ASESORÍAS Y PROYECTOS DEL EJE CAFETERO

REPRESENTANTES

DANIELA FLOREZ BERNAL

VALERIA ACEVEDO RODAS

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

FACULTAD DE SIENCIAS AGROINDUSTRIALES
INGENIERIA DE ALIMENTOS
ARMENIA, QUINDIO
AÑO 2020
INTRODUCCIÓN

En la sociedad actual en la que vivimos, siempre en constante cambio y persiguiendo un

bienestar mayor, cada vez son más las personas que emprenden proyectos en la búsqueda
de crear su propio negocio. Los primeros pasos como autónomo, la constitución de una
sociedad o la creación de un nuevo proyecto empresarial son algunos de los trámites que
deben llevarse a cabo en dicho proceso, y para los que resulta imprescindible contar con
una buena asesoría; En la cual la persona encargada de la misma, sea un profesional
altamente formado e informado, quien se ha dedicado a especializarse, en alguna materia
específica, que pueden ser de índole financiero, administrativo, legal, tecnológico entre
otros tantos. Todo es esto para llevar a cabo su función principal: La asesoría de las
pequeñas, medianas y grandes empresas o de toda aquella institución que lo necesite.
De acuerdo con lo anterior “ASPROEJE” ofrece sus servicios de asesorías y consultorías
técnicas profesionales a toda la comunidad del eje cafetero inicialmente, que deseen
emprender su propia industria alimentaria; con profesionales en ingeniería de alimentos
altamente calificados técnica, tecnológica, y financieramente, para que su emprendimiento
tenga los resultados esperados y pueda acceder de una manera competitiva a los mercados
que requieran de sus productos y al sistema financiero para lograr los respaldos que de él se
puedan derivar para la elaboración y financiación de su proyecto.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El sector alimentario ha venido evolucionando drásticamente en los últimos años. Sin

embargo, la industria urge de innovación, cambio y reconstrucción para convertirse en un
sector competitivo y sostenible. Para el alcance de esto se han identificado unos problemas
principales que nuestra industria posee y en los cuales se puede brindar un asesoramiento.
Falta de innovación y desgaste tecnológico: para las empresas medias y pequeñas no es tan
fácil estar en la vanguardia con la última tecnología dentro de su planta. Sin embargo, es
fundamental ir interviniendo y asesorando a las personas que deseen crear estas nuevas
empresas, en elementos que permitan el crecimiento de la empresa y el mercado.
Las nuevas generaciones son un público que está constantemente cambiando sus tendencias
de consumo. Debido a esto, se hace cada vez más fundamental proporcionarle al
empresario información de calidad sobre como alargar la vida útil de los productos, reducir
el precio, y como puede este ofrecer envases más sostenibles. Todo esto es vital a la hora de
desarrollar un nuevo emprendimiento puesto que, si la industria no se adecua a esta nueva
generación tendrá pocas oportunidades de crecer como empresa.
Los empresarios en formación no se atreven a implementar nuevas estrategias de marketing
como lo es el marketing digital, y en general a las nuevas tecnologías, que en esta época
son fundamentales ya que ayudan mucho al emprendedor para ver incrementadas sus
ganancias.

DESCRIBCION DE LA EMPRESA.

Somos una empresa Quindiana dedicada al desarrollo, y asesorías de proyectos regionales,

donde se involucran a todos nuestros productores y emprendedores de alimentos. Nuestra
empresa va dirigida a la consultoría, auditoria, capacitación y evaluación de proveedores.
También ofrecemos suministros de limpieza y desinfección de sus sistemas operativos. Nos
preocupamos por ofrecer un acompañamiento a nuestros clientes para que logren fortalecer
sus Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria y por ende puedan ofrecer
productos higiénicamente seguros y que cumplan con la normatividad legal vigente que les
aplica.
Contamos con un excelente grupo interdisciplinario, profesional e idóneo, con
conocimiento y amplia experiencia en los diferentes Sistemas de Calidad, BPM, HACCP,
ISO 22000, ISO 9001:2015  y los sistemas avalados por GFSI.

MISIÓN

Brindar servicios de asesoría y consultoría estratégica, que permitan a nuestros clientes ser
innovadores en el desarrollo de sus emprendimientos para satisfacer sus necesidades y
expectativas, así como la de las demandas del mercado para lograr rentabilidad, liderazgo y
proyección industrial.

