Kramer, Blake, Tomuri y Matua.

Mermelada de kiwi Zespri SunGold con albaricoque, melocotón y limón

Ingredientes

Para un bote de 375g:

 200 g de kiwis Zespri SunGold (3 kiwis amarillos)

 50 g de albaricoque (1 albaricoque)

 50 g de melocotón (1 melocotón)

 1 limón

 150 g de azúcar para mermelada

 1 ramita de vainilla 

Preparacion

 Pele los kiwis Zespri SunGold y el melocotón.

 Corte toda la fruta en trozos y póngalos en un cuenco de ensalada.

 Pele el limón y escalde la piel durante 2 minutos en agua hirviendo. Deje escurrir. 

 Añádala a la fruta, junto con el zumo de limón y el azúcar. 

 Corte la ramita de vainilla longitudinalmente, por la mitad, y añádala a la

fruta. Mezcle todo bien y cúbralo con film transparente.

  A continuación, deje reposar en la nevera durante una noche.

 Al día siguiente, lave los botes de mermelada vacíos y las tapas con agua hirviendo. 

 Ponga a escurrir los botes y las tapas, invertidos, sobre un paño de cocina.

 Ponga la mezcla preparada en una cacerola con fondo antiadherente y cocine

durante 6 minutos a fuego alto. 

 Remueva con frecuencia.Antes de que finalice el tiempo de cocción, aplaste con un

tenedor durante 2 minutos. 

 No es necesario desespumar.Justo después de finalizar el tiempo de cocción, retire

la ramita de vainilla y rellene los botes de mermelada con ayuda de un cucharón. 

 Cierre la tapa con fuerza y deje enfriar los botes. 

 Para ello, los debe colocar invertidos.

Litchia

El árbol del que procede es originario de China, donde su cosecha viene realizándose desde
el 2000 a.C. Desde allí se extendió su cultivo por India, Japón, Siria y también al ámbito
mediterráneo. Se cultiva en países tropicales y en ciertas zonas subtropicales con lluvias
estivales; principalmente en el norte de la India, Indochina, Tailandia, Formosa, el sur de
Japón, el noroeste de Australia, África Oriental y Sudáfrica, Madagascar, Hawai, Brasil,
Florida y otras regiones subtropicales del mundo. La variedad más comercializada es la
Brewster o Chen Purple. Otras variedades de menor demanda son: Ambonia, Groff, Hak ip,
Kwa luk, Mauritius (Kwai Mi), No Mai Tsze, Tai tsao y Bengal.

Sorbete de litchis

Ingredientes

 1 kilogramo de litchis (frescos)

 250 gramos de azúcar

 1/2 litro de zumo de piña

 1 hoja de gelatina

 1/4 litro de zumo de lima o limón

Cómo se elabora
Pelar los litchis y cortarlos en dos. Separar el hueso. Poner la gelatina en agua tibia durante
10 minutos y escurrirla a continuación. Calentar parte del zumo de lima (o limón) y
disolver el azúcar y la gelatina. Hacer un puré con los litchis y añadir el zumo de piña y el
resto del zumo de lima o limón. Verter la mezcla en unas copas y poner a enfriar en la
nevera. Adornar con una hoja de menta y unos pétalos de rosa.
Mango

Su cultivo se viene realizando desde tiempos prehistóricos. Se cree que es originario del
noroeste de la India y el norte de Burma, en las laderas del Himalaya, y posiblemente
también de Sri Lanka. Hoy día se cultiva sobre todo en la India, Indonesia, Florida, Hawai,
México (el principal país exportador del mundo), Sudáfrica, Egipto, Israel, Brasil, Cuba,
Filipinas y otros numerosos países. También hay producciones cada vez más importantes
en nuestro país, sobre todo en Málaga y Granada, donde se da en algunas zonas un
microclima tropical apropiado para su cultivo. También se cultivan en las Islas Canarias.

