UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

CURSO: SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN

FASE 3 – REALIZAR PROYECTO CUMPLIMIENTO GUÍA.

TUTOR:
OSCAR ELIECER CABARCAS

GRUPO: 100108_221

BARRANQUILLA, DICIEMBRE DE 2018.

RESUMEN.
Los datos alentadores de las proyecciones dentro de la planeación de algunos
entes y organizaciones prevén que para el 2019 el aprovechamiento de los
residuos orgánicos aumentaran un 20%, incentivando del mismo modo el empleo
en este sector, pero en este año no se ha logrado superar ese umbral, y es
necesario la celeridad del desarrollo de los componentes tanto productivos como
investigativo, científico y tecnológico.
En este trabajo se relacionan importantes factores a tener en cuenta sobre la
temática del aprovechamiento de residuos agroindustriales. Dado esto en
Colombia se relacionando algunas opciones o alternativas a los subproductos que
se obtienen y se pueden aprovechar, para tener como resultado la reutilización de
los subproductos y desechos que se emplean en industrias tales como: la
construcción, la de hidrocarburos, los fármacos, los maquillajes y cosméticos y por
supuesto la industria de los alimentos. De esta forma existen casos puntuales de
subproductos que ya están siendo aprovechados, como el del aceite Glicerol.
Además los residuos de los procesos alimenticios como la papa, el café, arroz y
caña de azúcar y residuos de frutas y verduras, todo esto tanto en los cultivos
como en su procesamiento están en proceso para su aprovechamiento.
Dado esto se puede concluir, que para Colombia la industria nacional, tiene un
potencial enorme para el aprovechamiento de estas economías porque todas sus
industrias giran en torno al sector primario. De este modo debe asentar el avance
de variados y diversos procesos productivos para ser más competitivos y puedan
cumplir con la normatividad y estándares de calidad para lograr aceptación y
posicionamiento en el mercado, siendo amigable con el medio ambiente, y
brindando una solución al problema de la contaminación.

Palabras clave: aprovechamiento, agroindustrial, impacto, medio ambiente,

reciclaje, orgánico.
ABSTRACT.
Encouraging data from the projections within the planning of some agencies and
organizations provide for the use of organic waste to increase 20% to 2019,
similarly encouraging employment in this sector, but this year has not been
achieved exceed this threshold, and the speed of the development of productive,
investigative, scientific and technological components is necessary. In this work
important factors relate to consider on the issue of the utilization of agro-industrial
waste. Given this in Colombia relating some options or alternatives to the by-
products are obtained which can be leveraged to have as a result the reuse of by-
products and remainders that are used in industries such as: construction, the of
hydrocarbons, drugs, you make-up and cosmetics and of course the food industry.
In this way, there are specific cases of by-products that are already being
exploited, as the oil glycerol. Also processes food waste as potato, coffee, rice, and
sugar cane and waste of fruits and vegetables, all this in processing both crops are
in process for its use. Given this it can be concluded, that for Colombia national
industry, has potentially enormous for the achievement of these economies
because all its industries revolving around the primary sector. Thus you must settle
the advance of varied and different production processes to be more competitive
and to comply with regulations and quality standards to secure acceptance and
positioning in the market, being friendly with the environment, and providing a
solution to the problem of pollution.

Key-words: use, agroindustria, impact, environment, recycling, organic.

 INTRODUCCION.

En los últimos 10 años el crecimiento de la industria alimenticia ha sido

exponencial, pero a su vez ha traído consigo aumento de los residuos,
generando consecuencias por el mal manejo y almacenamiento inapropiado de
los desechos, que no son aprovechados y no generaran un beneficio a las
empresas y al medio ambiente.

En este sentido el despertar de las organizaciones hacia una conciencia de

responsabilidad social potencializada por los entes gubernamentales, han
permitido la generación de ideas innovadoras que permitan optimizar el
beneficio de sus grupos de interés y la reducción significativa del impacto sobre
el ambiente.

En Colombia actualmente, las industrias están buscando nuevas alternativas

para el tratamiento de estos residuos, que sean eficientes y que reduzcan la
contaminación ambiental.

Actualmente la técnica más utilizada por otros países para aprovechar estos
residuos y generar un beneficio común es hacer biocombustible o biogás a
partir de productos orgánicos. Está calificada como la opción más apropiada
para el buen uso energético de los residuos orgánicos alimentarios, otra opción
para el tratamiento es la creación del compost a partir de los desechos, este se
usa en la agricultura, jardinería, recubrimientos y recuperación de suelos

En este sentido el presente trabajo, pretende ofrecer a detalle, las huellas que
deja en el medio ambiente el producto derivado de la industria alimentaria.