VISIÓN

Ser una empresa líder de consultoría y asesoría en Colombia de negocios y servicios

tecnológicos para la industria de alimentos, que garantice la sostenibilidad y rentabilidad
del sector, comprometida con, el medio ambiente, la innovación y la calidad.
VALORES DE LA EMPRESA

 Profesionalidad
 Calidad en el servicio
 Trabajo en equipo
 formacion permanente
 Responsabilidad social

Profesionalidad: La practica y desarrollo de nuestra actividad es una cualidad positiva,

que nos caracteriza para realizar nuestro compromiso.

Calidad en el servicio: El servicio de asesoramiento es de la mas alta calidad, buscando la

completa satisfaccion del cliente, con el fin de asegurar su confianza y fidelidad, para llegar
a la excelencia en nuestros servicios.basados en las normatividades legales vigentes, y el
cumplimentos de los obejetivos

Trabajo en equipo: Es la forma de desempeño en los ambitos profesionales, para lograr la

unidad por alcanzar un interes compartido.

Formacion permanente: La formacion continua es un elemto fundamental para el

desarrrollo y supervivencia de las empresas y su capital humano.

Responsabilidad social: La contribucion activa y voluntaria al mejoramiento social,

economica y ambiental permiten mejorar la competitividad.

OBJETIVO GENERAL
Brindarles a nuestros clientes apoyo en todas las áreas que abarcan la cadena
agroindustrial, principalmente lo relacionado con los sistemas de gestión de calidad y BPM.
Con el fin de que el ciclo agroindustrial tenga una óptima realización.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Aumentar nuestra cobertura de asesorías a mas productores y emprendedores de la

región.

 Ofrecer a nuestros clientes certificación de alta calidad en seguridad alimentaria.

 Ser una empresa líder de asesorías y proyectos en el departamento del Quindío.

 Expandir nuestros servicios a otros departamentos de Colombia.

DESCRIPCIÓN DE NUESTROS SERVICIO

Evaluación de proveedores: Toda organización cuenta con un eslabón clave los cuales
son los proveedores, y si estos fallan con los productos o servicios que les ofrecen a
diversas compañías. Ocasionarán inconvenientes que se verán reflejados en la satisfacción
del consumidor final. Hacer un control de proveedores se realizar con el fin de asegurar que
estos productos o servicios brindados por organizaciones externas no afecten de manera
negativa el producto final que las empresas quiere ofrecerle a sus clientes. El seguimiento
del desempeño y la reevaluación de todos los proveedores externos deben basarse en los
acuerdos a los que ha llegado con la organización. La compañía debe conservar toda la
documentación por si en algún momento se incumplen algún acuerdo y se hace necesario
una revisión de estos documentos.

Consultorías y auditorias: Estos servicios de consultoría y auditoría son brindados por

nuestros profesionales los cuales tienen un amplio conocimiento en normas de seguridad
alimentaria (BPM, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, Global GAP Y BRC), haciendo un
acompañamiento a las organizaciones, en este proceso se realiza una orientación que se
adecue a las necesidades de la empresa y a las exigencias de la seguridad alimentaria sin
embargo siempre procurando, cumplir con los objetivos de la empresa. Las auditorias son
un instrumento valioso para hacer un diagnóstico con la finalidad de determinar o
procedimientos mal realizados que requieren ser corregidos para mejorar los sistemas de
inocuidad alimentaria, estas auditorías permiten aumentar la productividad y mejorar la
eficiencia de los procesos. Ofrecemos auditores y consultores altamente profesionales.
Ventajas para la organización

 Identifica de manera global y objetiva los aspectos a mejorar de la

seguridad alimentaria de la compañía.

 Facilita el diseño y la elaboración de un plan de acción, proporcionando     

herramientas de trabajo y acciones efectivas para la verificación de los procesos.

 Favorece la protección de los intereses y bienes de la organización, así como el

buen funcionamiento y la mejora continua.

 Ser competitiva con respecto a otras empresas que ofrezcan el mismo producto /
servicio.

 Garantiza el cumplimiento de requisitos legales aplicados a la organización.

Áreas de conocimiento

 Consultoría en la implementación de requerimientos de la Secretaría de Salud e

INVIMA.

 Diagnóstico, implementación y auditoría de los programas prerrequisitos

formalizados en BPM.
 Evaluación y desarrollo de proveedores.

