PASTAS CASERAS

300 grs de harina

3 huevos

3 cdas de aceite

1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO:

Hacemos un volcán con la harina, se cascan los huevos y se le colocan en el hueco del volcán junto
con la pizca de sal, se bate con un tenedor, se va incorporando la harina de afuera hacia dentro, en
este punto se va haciendo como una crema, ya aquí podemos usar las manos haciendo que todo
se incorpore, continuar amasando con las manos hasta obtener una masa lisa y sin grumos, en
caso de que la masa quede muy pegajosa se le puede adicionar más harina y lo contrario si está
muy dura le podemos agregar más humedad agua o huevo batido, la dejamos reposar envuelta en
papel film o tapada con un trapo por unos 15 minutos.

Pasado este tiempo tomamos un poco de la masa para estirarla colocando encima un poco de
harina en la superficie para que no se pegue, haciendo una bola primero y la pasamos por el
rodillo ajustando bien si tienen máquina para hacerlo si no le damos con el rodillo de mano
adelgazándola lo más que podamos hasta llevarla al grosor que queramos.

Luego procedemos a cortarlas según la pasta que queramos ejemplo si son espaguetis
delgados, si son fetuccinis un poco más gruesas, si queremos hacerlas rellenas como unos
raviolis estiramos dos piezas anchas para colocarlas una encima de la otra previamente
haberles puesto el relleno.

Salsa Bolognesa 

Ingredientes 

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cebolla pequeña picada fina

-2 dientes de ajo picados fino

-250 gramos de carne molida

-½ zanahoria rallada
-500 gramos de tomates pelados

-50 centímetros cúbicos (cc) de vino blanco

-1 cucharada de orégano

-2 hojas de laurel

-Sal - Pimienta

Preparación En una sartén con aceite de oliva caliente colocar la cebolla, cocina
por 2 minutos, luego agregar el ajo, cocinar por 10 minutos. Reservar.

En una olla con aceite de oliva cocina a fuego alto la carne molida y la zanahoria
rallada, revolver, cuando la carne este semi cocida añadir la mezcla anterior de
cebollas y ajo. Incorporar el orégano, el vino y finalmente los tomates pelados y las
hojas de laurel, salpimentar a gusto. Tapar la olla y cocinar por 45 minutos a fuego
bajo revolviendo constantemente hasta que reduzca. Apagar y dejar reposar por
15 minutos. Acompaña unos spaghettis con esta sabrosa salsa.

Salsa de mantequilla, nueces y salvia

 Ingredientes

 -125 gramos de mantequilla

-100 gramos de nueces

-10 hojas de salvia

-Sal - Pimienta

Preparación Moler las nueces y tostarlas en un sartén, moviendo constantemente

para que no se quemen. Añadir la mantequilla. Cuando se derrita, añadir las hojas
de salvia picada (se puede sustituir la salvia por romero), cocinar por 10 minutos,
retirar del fuego, añadir el queso rallado. Y listo, puedes mezclar esta salsa con
unos frescos ñoquis de papas.

Salsa Carbonara

 Ingredientes 

-100 gramos de tocino

-2 cucharadas de mantequilla
-3 yemas de huevo

-50 centímetros cúbicos (cc) de agua

-100 gramos de queso parmesano

-1 diente de ajo

-Aceite de oliva

-Sal - Pimienta

Preparación Cortar el tocino en tiras. En un sartén dorar 1 diente de ajo picado

fino, retirarlo del sartén. Colocar mantequilla al sartén, agregar el tocino cortado,
sofreír por 5 minutos, incorporar el agua, cocinar hasta que hierva. Apagar.

En una fuente, batir las yemas de los huevos, agregar el queso rallado,
salpimentar a gusto.

Cocinar la pasta en una olla con abundante agua y sal, según las indicaciones del
envase, cuando la pasta este cocida, escurrirla. Mezclar la pasta con las yemas
batidas (las yemas se cocinarán con el calor de la pasta), añadir el sofrito del
tocino y servir. Esta preparación queda muy bien con unos deliciosos fettuccinis.
Puedes espolvorearlos con queso rallado y pimienta.

