GTC150 PDF

GUÍA TÉCNICA GTC
COLOMBIANA 150
2006-12-15
PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA CAPTACIÓN,

ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL AGUA DE
BEBIDA ENVASADA
E: HYGIENIC PRACTICES FOR COLLECTING, PROCESSING

AND DISTRIBUTING CANNED DRINKING WATER
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: agua; agua de bebida; agua

envasada; practicas de higiene;
captación de agua; elaboración de
agua; distribución de agua.
I.C.S.: 67.160.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Editada 2006-12-22

PlRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La GTC 150 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-15.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 55 productos alimenticios diversos.
AMPARO PEREZ - CONSULTORA BIOQUILAB LTDA.

INDEPENDIENTE CARULLA VIVERO S.A.
AQUA-OSMOSIS LTDA. COCA-COLA FEMSA
ASEBIOL LABORATORIOS MANANTIALES DE LOS ANDES
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA NULAB LABORATORIOS
Y TECNOLOGÍA -ACTA- PLASTILENE S.A.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE POSTOBÓN S.A.
EMBOTELLADORES DE AGUA - PROGRAMA NOREXPORT
ASOAGUAS-
BAVARIA S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:
AGUAS DE COLOMBIA - AGUAVIDA CASA LUKER

ALICO S.A. CERVECERÍA LEONA S.A.
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. CHICLES ADAMS
ALMACENES EXITO S.A. COLOMBINA S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. COLSUBSIDIO
ASINAL LTDA. COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES
INDUSTRIALES - ANDI CONSERVAS CALIFORNIA
BIOCONTROL LTDA. CONSUMIDORES COLOMBIA COCO
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA CORPORACIÓN COLOMBIA
INTERNACIONAL INTERNACIONAL
CADENALCO CREPES & WAFFLES
CARREFOUR DISA S.A.
DR. CALDERÓN ASISTENCIA TÉCNICA LARKIN LTDA.
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y MEALS DE COLOMBIA S.A.
ALCANTARILLADO DE BOGOTÁ MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
FEDERACIÓN NACIONAL DE Y TURISMO
COMERCIANTES - FENALCO MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
FIRMENICH NUTRIANÁLISIS
GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. OLIMPICA S.A.
ICTA - UNIVERSIDAD NACIONAL PRICOL ALIMENTOS S.A.
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A. - PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
COLCAFE QUALA S.A.
INDUSTRIAS ALIADAS S.A. RICA RONDO, INDUSTRIA NACIONAL DE
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL - ZENU ALIMENTOS
S.A. SEATECH INTERNATIONAL INC.
INDUSTRIAS DEL MAIZ S.A. SECRETARÍA DE SALUD DE BOLÍVAR
INDUSTRIAS LA CORUÑA SECRETARÍA DE SALUD DEL CESAR
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD
FAMILIAR SECRETARIA SALUD DE
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CUNDINAMARCA
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE SUIZO S.A.
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS - INVIMA TOSCAFE OMA S.A.
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. UNIVERSIDAD CATOLICA DE COLOMBIA
KELLOGS DE COLOMBIA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
KRAFT FOODS COLOMBIA UNIVERSIDAD DEL NORTE
LA CONSTANCIA COLOMBIA UNIVERSIDAD DEL VALLE
LA PARCELA UNIVERSIDAD JAVERIANA
LABORATORIO DE CONTROL DE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
CALIDAD DEL EJÉRCITO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE
CUNDINAMARCA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTC 150
CONTENIDO
Página
1. OBJETO .......................................................................................................................1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1
3. DEFINICIONES.............................................................................................................1
4. FUENTES DE ABASTECIMIENTO Y PRACTICAS DE HIGIENE EN

LA CAPTACIÓN ...........................................................................................................2
4.1 SELECCIÓN Y CARATERIZACIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO ..........2
4.2 APROBACIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO ...........................................3
4.3 MEDIDAS DE PROTECCIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO

APLICABLES A AGUAS NATURALES MINERALES ................................................3
4.4 PRACTICAS DE HIGIENE EN LA CAPTACIÓN .........................................................4
4.5 ALMACENAMIENTO DE AGUA EN LA ZONA DE CAPTACIÓN...............................5
5. ESTABLECIMIENTOS. PROYECTO, CONSTRUCCIÓN

INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO EN CONDICIONES HIGIÉNICAS.............................5
5.1 LOCALIZACIÓN ...........................................................................................................5
5.2 VÍAS DE ACCESO Y ZONAS UTILIZADAS PARA EL TRÁFICO ..............................5
5.3 CONSTRUCCIÓN.........................................................................................................5
5.4 EQUIPO Y UTENSILIOS ..............................................................................................9
5.5 INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE AGUA .......................................................9
5.6 MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .....................................................9
5.7 ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS...........................................11
5.8 ROPA Y EFECTOS PERSONALES...........................................................................12

Página
6. HIGIENE DEL PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS ......................................12
6.1 ENSEÑANZA DE HIGIENE ........................................................................................12
6.2 EXAMEN MÉDICO .....................................................................................................12
6.3 ENFERMEDADES TRANSMISIBLES........................................................................12
6.4 LAVADO DE LAS MANOS ........................................................................................12
6.5 LIMPIEZA PERSONAL ..............................................................................................12
6.6 CONDUCTA DEL PERSONAL ..................................................................................13
6.7 VISITANTES ...............................................................................................................13
6.8 SUPERVISIÓN............................................................................................................13
7. REQUISITOS DE HIGIENE EN EL ENVASADO .......................................................13
8. REQUISTOS DE HIGIENE DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y

TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS............................................14
9. TRAZABILIDAD .........................................................................................................14
ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................15
ANEXO B
PROCEDIMIENTO PARA OBTENCIÓN DE CONCESIONES DE AGUA ............................16
ANEXO C (Informativo)
NORMAS TÉCNICAS RELACIONADAS CON LOS INSUMOS PARA
TRATAMIENTO DE AGUA ....................................................................................................17
PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA CAPTACIÓN, ELABORACION

