GUIA N°1 DE CONTROLAR LA CALIDAD

ELABORADO POR:
MAYELY JANSASOY SANTACRUZ
ANGIE LORENA PEREZ ROSSO
NINI YADIRA SARMIENTO VASQUEZ
ERIKA DAYANNA TOBA LARA

INSTRUCTORA: ZULMA RAMIREZ ROJAS

FICHA 1804410 – B

TECNÓLOGO DE GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO

SENA – SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CHIA
2020
Actividad N°1

1. Realizar una mesa redonda y llegue a conclusiones sobre la ética en el

hogar, en la comunidad y en el trabajo.

Lorena Pérez Rosso: puedo concluir que la ética en el hogar nos enseña a que
seamos mejores personas y aprendamos a respetar a los demás. Nuestros padres
nos educan desde un principio para que nosotros sepamos cómo comportarnos,
como diferenciar el bien del mal, y que pasemos eso a las siguientes
generaciones. Les pido que reflexionen sobre la manera que se comportan en su
casa ya que la casa es nuestra primera escuela, y ahí es donde mostramos
quienes somos realmente, si no somos buenas personas ahí no podemos ser
buenas personas para nuestra sociedad.
La ética que rige la vida de cada persona se trata de poder conocer las virtudes,
los deberes, y obligaciones que tienen la responsabilidad de ejercerlas para de
alguna manera lograr alcanzar la felicidad a través de una convivencia amena con
la sociedad, el hogar es el primer lugar en donde aprendamos las bases de
nuestro comportamiento, identidad, y esencia como los seres humanos las
mismas que nos ayudaran en convertirnos en seres de bien ,actuar conforme a
ideales que van en conjunto con acciones justas que no atenten la dignidad e
integridad de quienes nos rodean permitiéndonos construir una sociedad en donde
exista justicia.

Erika Toba Lara: Aplicar los valores éticos a nuestros actos cotidianos nos
ayudan a tomar decisiones de manera más crítica, para que nuestros actos
conlleven a cosas buenas, más no a cosas malas de los cuales deberíamos
responsabilizarnos. Los valores éticos al igual que las normas son conjuntos de
reglas que deben ser
respetadas ya que permiten ajustar ciertas conductas para mejorar la convivencia
en una sociedad.
Nini Sarmiento Velázquez:
Mayely Jansasoy Santacruz: La ética es lo que nos lleva a conservar las buenas
costumbres en nuestra vida y se empieza a formar en nuestro hogar. Desde
nuestros primeros años cuando nuestros padres inculcan buenas costumbres
como son: el respeto a los demás, las reglas de higiene que debemos conservar y
nuestro buen comportamiento en todo lugar a donde vamos, lo cual con el tiempo
se ve reflejado en las decisiones y acciones que realizamos ya que cada acción y
decisión tiene una reacción
La ética en el trabajo refleja los valores que nos inculcaron en nuestro hogar, es el
reflejo de lo que somos en lo laboral debemos aplicar cada uno de los valares
como: ser cortés, honesto y responsable, entre su entorno laboral y con los
clientes a quienes le brindará algún servicio y no solo en lo laboral sino en toda
nuestra vida.

2. Realice un informe sobre el tema.

La ética es la parte fundamental para la estructura de cada familia y depende de la

influencia de valores impartidos por la cabeza del hogar, mismos que cumplen un
papel sumamente importante para la formación de personas que sean capaces de
distinguir lo bueno de lo malo es decir lo correcto de lo incorrecto cuyas acciones
favorezcan a una convivencia armónica con los demás miembros de la sociedad.
La familia es el núcleo de toda sociedad es la encargada de enseñar y transmitir
costumbres, cultura y sobre todo valores éticos a los miembros que formaran parte
de las futuras generaciones, a través de esto se logra orientar a los niños y
jóvenes a crear su propia identidad quienes actuaran según expectativas de lo que
quisiera llegar hacer, siempre y cuando sus acciones favorezcan a la Seguridad e
integridad de las demás personas, gracias a los valores impartidos como el
respeto, la honestidad, la cordialidad, la puntualidad, entre otros, permite formar
personas con un alto grado de responsabilidad en sus acciones lo que permitirá
que diferencien entre lo correcto e incorrecto y con ello podrán ayudar a quienes
los rodean.