Brocheta de frutas

Ingredientes

 2 plátanos

 3 mangos

 3 kiwis

 1/2 de piña pequeña

 el zumo de 1 limón

 2 naranjas

 2 cucharadas de azúcar moreno

Cómo se elabora
Exprimir las naranjas y el limón y mezclar con las dos cucharadas de azúcar. Cortar los
plátanos en rodajas de 1 centímetro, hacer bolitas de mango con un vaciador, cortar el kiwi
en tacos, y la piña, después de pelada y descorazonada, en triángulos. Meter la fruta en el
zumo y dejar marinar al menos 2 horas. Insertar las frutas en los pinchos y dejar enfriar.
Sirve como entrante o aperitivo.
Papaya

Es originaria de México según unos autores y de los Andes peruanos según otros. Se cree
que desde México, el cultivo de la papaya se extendió a todos los países tropicales.
Actualmente se cultiva en Florida, Hawai, África Oriental, Sudáfrica, India, Islas Canarias,
Malasia y Australia. Destacan las variedades Solo, Bluestem, Graham, Betty, Fairchild,
Rissimee, Puna y Hortusgred.

Crema de papaya

Ingredientes:

- 125 gramos de papaya limpia

- 100 gramos de azúcar
- 200 ml de nata para cocinar
- 125 ml de leche
- 4 láminas de gelatina neutra
- Trocitos de chocolate (Opcional)

Preparacion
Antes de nada vamos a pelar la papaya quitándole la piel, después la abrimos por la mitad
y le quitamos las semillas del interior, hasta dejarla bien limpia. Pesamos la cantidad que
necesitamos para hacer la receta y la vamos a trocear hasta dejarla en trozos que no sean
muy grandes, y la vamos a reservar. Al acabar ponemos las hojas de gelatina neutra a
hidratar en un recipiente con agua fría, para que se ablanden y se hinchen, lo que tomará
unos minutos, y así podamos emplearlas en la preparación.

Mientras tanto vamos a echar la nata para cocinar en un cazo y lo ponemos a calentar a
fuego suave, para calentarla pero evitando que hierva. Una vez empiece a calentarse
agregamos leche, que puede ser entera, desnatada o semidesnatada, la que suelas emplear, y
agregamos además el azúcar. Vamos a remover bien para que los ingredientes se mezclen
entre ellos y vaya espesándose la mezcla, hasta que veamos que nos queda una mezcla
cremosa, entonces vamos a escurrir la gelatina que tenemos hidratada y la agregamos al
cazo.

Removemos un poco para que la gelatina se diluya en la crema caliente y se reparta bien
por la misma y después agregaremos al cazo los trozos de papaya que teníamos reservados
de antes. Las dejamos unos minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, para que
se ablanden un poco, ya que a continuación vamos a emplear la batidora para batir todo el
contenido del cazo hasta dejarlo bien batido formando una crema homogénea y fina, con la
papaya bien triturada sin que se aprecien trozos de la misma.

Una vez hayamos batido bien y se haya formado la crema tal y como queremos, vamos a
verter esta crema en los recipientes individuales en los que vayamos a servirla, que pueden
ser unas copas de cristal por ejemplo. Al acabar de rellenarlas podemos adornarlas con unas
pepitas de chocolate o chocolate rallado por encima, para decorarlas un poco y darles un
toque de sabor especial a nuestro postre. Las dejamos templar un poco a temperatura
ambiente y después las metemos en la nevera hasta que se enfríen del todo y poder así
servirlas bien frías, la mejor forma para tomar esta rica crema de papaya.
Platano

Origen

El plátano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el

año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América
en el año 1516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y
principios del siglo XX. El plátano macho y el bananito son propios del Sudoeste Asiático,
su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de
África subtropical; constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales.
Receta

Batido de platano

Ingredientes

 4 plátanos maduros

 4 yogures de limón

 el zumo de un limón

 azúcar y dos pastillas de chocolate

elaboración

Trocear los plátanos y rociarlos con el zumo de limón. Añadir el azúcar y los yogures y
pasar la batidora hasta que quede homogéneo. Decorar con virutas de chocolate, con ayuda
de un cuchillo y guardar en la nevera para servirlo bien frío.
 Especias

Comino

El término comino procede del latín cominum, que a su vez deriva del griego kyminon,
nombre que reciben tanto la planta herbácea como la semilla empleada como condimento.