De la misma manera a nivel mundial la industria alimentaria, con su inmensa

variedad de productos, es donde se genera una inmensa cantidad de desecho
o residuos y además se utiliza una cantidad inmensurable de agua y otros
compuestos.

Dado esto, los fundamentos de una producción limpia, donde se requiere que,
las variadas aplicaciones en la industria de alimentos, se enfoque hacia esta
filosofía, que se convierte en indispensables no solo para asegurar la
productividad sino también la calidad sin deteriorar el medio ambiente.
También se sugerirán algunas acciones a implementar para generar sinergia
entre las empresas y el medio ambiente.

Sobre estas bases, hay formas alternativas de obtener los recursos

alimenticios que la sociedad demanda y necesita, por ejemplo, empleando de
manera más eficiente los recursos naturales sin aprovechando
los residuos que vulneren al medio ambiente, sin poner en riesgo la salud de
las personas y de esta manera agregar valor a partir de un cambio en la
cultura, enfocada hacia una Gestión Ambiental por parte de las
Organizaciones y de los individuos.

De esta manera las alternativas de producción se amplían mediante la

aplicación de nuevas estrategias para gestionar los residuos y derivados de los
procesos, por ejemplo, la efectividad, en la creación, implementación y
cumplimiento de leyes y normas a nivel organizacional y operativa; que
permitan minimizar, de los costos en el tratado de, los desechos, y manejos
que se generan en los procesos industriales alimentarios. Así mismo los
beneficios que se obtendrán no sólo serán a nivel de medio ambiente, pues
también permitirán elevar la calidad de los productos, permitiendo reducir los
costos y aumentando la rentabilidad de las organizaciones que participan en
esa industria, y se convierten en una solución a un problema que afecta a todo
el planeta.
Titulo

Identificar la forma de aprovechamiento de residuos obtenidos en la industria

alimenticia en Colombia, con el fin de mitigar los efectos contaminantes

Planteamiento del Problema

El desarrollo industrial conlleva al incremento en generación de residuos los

cuales se han convertido en una problemática tanto ambiental como
económica para las empresas ya que éstas se deben responsabilizar de los
altos costos que genera su disposición final (Yepes et. al, 2008). Actualmente,
la industria busca nuevos procesos de producción que sean más eficientes y
que generen bajo impacto en el medio ambiente. Dentro de estos nuevos
procesos se ha encontrado la necesidad de disminuir la explotación de los
recursos naturales aprovechando los residuos generados en la industria
(Salamanca, 2012). Del mismo modo, el aprovechamiento de estos residuos o
subproductos, no solo contribuye a disminuir la explotación de recursos sino
también la contaminación y degradación del ecosistema, evitando una
disposición final inadecuada como es el caso de las quemas, el uso en rellenos
sanitarios o el vertimiento a fuentes hídricas

Justificación

El presente trabajo Investigativo se llevara a cabo para aplicar los

conocimientos impartidos en la asignatura de Seminario de investigación y
afianzar los conocimientos a través de la retroalimentación de los tutores sobre
este futuro proyecto. También se pretende encontrar una solución óptima a la
problemática de la contaminación producida por los residuos generados en la
industria de la alimentación y de ese modo generar valor y desarrollo
sostenible que impacten dentro de la sociedad y permitan la conservación del
medio ambiente.

La contaminación es una consecuencia que afecta el bien común por lo tanto

debemos mitigar este impacto en el medio ambiente, con el fin de conservar
nuestra especie y recursos naturales brindados por nuestro habitad.

Por otro lado los entes gubernamentales se han dado a la tarea de apoyar
estas iniciativas aprobando leyes y normas que regulen los causales
contaminantes del medio, además generando incentivos para el desarrollo
empresarial en base a las ideas innovadoras para el manejo de los residuos.
Por consiguiente esta investigación está encaminada a encontrar soluciones
que mitiguen la contaminación que se generan por los malos manejos de los
residuos y manipulación indebida de los desechos producidos por la industria
alimenticia., además demostrar que se puede generar progreso a través del
aprovechamiento de estos sin dañar el medio ambiente y preservando nuestros
recursos naturales.
Objetivo

Identificar las soluciones que se puedan implementar para mitigar la

contaminación producida por los malos manejos de residuos y la manipulación
indebida de los desechos generados por la industria alimenticia.

Objetivos específicos

 Aplicar Los Conocimientos Adquiridos En La Asignatura Seminario De

Investigación
 Hallar soluciones para la mitigación de la contaminación.
 Generar valor y desarrollo sostenible que impacten dentro de la
sociedad.
 permitir la conservación del medio ambiente.
 MARCO TEORICO.