Y DISTRIBUCIÓN DEL AGUA DE BEBIDA ENVASADA
1. OBJETO
Esta guía orienta sobre las prácticas generales para la captación, elaboración, envasado,
embalaje, almacenamiento, transporte y distribución para el consumo directo de las aguas
envasadas, a fin de garantizar un producto inocuo.
NOTA Las prácticas descritas en este documento consideran el uso de buenas practicas de manufactura. Su
aplicación no garantiza el cumplimiento completo de la reglamentación vigente sobre este tema, pero facilita parte de
su implementación.
Esta guía debería emplearse en conjunto con la NTC 3525 que especifica la calidad de las aguas
de bebida envasada y que incluyen tanto las aguas naturales minerales como las aguas tratadas.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta guía. Para
referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se
aplica la última edición del documento de referencia (incluida cualquier corrección).
GTC 24, Gestión ambiental. Residuos sólidos. Guía para la separación en la fuente y la recolección
selectiva
GTC 85, Guía de limpieza y desinfección para plantas de alimentos.
NTC 3525, Agua de bebida envasada.
NTC 5023, Materiales, compuestos y artículos plásticos para uso en contacto con alimentos y
bebidas.
3. DEFINICIONES
Para efectos de la presente guía, se aplican las definiciones de la NTC 3525 y las siguientes:
3.1 Limpieza. Proceso u operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias

extrañas indeseable.
[GTC 85:2003]
1 de 19
3.2 Contaminación. Entrada de organismos o de materiales indeseables en una sustancia.
[GTC 85:2003]
3.3 Desinfección. Tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en

contacto con el alimento, que tiene como propósito destruir las células vegetativas de los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente
el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte
adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
[GTC 85:2003]
3.4 Establecimiento. Toda instalación o zona donde se capta, elabora, envasa, empaca y
almacena el agua.
3.5 Higiene de los alimentos. Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad, las
buenas condiciones y la salubridad de las aguas objeto de esta guía, en todas las fases, desde
la explotación y tratamiento hasta el consumo final.
3.6 Materiales de embalaje. Todo tipo de envase, por ejemplo, lata, botella, recipiente de
cartón, caja, botellero, y materiales de envolver tales como hojas, películas, metal, papel, papel
parafinado y tela.
3.7 Plaga. Todo animal que puede contaminar directa o indirectamente a las aguas.
3.8 Envase. Botella, recipiente de cartón, lata o cualquier otro recipiente que pueda llenarse
con el agua de bebida y que tenga una etiqueta adecuada y esté destinado a la venta.
3.9 Estrato acuífero. Todo cuerpo macizo (capa) de rocas permeables que contiene agua
mineral natural.
3.10 Redes de agua potable. Redes públicas o privadas que proporcionan al consumidor agua
corriente inocua y apta para el consumo directo.
3.11 Aguas subterráneas. Aguas que tienen su origen en acuíferos subterráneos. las aguas
subterráneas pueden clasificarse, en general, en aguas protegidas y no protegidas. las aguas
subterráneas protegidas no están directamente influenciadas por las aguas superficiales ni por
el medio ambiente superficial.
3.12 Aguas superficiales. Aguas en contacto con la atmósfera, como las de arroyos, ríos,
lagos, estanques y embalses.
3.13 Desinfectante. agente químico utilizado en el proceso de desinfección de objetos y

superficies.
[GTC 85:2003]
4. FUENTES DE ABASTECIMIENTO Y PRACTICAS DE HIGIENE EN LA CAPTACIÓN
4.1 SELECCIÓN Y CARATERIZACIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO
Antes de utilizar un agua con fines de envasado, debería determinarse su composición química
y su inocuidad microbiológica durante un lapso de tiempo apropiado para tener en cuenta las
2
variaciones que puedan producirse. Se deben analizar por lo menos las variables definidas en
la reglamentación vigente para agua potable.
Se debería actuar con sumo rigor al determinar qué aguas son adecuadas para ser envasadas,
incluso cuando está previsto que se someterán a tratamiento.
Las aguas destinadas al envasado y que proceden de redes de abastecimiento de agua

potable deben cumplir la reglamentación aplicable a los servicios públicos de abastecimiento
de agua potable.
Los perímetros de las fuentes de las aguas naturales minerales se deberían determinar y
corresponden al área en cuyo interior el agua puede ser contaminada o modificada. Pueden
preverse varios perímetros de diferentes dimensiones siempre que se respeten las condiciones
hidrogeológicas y se tengan en cuenta las posibilidades de contaminación, así como las
reacciones físicas, químicas y bioquímicas.
En el caso de las aguas naturales minerales, y cuando sea posible, debería establecerse, la
procedencia, la permanencia bajo tierra antes de la captación, y el origen de las propiedades
químicas y físicas del agua.
Las fuentes de agua potable no deberán estar situadas en la vía de posibles fuentes de
contaminación subterránea como cloacas, fosas sépticas, estanques para desechos
industriales, depósitos de gas o de sustancias químicas, tuberías y vertederos de desechos
sólidos.
4.2 APROBACIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO
Es fundamental que toda fuente, pozo o perforación destinada a la captación de un agua

natural cuente con aprobación de la autoridad competente.
En el caso de aguas tratadas, cuando la fuente de abastecimiento sea subterránea o

superficial, esta debería ser aprobada por la autoridad competente. En el Anexo B se presenta
una guía sobre la obtención de concesiones de agua, de acuerdo con la reglamentación
vigente a la fecha de publicación de esta norma.
El cierre sanitario de pozos debería hacerse de acuerdo con establecido en las normas NSF
aplicables.
4.3 MEDIDAS DE PROTECCIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO APLICABLES

A AGUAS NATURALES MINERALES
Dentro de los perímetros de protección hay que adoptar medidas para evitar toda
contaminación o influencia externa que afecte a la calidad del agua, incluso cuando está
previsto que se someterán a tratamientos posteriores.
Incluso cuando las aguas parecen estar suficientemente protegidas, habrá que tener en cuenta
riesgos tales como la explotación de minas, las obras hidráulicas y de ingeniería civil, así como
toda posibilidad de modificación accidental del agua debida a fenómenos naturales tales como
los cambios de régimen hidrológico.
En el caso de fuentes de abastecimiento de origen subterráneo o superficial hay que establecer

pruebas periódicas para verificar la constante y buena calidad del agua, esto incluye la
vigilancia continua de determinados parámetros, como por ejemplo:
3
- El caudal de la fuente y la temperatura del agua,
- El aspecto del agua,
- El olor y el sabor,
- La conductividad,
- Parámetros microbiológicos,
- Otros parámetros adecuados.
La frecuencia de las pruebas se determinará en función de la evaluación hidrogeológica, la

cantidad de agua captada, y las pautas observables a lo largo del tiempo en cuanto al
mantenimiento de las mencionadas características.
Si se detecta una contaminación, la producción de agua envasada deberá interrumpirse hasta

que las características del agua vuelvan a ajustarse a los parámetros establecidos.
En caso de diferencias sensibles con respecto a los requisitos establecidos, deberán adoptarse
inmediatamente todas las medidas correctivas necesarias.
4.4 PRACTICAS DE HIGIENE EN LA CAPTACIÓN
Deberán protegerse las inmediaciones de la zona de extracción o captación permitiendo