La planta del comino procede de la zona mediterránea, posiblemente de Egipto o Siria,

donde su uso gastronómico y medicinal se pierde en la historia. Los primeros la empleaban
de condimento en carnes, pescados o guisos y también como uno de los ingredientes para
embalsamar a sus difuntos. Los babilonios la usaban como droga, extendiendo su uso en el
tiempo a griegos y romanos que conocían su poder conservante.

[ CITATION Fun13 \l 2058 ]

Salsa verde (México)

Ingredientes

 8 tomatillos

 1 cebolla

 5 dientes ajo

 1 guindilla verde fresca

 1 cdts comino molido

 1 pellizco tomillo

 1 pellizco romero

 1/2 vasito caldo de verduras

 sal

Pasos
Lave los tomates y la guindilla. Corte la cebolla por la mitad, sin pelar. Deshaga las cabezas
de ajos pero no pele los dientes. En una sartén de fondo pesado, ase, sin aceite y por los dos
lados, los ajos sin pelar, la cebolla, los tomates sin trocear y la guindilla enteras, hasta que
queden bien dorados.

Deje que se enfríen, pélelos y trocéelos. Colóquelos en un vaso de batidora y triture bien
con el caldo de verduras hasta obtener un puré. Agregue el comino, el tomillo y el orégano
al puré. En una sartén de fondo pesado, vierta el puré y déjelo reducir para que su sabor sea
más fuerte.
Curcuma

La Cúrcuma es originaria de la India, China y Oriente Medio. Se cultiva desde hace más de
2.000 años. En la actualidad todos los países tropicales lo cultivan, pero los principales
exportadores son: India, China, Sri Lanka, Filipinas.

La palabra cúrcuma que es como lo bautizamos en España viene del árabe kourkoum
(azafrán), ya que ellos creían que la cúrcuma era una variedad del azafrán.

Antes de la llegada de Jesucristo, la cúrcuma se empleaba para teñir las telas, como
perfume, para depilar, como especia, como medicina.

Curry de verduras

Una propuesta deliciosa y sencilla de preparar de curry de verduras

Ingredientes (4 personas):

 200 g de puerros

 1 coliflor pequeña

 2 cebollas pequeñas

 1 manzana reineta o golden

 2 patatas

 200 g de tomates

 200 g de tomates en conserva

 1 cucharada colmada de harina

 1 cucharada rasa de cúrcuma

 1 nuez de mantequilla

 1 poquito de aceite de oliva

 1 cucharadita colmada de curry

 1 pizca de semillas de cilantro

 3 cucharadas de mango chutney (compota)

 sal y pimienta
  1 lata grande de judías de soja en salsa de tomate

Preparación de la Receta Curry de verduras:

Pelar los puerros y trocear solamente la parte blanca. Lavar y trocear en pequeños brotes la
coliflor. Asimismo, pelar y cortar en rodajas las cebollas; pelar, quitar el corazón y trocear
en dados las manzanas, las patatas y los tomates.

En un cuenco grande, mezclar la harina y la cúrcuma, y rebozar verduras.

Derretir la mantequilla junto con un chorreoncito de aceite de oliva y freir las verduras
ligeramente.

Añadir un vaso de agua o de caldo, el curry, el cilantro y el chutney.

Cocinar a fuego lento unos 20 minutos y añadir la soja unos 5 minutos más, hasta que todo
vuelva a quedar caliente. Salpimentar.

Servir con arroz hervido y una ensalada.

Pimienta

La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza

desde la antiguedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los
romanos. Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes
de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los
mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la busqueda de la
ansiada Ruta de la Especias.

salsa a la pimienta para carnes

Ingredientes

 1 c/s de aceite de oliva virgen extra (también se puede usar mantequilla)

 1 y ½ c/s de pimienta negra en grano (o 1 c/s de pimienta verde)
 40 gramos de coñac
 400 gramos de leche evaporada
 1 c/c aprox. de pimienta negra recién molida
 15 gramos de concentrado o glacé de carne
 c/n de sal.

