Tipos de harina

Cuanto más duro es el trigo, más alto es el contenido de proteínas en la harina.

Los trigos blandos y bajos en proteínas se usan para pasteles, galletas, galletas
saladas y fideos orientales, mientras que los duros y altos en proteínas son
excelentes para panes y panes rápidos. El trigo durum se utiliza en pastas y
fideos al huevo.

Harina blanca: El endospermo finamente molido del grano de trigo.

Harina para todo uso: Harina blanca molida de trigos duros o una mezcla de
trigos duros y blandos. Da los mejores resultados para una variedad de
productos, incluyendo algunos panes de levadura, panes rápidos, pasteles,
galletas, pasteles y fideos. La harina para todo uso suele estar enriquecida y
puede estar blanqueada o sin blanquear. El blanqueo no afectará al valor
nutritivo. Las diferentes marcas variarán en su rendimiento. El contenido de
proteínas varía entre el 8 y el 11%

Harina de pan: Harina Blanca que es una mezcla de trigos duros y de alto
contenido proteico y tiene mayor fuerza de gluten y contenido proteico que la
harina de todo uso. Sin blanquear y en algunos casos acondicionada con ácido
ascórbico, la harina de pan se muele principalmente para los panaderos
comerciales, pero está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles.
La proteína varía entre el 12 y el 14 %

Harina de pastelería: Harina de textura fina y sedosa, molida a partir de trigos

blandos con bajo contenido en proteínas. Se utiliza para hacer pasteles, galletas,
galletas saladas, panes rápidos y algunos tipos de pasta. La harina de pastelería
tiene un mayor porcentaje de almidón y menos proteína, lo que mantiene los
pasteles y las pastas tiernas y delicadas. La proteína varía entre el 7 y el 9 %

Harina con levadura: También conocida como harina de fosfato, un

conveniente producto hecho añadiendo sal y un poco de harina todo uso. Es
comúnmente usada en galletas y pan instantáneo, pero no es recomendada para
panes con levaduras. Una taza de harina leudante contiene una cucharadita y
media de polvo para hornear y media cucharadita de Sal. La harina leudante
puede ser sustituida por harina todo uso reduciendo la sal y el polvo para
hornear de acuerdo a sus proporciones.

Harina de reposteria: Tiene propiedades intermedias entre las de las harinas

para todo uso y las de pastelería. Suele molerse a partir de trigo blando para la
fabricación de pasteles, pero puede utilizarse para galletas, pasteles, galletas
saladas y productos similares. Se diferencia de la harina de trigo duro en que
tiene una textura más fina y una consistencia más ligera. La proteína varía entre
el 8 y el 9 por ciento.
Sémola: el endospermo de durum molido grueso, un trigo duro de primavera
con un alto contenido de gluten y color dorado. Es duro, granular y se parece al
azúcar. La sémola generalmente se enriquece y se usa para hacer cuscús y
productos de pasta como espagueti, fideos, macarrones y fideos de lasaña. A
excepción de algunos productos especiales, los panes rara vez se hacen con
sémola.

Harina de trigo duro: Sémola finamente molida. Normalmente se enriquece y se

utiliza para hacer fideos.

Trigo integral, piedra molida y harina de Graham: Puede ser usada

indistintamente y los valores nutricionales difieren mínimamente. Se obtiene
moliendo el grano de trigo integral o recombinando la harina blanca, el germen y el
salvado que se han separado durante la molienda. Sus únicas diferencias pueden
ser en la tosquedad y el contenido de proteína. . El contenido de fibra insoluble es
mayor que en las harinas blancas.

Harina de gluten: Normalmente se muele a partir de trigo de primavera y tiene

un alto contenido en proteínas (40-45 por ciento), y un bajo contenido en almidón.
Se utiliza principalmente para los panes para diabéticos, o se mezcla con otras
harinas de trigo sin o con bajo contenido en proteínas para producir una estructura
de masa más fuerte. La harina de gluten mejora la calidad de la cocción y produce
un pan de gluten de alto contenido proteínico.