Hoy en día la Agroindustria es conocida por sus procesos de manufactura, y el gran

efecto económico que genera a nivel mundial. También por los mecanismos que
implementan para reducir la huella ambiental que dejan por la generación desechos;
es por esto, que su preservación y coyuntura en el comercio no dependen solo de
leyes y castigos sino con la evolución del grado de conciencia, y la sinergia y el feed
back con el medio ambiente.

Se calcula que a nivel global se desechan hasta un tercio de los alimentos que las
personas consumen. Al mismo tiempo estos desechos se originan desde las mismas
plantaciones y cultivos hasta su comercialización y consumo.

Dado esto en las últimas décadas, se ha incrementado el empeño en el

aprovechamiento y explotación de los desechos en múltiples entornos gracias a su
costo bajo, a su alta accesibilidad, y a la inmensa urgencia de reducir el impacto
negativo y la crisis ambiental causada por las organizaciones. 

Así mismo la obtención de desechos precisa fundamentalmente de la ubicación

geográfica y nivel de cultura en la que este cada país con relación a sus ingresos
promedios, al P.I.B y a la accesibilidad de los alimentos por parte de la comunidad, ya
que inciden en el volumen y demanda de consumismo. Del mismo modo en un país
como Colombia, se generan muchos desechos primordialmente de la actividad
agraria, dado que la economía gira en torno al sector primario y es notable el
movimiento del campo colombiano. En este sentido, la producción de alimentos como:
café, caña de azúcar, maíz, arroz, banano y plátano alcanza un tamaño de 14.974.807
ton/año y deja la increíble cantidad de 71.943.813 ton/año de desechos que muchas
veces son quemados o sepultados en rellenos sanitarios.

En ese orden de ideas el avance industrial trae con sigo el aumento de producción y
por ende de desechos, que han conllevado a grandes problema ambiental y
económico para las organizaciones dado que deben responsabilizarse de los elevados
costos que deja su decisión final. En la actualidad, el sector industrial busca
innovaciones en los procesos de producción que sean más eficientes y que ocasionen
un mínimo impacto en el ambiente. Al aprovechar estos desechos o residuos, se
contribuye a maximizar la conservación de nuestro patrimonio y recursos naturales y
del medio ambiente. Además se evita manipulaciones inadecuadas como las
incineraciones, los rellenos sanitarios y el vertimiento de desechos a las fuentes
hídricas.

Del mismo modo los grandes mercados en Colombia de la industria alimentaria, en

sus procesos permiten alcanzar los volúmenes necesitado, y al mismo tiempo se
obtienen una buena cantidad de sub productos y desechos que generan un efecto
importante en el medio ambiente por su elevado contenido de masa orgánica.

En un sentido más amplio en Colombia por su alta diversidad biológica se obtiene un

nivel competitivo para obtener beneficios con un alto valor agregado que permite
optimizar utilidades y lograr avances tecnológicos valiosos en biotecnia. Por esta
razón, se han hecho muchos avances en todo el territorio nacional en base al
beneficio y aprovechamiento de los desechos de la agroindustria, Con una gama
variada que, depende su origen y su constitución. Además se pueden reutilizar para
obtener nuevos productos para la ingesta humana y animal, energías renovables,
biocombustibles, químicos y también abonos.

Con respeto a esto, estudios realizados por universidades y expertos en el tema, en

Colombia se obtuvieron conclusiones que demuestran la probabilidad del empleo de
desechos de bolo vegetal de las grandes centrales de acopio para obtener muchos
compuestos que ayuden a minimizar el efecto que se genera en el medio ambiente, y
empiezan a despertar interés por parte de los entes encargados. Y, además, se puede
significar también los beneficios económicos para los centros de acopio de frutas,
verduras y demás.

En un sentido más amplio los grandes mercados de acopio producen una elevada
cantidad de residuos orgánicos, de los cuales algunos son llevados a rellenos
sanitarios, generando malos olores debido a su descomposición. Por ejemplo en la
ciudad de Bogotá, se generan en promedio 2.100 ton/mes de desechos. Siendo las
verduras el desecho de mayor porcentaje (50%), y lo siguen las frutas (14%). Además
con la gran obtención de desechos, se hicieron estudios para producir Etanol y de los
de los obtenidos de las centrales de acopio, utilizando 2 métodos de extracción:
hidrolisis ácida y fermentación.