Se considera al Hogar como la primera escuela de educación es ahí en donde se

empieza con la creación de normas y reglas que regulan el comportamiento de los
miembros que la conforman, así pues no se trata de una imposición en donde las
reglas se cumplan si o si se trata de una enseñanza con el predominio de la
libertad de expresión en donde cada persona se maneje de la forma más correcta,
sea sociable, libre de compartir sus ideas y con ello logre integrarse con los demás
individuos de su entorno.
Por ejemplo, gracias a que en el hogar se transmiten una variedad de valores
nosotros logramos intercambiar criterios con otras personas y siempre con el
mayor de los respetos al punto de vista de los demás y con esto logramos
interrelacionarnos en aprendemos los unos de otros haciendo más fuertes
nuestros lazos de hermandad.

La creación de normas que dan los padres dentro del hogar permite hacer ver a
las personas que existe un límite en cuanto a las acciones que realiza, para que
exista un orden dentro del entorno familiar y sobre todo respeto hacia las demás
personas, según esta educación ética depende que los niños y jóvenes se formen
como seres humanos que puedan reflexionar y argumentar sobre lo bueno y lo
malo con el fin de lograr una vida plena sin conflictos que puedan acabar con su
felicidad y la de los demás.
La ética que rige la vida de cada persona se trata de poder conocer las virtudes,
los deberes y obligaciones que tienen la responsabilidad de ejercerlas para de
alguna manera lograr alcanzar la felicidad a través de una convivencia amena con
la sociedad, el hogar es el primer lugar en donde aprendemos las bases de
nuestro comportamiento, identidad y esencia como seres humanos las mismas
que nos ayudaran a convertirnos en seres del bien, actuar conforme a ideales que
van en conjunto con acciones justas que no atenten la dignidad e integridad de
quienes nos rodean permitiéndonos construir una sociedad en donde exista
justicia.

ACTIVIDAD N°2

1. Después de ver el video sobre la norma 10013 realiza un vocabulario que

se encuentre en esta norma mínima de 20 conceptos.

1) Política de calidad: Es una declaración del compromiso de la organización

hacia la calidad, el ambiente u otros elementos involucrados. Debe estar
enfocado hacia el cliente.
2) Objetivos de la calidad: Deben ser claramente definidos, ser medibles
para así poder determinar si al cierre del periodo se alcanzó lo planteado
(debe contener información numérica y en términos de tiempo); y
alcanzable.
3) Registros: También denominados formatos o formulario, es un documento
que evidencia el desarrollo de las actividades plasmado; ejemplos: en la
realización de un curso, un registro es la hoja donde se anota el nombre,
apellido, numero de documento de identidad y cargo de cada participante.
Los registros pueden ser manuales o escritos.
4) Gestión de la calidad: actividades coordinadas para dirigir y controlar una
organización con el objetivo de satisfacer sus propias necesidades y las del
cliente.
5) Manual de Calidad: documento que especifica la política y el sistema de
calidad de una organización.
6) Mejora continua: actividad cuyo objetivo es aumentar la probabilidad de
satisfacer a sus clientes y sus propios requisitos.
7) Plan de calidad: documento que describe la manera en que el sistema de
calidad se aplica a un producto, proyecto o contrato específico. Este
documento es el resultado de la convergencia entre el sistema de gestión
de la calidad de la organización y los requisitos específicos del cliente para
un producto/misión/proyecto específico
8) Planificación de la calidad: parte de la gestión de la calidad centrado en la
definición de objetivos de calidad, operación y los medios necesarios para
alcanzarlos.
9) Auditoría: proceso sistemático independiente y documentado que permite
obtener evidencia de auditoría y evaluar de manera objetiva para
determinar en qué medida son alcanzados los criterios de auditoría.
10) Procedimiento: Documento que explica cómo realizar una o varias
actividades. Cuando el procedimiento es un documento, se denomina como
un procedimiento escrito o procedimiento documentado
11) Proceso: conjunto de trabajos, tareas, operaciones correlacionadas o
interactivas que transforma elementos de entrada en elementos de salida
utilizando recursos.
12) Producto: resultado esperado de un proceso, ya sea material o inmaterial
como el servicio. El producto puede ser interno o externo al cliente de la
organización.
13) Proveedor: organismo o persona que proporciona un producto. Ejemplo:
productor, distribuidor, minorista, distribuidor, proveedor de servicios. Un
proveedor puede ser interno o externo a la organización.
14) Satisfacción del cliente: percepción del cliente sobre el nivel de
satisfacción de sus exigencias. La falta de reclamos no significa
necesariamente un nivel elevado de satisfacción.
15) Calidad: grado en el que un conjunto de características cumple con los
requisitos
16) Sistema de Gestión de la Calidad: es un conjunto de normas,
interrelacionadas de una empresa u organización por los cuales se
 administra de forma ordenada la calidad de la misma, en la búsqueda de la
satisfacción de sus clientes. 
17) Reproceso: Acción tomada sobre un producto no conforme para que
cumpla con los requisitos.
18) Requisito: necesidad o expectativa que pueden ser expresadas,
normalmente implícitas o impuestas. Puede haber requisitos del cliente,
requerimientos de la norma, requisitos internos de la organización,
requisitos reglamentarios y legales, entre otros.
19) Evaluación por la dirección: evaluación regular, metódica y formalizada
por la alta dirección del estado y de la adecuación del sistema de calidad en
comparación con la política de calidad y los objetivos.
20) Habilidades: capacidad demostrada para poner en práctica conocimientos
y know-how.