 Diseño e implementación del plan de saneamiento básico.

 Diagnóstico, implementación y auditorias de Sistemas de Gestión en Inocuidad

Alimentaria, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, Global GAP y BRC.

 Diseño y adecuación de infraestructura para fábricas de alimentos o

establecimientos.

 Trámites ante INVIMA (Registro sanitario, Permiso Sanitario y Notificación

Sanitaria)
 Fortalecimiento y creación de empresas y proyectos.
Capacitaciones: las capacitaciones que se brindan tienen como objetivo formar personas
con conocimiento de temas de aseguramiento de calidad e inocuidad alimentaria, haciendo
de ellos, más competitivas y responsables sobre la higiene de alimentos.

Formamos y actualizamos profesionales y personal operativo de diversas empresas,

brindado capacitación de alta calidad que les permita a estas personas crecer
profesionalmente y aportar a la industria en la que ejercen un mejor desempeño.

Programas temáticos
 Capacitación continuada

 Legislación aplicable a la seguridad alimentaria

 Introducción a la iso 22000:2005

 Enfermedades trasmitidas por alimentos (eta)

 Microbiología de los alimentos desde el punto de vista de la inocuidad

 Programas de prerequisitos para el sistema haccp

 Planificación y producción de alimentos inocuos 

 Trazabilidad 

Emprendimiento: Pensando en los pequeños, medianos y grandes empresario y

productores de alimentos, se crea este servicio de emprendimiento donde se busca brindar
un acompañamiento, en el los cuales se ofrecen las herramientas que estos requieren ya sea
para iniciar su emprendimiento o para fortalecer empresas, con estas asesorías contribuimos
a crear organizaciones viables y exitosas.

 Charlas de emprendimiento.

 Orientación en su iniciativa emprendedora.

 Consultorías y asesorías en la formulación de proyectos

 Acompañamiento en la implementación del Plan Empresarial.
  Realización de estudios de mercado, diagnósticos empresariales, planes
estratégicos, entre otros.

Suministros de limpieza y desinfección: Es importante la implementar una clasificación

por colores, ya que disminuye el riego de contaminación cruzada, sin embargo, no es un
procedimiento obligatorio, pero es recomendado dentro de las buenas prácticas de
manufactura en la industria de alimentos y en especial en organizaciones que aspiren a
obtener una certificación como haccp.
Es importante tener presente que existen diferentes tipos de contaminación que pueden
afectar un proceso de fabricación o manipulación de alimentos:

Química: es la que se produce cuando el alimento entra en contacto con sustancias

químicas, tales como plaguicidas, residuos de medicamentos, químicos de limpieza usados
incorrectamente, entre otros.

Física: consiste en la presencia de objetos extraños en el alimento, tales como vidrios,

metales, polvo, fibras de cepillos, traperos, escobas, etc.

Biológica: se da por la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos, es la

causa más común de contaminación por alimentos.

El usar un código de colores por áreas nos ayuda a prevenir la contaminación cruzada de
origen biológico ya que evitamos llevar microorganismos de un área de producción o en
general de la empresa para otra.

No existe un consenso generalizado acerca de qué colores deben usarse en un área o

labor específica, pero por ejemplo el Instituto Británico de Ciencias de la limpieza
hace la siguiente recomendación:

 Rojo: Para limpiar y desinfectar sanitarios, orinales y áreas de alto riesgo en

baños.

 Amarillo: Para limpiar duchas, espejos y áreas de bajo riesgo.

 Verde: Para limpiar áreas donde se maneja y almacena la comida.

  Azul: Para todas las demás áreas y superficies a excepción de las marcadas con
los otros colores. En los Estados Unidos, el azul es a menudo usado para limpiar
vidrios y limpieza general.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:

GERENCIA GENERAL

AUDITORIA
FINANZAS RECURSOS CAPACITACIÓN CONSULTORIA CALIDAD
HUMANOS
Productividad Sector publico Sector publico

Calidad Sector Sector

privado privado
Figura 1. Estructura organizacional

ANÁLISIS DEMANDA Y OFERTA:

Dentro de la oferta diversificada de empresas en Colombia, las principales actividades a las

cuales se dedican un importante porcentaje de empresas son: comercio, con el 31% de
participación; industrias, con el 12% y consultorías y actividades profesionales, con el 10%.
Según la Revista Dinero, la consultoría empresarial representa para las organizaciones el
acceso a mejores prácticas en las áreas de criticidad en una empresa; se afirma que “La
consultoría en Colombia ha venido madurando hacia un mercado especializado en el cual
las empresas están dispuestas a pagar por propuestas de valor” (Revista Dinero, 2014,
párr.2).