Elaboración

Pon una cazuela baja o sartén a calentar con el aceite de oliva virgen extra e incorpora la
pimienta negra en grano. Cuando empiece a crepitar, incorpora el brandy y baja el fuego,
deja reducir y evaporar el alcohol, y cuando quede un tercio del contenido inicial, añade la
leche evaporada.

Sube a fuego medio y condimenta con la pimienta negra recién molida, el concentrado de
carne y sal al gusto. Deja que rompa a hervir y baja el fuego.

Cuece hasta que la salsa empiece a espesar, sin dejar de remover con una espátula o
cuchara de madera. Si vas a servir la salsa pimienta inmediatamente, redúcela hasta
conseguir la densidad deseada, pero si va a reposar un rato antes de servirla, retírala del
fuego antes de que esté tan espesa como deseas, pues con el calor residual se continuará
cocinando y reduciendo.
Tomillo

Planta aromatica que proviene del mediterraneo, que tiene hojas de color grisaceo y sabor
fuerte y aspero. Se emplea a gran escala como hierba culinaria para sazonar sopas, potajes,
pescados y salsas.

Colinabo con espárragos, habitas y tomillo

Ingredientes (4 comensales)
600 gramos de colinabo (3 piezas), 150 gramos de espárragos verdes, 60 gramos de habas
(sin vaina), 2 dientes de ajo, c/n de pimienta negra recién molida, 4 ramitas de tomillo
fresco, 3-4 c/s de wok Jang, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra, flores de tomillo
(opcional).
Elaboración
Lava los colinabos, corta los dos extremos (superior e inferior) y pélalos con un pelador de
vegetales. A continuación córtalos en gajos, puedes cortar primero por la mitad, cada mitad
por la mitad y así hasta conseguir los gajos un poco gruesos.
Lava los espárragos, escúrrelos y trocéalos con las manos retirando la parte más fibrosa y
dura. Las habas las puedes repelar para que resulte más agradable su degustación, más
suave y elegante al paladar, si no tienes tiempo o no te desagrada la piel, puedes ponerlas
recién desvainadas. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.

Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, incorpora los
gajos de colinabo y sal, al principio mantén alta la temperatura del fuego para dorar los
gajos y una vez que se han dorado, baja la temperatura y tapa parcialmente la sartén para
que se cocinen por dentro. Queremos que estén algo tiernos, pero manteniendo su textura
algo crujiente (aunque si se prefieren muy blandos se pueden cocinar más).
Cuando el colinabo esté ‘al dente’, incorpora los espárragos, las habas, el tomillo deshojado
y pimienta negra recién molida al gusto, pon a fuego medio-alto y saltea hasta que habitas y
espárragos estén ligeramente tostados, añade el ajo laminado y vuelve a saltear hasta que
también se haya dorado e imprimido su sabor en el resto de ingredientes.
Finalmente incorpora el Wok Jang y mezcla bien mientras se continúa cocinando y
glaseando el salteado de verduras.

Mostaza

Se sabe que ya existían en la época prihistorica, romana y griega. Se cultiva en climas

templados de Europa, América y Asia. Su cultivo es muy importante porque hay un gran
consumo de ellas.

Las hojas huelen a pimienta y las flores helen a mostaza. Lo más utilizado para la
producción de la mostaza, son sus semillas marrones.

En la cocina se usan las hojas para mezclarlas con ensaladas verdes, de remolacha,
zanahorias, patatas, tomates, verduras al vapor, embutidos y fiambres

Carpaccio con vinagreta de mostaza

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos de carpaccio de ternera, rúcula, queso parmesano, piñones, cebollino.

Vinagreta de mostaza

30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de vinagre de Jerez, 15 gramos de

mostaza, pimienta negra, sal.

Praliné salado de sésamo

50 gramos de semillas de sésamo, 20 gramos de aceite de sésamo (o girasol), sal.

Elaboración
Con anterioridad hay que preparar el praliné salado de sésamo, con las cantidades indicadas
tendrás para otras recetas. Pon una sartén con las semillas de sésamo a fuego moderado y
tuéstalas, moviéndolas de vez en cuando. Una vez que estén tostadas, pásalas al molinillo o
utensilio que vayas a utilizar para triturarlas, añade el aceite y tritura hasta obtener una
pasta tipo praliné, añade una pizca de sal y reserva.

