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CI260 / 011

FICHA TCNICA
HARINA DE ARROZ
BLANCO ESTANDAR

Versin 003
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Fecha de Emisin:05-06-15

Descripcin
Producto obtenido de la molienda y tamizado de arroz blanco partido, sano, limpio, sin
cscara, libre de impurezas y materia extraa, caracterizado por ser un polvo blanco fino.
reas de aplicacin
Empleado como materia prima por la industria, el sector gastronmico y el consumidor final
en la elaboracin de alimentos y preparacin de comidas.
Beneficios
Espesante, estabilizante y extensor.
Dosis
Segn el producto a elaborar y su formulacin.
Composicin
Pulido, clasificacin por tamao de arroz partido, seleccin electrnica, higienizacin
trmica, molienda, tamizado y empaque.
Especificaciones fsico-qumicas
Protenas
Grasa
Fibra
Humedad
Cenizas
Granulometra (% pasa)
Tamiz No. 60 ASTM E-11
Tamiz No. 80 ASTM E-11
Densidad
pH
Blancura (Kett)
Impurezas
Color
Olor
Sabor
Textura
Infestacin (insectos vivos o muertos)
Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, ppb

7,00 % mnimo
2,00 % mximo
1,50 % mximo
7,00 % mximo
1,50 % mximo
90,0 % mnimo
65,0 % mnimo.
0,630 0,650
6,000 7,000
75 mnimo.
ninguna
blanco
caracterstico del producto
caracterstico del producto
polvo fino
negativa
20 mximo

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Especificaciones microbiolgicas
Requisito
Recuento de microorganismos
mesfilos, ufc /g
Nmp Coliformes/g
Deteccin de E. Coli/g
Recuento de Staphylococcus
aureus coagulasa positiva,
ufc/g
Recuento de mohos y
levaduras ufc/g
Recuento de Bacillus cereus,
ufc/g
Deteccin de Salmonella /25 g

100.000

150.000

3
3

9
Ausente

43
-

1
0

< 100

1.000

1.500

300

1000

Ausente

Donde,
n: nmero de muestras a examinar
m: ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M: ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c: nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M
Especificaciones de metales pesados
Disponible segn requerimiento.
Datos nutricionales
Disponible segn requerimiento.
Almacenamiento
La harina de arroz debe almacenarse sobre estibas, para protegerlo de la humedad, en un
ambiente fresco, seco, con buena ventilacin y libre de olores extraos.
Tiene una vida til de 12 meses a partir de la fecha de empaque, en las condiciones de
almacenamiento recomendadas.
Embalaje
Saco de polipropileno laminado por 25 kg.

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Pureza y legislacin
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentacin referentes a
la situacin de este producto, ya que la legislacin sobre su uso puede variar de un pas a
otro. Podemos facilitar ms informacin sobre el estado legal de ese producto a peticin.
Seguridad y manipulacin
La hoja de seguridad del material est disponible segn se requiera.
Pas de origen
Colombia.
Certificacin Kosher
Disponible segn requerimiento.
GMO
Disponible segn requerimiento.

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Alrgenos
Se certifica que la harina de arroz no contiene ninguno de los alrgenos citados a
continuacin:
-

Huevos o derivados.
Leche o derivados.
Soya o derivados.
Man o derivados.
Frutos secos o derivados.
Cereales que contienen gluten (trigo, cebada, centeno, avena o sus hbridos o
derivados).
Pescados, crustceos, moluscos o derivados.
Sulfitos > 10 ppm
Altramuces o lupina.
Mostaza o derivados.
Ssamo o derivados.

Y en la planta de produccin en la que se elabora la Harina de Arroz, no se manipulan


ingredientes que contengan los materiales citados anteriormente.