Del mismo en un estudio sobre desechos de frutas obtenidos en Medellín y en otras

ciudades, se observó que se producen 163 ton/día de desechos orgánicos, que luego
son llevados a rellenos sanitarios originando altos costos a las empresas de donde
son originarios. Si aquellas empresas que participan en las investigaciones optaran
por recuperar estos residuos con instalaciones de valorización, y estas deben tener un
potencial de obtención en promedio de 375 ton/mes.

En nuestro país las agroindustrias de cítricos tienen un adelanto muy bajo comparado
con otras agroindustrias en todo el territorio nacional, observando a las empresas de
zumos con una mayor producción. El cítrico más producido en Colombia es la naranja
con una obtención en promedio de 228.128 ton/año, le sigue la mandarina con
109.768 ton/año. Todos los cítricos contienen elementos idénticos y sus residuos
están formados por: azucares, agua, fibra, pectina, aminoácidos y ácidos orgánicos,
vitaminas, minerales y algunos aceites esenciales; y si estos son recuperados de la
mejor manera, se obtendría un valor significativo en la siembra de estas frutas. Los
desechos que deja el proceso de cítricos tienen mucho potencial como materia prima
para la obtención de subproductos como: pectina, fibra, aceites fijos y aceites
esenciales. En los aceites esenciales hay un gran interés por parte de la industria
farmacéutica, cosmética, formulación de aromatizantes, productos de limpieza,
saborizantes entre otros.
En comparación con los países de Europa donde se recupera en promedio el 67% de
los residuos generados, Colombia con un 17% aún tiene mucha tela por cortar y ya
que existe una posible voluntad por parte del gobierno, según la proyección de
algunos entes nacionales expertos en el tema, para el cual se espera incrementar el la
explotación de estos desechos en Colombia, el hecho de que estos planes se cumplan
para los desechos de la industria agrícola aún es utópico; esto necesita colaboración
de sectores como el productivo, investigativo científico y tecnológico, a partir de los
desechos, residuos y los subproductos que se obtienen en la agroindustria,
imponiendo el avance de variados procesos y productos para que sean competentes y
puedan cumplir con las normas de calidad para entrar a participar en el comercio.
 Presupuesto

Tabla 1 Presupuesto global de la propuesta por fuentes de financiación (en miles de $).
RUBROS VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Personal 3,325,000.00 13,300,000.00
Equipos 7,600,000.00 7,600,000.00
Software 25,000,000.00 25,000,000.00
Materiales 4,000,000.00 4,000,000.00
Salidas de campo 2,500,000.00 2,500,000.00
Material bibliográfico 1,500,000.00 1,500,000.00
Publicaciones y patentes 1,000,000.00 1,000,000.00
Servicios técnicos 1,500,000.00 1,500,000.00
Viajes 19,650,000.00 19,650,000.00
Construcciones 200,000,000.00 200,000,000.00
Mantenimiento 1,500,000.00 1,500,000.00
Administración 25,000,000.00 25,000,000.00
TOTAL $302,550,000.00

Tabla 2 Descripción de los gastos de personal (en miles de $).

INVESTIGADO FORMACIÓN FUNCIÓN DENTRO DEL DEDICACIÓN
R / EXPERTO/ ACADÉMICA PROYECTO Horas/ VALOR
AUXILIAR seman
a
Ingeniero de Maestría en Ing. De Dirección del proyecto 48 1,250,000.00
Alimentos alimentos y procesos
industriales
ingeniero especialista en Apoyo en el proceso de 48 875,000.00
industrial procesos alimenticios investigación
Visitador ingeniero industrial encargado de realizar las 48 625,000.00
visitas a las empresas
Compilador ingeniero de sistemas Encargado de decepcionar y 48 375,000.00
compilar la información
suministrada a través de las
visitas realizadas y
realización de línea base

Auxiliar Bachiller apoyo al proceso 48 200,000.00

administrativo administrativo
TOTAL $3,325,000.0
0

Tabla 3: Descripción de los equipos que se planea adquirir (en miles de $).
EQUIPO JUSTIFICACIÓN VALOR
Equipo de cómputos (2) se necesitan equipos de cómputo para la 3,000,000.00
compilación de datos
Tablet (2) se requieren para la recolección de datos en las 1,600,000.00
tareas de campo
 TOTAL $4,600,000.00

Tabla 4: Descripción y cuantificación de los equipos de uso propio (en miles de $)

EQUIPO VALOR
Equipos de cómputo (portátil) 2 3,000,000.00
TOTAL $3,000,000.00

Tabla 5: Descripción del software que se planea adquirir (en miles de $).
SOFTWARE JUSTIFICACIÓN VALOR
implementación de línea se debe implementar una línea base que 5,000,000.00
base ayude a conocer la situación real del
tratamiento de residuos
Contable Todo proyecto o empresa requiere este tipo 20,000,000.00
de software para el control de sus
movimientos contables
TOTAL $25,000,000.00

