DOCUMENTO DE VISIÓN

Tabla de Contenido

1. Introducción
2. Descripción del problema
3. Posicionamiento del producto
4. Descripción de involucrados
5. Panorama general del producto
6. Características del producto
7. Restricciones del proyecto
8. Rangos de Calidad
9. Prioridad y precedencias
10. Otros requerimientos del producto
11. Requerimientos de documentación
12. Apéndice: Características del producto

1. Introducción

El beneficio de animales es el conjunto de actividades que comprenden el

sacrificio y faenado de animales para consumo humano. Según el INVIMA, la
planta de beneficio para animales es todo establecimiento en donde se sacrifican
los animales de especies que han sido declaradas como aptas para el consumo
humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin.

El proceso que se lleva a cabo dentro de las plantas de beneficio consta de 3

fases, ingreso animal, pre-sacrificio y sacrificio. Actualmente, estas fases se
registran de manera manual y no existe un control sobre la trazabilidad de las
partes que se distribuyen para consumo humano.

El registro de estos procedimientos es susceptible a errores si se realiza

manualmente, implicando una pérdida de tiempo, trabajo adicional para los
operarios e ineficiencia en el proceso, generando costos ocultos (como sanciones
y multas) y disminución en las utilidades de la planta.

2. Descripción del problema

El problema de No disponer de la trazabilidad de los productos obtenidos del

beneficio animal.

Afecta a Planta de beneficio.

INVIMA.
ICA.
Expendedores y comercializadores de carne.
Organismos de salud.

Cuyo impacto es  Desconocimiento en tiempo real del estado y ubicación

del animal o parte.
 Afecta o condiciona la seguridad alimentaria.
  Desconocimiento de las condiciones fitosanitarias de la
planta o la zona geográfica de origen de los productos o
animales.
 Incertidumbre sobre la inocuidad de los productos
comercializados.
 No poder realizar seguimiento epidemiológico.

Una solución  Establecer un mecanismo que permita realizar

satisfactoria sería seguimiento sobre el proceso de evolución del producto
ingresado.
 Disponer de una mayor cantidad de información sobre
cada uno de los productos generados.
 Disponer de información estadística de fácil acceso
sobre cada uno de los procesos.

El problema de Contaminación cruzada entre áreas limpias y sucias e

inconvenientes al registrar manualmente la información en cada
uno de los procesos.

Afecta a Operarios.
Planta beneficio.
Inspectores ICA e INVIMA.
Administrativos (Área Financiera).

Cuyo impacto es  Se afectan las condiciones sanitarias de los implementos

de trabajo y de los productos derivados.
 Falta de integridad de la información registrada debido a
deterioro, pérdida o duplicidad del documento.

Una solución  Disminuir los tiempos de registro y mejoramiento en sus

satisfactoria sería condiciones sanitarias.
 Optimizar los procesos operativos estandarizados (POE)
que se llevan a cabo en cada puesto de trabajo.
 Disponer de información confiable.
 Reducir el uso de papel en el proceso, aportando al
mejoramiento de la eficiencia en la gestión documental.

3. Posicionamiento del producto

Para Planta de Beneficio Animal

Quié La planta de beneficio para animales es un establecimiento en donde se

n sacrifican los animales de especies que han sido declaradas como aptas para
el consumo humano, que ha sido registradas y autorizadas para este fin. Qué
en la actualidad no disponen de la trazabilidad de los productos obtenidos del
beneficio animal, contaminación cruzada entre áreas limpias y sucias e
 inconvenientes al registrar manualmente la información en cada uno de los
procesos.

STBA Es un Sistema de Trazabilidad de Beneficio Animal para registrar la información

de los procesos realizados al animal y sus partes desde el ingreso a la planta
de beneficio hasta la distribución de partes.

Que  Permite realizar seguimiento sobre el proceso de evolución del producto

ingresado, disponiendo de información estadística de fácil acceso sobre
cada uno de los procesos.
 Optimiza los procesos operativos estandarizados (POE) que se llevan a
cabo en cada puesto de trabajo, disminuyendo los tiempos de registro y
mejorando sus condiciones sanitarias.
 Reduce el uso de papel en el proceso, aportando al  mejoramiento de la
eficiencia en la gestión documental.