únicamente el acceso de las personas autorizadas. Se protegerán las cabeceras de los pozos y
el caudal de salida de los manantiales mediante una estructura adecuada para impedir la
entrada de personas no autorizadas, plagas, polvo y otras fuentes de contaminación como
materias extrañas, material de drenaje, aguas de inundación y agua de infiltración.
En la zona de extracción deberá estar prohibido toda otra actividad que no sea la destinada a la
obtención de las aguas.
La extracción o captación deberá efectuarse de tal manera que se impida que agua distinta de
la prevista entre en el dispositivo de extracción o captación y de manera higiénica para evitar
cualquier contaminación. Si fuese necesario establecer puntos de muestreo, éstos deberán
proyectarse y utilizarse de manera que el agua no se contamine.
Los métodos y procedimientos empleados para el mantenimiento de las instalaciones de

extracción deberán ser higiénicos y concebidos de tal manera que no puedan poner en peligro
la salud humana o constituir una fuente de contaminación del agua. Desde el punto de vista de
la higiene, las instalaciones de extracción deberán conservarse de la misma manera que un
establecimiento de envasado o de elaboración.
La estructura, las zonas y equipos de extracción deberán desinfectarse adecuadamente

cuando se hayan instalado o construido y después de su reparación.
En el caso de las aguas naturales minerales, las captaciones deberían tener en cuenta las
condiciones hidrogeológicas, de tal manera que no se capte ninguna otra agua sino la
designada como agua mineral natural. El agua mineral natural que surge de la captación
debería ser protegida de tal manera que no pueda ser contaminada por causas naturales, o por
actos de negligencia o de mala fe.
4
En el caso de las aguas tratadas, cuando sea necesario almacenar y transportar agua
destinada al envasado desde su punto de origen hasta la planta de elaboración, estas
operaciones deberán realizarse de manera higiénica para evitar cualquier contaminación.
Cuando sean necesarios, los recipientes y medios de transporte a granel, como cisternas,
tuberías y camiones cisterna, deberán proyectarse y construirse de manera que:
- No contaminen el agua destinada al envasado;
- puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente;
- proporcionen una protección eficaz contra la contaminación, incluidos el polvo y

los humos; y
- permitan detectar fácilmente cualquier dificultad que pudiera surgir.
Los medios de transporte del agua destinada al envasado deberán mantenerse en condiciones
apropiadas de limpieza y en buen estado. Lo más indicado es que los recipientes y medios de
transporte, especialmente a granel, se utilicen únicamente para transportar agua destinada al
envasado. Cuando ello no sea posible, se utilizarán exclusivamente para transportar alimentos
y se limpiarán y desinfectarán en la forma necesaria para impedir la contaminación.
4.5 ALMACENAMIENTO DE AGUA EN LA ZONA DE CAPTACIÓN
La cantidad de agua almacenada en el lugar de extracción deberá ser lo más reducida posible.
Así mismo, se deberá almacenar en condiciones que la protejan contra la contaminación y
modificaciones.
5. ESTABLECIMIENTOS. PROYECTO, CONSTRUCCIÓN INSTALACIÓN Y

MANTENIMIENTO EN CONDICIONES HIGIÉNICAS
5.1 LOCALIZACIÓN
Los establecimientos deberían estar situados en zonas que estén libres de olores
desagradables, humo, polvo y otros contaminantes y en lugares donde no se produzcan
inundaciones.
5.2 VÍAS DE ACCESO Y ZONAS UTILIZADAS PARA EL TRÁFICO
Las vías de acceso y las zonas que se encuentren dentro del perímetro de protección o en sus
inmediaciones, deberían tener una superficie dura, apta para el tráfico rodado. Deberían estar
dotadas de un desagüe adecuado, así como de medios para proteger la zona de extracción
según lo dispuesto en el numeral 5.3.7, cuando proceda, y poder limpiarse fácilmente. En el
caso de agua naturales minerales, puede establecerse una señalización adecuada en las
carreteras para indicar a los usuarios la proximidad de una zona de extracción.
5.3 CONSTRUCCIÓN
5.3.1 Generalidades
Los edificios y las dependencias deberán estar construidos empleando los materiales y las
disposiciones establecidas en la reglamentación vigente sobre Buenas prácticas de
manufactura.
5
NOTA Al momento de elaboración de esta guía la reglamentación vigente en este tema correspondía al capitulo I
del Decreto 3075)
Los edificios y los locales anexos deberían concebirse de manera que faciliten condiciones
higiénicas del trabajo regulando la corriente del agua desde su llegada a los edificios hasta las
instalaciones de envasado situadas en esos edificios, y deberían prever condiciones
apropiadas de temperatura para el proceso de elaboración y el producto.
5.3.2 Zonas de manipulación, almacenamiento, elaboración y envasado
Las zonas de manipulación, almacenamiento, elaboración y envasado deberán estar