Tabla 6 Descripción y justificación de los viajes (en miles de $)

Lugar Justificación** Pasajes Estadía T Total
/No. ($) ($) ot
De al
viajes dí
a
s
Bogotá Visita a las empresas y 500,000. 1,500,000 3. 5,000,000.00
(1) microempresas, para establecer 00 .00 00
la destinación y tratamiento que
se le da a los residuos
alimenticios.
Cali (1) Visita a las empresas y 450,000. 1,500,000 3. 4,950,000.00
microempresas, para establecer 00 .00 00
la destinación y tratamiento que
se le da a los residuos
alimenticios.
Medellí Visita a las empresas y 450,000. 1,500,000 3. 4,950,000.00
n (1) microempresas, para establecer 00 .00 00
la destinación y tratamiento que
se le da a los residuos
alimenticios.
Barran Visita a las empresas y 250,000. 1,500,000 3. 4,750,000.00
quilla microempresas, para establecer 00 .00 00
(1) la destinación y tratamiento que
se le da a los residuos
alimenticios.
TOTAL $19,650,000.00

Tabla 7 Valoración salidas de campo (en miles de $)

Ítem Costo unitario # Total
se requiere realizar visitas de campo 50000 50 2,500,000.00
para establecer destinación de los
residuos en estudio
TOTAL $2,500,000.00

Tabla 8 Materiales y suministros (en miles de $)

Materiales* Justificación Valor
Papelería y elementos de se requiere como en todo proceso 1,500,000.00
oficina investigativo y para la marcha del proyecto
aseo y cafetería necesarios para la oficina 2.000,000.00
imprevistos En todo proceso surgen imprevistos, lo que 500,000.00
debe estar contemplado en el presupuesto

TOTAL $4,000,000.00
Pueden agruparse por categorías, ej.: vidriería, reactivos, papelería, etc., suscripciones a revistas, libros,
etc.

Tabla 9 Bibliografía (en miles de $)

Ítem Justificación Valor
Adquisición de bibliografía todo proceso de investigación y 1,500,000.00
necesaria (derechos de autor) puesta en marcha de un proyecto
requiere de fundamentos legales y
de estudio de otras investigaciones
que se hayan adelantado en ese
mismo campo
TOTAL $1,500,000.00

Tabla 10 Servicios Técnicos (en miles de $)

Tipo de servicio Justificación Valor
mantenimiento de equipos se debe realizar mantenimiento a los 1,000,000.00
equipos de computo
asistencia por cualquier Situaciones o imprevistos que se 500,000.00
eventualidad en la puedan presentar en las
dependencia instalaciones
TOTAL $1,500,000.00
Cronograma
Poster
 CONCLUSIONES

Los residuos o subproductos provenientes de la agroindustria pueden ser

agentes contaminantes del medio ambiente debido a su disposición final
inadecuada o por el contrario pueden convertirse agentes mejoradores del
medio ambiente, así como fuente de ingresos económicas para las empresas
si a estos se le da un adecuado aprovechamiento a través de tratamientos que
en la mayoría de los casos resultan ser económicamente viables.

Con base en la revisión realizada, podemos afirmar que en materia de

aprovechamiento de los residuos agroindustriales, en nuestro país es mucho lo
que falta por mejorar debido a su bajo porcentaje de aprovechamiento que no
supera el 17% esto lo podemos constatar si lo comparamos con países del
primer mundo como los son los de la unión europea donde se alcanzan niveles
por encima del 60% y aunque existe una voluntad por parte del gobierno
nacional en aumentar el aprovechamiento de residuos en Colombia, el
cumplimiento de este propósito en residuos agroindustriales aún sigue siendo
muy deficiente.

En comparación a países de la Unión Europea donde se aprovecha el 67% de

los residuos generados. Colombia con el 17% aún tiene mucho camino por
recorrer y aunque existe una voluntad gubernamental de acuerdo a la
proyección del DNP en la cual se estima aumentar el aprovechamiento de
residuos en Colombia, el cumplimiento de este propósito en residuos
agroindustriales aún es incipiente; requiere articulación del sector productivo y
de investigación científica y tecnológica, a partir de los residuos y/o
subproductos agroindustriales, implementando el desarrollo de diversos
procesos y/o productos que sean competitivos y cumplan con las respectivas
normas de calidad para incursionar en el mercado.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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