2. Después de ver el video realice un vocabulario mínimo de 20 conceptos

sobre la norma ISO 9001 de 2015

1) Desarrollo sostenible: se refiere al desarrollo que satisface las

necesidades de la generación presente, sin comprometer la capacidad de
las generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades.
2) Pensamiento basado en riesgo: permite a una organización determinar
los factores que podrían causar que sus procesos y su sistema de gestión
de la calidad se desvíen de los resultados planificados, para poner en
marcha controles preventivos para minimizar los efectos negativos y
maximizar el uso de las oportunidades a medida que surjan.
3) Enfoque a procesos: Este enfoque le permite a las organizaciones
ordenar y gestionar la forma en que las actividades de trabajo van creando
un valor para el cliente y otras partes interesadas.
4) Enfoque a clientes: Comprender las necesidades presentes y futuras,
tanto de los clientes como de otras partes interesadas como por ejemplo
proveedores, garantiza el continuo éxito de una organización.
5) Objetivos de la calidad: los objetivos de calidad son la manera a través de
los cuales las organizaciones pueden focalizar el objetivo de la Política
de Calidad en los llamados Planes de Mejora.
6) Planificación de los cambios: implica que hay que determinar el propósito
de los cambios y sus consecuencias si no se hace bien, la integridad del
sistema de gestión de la calidad, la disponibilidad de recursos necesarios
para realizar el cambio, la asignación y re-asignación de responsabilidades
y autoridades.
7) Recursos: son los distintos medios o ayuda que se utiliza para conseguir
un fin o satisfacer una necesidad. También, se puede entender como un
conjunto de elementos disponibles para resolver una necesidad o llevar a
cabo una empresa
8) Trazabilidad de la medición: es la propiedad del resultado de una medición
o de un patrón tal que pueda relacionarse con referencias determinadas,
generalmente a patrones nacionales o internacionales, por medio de una
cadena ininterrumpida de comparaciones teniendo todas las incertidumbres
determinadas.
9) Planificación y control operacional: es la actividad que permite coordinar
y conducir todas las operaciones de un proceso productivo, con el objetivo
de cumplir con los compromisos asumidos, con los clientes de la empresa.
10) Diseño y desarrollo de productos: Es la materia que se encarga de todo
el proceso de creación de un producto o un bien de comercio, desde el
momento de la idea y su estrategia o análisis previo a la creación hasta el
desarrollo y el diseño del mismo, su evaluación final y su corrección y
conclusión.
11) Proveedores externos: Los proveedores externos son instituciones o
empresas que suministran lo necesario para el funcionamiento adecuado
de la empresa “compradora”. 
12) Salida no conforme: Es un producto, servicio o salida de un proceso que
no cumple con los requerimientos o características definidos.
13) Auditoría interna: es una actividad independiente y objetiva de
aseguramiento y consulta, concebida para agregar valor y mejorar las
operaciones de una organización.
14) Revisión por la dirección: Esta revisión consiste en el análisis de los
resultados aportados por el sistema de calidad y en la toma de decisiones
para actuar y promover la mejora continua del sistema y de la propia
organización.
15) Acción correctiva: es una acción tomada para eliminar las causas de una
no conformidad detectada u otra situación indeseable. Es diferente a
“Corrección” mediante la cual sólo se elimina o repara la no conformidad
detectada, no su causa.
16) Mejora continua: es un proceso que pretende mejorar los productos,
servicios y procesos de una organización mediante una actitud general, la
cual configura la base para asegurar la estabilización de los circuitos y una
continuada detección de errores o áreas de mejora
17) Evaluación de desempeño: es un proceso que pretende mejorar los
productos, servicios y procesos de una organización mediante una actitud
general, la cual configura la base para asegurar la estabilización de los
circuitos y una continuada detección de errores o áreas de mejora
18) Control de cambios: es una medida de política cambiaria que se toma
para defender y proteger el valor de la moneda de un país y las reservas
que los países pueden tener de la misma. Una pérdida de valor o
devaluación, puede hacer disminuir el poder adquisitivo de esa moneda y el
valor de sus bienes y servicios.
19) Preservación: Preservar es mantenerlo y cuidarlo en todo momento.
 20)Provisión del servicio: puede utilizarse en un sentido amplio o restrictivo.
En el sentido más amplio, la provisión incluye desde el momento en que el
cliente manifiesta su deseo de un servicio hasta que este servicio está listo
para funcionar y para ser facturado.

