EL MODELO 3M 

Muda, Mura y Muri son tres conceptos claves en el sistema de producción de Toyota

y tienen como objetivo la mejora en las diferentes etapas del proceso productivo.

¿Qué es el “Muda”? (Desperdicio)

Se define MUDA cualquier actividad en un proceso que consume recursos y que no
agrega valor al producto o servicio desde el punto de vista del cliente.

La eliminación del desperdicio es la forma más eficiente de aumentar la rentabilidad

de cualquier organización

El camino «Lean» empieza identificando este Muda y eliminándolo sistemáticamente,

involucrando el personal en todas las etapas de la mejora.

¿Qué es el “Mura”? (Variabilidad)

Se define MURA cualquier variación no prevista que produce irregularidad en el
proceso y provoca desequilibrio.

El Mura puede surgir a causa de la variación de la demanda, sobreproducción de

productos innecesarios, etc

¿Qué es el “Muri”? (Sobrecarga)

Se define MURI cualquier actividad que requiere un estrés o esfuerzo poco razonable
por parte del personal, material o equipo, provocando cuellos de botella (la
acumulación de tareas en una determinada fase del proceso), tiempos muertos, etc.

Esto surge principalmente a causa de una mala planificación y para corregirlo, los
pasos a seguir son:

1. Diseñar el sistema con la capacidad suficiente para cumplir con los requerimientos
del cliente sin sobrecargar las personas, equipos o métodos (MURI)
2. Esforzarse para reducir la variabilidad (MURA)
3. Eliminar las fuentes de desperdicio (MUDA)

Este modelo se puede implementar en el área restaurantera para evitar desperdicios

de los recursos ya sean de materia prima o materiales para potencializar su uso en el
trabajo así como eliminar cualquier sobreproducción que entorpezca el manejo del
restaurante o diseñar un proceso con este modelo para aprovechar todo el tiempo,
trabajo y recursos en el restaurante
El siguiente ejemplo de gestión de restaurante no aplica al pie de la letra el modelo de
las 3 M, sin embargo, parece interesante por la forma en que lo trabaja, y de alguna
forma en esos conceptos también se puede aplicar el modelo
El modelo de las 3 M para gestionar mejor un restaurante
M1. El menú

Menú se refiere no solo a la carta física.

1. Se refiere a la calidad de los ingredientes que comprenden las recetas.

2. La variedad de ofertas.

3. Las presentaciones de platos.

4. Sabores que creen esa necesidad de querer seguir comiendo más.

5. Solo entonces el menú físico y la venta sugestiva  dan forma a lo

que le venderás a tu cliente

M2 Marketing

El marketing no se limita a la publicidad externa, las publicaciones en redes

sociales o al nuevo menú de grupos que estás ofreciendo para
celebraciones. El edificio es marketing. El saludo de tu anfitriona, la actitud
de los camareros, la limpieza de las instalaciones, el nivel de ruido del
comedor, la condición de los pequeños artículos (por ejemplo, cubiertos,
vasos, bandejas de condimentos), la limpieza de los baños, etc.

Si el cliente puede sentirlo, lo estás comercializando

M3 Manejo.

Los sistemas son perfectos para agregar disciplina y una dirección de trabajo
en el restaurante y también permite liberar al gerente para que pase más
tiempo entrenando a su personal; comercializar el restaurante entre sus
clientes; y vigilando la calidad del servicio y el product

Las 3 M de la gestión de restaurantes  son un modelo simple para ayudarte

a obtener la máxima satisfacción al saber que tanto tu como tu equipo
influyen directamente en el éxito del negocio y la satisfacción de los
comensales que acuden a tu restaurante.
FUENTES

http://kailean.es/muda-mura-muri-toyota/

https://marketingastronomico.com/el-modelo-de-las-3-ms-para-gestionar-mejor-tu-restaurante/