Prepara la vinagreta, mezcla todos los ingredientes que la componen y bate hasta
emulsionar, con un tenedor, unas varillas… no en la batidora. Reserva. Tuesta los piñones
en una sartén sin engrasar, moviéndolos de vez en cuando y a fuego moderado para que se
tuesten de forma homogénea.

Escalda el cebollino unos segundos en agua caliente para poder atar con él los saquitos,
corta el queso parmesano en lascas, prepara la rúcula y extiende las láminas de carpaccio en
la mesa de trabajo bien limpia.

Con ayuda de un pincel, pinta cada lámina de carpaccio con la vinagreta de mostaza, pon en
el centro unos piñones y unas lascas de parmesano, forma unos saquitos conservando el
relleno en el interior y ciérralos con el cebollino, sin apretar para que la carne no se rompa.
Enebro

El Enebro es la única especia originaria de Europa. Necesita de los bosques húmedos y

fríos de Europa, de Asia septentrional y de américa del Norte, para crecer.

Con el Enebro se elabora la ginebra. Esta nació en la ciudad holandesa de Leiden en el

siglo XVI, con la destilación en alclhol de dicha especia, pero no fue hasta unos años más
tarde cuando otro holandés creó la primera fábrica de ginebra, en la ciudad de Rotterdam.
La llamó jenever o ginebra.

Sal aromática de enebro

ingredientes

 40 gramos de flor de sal

 2 gramos de bayas de enebro (se puede variar según la intensidad que se desee).

Preparacion

En primer lugar se machacan las bayas en un mortero y después se mezcla con la sal.
Guardamos en un tarro bien cerrado.
Eneldo

Planta aromatica procendente de la frontera europea- asiatica que tiene hojas alargadas,
muy finas y de color verde intenso. Tipica en la cocina escandinava y se utiliza para los
pescados.

Salsa de mostaza y eneldo

Ingredientes

2 c/s de mostaza de Dijon (puedes utilizar salsa de mostaza con semillas o sin ellas), 1 c/s
de mostaza en polvo, 3 c/s de aceite de semillas o de oliva virgen extra suave, 1 c/s de
vinagre de vino blanco (también puedes utilizar de manzana o Jerez), 1 c/s de ginebra, 1 c/s
de eneldo (a ser posible fresco), 1 c/c de azúcar, y pimienta negra recién molida al gusto.

Elaboración

La elaboración de la salsa de mostaza y eneldo para acompañar el salmón ahumado o

marinado, apenas necesita explicación, es cuestión de mezclar ingredientes.

Empieza poniendo en un cuenco la salsa de mostaza y la mostaza en polvo, añade el aceite,

nosotros generalmente utilizamos un aceite de oliva virgen extra de sabor suave o un aceite
de frutos secos, el de nueces y el de avellanas le van muy bien.

Incorpora el vinagre, la ginebra, el azúcar, la pimienta negra y el eneldo, mezcla bien, hasta
que todos los ingredientes estén bien integrados. Prueba la salsa por si fuera necesario
rectificar de alguna especia o aderezo, se puede hacer algo más ligera y suave añadiendo un
poco más de aceite.

Prepara la salsa de mostaza y eneldo con tiempo, después ponla en un tarro con tapa
hermética y reserva bien cerrada en el frigorífico. Retírala unos minutos antes de servir para
que no esté excesivamente fría.

Hinojo

El hinojo o Foeniculum vulgare es la única planta del género Foeniculum y pertenece a la

familia de las Umbelíferas o Apiáceas. Su origen se encuentra en la zona meridional de
Europa, en concreto los países situados junto al Mar Mediterráneo creciendo allí, gracias a
sus condiciones climáticas, en estado silvestre.

Hinojo asado

Ingredientes por persona

 1 bulbo de hinojo, 1/2 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito
de vino blanco, 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de semillas de
cilantro, 1/2 cucharadita de ajo granulado, 3-4 cucharadas de pan rallado (mejor
integral), pimienta negra y sal.

