Resolución 3929

La cual establece el reglamento técnico sobre los requisitos

sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con
adición de jugo (zumo) o ´pulpa de fruta, concentrados de
fruta, clarificados o no, o la, mezcla de estos que se
Articulo 7 Decreto 2269 de 1993, señala
procesen, empaquen, transporten, importen y
que productos o servicios sometidos a
comercialicen en el territorio nacional.
cumplimientos de reglamentos técnicos,
que la adoptación y elaboración de
reglamentos técnicos en los países
Considerado miembros, que el procedimiento
Artículo 78: de la constitución administrativo para elaboración y
política de Colombia, dispone que adaptación de medidas sanitarias y
serán responsables acordes a la fitosanitarias en el ámbito agroalimentario,
ley quienes, en la producción y la previstas en el decreto 4003 de 2004 que se
comercialización de bienes y tuvieron en cuenta para la elaboración del
servicios, atenten contra la salud reglamento técnico con la presente
de los consumidores. resolución

Decreto3075 de 1997 Regula actividades

que puedan generar factores de riesgo por
Articulo 564 ley 09 de 79 el consumo de alimentos y sus disposiciones
corresponde al estado, como aplican para las fabricas y establecimientos
regulador y orientador, de las donde se procesan alimentos donde se
condiciones de salir y la encuentren plantas de procesamiento para
aseguración adecuada a la higiene y el consumo humano, lo que se hace
seguridad en todas las actividades, necesario establecer ciertos reglamentos de
también como vigilar requisitos sanitarios que se deben cumplir
cumplimiento, a través de las con los debidos procesos de producción y
autoridades de salud. comercialización de frutas, con un único fin
de prevenir daños en la salud del
consumidor o que puedan inducir a error a
los consumidores
 Objeto Y Campo
Articulo 410 frutas y hortalizas deberán
De Aplicación
cumplir con todos los requisitos establecidos
por leyes y reglamentos. Que mediante la ley
70 se mantenga aprueba la aplicación de
medidas sanitarias y fitosanitarias, esto con
la presente resolución tiene como
las medidas de protección de los intereses
objeto establecer requisitos
esenciales con la materia y seguridad de los
técnicos que deben cumplir las
productos de la salud y la vida de las
frutas y las bebidas de condición
personas Articulo 2 Campo
de jugo o zumo, pulpa de fruta
de aplicación:
clarificada, de aquellos que
empaquen, transporten,
importen, y comercialicen en el
territorio nacional protegiendo la
salud de consumidores.
reglamento técnico presente a
la resolución que se aplica a
Frutas procesadas, como
Definiciones bebidas con adición de jugo
pulpa de fruta, clarificados o no,
que sean de destino para el
consumo humano.
Bocadillo de fruta: pasta Bebida con jugo (zumo), pulpa
sólida, que se obtiene a o concentrados de frutas:
Coadyuvante de elaboración: Esto a
partir de la cocción o elaborado con agua,
que toda sustancia o materia excluidos
concentración de zumo, el adicionando lo mencionado, Fruta: órgano
aparatos utensilios, que no se utiliza
bocadillo debe obtener jugo, o pulpa, con aditivos comestible obtenido
como ingrediente alimentario que se
consistencia, sin perder permitidos para someter a de una flor o semilla
emplea para la fabricación de materias
textura, después de frio sin cierto tratamiento de
primas, o alimentos.
perder su forma. conservación y cuyo contenido
de fruta sea el máximo de fruta.
7.99%

Frutas en conserva: producto preparado

Coadyuvante de elaboración: Esto a que toda preparado a partir de una mezcla de pequeños
Coctel de frutas en conserva: preparado a
sustancia o materia excluidos aparatos utensilios, que trozos, frutas
partir de una mezcla se pequeñas frutas o
no se utiliza como ingrediente alimentario que se
trozos pequeños de fruta, que se podrán
emplea para la fabricación de materias primas, o
congelar, o conservar de modo seguro
alimentos.
 Néctar de fruta: producto sin terminar
Frutas Confitadas: frutas o Frutas encurtidas producto preparado
elaborado a partir de zumo de jugo de fruta,
partes de la misma enteras o con frutas comestibles, sanas, y
concentrados etc. adición de azucares, miel
partidas adicionadas con limpias, con o sin semillas.
jarabes o edulcorantes o una mezcla de éstos.
jarabe de azúcares que
permiten su conservación