Salsa Puttanesca

 Ingredientes 

-500 gramos de tomates

-4 dientes de ajo

-10 aceitunas negras en rodajas

-1 cucharada de orégano

-½ cucharada de ají de color

-1 cucharada de azúcar

-6 filetes de anchoa (puedes reemplazarla por 200 gramos de tocino)

-3 cucharadas de alcaparras

-1 cucharada de perejil picado

-4 cucharadas de aceite de oliva

-Queso rallado

-Sal

Preparación Picar los dientes de ajo, cortar el tocino en cuadrados pequeños. En

un sartén con aceite de oliva caliente sofreír el ajo, anchoas (o tocino), revolviendo
constantemente, añadir los tomates picados en cubos y las aceitunas, cocinar a
fuego suave por 20 minutos. Añadir el azúcar, ají de color, perejil y las alcaparras,
mezclar e incorporar todos los ingredientes, sazonar a gusto. Cocinar por 10
minutos. Retirar del fuego, mezclar con ñoquis o fetuccinis y servir.

Salsa Parisien

 Ingredientes

 –250 mililitros (ml) de leche

-15 gramos de mantequilla

-15 gramos de harina

-250 centímetros cúbicos (cc) de crema

-100 gramos de jamón

-½ cebolla

-2 cucharadas de aceite de oliva

-Estragón

-Sal

Preparación En un sartén con aceite de oliva sofreír por 5 minutos la cebolla

cortada en cuadrados pequeños. En una olla derretir la mantequilla. Entibiar la
leche, mezclarla con la harina, agregarla a la olla, cocinar revolviendo
constantemente, hasta que hierva y tome consistencia de crema. Agregar a la olla,
el sofrito de cebolla, el jamón cortado en cuadros pequeños, la crema, dejar hervir,
condimentar con estragón y sazonar a gusto. Esta salsa de sabor penetrante es
ideal para acompañar unos canelones rellenos.
  Salsa Alfredo

 Ingredientes

 -1 taza de crema

-1 taza de mantequilla (derretida)

-1 taza de queso parmesano rallado

-¼ perejil picado

-200 gramos de jamón

Preparación En un recipiente batir la crema, hasta que tome consistencia, agregar

la mantequilla derretida, batir suavemente hasta integrar completamente. Con
ayuda de una cuchara incorporar el perejil, queso rallado y jamón cortado en
cubos pequeños, mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Mezclar la pasta
cocida y escurrida con la salsa y servir. Esta cremosa salsa es ideal para unos
tortelinis.

Salsa Caruso

 Ingredientes

 -½ taza de mantequilla

-½ taza de champiñones cortados en laminas

-2 cucharadas de harina

-1 taza de leche

-1 taza de crema

-200 gramos de jamón picado

-100 gramos de queso rallado

-Sal - Pimienta

Preparación En una olla derretir la mantequilla, incorporar los champiñones,

agregar la harina sin dejar de revolver, incorporar la leche y la crema, cocinar a
fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese. Agregar el jamón
picado y el queso rallado. Retirar del fuego. Ideal para servir unos agnolotis
bañados en salsa caruso con abundante queso rallado.

Salsa Bechamel

 Ingredientes

 -2 cucharadas de harina

-1 cucharada de mantequilla

-1 taza de leche

-Nuez moscada a gusto

-Sal - Pimienta

Preparación En una olla a fuego lento, disolver la harina con un poco de leche (sin
dejar de revolver). Una vez que hierva, dejar espesar y retirar la olla del fuego.
Luego, batir fuertemente, volver a calentar y agregar el resto de la leche, siempre
revolviendo (para que no se formen grumos). Finalmente, retirar la olla del fuego,
agregar la mantequilla, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y revolver
todo muy bien. Para obtener una salsa más o menos espesa, agregar más o
menos leche. Esta salsa es la base de unos canelones o una deliciosa lasaña.