ACTIVIDAD N°3

1. Realice un análisis a nivel interno y externo de la organización.

En nuestra empresa proyecto el restaurante el “PALACIO DEL CERDO”, no
contaba con ningún proceso ni un programa de talento humano, por lo cual
realizamos algunas propuestas para poder implementar el programa de talento
humano

2. Realce una caracterización de un proceso de Talento humano.

Debido a que nuestra empresa proyecto no cuenta con talento humano, nuestras
propuestas para la empresa proyecto el “PALACIO DEL CERDO” es implementar
todo el programa de talento, estas son nuestras propuestas:
1) Nuestra propuesta de mejora para la empresa proyecto el restaurante el
“PALACIO DEL CERDO”, es el plan estratégico el cual lleva
Misión
Visión
Objetivos
Valores corporativos
Políticas corporativas
Política
Organigrama
Mapa de procesos
 Estructura de cargos
2) Nuestra propuesta de mejora para la empresa proyecto el restaurante el
“PALACIO DEL CERDO”, fue la estructuración de cargos en la cual se
realizaron formatos con la descripción de cada cargo y los perfiles del cargo
3) Nuestra propuesta de mejora para la empresa proyecto el restaurante el
“PALACIO DEL CERDO”, fue implementar el programa de preselección de
personal para la organización en cual incluimos formatos de entrevista,
exámenes, hoja de vida y el de visita domiciliaria
4) Nuestra propuesta de mejora para la empresa proyecto el restaurante el
“PALACIO DEL CERDO”, en la elaboramos manuales para la organización
5) Nuestra propuesta de mejora para la empresa proyecto el restaurante el
“PALACIO DEL CERDO”, es implementar el programa de nómina
6) Nuestra propuesta de mejora para la empresa proyecto el restaurante el
“PALACIO DEL CERDO”, es implementar el programa de capacitación, en
el cual realizamos todo lo que conlleva una capacitación

ACTIVIDADES N°4

1. En un organigrama estructure las autoridad, responsabilidad y

obligaciones con el SGC
2. Escriba las responsabilidades de un líder en el sistema de gestión de
calidad.

