TIEMPO DE

PREPARACIONES MENÚ 1 MENÚ 2 MENÚ 3 MENÚ 4 MENÚ 5

COMIDA

CREMA O SOPA Crema de cebolla Sopa de pastas Crema de brócoli Sopa de cebada Crema de ahuyama

CEREAL Espagueti rojo Arroz con verdura Arroz con fideos Arroz de perejil Arroz de maíz
LEGUMINOSA - - - - -
PROTEINA Albóndigas Bistec al caballo Carne molida Pollo en brunúa Trucha frita
ALMUERZO Ensalada de Ensalada Pico de
ENSALADA Ensalada común Ensalada de piña Ensalada de huevo
remolacha gallo
Papa criolla cocida Tajadas maduras al
RTP Patacones Puré de plátano Yuca cocida
con cilantro horno
Jugo de tomate de Limonada de
BEBIDA Jugo de lulo Jugo de guayaba Jugo de mora
árbol panela
Ponqué cubierto de
POSTRE Masmelo Ponqué Gomita tradicional Gelatina de leche
chocolate

PRODUCCIÓN
N° N° PRODUCCIÓN ÁREA TOTAL
ÁREA CLASIFICACIÓN EQUIPO CAPACIDAD MÁX POR
UNIDADES TANDAS TOAL/DÍA REQUERIDA
TANDA
RECIBIMIENTO Báscula de piso 1 150 kg - - - 0,48m 2
DE MATERIA Carro de transporte 1 150 kg - - - 2,49 m 2
PRIMA
CONGELACIÓN Cuarto frío 2 150 ft3
Licuadora industrial

2 50Lt 3 100Lt 35Lt 1,5m2

EQUIPO
MECANICO DE
COCINA FRÍA Procesador de alimentos
PREPARACION
DE ALIMENTOS

Estufa industrial

COCINA 2
CALIENTE

Plancha industrial 2
 Sartén basculante

Marmita

Campana extractora

DISTRIBUCIÓN Carro transportador 3

Mostrador 3