construidas empleando los materiales y las disposiciones establecidas en la reglamentación
vigente sobre Buenas prácticas de manufactura.
NOTA Al momento de elaboración de esta guía la reglamentación vigente en este tema correspondía al capitulo I
del Decreto 3075.
Las escaleras, las cajas de montacargas y las estructuras auxiliares, tales como plataformas,
escaleras de mano y cajas de montacargas, deberían ser concebidas y construidas de tal
manera que se evite toda contaminación del agua.
En las zonas de manipulación del agua, todas las estructuras y accesorios fijos deberán
instalarse de manera que se evite la contaminación directa o indirecta del agua por
condensación y goteo, a la vez que se facilite la limpieza. En caso necesario, estas
instalaciones deberán aislarse, y concebirse y construirse de modo que se evite la acumulación
de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación y la formación de mohos y de costras.
Deberán ser fáciles de limpiar.
Las áreas de recreo, los locales de almacenamiento de material de embalaje y materias primas,
así como los locales destinados a la limpieza de los recipientes utilizados deberán estar
separados de los locales donde se procede al envasado a fin de evitar toda contaminación del
producto terminado.
Las materias primas, el material de embalaje y demás accesorios que han de entrar
directamente en contacto con el agua deberán almacenarse en un lugar distinto del destinado a
los demás materiales y elementos accesorios.
5.3.3 Vestuarios, cuartos de aseo y zonas para el lavado de manos
Todos los edificios deberán disponer de vestuarios y cuartos de aseo adecuados, convenientes
y bien situados.
Los cuartos de aseo deberán proyectarse en una forma que asegure la eliminación higiénica de
las aguas residuales. Estos lugares deberán estar bien alumbrados y ventilados y, cuando
proceda, deberán ser fácilmente reconocibles y no habrán de dar directamente a una zona de
elaboración del agua.
Deberían ponerse rótulos en los que se recuerde al personal la importancia de lavarse las
manos después de usar los servicios sanitarios.
Es necesario mantener limpios los servicios sanitarios y proveerlos con los recursos requeridos
para la higiene personal, tales como: papel higiénico, dispensador de jabón desinfectante,
implementos desechables o equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras.
Junto a cada lavamanos deberá haber un número suficiente de dispositivos de distribución y
6
receptáculos. Se velará por que los receptáculos de papeles usados sean vaciados
regularmente.
Los lavamanos deberían estar situados de tal manera que el personal no pueda ingresara la
zona de elaboración sin pasar antes a los lavamanos para efectuar el lavado de las manos.
Conviene que los grifos de los lavamanos no necesiten accionamiento manual y que estén
dotados preferiblemente con agua caliente.
En caso de ser necesario también se pueden instalar lavamanos en el área de proceso.
5.3.4 Instalaciones de desinfección
Deberá haber instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de los utensilios y

equipo de trabajo. Estas instalaciones se construirán con materiales resistentes a la corrosión y
de fácil limpieza. Deberán estar provistas de dispositivos convenientes para suministrar agua
fría y caliente en cantidades suficientes.
5.3.6 Instalaciones para el almacenamiento de desechos y materiales no comestibles
Deberá disponerse de instalaciones para el almacenamiento de los desechos y materiales no

comestibles. Las instalaciones deberán proyectarse de manera que se impida el acceso de
insectos a los desechos y se evite la contaminación del agua de bebida para envase, del agua
potable, de los equipos y de las vías de acceso en los locales.
5.3.7 Desechos líquidos
Es necesario verter los desechos líquidos en las condiciones exigidas por la autoridad
competente.
Deberá controlarse la evacuación de desechos líquidos, sólidos o gaseosos que pudieran

contaminar las aguas subterráneas o superficiales. Además, deberá evitarse la evacuación en
la cuenca de contaminantes como microorganismos, fertilizantes, hidrocarburos, detergentes,
plaguicidas, compuestos fenólicos, metales tóxicos, sustancias radiactivas y otras sustancias
solubles orgánicas e inorgánicas.
Los establecimientos deberán disponer de un sistema de evacuación de los desechos líquidos,

que sea eficaz en todo momento y se conserve en buen estado de funcionamiento.
Todos los conductos de evacuación (incluidos los sistemas de alcantarillado) deberán ser
suficientemente grandes para soportar cargas máximas y deberán ser construidos de manera
que se evite toda contaminación.
Las tuberías o los conductos de desagüe y de aguas residuales, así como los posibles
depósitos de desechos situados en el perímetro de protección, deberán ser construidos y
conservados de tal manera que no presenten riesgo alguno de contaminación de los estratos
acuíferos y las fuentes.
5.3.9 Abastecimiento de agua no destinada al envasado
Esta sección se refiere al agua utilizada con fines diferentes tales como:
- limpieza y desinfección, y
7
- Refrigeración, control de incendios y otros propósitos.
El agua destinada al envasado deberá conducirse por tuberías completamente separadas de

las del agua destinada a otros usos. Estas tuberías deberán identificarse mediante colores
diferentes. No deberá haber ninguna conexión transversal ni ninguna forma de sifoneado de
retroceso. El agua destinada a la limpieza y desinfección deberá ser potable (de acuerdo con lo
establecido en la legislación vigente).
NOTA Se recomienda emplear la NTC 3458 para la identificación de las tuberías.
Para usos como refrigeración, control de incendios y otros propósitos se puede emplear agua
no potable.
Deberá disponerse de un abundante abastecimiento de agua potable, a presión adecuada y

temperatura conveniente, así como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y
distribución, con una protección suficiente contra la contaminación. Las normas de potabilidad
deberán ser conformes a lo estipulado en la reglamentación vigente.
Es fundamental que el vapor utilizado en usos de limpieza o desinfección sea producido a partir
de agua potable.
5.3.10 Alumbrado
Todo el establecimiento deberá tener un alumbrado natural o artificial adecuado. Cuando

