ACTIVIDAD N.

APRENDIZ: CARLOS ANDRES GUZMAN RUBIANO

INSTRUCTOR: JOSE MIGUEL GOMEZ FUSGA

FICHA: 2068219 – TGCCA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS

PLAN DE TRABAJO - Actividad N.1- Reflexión.

Analice y responda las siguientes preguntas: Anteriormente la producción de los alimentos

era más limpia, no había tanta industrialización y el área de la medicina no tenía la

infraestructura ni la formación profesional que existe en la actualidad. Dado lo anterior

había un menor porcentaje de casos de hipertensión, cáncer, tiroides y obesidad. En el

mundo de hoy existen grandes adelantos científicos en el área de la medicina, pero los

casos de las enfermedades mencionadas son numerosos.

¿Por qué se ha incrementado las enfermedades como hipertensión, cáncer, tiroides y

obesidad, en el mundo de hoy?

Respuesta:

Por que en la actualidad hay demasiada industrialización esto quiere decir que a los alimentos
se le echan químicos para que el producto sea más duradero y etc.. pero anteriormente todo
se hacía mano o artesanalmente (sin químicos, ni conservantes);Ahora la población se
alimenta es de químicos y no de vitaminas en si (COMIDA CHATARRA entre otros.) esto hace
que haya mas porcentaje de hipertensión, cáncer, tiroides y obesidad.

¿Considera usted que la frase “todo tiempo pasado fue mejor” se cumple en esta situación?

Si por que antes no había contaminación por los químicos con los que elaboran los alimentos
hoy en día, no había tanto porcentaje de enfermedades que ahora hay y los alimentos eran
mas saludables; No porque la tecnología y la infraestructura tanto en lo profesional como en la
ciencia y medicina.
 INDUSTRIA ALIMENTARIA

Es la parte de la industria que se encarga de

todos los procesos relacionados con la
cadena alimentaria.
SECTORES DE LA INDUSTRIA LOS PROCESOS
Es punto crítico de control en los sistemas el aseguramiento DE LA CADENA
ALIMENTARIA
de la calidad, visto que si se reciben materias primas
Industria cárnica descompuestas muy difícilmente se puede recuperar la
salubridad. Se aplican en esta fase criterios de aceptación y
Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de rechazo de mercancías muy frecuentemente decididas por el
la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo juicio profesional de los inspectores de calidad. Recepción de
humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente. alimentos
Está orientado a mantener en el tiempo las
Industria pesquera características propias de los alimentos a fin de que sean
mantenidos los inventarios para la producción. Almacenamiento
La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos de alimentos
productos provenientes del mar, se trata de una industria con una El procesamiento de alimentos es tan variado como la cantidad
mano de obra muy especializada y que es local a las costas, de alimentos que existen. Cada alimento tiene su procesamiento
puertos marítimos, vías fluviales de cada país. y la cantidad o complejidad de los procedimientos varía según el
tipo de alimento. Normalmente el procesamiento de alimentos Procesamiento de
Industria láctea se diagrama en flujogramas de proceso y su control depende de alimentos
los sistemas de aseguramiento de la calidad.
La industria láctea tiene como materia prima la leche Los procesos habituales de la conservación de alimentos tienen como objeto
procedente de los animales, se trata de uno de los alimentos la transformación inicial del alimento para la obtención de otro producto Conservación de
más básicos de la humanidad. La industria láctea tiene como
primera restricción manipular la leche por debajo de los 7 °C
distinto y transformado que presente un mayor tiempo de vida útil. Algunos alimentos
de los procesos de conservación son: - Salado. - Deshidratación. -
y el plazo de almacenamiento no debe ser superior a tres Refrigeración - Congelación. - Pasteurización. - Esterilización - Acidificación
días.
Dentro de la industria alimentaria se incluyen los Servicio de
Industria de las bebidas establecimientos que se encargan de preparar alimentos
alimentos para su servicio y consumo. En estos
La industria de las bebidas tiene como objeto la elaboración y envasado de las establecimientos se aplican técnicas gastronómicas que
bebidas en general. Está muy diversificada esta industria debido a la gran diversidad se deben controlar según las normas de la higiene de
de bebidas que aporta, no obstante los procesos son generalmente los mismos: una alimentos.
primera fase de recolección de granos (cebada, cacao, té, etc.)