Cómo hacer hinojo asado

Poner agua a calentar en una cazuela pequeña. Mientras, lavar bien el hinojo, retirar las
hojas y reservarlas, desechar los tallos y la parte más dura de la base; trocear en cuartos.
Cuando el agua esté hirviendo, cocer unos 5-8 minutos, hasta que esté ligeramente
tierno. Escurrir y reservar.

Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar una fuente con un poco de aceite de oliva y colocar
encima el hinojo. Regar con el zumo del limón y un poco de vino blanco. Hornear unos 25-
30 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Mientras se asa el hinojo, dorar en una sartén sin aceite las especias, para que empiecen
a soltar sus aromas; el pan rallado y tostar todo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta
que coja color. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, añadir las hojas que
habíamos reservado, una cucharada de aceite y repartir sobre el hinojo. Volver a hornear
unos 5-10 minutos, vigilando que no se queme. Servir caliente.

Curry

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas
machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez
moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más
importante y el que le da su color amarillento.

Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara
su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y
envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más
utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.

Curry de verduras

Ingredientes (4 personas):

 200 g de puerros

 1 coliflor pequeña

 2 cebollas pequeñas

 1 manzana reineta o golden

 2 patatas

 200 g de tomates
  200 g de tomates en conserva

 1 cucharada colmada de harina

 1 cucharada rasa de cúrcuma

 1 nuez de mantequilla

 1 poquito de aceite de oliva

 1 cucharadita colmada de curry

 1 pizca de semillas de cilantro

 3 cucharadas de mango chutney (compota)

 sal y pimienta

 1 lata grande de judías de soja en salsa de tomate

Preparación de la Receta Curry de verduras:

Pelar los puerros y trocear solamente la parte blanca. Lavar y trocear en pequeños brotes la
coliflor. Asimismo, pelar y cortar en rodajas las cebollas; pelar, quitar el corazón y trocear
en dados las manzanas, las patatas y los tomates.

En un cuenco grande, mezclar la harina y la cúrcuma, y rebozar verduras.

Derretir la mantequilla junto con un chorreoncito de aceite de oliva y freir las verduras
ligeramente.

Añadir un vaso de agua o de caldo, el curry, el cilantro y el chutney.

Cocinar a fuego lento unos 20 minutos y añadir la soja unos 5 minutos más, hasta que todo
vuelva a quedar caliente. Salpimentar.

Servir con arroz hervido y una ensalada.

Sesamo

El Sésamo es originario de Asia, de la India y de Africa según otros y de ahí se extendió

por toda la cuenca mediterránea. Los esclavos africanos, que eran llevados a América, las
llevaron consigo, ya que era un alimento básico en sus platos. Les servía para espesar y
condimentar a la vez. En todo caso, el sémamo es muy utilizado en EEUU, en la cocina
árabe (con él elaboran la típica tahina, que una especie de manteca), la griega, la española,
asiática, hindú.

Ensalada de lechuga, higos, sesamo

Ingredientes (4 personas):

 1 lechuga
 4-6 higos secos
 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
 aceite de oliva virgen extra
 zumo de limón
 sal

Elaboración de la receta de Ensalada de lechuga, higos y sésamo:

Lava la lechuga, seca y trocéala. Ponla en un bol.

Pica los higos en daditos y añádelos. Sazona, Mezcla el zumo de limón con un chorrito de
aceite y aliña.
Salpícala con las semillas de sésamo. Sirve
Orégano

El orégano vulgar es una especie autóctona del Mediterráneo europeo, y las primeras
referencias de su utilización culinaria y medicinal se encuentra en reseñas helénicas,
aunque posiblemente su uso se remonte a pueblos de la prehistoria.

El término Origanum proviene de dos palabras griegas: oros (montaña) y ganos

(ornamento), por lo que estos lo definirían como la belleza o el adorno de las montañas.
Una leyenda cuenta como Afrodita, diosa del amor, fue la primera en plantar orégano
dotándolo de una intensa fragancia.

Pan de olivas y oregano

Ingredientes

15 gr de levadura seca

300 ml de agua fría

425 gr de harina 

75 gr de harina integral

60 gr de aceite de oliva

1 lata de olivas negras (sin hueso)

1 cuch. generosa de orégano

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Preparación:

- Cortamos las olivas y ponemos en un bol junto al orégano y el aceite. Reservamos.