proceda, el alumbrado no deberá alterar los colores y la intensidad no deberá ser menor de:
- 540 lux (50 bujías pie) en todos los puntos de inspección.
- 220 lux (20 bujías pie) en los locales de manipulación.
- 110 lux (10 bujías pie) en todas las demás zonas.
Las bombillas y sus accesorios deberán ser del tipo de seguridad y, en caso necesario, estar
protegidas para evitar la contaminación del agua en caso de rotura.
Se debe tener en cuenta además la reglamentación vigente sobre este tema.
NOTA Al momento de elaboración de esta guía la reglamentación vigente en este tema corresponde al capitulo I
artículo 9º del Decreto 3075.
5.3.11 Ventilación
Deberá proveerse una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación del
vapor y el polvo y para eliminar el aire contaminado. La dirección de la corriente de aire no
deberá ir nunca de una zona sucia a una zona limpia. Deberán haber aberturas de ventilación
provistas de una pantalla o de otra protección de material anticorrosivo. Las pantallas deberían
poder retirarse fácilmente para su limpieza.
NOTA Al momento de elaboración de esta guía la reglamentación vigente en este tema corresponde al capitulo I
artículo 9º del Decreto 3075.
8
5.4 EQUIPO Y UTENSILIOS
Es necesario que todos los equipos y utensilios empleados en las zonas de manipulación del
agua y que puedan entrar en contacto con esta, sean construidos en materiales que no
transmitan sustancias tóxicas, olores y sabores, que sean inabsorbentes y resistentes a la
corrosión y capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección.
Las superficies deberán ser lisas y estar exentas de huecos y grietas. Deberá evitarse el uso
de materiales diferentes que puedan producir corrosión por contacto. Deberá evitarse el uso de
equipo y utensilios de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse
adecuadamente, a menos que se tenga la certeza de que su empleo no será una fuente de
contaminación.
Todo el equipo y los utensilios deberán estar concebidos y construidos de modo que se eviten
los riesgos contra la higiene y permitan una limpieza y desinfección fáciles y completas.
Es importante que las tuberías y sus uniones sean grado sanitario, lisas y aseguren la
hermeticidad del sistema (sin fugas o goteos). Las uniones de las tuberías metálicas deberían
ser tratadas para evitar la corrosión (pasivadas).
NOTA Al momento de elaboración de esta guía la reglamentación vigente en este tema corresponde al capitulo II
artículo 10 del Decreto 3075.
5.5 INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE AGUA
En el Anexo C se presenta un listado de las normas técnicas que establecen las calidades
mínimas de algunos de los principales insumos empleados en la elaboración del agua.
5.6 MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
5.6.1 Generalidades
Los edificios, equipo, utensilios y todas las demás instalaciones del establecimiento, incluidos
los desagües, deberán mantenerse en buen estado y en forma ordenada. En la medida de lo
posible, las salas deberán estar exentas de vapor y agua sobrante.
La limpieza y la desinfección deberán ajustarse a los requisitos de esta guía. Para más
información sobre procedimientos de limpieza y desinfección véase la GTC 85 ó el Anexo I del
Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los
Alimentos del Codex Alimentarius.
Los equipos y utensilios deberán limpiarse de acuerdo con el programa de limpieza y

desinfección previamente definido (véase el numeral 5.6.2) y siempre que las circunstancias así
lo exijan.
Deberán tomarse precauciones adecuadas para impedir que el agua sea contaminada cuando
las salas, el equipo y los utensilios se limpien o desinfecten. Es importante que los detergentes
y desinfectantes sean aptos para su uso en la industria de productos para consumo humano.
Después del proceso de limpieza y desinfección es importante verificar la ausencia de residuos

de los productos empleados (por ejemplo mediante determinación química).
La eliminación de estos residuos puede realizarse mediante un lavado minucioso con agua que
se ajuste a lo establecido en la GTC 85 ó el Código Internacional Recomendado de Prácticas -
9
Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius, antes de que la zona
o el equipo vuelvan a utilizarse para la manipulación del agua.
Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada o cuantas veces sea conveniente,

deberán limpiarse minuciosamente los suelos, incluidos lo desagües, las estructuras auxiliares
y las paredes de la zona de manipulación del agua.
Los vestuarios y cuartos de aseo deberán mantenerse limpios en todo momento.
Las vías de acceso y los patios situados en las inmediaciones de los locales y que forman
partes de éstos, deberán mantenerse limpios.
5.6.2 Programa de inspección de higiene
Deberá establecerse para cada establecimiento un programa de limpieza y desinfección

permanente con objeto de que estén debidamente limpias todas las zonas y de que sean
objeto de atención especial las zonas, el equipo y el material que esta en contacto con el
producto.
Se recomienda que el programa incluya la verificación de la efectividad del proceso de limpieza

y desinfección mediante análisis microbiológicos periódicos.
Es recomendable designar una persona con conocimiento en labores de limpieza y

desinfección y en los riesgos que entraña la contaminación, para que coordine y verifique estas
labores y el cumplimiento del programa.
Todo el personal dedicado a estas labores deberá estar bien capacitado en técnicas de
limpieza y desinfección.
5.6.3 Almacenamiento y eliminación de desechos
El material de desecho deberá manipularse de manera que se evite la contaminación del agua
para envasado, y del agua potable.
Los desechos deberán retirarse de las zonas de manipulación del agua y otras zonas de
trabajo todas las veces que sea necesario y por lo menos una vez al día. Inmediatamente
después de la evacuación de los desechos, los receptáculos utilizados para el almacenamiento
y todo el equipo que haya entrado en contacto con los desechos deberán limpiarse y
desinfectarse. La zona de almacenamiento de desechos deberá, asimismo limpiarse y
desinfectarse.
Es importante que los contenedores o recipientes usados para los desechos:
- sean a prueba de fugas,
- estén debidamente identificados,
- sean construidos de material impermeable,
- permitan su limpieza,
- estén dotados de una tapa hermética.
Es recomendable emplear bolsas en el interior de las canecas o recipientes.
10
Para la separación y clasificación de las basuras se recomienda consultar la GTC 24.
5.6.4 Prohibición de animales
Debe prohibirse la entrada al establecimientos de todos los animales.
5.6.5 Lucha contra las plagas
Es importante definir y aplicar un programa eficaz y continuo de lucha contra las plagas. Este
debería considerar la inspección periódica de los establecimientos y las zonas circundantes
para cerciorarse de que no existe infestación.
Es necesario aplicar medidas de erradicación cuando alguna plaga invada los

establecimientos. Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes químicos,
físicos o biológicos hay que aplicarlas bajo la supervisión directa del personal que conozca a
fondo los riesgos que el uso de esos agentes puede entrañar para la salud, especialmente los
riesgos que pueden originar los residuos retenidos en el agua. Tales medidas se aplicarán
únicamente de conformidad con las recomendaciones del organismo oficial competente.
Los plaguicidas deberían ser utilizados solamente si no pueden aplicarse con eficacia otras
medidas de precaución. Nunca se deberían emplear en las zonas de producción. Antes de
aplicar plaguicidas es necesario proteger el agua, los equipos y utensilios contra la
contaminación. Después de aplicar los plaguicidas, hay que limpiar minuciosamente los equipo
y los utensilios contaminados a fin de que antes de volverlos a usar queden eliminados los
residuos.
Es conveniente realizar seguimientos de la efectividad del control de plagas.
Las actividades de control de plagas deberían ser adelantadas por entidades y personal
especializado y avalado por la autoridad competente.
5.7 ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
Es importante que los plaguicidas u otras sustancias tóxicas que puedan representar un riesgo
estén etiquetados con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos
productos deberían almacenarse en salas separadas o armarios cerrados con llave
especialmente destinados al efecto y habrán de ser distribuidos o manipulados sólo por
personal autorizado y debidamente entrenado, o por otras personas bajo la estricta supervisión
de personal competente. Se pondrá el mayor cuidado en evitar la contaminación del agua.
Es importante que los envases que contengan estos productos no sean reutilizados para
envasar otros productos, su disposición final debería hacerse de acuerdo con las
recomendaciones del fabricante del producto.
Salvo que sea necesario con fines de higiene o elaboración, no debería utilizarse ni
almacenarse en la zona de manipulación del agua ninguna sustancia que pueda contaminarla.
Todo depósito o almacén destinado a la conservación de combustibles, tales como carbón,

