2.

3 Elabora vitaminas mediante procesos industriales de fermentación de acuerdo a

especificaciones técnicas de calidad y de productividad

Tema: Contextualización de la producción de vitaminas por fermentación

1) ¿Qué son las vitaminas?

Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son
indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en las
reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación de energía. La
deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentación puede producir trastornos, mientras que una
ausencia total de vitaminas en la dieta puede provocar enfermedades graves como el escorbuto.

2) ¿Qué son las vitaminas hidrosolubles y liposolubles? Ejemplifica

Algunas vitaminas hidrosolubles son la vitamina C (ácido ascórbico) y las vitaminas del grupo B –B1
(tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (fosfato de
piridoxal), B8 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12 (cianocobalamina).
Se llama liposolubles a las sustancias solubles en grasas, aceitesy otros solventes orgánicos no
polares como el benceno y el tetracloruro de carbono. Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K son las
que se disuelven en grasas y aceites.

3) ¿Cómo se aprecia la presencia de las vitaminas en los alimentos y medicamentos?

4) ¿Qué microorganismos son de interés industrial para la obtención de vitaminas liposolubles e

hidrosolubles?

Liposolubles: A, D, E y K, lípidos acido butírico y linoleico. Federación Nacional de Industrias Lácteas.

Los sólidos lácteos son excelentes para enriquecer en calcio los alimentos.

Hidrosolubles: Vitamina B1 (Tiamina) Regula el canal Cl- en la regulación nerviosa Se utiliza para
problemas digestivos, colitis Fortalecer el sistema inmunológico Coenzima del piruvato y alfa-
cetoglutarato deshidrogenasas y transcelotasa Ayuda en la conversión de carbohidratos en glucosa.

5) ¿De dónde se obtiene las vitaminas?

La mayoría de los suplementos de vitaminas se extraen de los alimentos naturales. Por ejemplo,
la vitamina A proviene del aceite de hígado de los peces. La vitamina B proviene de levaduras, o de
hígado. La vitamina C proviene de naranjas, limones y bayas.
6) Describe las etapas del proceso de obtención de vitaminas a nivel industrial

Hay tres vías de síntesis:

Síntesis química completa
Síntesis mixta, usando bacillus subtilis como productor de ribosa, que se transforma químicamente
en riboflavina
Síntesis microbiana
a) Con ashbya gossyppi sp, usando aceite de soja o mai con glicina y purinas (estimulan la
produccion) es la más tradicional con rendimientos de 6-7 g/L
b) Con otros microorganismos (candida flareri, saccharomyces cerevisiae o bacillus subtilis), se
adaptan a unas fuentes de carbono concreta (de 21 g/L de cándida a 3.4 g/L de bacillus)