- Tamizamos la harina y añadimos la levadura, la sal y el azúcar. Mezclamos.
- Añadimos poco a poco el agua fría a la harina y mezclamos.
- Añadimos la mezcla de aceite y olivas y mezclamos.
- Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante un par de minutos.
- Partimos la masa en 4 partes (o al gusto) y le damos a cada parte la forma que queramos.
- Ponemos sobre la bandeja de hornear y tapamos con  un trapo húmedo. Dejamos reposar
durante 1 hora y media para que aumente de tamaño.
- Precalentamos el horno a 220º y ponemos un recipiente con agua dentro del horno (yo lo
pongo en la parte inferior), para que haya humedad.

Horneamos durante 40 minutos apróximadamente.

 Verduras y hortalizas

Lechuga

Es de una antigüedad bastante considerable. Existen pinturas de una forma de lechuga que
datan desde 4500 a.C , en tumbas de Egipto, y ya se le conocía bien 500 años a.C;
probablemente se origino en el Asia Menor.

El cultivo de la lechuga comenzó hace 2.500 años. Era una verdura ya conocida por persas,
griegos y romanos. Estos últimos tenían la costumbre de consumirla antes de acostarse
después de una cena abundante para así poder conciliar mejor el sueño. Además, en esta
época ya se conocían distintas variedades de lechuga. En la Edad Media su consumo
comenzó a descender, pero volvió a adquirir importancia en el Renacimiento.

Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, mientras que las
variedades acogolladas no se conocieron en Europa hasta el siglo XVI. Dos siglos más
tarde se obtuvieron numerosas variedades gracias a los estudios llevados a cabo por
horticultores alemanes.

Sopa de lechuga

Ingredientes
• 3 cucharadas de mantequilla (30 g)
• 1/2 cebolla mediana picada (90 g)
• 2 dientes de ajo picados (10 g)
• 6 tazas de lechuga picada (420 g)
• 3 tazas de leche descremada (720 ml)
• 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
 
Preparación
1. Derrita la mantequilla en una cacerola y acitrone ahí la cebolla y el ajo.
2. Añada la lechuga para que se sofría y sazónela.
3. Licue la lechuga ya sofrita junto con el caldo, y vierta la mezcla en una cacerola;
adicione la leche y deje hervir por 10 minutos.
Batatas

El camote es originario de America tropical. Aunque su origen exacto es confuso, se cree

que la batata es oriunda del noreste de America del sur, entre el norte de Peru y el sur de
Ecuador. Es en estos paises donde existe gran diversidad

Clafoutis de batata

Ingredientes: 

 4 batatas pequeñas
 azúcar,
 rama de canela,
 cascara de limón.
 para el clafoutis:
 4 huevos
 250 ml de leche
 una pizca de sal
 100 gr de azúcar
 100 gr de harina.
 mantequilla para untar el molde.
preparacion
Lo primero es preparar las batatas para ello ponemos a hervir agua,  metemos las batatas
enteras y sin pelar y cocemos unos 7 minutos, dejamos templar un poco y las pelamos y
cortamos en dados, escurrimos y pesamos y añadimos el mismo peso de azúcar, junto con
la canela y cascara de limón, cocemos removiendo para que no se pegue hasta que este un
poco tierna y le quede un almíbar espeso.Pre calentamos el horno a 180º y untamos de
mantequilla un molde.Batir los huevos con la leche, sal, azúcar y harina. Escurrimos las
batatas y ponemos por el fondo del molde. Vertemos la masa y metemos en el horno unos
40 minutos. Dependiendo de cada horno. Con una brocha cubrimos con el almíbar las
batatas

Chile

El chile es originario de América tropical, donde ha sido cultivado desde épocas muy
remotas. Después del descubrimiento de América su cultivo se difundió rápidamente por
todo el mundo

Filete a la mexicana

 1 kilo filete de res

 50 g manteca o aceite
 2 hojas de laurel
 1 chile ancho
 1 clavo de olor
 1 diente de ajo
 1 jitomate
 1 pizca orégano
 1/2 litro pulque
 chícharos cocidos
 pimientos morrones
 puré de papa
  pimienta
 sal