hidrocarburos, etc., debería ser proyectado, protegido, controlado y conservado de manera que
no presente, durante el almacenamiento y la conservación de dichos materiales, riesgo alguno
de contaminación de los estratos acuíferos y de las fuentes.
11
5.8 ROPA Y EFECTOS PERSONALES
No deberían depositarse ropas ni efectos personales en las zonas de manipulación del agua.
El uso de tapabocas es obligatorio en la zona de preparación y envasado del agua. Se debe

tener en cuenta además la reglamentación vigente sobre este tema.
NOTA Al momento de elaboración de esta guía la reglamentación vigente en este tema correspondía al
capitulo III del Decreto 3075.
6. HIGIENE DEL PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS
6.1 ENSEÑANZA DE HIGIENE
Todas las personas que manipulen el agua deberían recibir una instrucción adecuada y
continua en materia de manipulación higiénica de los alimentos e higiene personal, a fin de que
sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación del agua. Tal
instrucción debería comprender las partes pertinentes de la presente guía.
6.2 EXAMEN MÉDICO
Las personas que manipulan el agua deberían haber pasado un examen médico previo a su
ingreso. El examen médico de tal manipulador debería efectuarse en otras ocasiones en que
esté indicado por razones clínicas o epidemiológicas.
6.3 ENFERMEDADES TRANSMISIBLES
Ninguna persona que se sepa, o sospeche, que padece o es vector de una enfermedad
susceptible de transmitirse por los alimentos, o esté aquejada de heridas infectadas,
infecciones cutáneas, llagas o diarreas, podrá trabajar en la zona de manipulación del agua.
Toda persona que se encuentre en esas condiciones debe comunicar inmediatamente a su
superior su estado físico.
6.4 LAVADO DE LAS MANOS
Toda persona que trabaje en una zona de manipulación del agua debería, mientras esté de
servicio, lavarse las manos frecuente y minuciosamente con un jabón desinfectante para la
limpieza de las manos, y con agua potable, de conformidad con la GTC 85 ó el Código
Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos
del Codex Alimentarius.
Es importante que las personas que estén de servicio se laven las manos antes de comenzar el
trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios sanitarios, después de
manipular material contaminado y en todas las ocasiones que sea necesario. Además, esto
incluye lavarse y desinfectarse las manos inmediatamente después de haber manipulado
cualquier material que pueda transmitir enfermedades. Es recomendable colocar avisos que
indiquen la obligación de lavarse las manos y realizar una inspección adecuada para garantizar
el cumplimiento de este requisito.
6.5 LIMPIEZA PERSONAL
Toda persona que trabaje en la manipulación del agua debería mantener una esmerada limpieza
personal mientras esté de servicio, y en todo momento durante el trabajo debería llevar una
12
dotación o ropa protectora, inclusive un cubrecabeza y calzado. Es importante que estos artículos
se mantengan limpios de acuerdo con la naturaleza del trabajo que desempeña la persona.
Los delantales y artículo análogos no deberían lavarse en el lugar de trabajo. Durante los
períodos en que se manipula el agua, hay que eliminar de las manos todo objeto de adorno
que no pueda ser desinfectado de manera adecuada. El personal no debería usar objetos de
adorno inseguros cuando manipule el agua.
6.6 CONDUCTA DEL PERSONAL
Es necesario que en las zonas en donde se manipule el agua se prohíban todos los actos que
pueda resultar en la contaminación del producto, como comer, fumar, masticar o prácticas
antihigiénicas, tales como escupir.
6.7 VISITANTES
En las zonas de elaboración y envasado no se debería permitir el acceso a personal no

autorizado. Es importante que los visitantes autorizados sigan las mismas normas sanitarias y
de higiene personal definidas para el personal del área.
6.8 SUPERVISIÓN
Es recomendable que la responsabilidad del cumplimiento, por parte de todo el personal, de todas las
directrices señalados en esta guía sean asignadas específicamente a un supervisor competente.
La elaboración del agua debería ser supervisada por personal técnicamente competente.
7. REQUISITOS DE HIGIENE EN EL ENVASADO
Es importante que todo el material que se emplee para el envasado sea almacenado en
condiciones de sanidad y limpieza.
Los envases deberían estar empacados de manera tal que se asegure que los artículos no
estarán sujetos a contaminación durante su almacenamiento y deberían estar almacenados
lejos de cualquier fuente de contaminación. Las posibles fuentes de contaminación incluyen
polvo, lluvia, animales, insectos y alimentos o bebidas desechados.
Los envases utilizados para el agua de bebida envasada podrán ser de vidrio, aluminio lacado o
recubierto con polietileno (de manera que no esté en contacto directo con el producto), plásticos
que cumplan con la NTC 5023 ó de cualquier otro material apto para el contacto con alimentos.
Es fundamental, que los envases no sean utilizados para ningún fin que pueda dar lugar a la
contaminación del producto. Los envases usados, y también los nuevos, si existe la posibilidad
de que hayan sido contaminados, deberían ser lavados y desinfectados.
Los envases retornables usados deben ser inspeccionados antes y después de lavado a fin de
verificar que estén exentos de cualquier material contaminante que no pueda ser retirado
mediante el proceso de lavado. Los envases rechazados deberían desecharse. Los envases
deberían escurrirse bien después de enjuagarlos.
Los envases usados y, siempre que sea necesario, los envases sin usar, deberían ser
inspeccionados inmediatamente antes del llenado.
13
Es importante que el sistema, equipo y material utilizados para cerrar los envases asegure un
cierre hermético impermeable de los envases y no deberían dañar estos últimos ni modificar las
propiedades químicas, bacteriológicas y organolépticas del agua.
Es fundamental proteger los embalajes y los envases de las influencias externas y permitir un
mantenimiento y almacenamiento adecuados. Todo envase utilizado para el agua debería estar
provisto de un dispositivo de cierre, diseñado para evitar toda falsificación, de forma que una
vez abierto sea evidenciable la apertura del envase.
8. REQUISTOS DE HIGIENE DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE

LOS PRODUCTOS TERMINADOS
Los productos terminados deberían almacenarse y trasportarse en condiciones tales que

excluyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra la
alteración del producto o los daños del envase.
Durante el almacenamiento, debería ejercerse una inspección periódica de los productos

terminados, a fin de que sólo se despachen alimentos aptos para el consumo humano y de que
se cumplan las especificaciones aplicables a los productos terminados cuando éstas existan.
Los vehículos deberían ser revisados antes de cargar el agua, con el fin de asegurar que se
encuentren en buenas condiciones sanitarias.
Los vehículos deberían ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales
que permitan una limpieza fácil y completa. Igualmente se mantendrán limpios y, en caso
necesario se someterán a procesos de higienización.
Es importante que el agua no sea colocada directamente sobre el piso de los vehículos. Para
este fin se utilizaran estibas de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda
posibilidad de contaminación y que permanezcan en condiciones higiénicas.
No es conveniente transportar conjuntamente con el agua otros alimentos, materias primas u

otros productos que por su naturaleza representen riesgo de contaminación.
Es importante, que los vehículos transportadores del agua lleven en su exterior en forma
claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos.
9. TRAZABILIDAD
Es fundamental que cada envase esté marcado permanentemente con un número de lote que
permita identificar la producción durante un determinado período de tiempo, y en general de
una "línea" particular u otra unidad de elaboración.
De cada lote hay que llevar un registro permanente, legible y con fecha de los detalles
pertinentes de elaboración y producción. Estos registros deberían conservarse durante un
período que exceda de la duración del producto en almacén. Se recomienda llevar un registro
de la distribución inicial por lote.
14
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 48-2001 Código de prácticas de higiene para las aguas
potables embotelladas / envasadas (distintas de las aguas minerales naturales).
CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 33-1985 1 Código internacional recomendado de practicas

de higiene para la captación, elaboración y comercialización de las aguas minerales naturales.
DECRETO 3075 DE 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se

dictan otras disposiciones.
15
ANEXO B
PROCEDIMIENTO PARA OBTENCIÓN DE CONCESIONES DE AGUA
Este anexo presenta un procedimiento para obtener una concesión de aguas de acuerdo a la
reglamentación vigente a la fecha de publicación de esta guía; sin embrago es posible que las
autoridades hagan cambios en cualquier momento por lo que es responsabilidad del usuario de
esta guía identificar la legislación vigente aplicable, incluida la reglamentación local.
CONCESIÓN DE AGUAS
Obligatoriedad Cualificación Contenido - Identificación del solicitante.

- Nombre de la fuente de donde se pretende usar el agua.
- Nombre del predio(s), municipio(s), cominidad(es),
Aprovechamiento de Solicitud beneficiados y su jurisdicción.
Personas naturales o
aguas para usos juridicas y entidades - Información sobre el destino del recurso.
diferentes de aquellos gubernamentales - Cantidad de agua a utilizar en litros por segundo.
que se ejercen por - Información sobre: sistema de capacitación, derivación,
ministerio de la ley conducción, restitución de sobrantes, distribución y
drenaje, Inversiones, cuantía de los mismos.
- Informar sobre la necesidad de establecimiento de
Anexos
servidumbre.
- Extensión y clase de cultivos que se van a regar.
- Documentos para acreditar personería.

- Autoricación del propietario o poseedor cuando el
A.A.C. solicitante es mero tenedor.
- Certificado de instrumentos públicos y privados
sobre la propiedad del inmueble.
10 dias antes de la
Contenido: lugar,
Toda persona con Visita ocular visita se debe fijar
fecha y hora
derecho o interes aviso en secretaría
legítimo puede Oposición
oponerse a que se
otorgue la concesión - Aforos en la fuente de origen.
Práctica de la visita Verificación - Presencia de comunidades que se sirven
Debe hacerse antes de la misma agua para uso doméstico.
o durante la V.O. - Existencia de derivaciones apar riego,
plantas eléctricas, empresas industriales y
otros usos que puedan resultar afectados.
A.A.C. - Si las obras pueden ocupar terrenos que
15 dias siguientes no sean del mismo dueño.
a la V.O. o al - Lugar y forma de restitución de sobrantes.
Puede exigir vencimiento de - Causas que pudieran impedir la restitución
documentos que la prueba. de sobrantes al cauce de origen.
soporten la - Información suministrada por el interesado
oposición en la solicitud.
Término de 30 dias
Respuesta Resolución motivada

Soporte normativo
Constitución Nacional, artículos 8, 79 y 80.
Otorga o niega
Decreto 2811 de 1974, artículos 86 y ss.
la concesión
Convenciones Decreto 1541 de 1978, artículos 54 y ss.
A.A.C.: Autoridad ambiental competente. Fuente: Regimén legal del medio ambiente
V.O.: Visita ocular. Legis S.A. Noviembre de 204
16
ANEXO C
(Informativo)
NORMAS TÉCNICAS RELACIONADAS CON LOS INSUMOS