Refresco de fruta: producto elaborado a partir

de pulpa de fruta concentrados, con contenido
mínimo de fruta, adicionado en agua y aditivos
permitidos con tratamiento de conservación

Salsa de frutas: producto pastoso

semisólido, o fluido obtenido de la
concentración de la mezcla de frutas o
productos de fruta con su adición de
agua o no y sus aditivos permitidos por
la legislación vigente.

ARTÍCULO 8 REQUISITOS PARA
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS. Las
frutas deberán cumplir con los
requisitos sanitarios que se
establecen mediante la presente
resolución y adicionalmente, con los
Límites Máximos de Residuos de
Plaguicidas (LMR) en alimentos para
consumo humano
ARTÍCULO 7 ADITIVOS. Para
efectos del reglamento técnico se
permitirá la utilización de aditivos
alimentarios en las frutas
procesadas, aprobadas por la
Comisión del Codex Alimentario
FAO/OMS y establecidos en la
norma general para los aditivos
alimentarios, así como sus
diferentes actualizaciones, acorde
con la clasificación establecida en
el presente reglamento técnico.
ARTÍCULO 9 REQUISITOS
PARA CONTAMINANTES. Las ARTÍCULO 4 REQUISITOS DE LAS
frutas procesadas deben dar OPERACIONES Y DE LA PRODUCCIÓN.
cumplimiento a lo Las actividades de fabricación,
establecido en la siguiente procesamiento, envase,
tabla: almacenamiento, transporte y
comercialización de frutas procesadas
y productos que se procesen a partir
de estos, deben dar cumplimiento de
las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM)
CONDICIONES SANITARIAS PARA EL
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y
PRODUCTOS SIMILARES.
ARTÍCULO 5 CLASIFICACIÓN.
Las frutas procesadas se
clasificarán acorde a la clase
de producto
1. Jugos o zumos de frutas.
2. Pulpa de fruta.
3. Pulpa azucarada de fruta.
4. Jugos o zumos y pulpa de fruta concentrados.
5. Néctares de frutas.
6. Refrescos de frutas.
7. Bebida con jugo o zumo, pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla
de estos.
8. Frutas en conserva.
9. Frutas encurtidas.
10. Frutas deshidratadas o desecadas.
11. Jaleas, mermeladas y confituras.
12. Bocadillo de fruta.
 TIPO DE PRODUCTO  ELEMENTO  LÍMITE MÁXIMO 
(mg/kg de producto final) 
Jugos de frutas  Arsénico  0,2 
Jugos concentrados de frutas  0,2 en el producto reconstituido 
Néctares de fruta  0,2 
Bocadillo de fruta  1 
Jugos de frutas  Cobre  5,0 (1) 
Jugos concentrados de fruta  5,0 (1) en el producto reconstituido 
Néctares de fruta  5,0 (1) 
Frutas en conserva  Estaño  250 
Jugos de frutas excepto manzana, uva y grosella negra  200 
Jugos de manzana, uva y grosella negra  150 
Jugos concentrados de frutas, excepto manzana, uva y grosella
250 en el producto reconstituido 
negra 
Jugos concentrados de manzana, uva y grosella negra  150 en el producto reconstituido 
Néctares, refresco o bebidas con adición de jugos enlatados  100 
Néctares de fruta  250 
Jugos de frutas  Hierro  15,0 (1) 
Jugos concentrados de fruta  15,0 (1) en el producto reconstituido 
Néctares de fruta  15,0 (1) 
Conservas de frutas  Plomo  1,0 
Jugos de frutas excepto limón; incluidos los néctares de frutas  0,3 
Jugo de limón  1 
Jugos concentrados de fruta  0,3 en el producto reconstituido 
Néctares de fruta, excepto damasco, durazno, pera y guayaba  0,2 
Bocadillo de fruta  1 
Néctares de damasco, durazno, pera y guayaba  0,3 
Jugos de frutas  Zinc  5,0 (1)