Para preparar filete a la mexicana hay que limpiar bien el filete y freírlo en manteca o
aceite. Cuando se haya dorado, agregarle el chile molido con jitomate, ajo, clavo y orégano.
Dejar freír; agregar las hojas de laurel y agua. Cuando el guiso suelte el hervor, añadir el
pulque; dejar hervir quince minutos más; sazonar con sal y pimienta. Dejar en el fuego
hasta que termine la cocción y la salsa se espese. Rebanar el filete, colocarlo en un platón,
bañarlo con la salsa y decorar con el puré de papa (en duya de boquilla rizada). Formar una
bandera con los pimientos morrones, el puré y, finalmente, los chícharos cocidos y colados.
La receta alcanza para 8 raciones.

Arveja

Nunca se ha definido el verdadero centro de origen de la arveja, pero posiblemente fue en

Europa y en el Asia Occidental. Es una hortaliza muy antigua conocida desde el tiempo
anterior a Cristo. Se opina que data de la edad de piedra y se considera a Etiopia como el
centro probable de los tipos usados como hortalizas

Tarta de arveja, ricotta y panceta

Ingredientes:
Relleno:
- 300 g. de Ricotta
- 350 g. de Arvejas Congeladas
- 120 g. de Panceta Ahumada
- 1 Cebolla Mediana
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla de Verdeo
- 3 Cdas. Crema de Leche
- 3 Huevos
- 1 Pizca de Nuez Moscada
- Sal y Pimienta a gusto
- C/N de Aceite

Masa:
- 360 g. de Harina 000
- 150 g. de Manteca a temperatura ambiente
- 2 Huevos
- 4 Cdas. de Agua
- 2 Cditas. de Sal

Preparación:

Paso 1: Prepara la masa. En un bowl, mezcla la harina, sal y manteca hasta obtener una
textura arenosa. Luego incorpora los huevos previamente batidos con el agua. Mezcla todo
sin llegar a amasar, simplemente hasta que quede todo integrado.

Paso 2: Forra con la masa una tartera previamente rociada con spray en aerosol, y lleva a la
heladera a descansar por 20 minutos. Precalienta el horno a 200º C. Luego de los 20
minutos, saca la tartera de la heladera y llévala al horno por aprox. 15 minutos.

Paso 3: Para el relleno. Pica la cebolla, ajos, cebolla de verdeo y panceta. Saltea la panceta
con la cebolla, hasta que ésta quede traslúcida. Retira del fuego y agrega el ajo y cebolla de
verdeo.

Paso 4: Descongela las arvejas siguiendo sus instrucciones. Luego agrega las mismas a la
preparación anterior. Por último, incorpora la ricotta, crema y huevos. Mezcla todo y
salpimienta a gusto.

Paso 5: Rellena la tarta y lleva al horno a 200ºC / 400ºF hasta dorar la superficie. Una vez
lista, déjala enfriar por al menos una hora antes de desmoldarla.
Yuca

La yuca se origino en la América tropical y su sombra extensiva en África solo tuvo lugar
después del descubrimiento de América. El botánico David J. Rogers opino que los Mayas
de Yucatán, México y sus antecesores, fueron los primeros en cultivar la yuca

Yuca con queso

Ingredientes:

- Un kilo de yuca

- 250 gramos de queso rallado

- 100 gramos de queso parmesano

- 125 gramos de mantequilla

- Pimienta negra molida

- Nuez moscada

- Sal

Preparación:

Comenzamos lavando y pelando las yucas para dejarlas sin la piel, y después las vamos a
trocear todas en trozos no demasiado grandes, ya sean daditos o tiras, como prefieras, pero
intentando que tengan el mismo tamaño aproximadamente. Al acabar ponemos a calentar
una olla con abundante agua y cuando esté bien caliente echamos en ella todas las yucas
troceadas, y las dejamos cocer hasta que queden bien blandas. Cuando empiece a hervir el
agua le bajamos un poco la intensidad y mantenemos así.

Bibliografía

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