6. Hongos rellenos.

Les comparto mi gusto por el sabor de los hongos

Ese sabor a tierra húmeda, nogado, a envejecido puede ser transformado a la manera de un
amouse bouche sobre canapé. Creo que podemos comer y conocer mejor este exquisito
ingrediente.

Ahora en Bogotá trabajamos un poco con chitaque pero durante mi infancia lo exótico eran los
champiñons de parís en botellas o en tarro que se sirven aun en muchos casos.

Del champiñón el 85-90 % es agua, por lo que les recomiendo no lavarlos por que se encontrara
con una textura desagradable entre los dientes parecida a una esponja chicluda, como cuando los
compra en botella, la gente por dárselas cuando era chico los traía de contrabando en frascos
carísimos que se compraban en Maicao o en San Andrés 1 y a mi me hacía llorar tener que como
esa cosa viscosa y si sabor.

Un hongo comestible, contiene muchas más proteínas que las verduras, su proporción proteínica
varía entre el 2.1 y un 3.3 % mientras que la concentración de las verduras llegan a penas entre un
1 y un 2 % aunque deficitarios en aminoácidos por lo que no remplazan la carne totalmente.

Pero se componen muy bien de las de las vitaminas del grupo B, son una excelente fuente de
oligoelementos, están compuestos de por encimas antioxidantes lo que los convierte si queremos
en protector cardiovascular y posible protector en ciertos casos de cáncer como el de próstata.

Por sus formas de sombrilla, al cortarles el tallo, les convierten en tasitas que dan ganas de
rellenar, sin exagerar como en el cable de Medellín que las super rellenan, gigantes de queso
gratinado, puede ser un peitt four exquisito, yo lo sirvo en entrada o en aperitivo.

Para divertirse en familia a 4

Media libra de Champiñones o chitakee grandes (algunos le quiatan las esporas por estética), yo
no.

Ajo al gusto

cebolla

1
SABORES COLOMBIANOS, Alberto Gomez Font, TREA 2.005
Las colas del champiñón

Perejil

cilantro

¡Demás ingredientes que se consideren pertinentes, sin carne son igual de ricos!

Sal pimienta, tomillo, oregano

Queso rallado para gratinar, Paipa, emmenthal, gruyer, parmesano, mozzarella

Cepillamos los hongos con cepillo de dientes o una bocha para quitarles la tierra que suelen tener,
el de parís o blanco es un champiñón que crece sin luz en cuevas donde reciben polvo y tierra al
ser cultivados, quitamos los pedúnculos y si nos molestan las esporas o la lamina, la laminilla y
colocamos boca abajo nuestros hongos en una bandeja para llevarlos a un horno en alta
temperatura durante 12 15 minutos el tiempo que gratinen

Para el relleno de los hongos se puede hacer lo que nos guste yo les comparto una receta de una
abuelita amiga a la que le encantaban con carne molida, Jaqueline ella los hacía con carne de
ternera, miam miam, pero mis amigos vegetarianos los rellenan con otras verduras.

Pique todo chiquitico

las colas de los hongos, la cebolla el ajo, perejil

en una olla pequeña dore la cebolla a fuego medio hasta que tome color agregue el ajo deje ½
minuto agregue el resto de los ingredientes y deje cocinar un par de minutos, recuerde que las
verduras y que las hierbas están compuestas por partículas que se evaporan muy rápido entonces
es mejor no cocinarlas mucho si se quiere gozar de mayar sabor y olor, además esta se termina de
coinar en el horno, bien mesclado.

Rellene con una cucharita sus hongos sobre la bandeja, espolvoréelos con queso y rocíelos de un
chorrito de aceite de oliva, o el aceite que tenga, yo le echo mantequilla y lleve al horno.

Mientras tómense un vasito de cerveza o un vinito para luego de diez minutos en el horno gozar
de este sencillo pero exquisito plato.

Buen provecho
Lo prometido es deuda l salsa bechamel que también puede ser una salsa madre que llaman roux
si le echamos cebolla caramelizada, es una de las salsas más empleadas en la cocina mal llamada
gourmet. Se utiliza sobre todo para espesar cualquier salsa, si la quiere más liviana puede
remplazar la harina de trigo por una harina de maíz o incluso hasta por maicena.

Método casero si tienen un batidor de mano genial sino en mi casa lo hago con una cuchara de
palo

Solo lleva harina de trigo digamos 50 gramos como para trabajar con una bolsa de leche, se
conserva en la nevera tres días, lo digo porque un litro de bechamel es bastante, pero es na
cantidad chévere de manejar haga menos o más dependiendo de lo que necesite

También Si le agrega queso rallado tendrá una exquisita salsa de queso cremosa

Leche

Mantequilla de la de vaca así bien rica como la de Ubate digamos 50 gramos

Sal

Trises de sal, Pimienta, nuez de moscada

Método casero

Bueno en una olla derretir la mantequilla fuego medio, sin miedo, agregar la harina y verter
regularmente la leche revolviendo constantemente hasta que se halla disuelto toda la leche, siga
revolviendo unos 5 minutos más, agregue sal, pimienta y un tris de nuez de moscada, hasta que se
cocine la harina

El método restaurante

Es más expedito yo incluso en restaurante me tomo mi tiempo para hacerla a mano no se prefiero
el método casero.

Simplemente derrite la mantequilla a fuego medio y le licúa los demás ingredientes y eso tiene
que cocinar la harina 5 a 7 minutos ya vera en los casos se le ira espesando la mezcla a medida que
se cocina la harina de trigo.

Dora tiene razón algunos doran la harina antes de mezclarla lo que le da un sabor nogado
delicioso, pero es que ella fue gerente de cadena de un restaurante muy gourmet en Londres
entonces ellos me meten ese toque genial, además.