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Los órganos de los sentidos son la vía de entrada de toda la información

que proviene del exterior y que le permite al cerebro desarrollar su
inteligencia, sus emociones y sus sentimientos.

Neuronas sensitivas. Conducen los impulsos de la piel u otros órganos

de los sentidos a la médula espinal y al cerebro

Neuronas motoras. Llevan los impulsos fuera del cerebro y la médula

espinal a los efectores (músculos y glándulas)

Las neuronas internunciales forman vínculos en las vías neuronales,

conduciendo impulsos de las neuronas aferentes a las eferentes

Efectos sobre el estado de ánimo El alto o bajo nivel de los

neurotransmisores tiene una notable influencia sobre las funciones
mentales, el comportamiento y el humor. Veamos esquemáticamente
algunos de esos efectos:

-Los niveles altos de serotonina producen calma, paciencia, control de

uno mismo, sociabilidad, adaptabilidad y humor estable. Los niveles
bajos, en cambio, hiperactividad, agresividad, impulsividad, fluctuaciones
del humor, irritabilidad, ansiedad, insomnio, depresión, migraña,
dependencia (drogas, alcohol) y bulimia.

-Los niveles altos de dopamina se relacionan con buen humor, espíritu

de iniciativa, motivación y deseo sexual. Los niveles bajos con depresión,
hiperactividad, desmotivación, indecisión y descenso de la libido. El vino
es un buen  liberador de dopamina.

-Los niveles altos de adrenalina llevan a un claro estado de alerta. Un

nivel bajo al decaimiento y la depresión. Dependiendo del lugar y las
circunstancias en la que se beba tiene distinta forma de manifestarse.

Los niveles altos de noradrenalina dan facilidad emocional de la

memoria, vigilancia y deseo sexual. Un nivel bajo provoca falta de
atención, escasa capacidad de concentración y memorización, depresión
y descenso de la libido. En las primeras copas hay una liberación alta de
noradrenalina que luego de cumplir su fase excitatoria pasa a la
inhibitoria.

-Los niveles altos de GABA potencian la relajación, el estado sedado, el

sueño y una buena memorización. Y un nivel bajo, ansiedad, manías y
ataques de pánico. El por que algunas personas se quedan dormidas

-Los niveles altos de acetilcolina potencian la memoria, la concentración

y la capacidad de aprendizaje. Un bajo nivel provoca, por el contrario, la
pérdida de memoria, de concentración y de aprendizaje. Es necesario un
buen nivel de acetil colina para poder guardar y memorizar los aromas de
uno u otro vino para que llegue a fijarse en la memoria

Los órganos de los sentidos de la vista, el gusto, el olfato y el oído, están

conectados directamente al cerebro mediante los nervios craneales, el
del tacto pasan antes por la médula espinal.

Los sentidos transmiten todo lo que perciben y el cerebro lo ordena para

convertirlo en un conocimiento, lo almacena, lo clasifica y lo utiliza
cuando es necesario.

Todos los sentidos: la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto, son

igualmente importantes, pero por sus funciones especiales, unos
son más necesarios que otros.

Sin el sentido del tacto una persona no podría sobrevivir, al evitar que la
piel mande al cerebro noticias sobre temperaturas, formas y
consistencias de objetos, piquetes y mordidas de animales y otras
sensaciones importantes, el cerebro no podría mandar instrucciones para
que se activen las defensas y se reparen los tejidos dañados. Si se
pierde la vista o el oído se puede llegar a desarrollar más otros sentidos.
Si se pierden los sentidos del olfato o gusto, las personas pueden fijarse
mejor al consumir alimentos y aspirar sustancias. El cerebro para cada
sentido funciona de la siguiente manera:
La vista.- La luz se convierte en señales nerviosas, penetra el cristalino,
la enfoca sobre la retina, llegan a los receptores de luz que son los conos
y bastones, se impulsan al nervio óptico en donde se convierten en
imágenes y llegan al cerebro, el cual organiza la información. En realidad
vemos con el cerebro a través de los ojos. El color del vino un buen vino
blanco se utilizarán las uvas Sauvignon Blanc y Chardonai y para un
tinto, se requerirá de uvas Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon y
Malbec.

El oído.- Los sonidos llegan al cerebro después de viajar por el oído y

llegar al nervio auditivo y bulbo raquídeo en donde pasan por estaciones
repetidoras que transmiten los sonidos a la corteza auditiva que registra
los impulsos sonoros de ambos oídos.
Las señales llegan a la corteza auditiva, en el cerebro y son
interpretadas, registradas, agrupadas y almacenadas. Esta parte del
cerebro está muy comunicada con los centros que procesan el lenguaje y
le dan sentido a los sonidos del habla.
En los centros de la audición, ubicados en los lóbulos temporales a la
altura de las sienes, se registra el volumen de los sonidos, si son fuertes
o tenues, lo que depende de la fuerza con que nos lleguen las ondas
sonoras.
Se registra también la altura o intensidad de los sonidos, si son graves o
agudos, lo que depende de la frecuencia de dichas ondas por segundo y
también se registra el timbre, o sea la mezcla de ondas sonoras que
distingue a cada instrumento o voz.
Todas las ondas sonoras llegan a la corteza auditiva, los ruidos, o sea los
sonidos desordenados, son interpretados en el área del cerebro llamada
Wernicke. Los sonidos son la base de nuestro lenguaje, las palabras son
formadas en el área de Broca que se localiza debajo del lóbulo frontal.

El gusto.- Funciona cuando algún alimento u objeto activa las papilas

gustativas que están conectadas a numerosos nervios que llevan la señal
hasta el cerebro. Si lo que probamos no nos gusta o está echado a
perder, el cerebro reacciona y manda instrucciones para protegernos,
una de ellas es la náusea o el vómito.
El olfato.- En la mucosa de la nariz hay infinidad de terminaciones
nerviosas que captan los olores y los transmiten de inmediato al nervio
olfatorio para ser llevados al cerebro. Como esta acción es muy rápida y
el cerebro reacciona inmediatamente ante los olores, debemos tener
mucho cuidado ya que hay sustancias que son tan peligrosas que
afectan y alteran el funcionamiento de alguna o varias secciones del
cerebro.

Con el olfato, es posible reconocer aspectos tan detallados como el tipo

de uvas usadas, así como en qué tierra fueron cultivadas, y en donde y
por cuánto tiempo fueron conservadas. Los expertos recomiendan
prestar mucha atención al primer reconocimiento nasal, que debe durar
sólo unos segundos

El tacto.- El sentido del tacto, manda primero sus sensaciones hacia la

médula espinal, si ella puede arreglar el problema lo hace y si no,
transfiere la orden al cerebro para que éste a su vez, mande la
instrucción adecuada para que la piel se repare o el dolor se calme.