 Controlar y revisar periódicamente el funcionamiento del sistema de gestión

de calidad.
 Velar por la provisión de los recursos necesarios para su implementación,
difusión y mantención del sistema de gestión de calidad.
 Asegurar que se promueva las acciones necesarias para satisfacer los
requisitos del cliente en las áreas relacionadas con el Sistema de Calidad.
 Apoyar a la gerencia a la hora de definir, difundir y mantener la política de
calidad y todos los principios que supone la gestión de la calidad.
  Apoyar a la toma de decisiones para realizar una correcta implementación
y cumplir con los requisitos que establece el Sistema de Gestión de la
Calidad según la norma ISO-9001.
 Asegura que cada componente de la empresa conoce los requisitos del
cliente.
 Asegurar la correcta y adecuada utilización de la información procedente
del Sistema de Gestión de la Calidad.
 Organizar la realización de las auditorías internas y externas.
 Coordinar las acciones que se derivan de la corrección de las No
Conformidades.
 Organizar los mecanismos de participación del personal de la empresa.
 Coordinar los programas de mejora.
 Conocer las acciones de capacitación.
 Impulsar la participación de los trabajadores a la hora de diseñar y mejorar
los procedimientos de trabajo.
 Fomentar la prevención
Además, el responsable de calidad:
 Realizan operaciones de preparación para los ensayos de control de todas
las materias primas y los productos.
 Conocen las órdenes de trabajo diarias para ser conscientes de los
productos que tienen que controlar.
 Toman muestras que representen el acuerdo de los parámetros
establecidos por el Sistema de Gestión de la Calidad según ISO-9001.
 Realizan el mantenimiento, la calibración y el control de los equipos de
trabajo en los que intervienen la fabricación de los productos en cuestión.
 Limpian y reparan todos los equipos que se utilizan durante los ensayos.
 Realizan un análisis rutinario durante las etapas de la cadena productiva.
 Realizan una interpretación de los datos obtenidos.
 Llevan a cabo los ensayos físico-químicos con el fin de analizar las
propiedades de las sustancias y materiales utilizados.
  Realizan análisis de las muestras de agua para poder garantizar la calidad
de la producción según los procedimientos que han sido establecidos.
 Realizan estudios de estabilidad sobre los productos.
 Revisan, modifican y actualizan los procesos operacionales y generan
soluciones.
 Establecen la conformidad o no conformidad de los intermediarios, las
materias primas y otros muchos materiales que necesitan estar
acondicionados para cumplir con las especificaciones que se establecen en
el control de la calidad.
 Tienen que revisar los datos que han sido obtenidos y generar los informes
de validación de acuerdo con el cumplimiento de todas las especificaciones
y el estudio de las no conformidades.
 Preparan los certificados de análisis y se aseguran que la revisión de los
lotes de productos antes de que salgan.
 Realizan recomendaciones para los parámetros estándar de calidad y así
poder conseguir la máxima calidad.
 Se debe realizar un registro de los datos y elaborar diferentes informes
técnicos de los ensayos.
 Llevar a cabo la entrada de datos y controlar documentos, haciendo uso de
procedimientos estadísticos de control de la calidad.
 Mantiene registros de control de calidad durante los ensayos y equipos,
siempre de acuerdo a la normativa.
 Participan en la redacción de los procedimientos para normalizar el trabajo
que se encuentra ligado al control de la calidad.
 Se realizan el acuerdo de las normas de seguridad, calidad y ambiental que
pueden estar establecidas en la organización, además vigila que se
cumplan.

3. Escriba la política de sistema de Gestión de la Calidad de la empresa en

investigación si existe realice un análisis de la misma.
El restaurante – asadero “EL PALACIO DEL CERDO” establece su política de
calidad bajo los requisitos de la ISO 9001:2015 y la satisfacción del cliente, por
tanto, el restaurante establece la siguiente política de calidad: “Mantener un
excelente nivel de calidad en la preparación y presentación de los platos ofrecidos,
de manera que estos provean satisfacción al cliente teniendo un costo
competitivo”.
Esta política se encuentra fundamentada en el compromiso permanente de todo el
equipo del Restaurante – Asadero “EL PALACIO DEL CERDO” para garantizar
mejora continua en todos los procedimientos desarrollados bajo el Sistema de
Gestión de la Calidad, igualmente está apoyada en la revisión continua.

OBJETIVOS DE CALIDAD
1) Capacitar al equipo de trabajo según evolucione el mercado y necesidades
diagnosticadas.
2) Evaluar el desempeño del equipo de trabajo.
3) Revisión continúa sobre los procesos de la organización, teniendo en
cuenta el ciclo PHVA.
4) Manejar los recursos eficientemente.
5) Optimizar tiempos de entrega.
6) Cumplir con los cronogramas y estándares de producción.

4. Elaborar una matriz de responsabilidades del sistema.

matriz sgc.xlsx