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  • Calculo de La Velocidad de Secado en El Periodo Constante

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    jorge henry
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    Este documento describe el cálculo de la velocidad de secado durante el período constante, donde la superficie del sólido está completamente cubierta por una capa de líquido y la velocidad de evaporación se da por la fórmula que incluye el coeficiente de transferencia de masa, el área de evaporación y la diferencia entre la humedad del aire y la superficie del alimento.

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    Calculo de la velocidad de secado en el periodo constante.docx

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    Calculo de la velocidad de secado en el periodo constante

    - La superficie del solido esta cubierta totalmente por una capa de liquido
    - La superficie mojada se comporta como una superficie de agua libre.
    - La velocidad de evaporación esta dado por:
    Ne = K.A(XW – Xa)
    Donde
    Ne= velocidad de evaporación del agua, Kg.h-1
    K=coeficiente global de transferencia de masa para la película gaseosas, Kg.m-2. s-1
    A = superficie de evaporación, m2
    XW = humedad del aire, kg agua / kg de aire seco
    Xa = humedad de la superficie del alimento, Kg agua/kg aire seco

    Determinación experimental de la velocidad de secado

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