ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE No.

6
Aplicación Conocimientos Del Aprendizaje

ASTRID VERA BORJA

Aprendiz SENA

CURSO CORTO
COCINA BÁSICA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

MAYO
2020
1. Realice Lectura De Actividades Anteriores, Examine El Desarrollo De Estas Y Liste Lo Aprendido.

Conocimiento, Análisis Y Reflexión De Manipulación De Alimentos

A través de esta actividad recordé la importancia de la buenas prácticas de manufactura para mi salud y
la de mis comensales; las BPM no solo son un requisito gubernamental y sanitario, son normas básicas que
podemos aplicar en todo momento.

Muchas veces creemos que como estamos en casa, en nuestra cocina estas normas no aplican y aunque
confieso que muchas veces no las palique con la rigurosidad con la que debería, después de este curso, ya
las aplico en todo lado, en la forma en que recibo, guardo o almaceno mis alimentos en la despensa y en la
nevera, así como en el momento de preparar mis alimentos, mi cocina esta mejor.

Cocción Y Bases De Cocina- BPM

En el trascurso de esta actividad, aprendí muchos términos y la forma en la que esto se aplican en la cocina;
y si bien al principio pensé “Que bobada estos términos, eso se aplica en el restaurante que los voy a usar
en mi cocina” … ahora siento que me da elegancia y profesionalismo al momento de cocinar y usar términos
que hacen más alegre e interesante el momento en mi cocina.

Práctica De BPM, Cortes Básicos Y Técnicas De Cocción

Sinceramente este capítulo casi me enloquece (risa), “que mano de cortes tan tremenda” y, por otro lado,
pensar que yo creía que fritar era lo mismo que freír…

Después de investigar viendo videos de cortes y la forma de hablar los acentos de quienes realizaban esos
videos, la forma de manejar los cuchillos y la gran variedad de estos, ¡wow! me dio mucho más ánimo para
aprender los cortes y confieso que ahora es más divertido cortar y picar vegetales, hortalizas y legumbres…

Apropiación De Técnicas Y Desarrollo De Receta Estándar

Este tema aun lo proceso la verdad, jamás en mi vida había tenido tanta preparación y detalle un almuerzo
(risa), sinceramente en el hogar uno en su cocina no se pone con tanta cosa, pero sinceramente me es muy
bonito ver todos los ingredientes en vasijitas listos para ser agregados a la preparación y aunque casi toda
mi vida fue al tanteo ahora considero muy importante medir y pesar las cantidades exactas, como que la
comida queda más rica...
2. Exprese con sus palabras una reflexión escrita, comparando el antes y después de conocer la
cocina técnica. Para esto realice: Autoevaluación conceptual y práctica de apropiación
preguntándose:

▪ ¿Aplico buenas prácticas de manufactura?

Como lo exprese anteriormente, en casa éramos muy coloquiales y gracias a este curso corto, me siento
toda una profesional del aseo en la cocina y el cuidado de la manufactura de mis alimentos.

▪ ¿Uso apropiadamente los equipos y utensilios?

Bueno si bien no tengo muchos utensilios y equipos solo los muy básicos, ahora se que me falta un cuchillo
chef que espero pronto comprar para poder cortar y picar como se debe en la cocina.
Me encanta sorprenderme colocando bien los dedos al momento de picar o cortar y corregir sobre como
hacerlo correctamente a mi familia en casa.

▪ ¿Conozco el concepto y aplico mise en place?

Ahora si vaya que sí, el detalle llevado a su máximo esplendor en la cocina es un orden muy bello y elegante
al momento de preparar los alimentos, veo las fotos que me han tomado durante mis practicas y me parece
que se ve muy bello, además de lo útil en la cocina.

▪ ¿Preparo los platos con recetas estándar?

Confieso que la receta estándar me fue un poco complicada al principio, pero ahora me veo describiendo
recetas con palabras como mezclar, unidades, aplicar verter, freír, homogenizar… me veo pesando la cosas
para saber que tanto me rinden y calculando porciones, es divertido.

3. Tomando en cuenta el desafío de plantear las actividades de curso “FORMACION

COMPLEMENTARIA COCINA BASICA” con la utilización de medios tecnológicos (TICs), favor
opinar en un máximo de diez renglones.

▪ ¿Sus expectativas fueron alcanzadas?

Si, total, para ser u curso corto básico estuvo genial; si me hubiese gustado aprender directamente sobre
texturas de los alimentos, olores durante la preparación, y presentaciones de esta, pero se que debido a la
situación de covid-19 seguramente en mucho tiempo no volveremos a las aulas del SENA.
▪ ¿El instructor soluciono las inquietudes presentadas?
Si, todo el tiempo siempre estuvo dispuesto y presto a atender nuestras inquietudes, por lo que estoy muy
agradecida.
▪ ¿Los conceptos y actividades fueron claros?
Si y aunque al investigar a través de la internet muchos términos desconocidos, siempre estaba el
instructor para apoyar y aclarar dudas. Las ayudas o material de apoyo siempre fueron herramientas
claras y precisas.