TALLER PRACTICO CHINA

Programa de Formación Duración

Técnico en Cocina Nacional e Internacional 1800

Módulo de Formación Duración en

 Cocina internacional Horas
133
Norma de la competencia laboral No.
UC0262_2 INCUAL ESPAÑA CODIGO HOT093_2
Elemento de Competencia Duración en
Preparar y presentar platos mas significativos de las cocinas Horas
regionales de España y de la cocina internacional 36

LUMPIAS:
Ingredientes
Hojas de papel de arroz
Repollo blanco (2 Lb)
Jamón (125 g)
Cerdo asado (125 g)
Ajinomoto (10 g)
Pimienta árabe o siete especies (15 g)
Salsa de ostras (al gusto)
Salsa de soya (al gusto)

Preparación:
- Cortar el repollo en chifonade, el jamón y el cerdo asado en tiras
delgadas.
- Blanquear el repollo
- Saltear las proteínas agregar el repollo y el resto de ingredientes y
luego dejar escurrir la salsa y enfriarlo.
- Remojar las hojas de papel de arroz hasta hidratarlas. Luego realice
envueltos en forma de burritos y freír en aceite.

MASA PARA HACER LUMPIAS

100% de harina de trigo

Chef Lorena Pinto

50% de maicena
4 huevos por libra de harina
Sal c/n.
Agua c/n.
Preparación:
- Mezclar todo los ingredientes
- En una sartén caliente agregar una capa muy fina de la mezcla cocer
teniendo en cuenta que no quede crujiente.
- Rellenar y realizar envueltos en forma de burritos y freír en aceite.

SALSA AGRIDULCE (PARA LAS LUMPIAS)

Ingredientes
Vinagre (1/4 taza
Vino de manzana (1/4 taza)
Azúcar ¼ lb
Kétchup c/n
almidón de maíz
Color vegetal rojo frambuesa o rojo escarlata (al gusto)
Preparación:
Calentar el vinagre con el vino de manzana y el azúcar y dejar hervir. Agregar
el color a su gusto y darle consistencia con fécula de maíz disuelta en agua.
Chop suey
Ingredientes
100gr. Cebolla (juliana)
100gr. Apio (juliana)
2 Ajo (FP)
1 Zanahoria (juliana)
1 Pimentón (juliana)
100gr. Brócoli (pre cocido)
100gr Coliflor (pre cocido)
1onz.Salsa de ostras
c/n Salsa de soya
1gr Ajinomoto
125cc Fondo de ave
Azúcar y Sal al gusto

Preparación:

Chef Lorena Pinto

Saltear todas las verduras con el ajo, agregar un poquito de fondo y mezclarlo
con el resto de ingredientes el gusto, dar consistencia con fécula de maíz
disuelta en agua. Si lo desean con alguna proteína debe saltear primero la
proteína y luego seguir el mismo proceso.

Cerdo cantones
250gr de cerdo en dados
Aceite de soya
1 cda de sake
1 Cebolla y 1 apio
Sal y pimienta
Para la salsa
40cc de salsa soja
20cc Vinagre de arroz
40gr azúcar
1cd de sake
½ taza de agua
50gr de kétchup
5gr Maicena

PREPARACION
- Se marina el cerdo con sake sal y pimienta
- Se corta la cebolla en casco y el apio en emice un poco gruesa
- Preparar la salsa con todo los ingrediente hirviendo hasta tomar
consistencia
- Calentar el aceite en un wok se saltea el cerdo, la cebolla el apio y se le
agrega la salsa se revuelve por 3min, servir caliente.

Chef Lorena Pinto