PARA TRATAMIENTO DE AGUA
C.1 NORMAS TÉCNICAS COLOMBIANAS
NTC 1847, Productos químicos para uso industrial. Hipocloritos utilizados en el tratamiento de
aguas.
NTC 2081, Productos químicos. Dióxido de carbono.
NTC 2572, Material filtrante.
NTC 2753, Productos químicos. Permanganato de potasio.
NTC 3699, Aguas. Poliaminas EPI-DMA para el tratamiento de aguas.
NTC 3976, Productos químicos para uso industrial. Cloruro férrico liquido.
NTC 4467, Productos químicos industriales. Carbón activado. Métodos de ensayo.
NTC 4747, Productos químicos. Silicatos de sodio liquido para tratamiento de agua.
NTC 4760, Productos químicos. Poli(cloruro de aluminio) liquido para tratamiento de agua.
NTC 4761, Productos químicos. Poli(cloruro de dialildimetilamonio) para tratamiento de agua.
NTC 4776, Productos químicos. Poliacrilamida para tratamiento de agua.
NTC 531, Productos químicos para uso industrial. Sulfato de aluminio.
NTC 925, Productos químicos para uso industrial. Cloro liquido.
NTC 5387, Calidad del agua. selección y aplicación de los métodos de ensayo que utilizan kits
listos para uso en análisis de agua.
NTC 1398, Productos químicos para uso industrial. Cal viva y cal hidratada para el tratamiento
de agua para consumo humano.
C.2 NORMAS DE LA AWWA (AMERICAN WASTE WATER ASSOCIATION)
C.2.1 Normas sobre materiales para filtración
B100, Filtering Material.
B101, Precoat Filter Media.
B102, Manganese Greensand for Filters.
17
C.2.2 Normas sobre suavizadores
B200, Sodium Chloride.
B201, Soda Ash.
B202, Quicklime and Hydrated Lime.
C.2.3 Normas sobre químicos para desinfección
ANSI/AWWA B304, Liquid Oxygen for Ozone Generation
B300, Hypochlorites.
B301, Liquid Chlorine.
B302, Ammonium Sulfate.
B303, Sodium Chlorite .
B305, Anhydrous Ammonia.
C.2.4 Normas sobre productos para coagulación
B402, Ferrous Sulfate.
B403, Aluminum Sulfate: Liquid, Ground, or Lump.
B404, Liquid Sodium Silicate.
B405, Sodium Aluminate.
B406, Ferric Sulfate.
B407, Liquid Ferric Chloride.
B408, Liquid Polyaluminum Chloride.
B451, Poly (Diallyldimethylammonium Chloride).
B452, EPI-DMA Polyamines.
B453, Polyacrylamide.
C.2.5 Normas sobre productos para control de la corrosión
B501, Sodium Hydroxide (Caustic Soda).
B502, Sodium Polyphosphate, Glassy (Sodium Hexametaphosphate).
B503, Sodium Tripolyphosphate .
B504, Monosodium Phosphate, Anhydrous.
18
B505, Disodium Phosphate, Anhydrous.
B506, Zinc Orthophosphate.
B510, Carbón Dioxide.
B511, Potassium Hydroxide.
B512, Sulfur Dioxide.
B550, Calcium Chloride.
C.2.6 Normas sobre productos para control de olor y sabor
B600, Powdered Activated Carbon.
B601, Sodium Metabisulfite.
B602, Copper Sulfate.
B603, Permanganates.
B604, Granular Activated Carbon.
B605, Reactivation of Granulated Activated Carbon.
19

GTC150 PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

GTC150 PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

GUÍA TÉCNICA GTC

PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA CAPTACIÓN,

E: HYGIENIC PRACTICES FOR COLLECTING, PROCESSING

DESCRIPTORES: agua; agua de bebida; agua

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Prohibida su reproducción Editada 2006-12-22

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

La GTC 150 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-15.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

AMPARO PEREZ - CONSULTORA BIOQUILAB LTDA.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

AGUAS DE COLOMBIA - AGUAVIDA CASA LUKER

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1

4. FUENTES DE ABASTECIMIENTO Y PRACTICAS DE HIGIENE EN

4.1 SELECCIÓN Y CARATERIZACIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO ..........2

4.2 APROBACIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO ...........................................3

4.3 MEDIDAS DE PROTECCIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO

4.4 PRACTICAS DE HIGIENE EN LA CAPTACIÓN .........................................................4

4.5 ALMACENAMIENTO DE AGUA EN LA ZONA DE CAPTACIÓN...............................5

5. ESTABLECIMIENTOS. PROYECTO, CONSTRUCCIÓN

5.1 LOCALIZACIÓN ...........................................................................................................5

5.2 VÍAS DE ACCESO Y ZONAS UTILIZADAS PARA EL TRÁFICO ..............................5

5.4 EQUIPO Y UTENSILIOS ..............................................................................................9

5.5 INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE AGUA .......................................................9

5.6 MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .....................................................9

5.7 ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS...........................................11

5.8 ROPA Y EFECTOS PERSONALES...........................................................................12

6. HIGIENE DEL PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS ......................................12

6.1 ENSEÑANZA DE HIGIENE ........................................................................................12

6.2 EXAMEN MÉDICO .....................................................................................................12

6.3 ENFERMEDADES TRANSMISIBLES........................................................................12

6.4 LAVADO DE LAS MANOS ........................................................................................12

6.5 LIMPIEZA PERSONAL ..............................................................................................12

6.6 CONDUCTA DEL PERSONAL ..................................................................................13

6.7 VISITANTES ...............................................................................................................13

7. REQUISITOS DE HIGIENE EN EL ENVASADO .......................................................13

8. REQUISTOS DE HIGIENE DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y

PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA CAPTACIÓN, ELABORACION

GTC 85, Guía de limpieza y desinfección para plantas de alimentos.

NTC 3525, Agua de bebida envasada.

3.1 Limpieza. Proceso u operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias

3.2 Contaminación. Entrada de organismos o de materiales indeseables en una sustancia.

3.3 Desinfección. Tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en

3.13 Desinfectante. agente químico utilizado en el proceso de desinfección de objetos y

4. FUENTES DE ABASTECIMIENTO Y PRACTICAS DE HIGIENE EN LA CAPTACIÓN

4.1 SELECCIÓN Y CARATERIZACIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO

Las aguas destinadas al envasado y que proceden de redes de abastecimiento de agua

4.2 APROBACIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO

Es fundamental que toda fuente, pozo o perforación destinada a la captación de un agua

En el caso de aguas tratadas, cuando la fuente de abastecimiento sea subterránea o

4.3 MEDIDAS DE PROTECCIÓN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO APLICABLES

En el caso de fuentes de abastecimiento de origen subterráneo o superficial hay que establecer

- El caudal de la fuente y la temperatura del agua,

- El aspecto del agua,

- Otros parámetros adecuados.

La frecuencia de las pruebas se determinará en función de la evaluación hidrogeológica, la

Si se detecta una contaminación, la producción de agua envasada deberá interrumpirse hasta

4.4 PRACTICAS DE HIGIENE EN LA CAPTACIÓN

Deberán protegerse las inmediaciones de la zona de extracción o captación permitiendo

Los métodos y procedimientos empleados para el mantenimiento de las instalaciones de

La estructura, las zonas y equipos de extracción deberán desinfectarse adecuadamente

- No contaminen el agua destinada al envasado;