Actualmente, la implementación de programas de consultoría demandados por los

empresarios guarda un enfoque más allá de los temas estratégicos, para enfocarse en los
tácticos (Dinero, 2014, párr. 5). Las empresas de consultoría, buscan en sus clientes
potenciales el desarrollo de cuestionamientos sobre las capacidades de sus empresas. Hoy
en día los clientes de las empresas consultoras, demandan profesionales experimentados
que no sólo realicen un trabajo descriptivo de las oportunidades disponibles, sino también,
la recomendación de estrategias de acción (Dinero, 2014, párr. 6).

Dentro de las megas tendencias que influyen en el sector gastronómico se encuentran por
una parte el reducido espacio de tiempo entre las variables interés y compra, comer bien, la
sostenibilidad, antojo visual, poder de decisión del consumidor, la creación de sensaciones,
el valor del tiempo, libertad y autenticidad y los lujos (Revista La Barra, 2014, p. 14).
Teniendo en cuenta lo expuesto, el papel de los empresarios y emprendedores cobra valor
en este punto al ser ellos mismos, los encargados de diversificar la oferta en el mercado a
partir de emprendimientos con estrategias comerciales estructuradas y acordes a su sistema
operativo.

Según el portal de noticias El Mundo, el sector gastronómico creció 12% en 2015 y realizó
un aporte de $36 millones en impuestos en consumo (2016); además mensualmente se
abren alrededor de 15 a 20 establecimientos gastronómicos nuevos que generan cerca de
3.000 empleos en el territorio nacional. No obstante, se estima que de cada diez
restaurantes que se abren, 4 de ellos cierran al cabo de los 6 primeros meses o al año de
operación (Portafolio, 2015). Esta consecuencia es resultado de múltiples factores que
varían de un establecimiento a otro, en temas administrativos, operativos y de investigación

El Boletín Técnico de la Encuesta Anual de Servicios (2016), clasifica a los servicios de

consultoría dentro del rubro de actividades profesionales, científicas y técnicas, este estudio
muestra que para el período del 2015 los ingresos operacionales de este grupo ascendieron
a $10.619,0 miles de millones de pesos y ocuparon en total 89.015 personas. Como se cita
en Rivera (2012) , Barnes Reports estableció que para el 2012 en Colombia existían un total
de 12.743 establecimientos con un total de ingresos de 2.136 millones de dólares.

Figura 2. Estimado de empresas consultoras en Colombia según Barnes Reports (2011).

Teniendo en cuenta esto dentro de la oferta diversificada de empresas en Colombia, las
principales actividades a las cuales se dedican un importante porcentaje de empresas son:
comercio, con el 31% de participación; industrias, con el 12% y consultorías y actividades
profesionales, con el 10%. La demanda se servicios de consultoría proviene la gran mayoría
de los sectores industriales del país como: empresas de banca, seguros, consumo masivo,
retail, transporte, telecomunicaciones, petróleo, minería, utilities y materiales de
construcción (Revista Dinero, 2016). No obstante, pertenecer al mercado de servicios en
Consultoría representa para quienes se encuentran en él, un desafío dentro de la actual
coyuntura del país. Esto se debe a que las empresas se ven inmersas a los picos de la
economía, dónde además las consultoras compiten con los recortes y ajustes en las
inversiones de las compañías (Revista Dinero, 2016).

CANALES DE COMUNICACIÓN

 RADIO: Aremos uso de este medio de comunicación de forma que las personas
que habitan en zonas rurales y la ciudad puedan saber de nuestra organización por
medio de este medio.
 REDES SOCIALES: Se utilizarán las siguientes redes sociales: Instagram,
WhatsApp, Facebook. Para compartir información de la compañía con más número
de personas.
 FOLLETOS: en los cuales las personas pueden encontrar de forma escrita
información acerca de la compañía, de manera clara y precisa de todos nuestros
servicios.
 SITO WEB: En el cual encontraran información acerca de nuestra compañía, con
un menú en el cual se despliegan los servicios que ofrecemos si la persona da clic
en cada uno de ellos inmediatamente se abre toda la información que corresponda al
servicio que haya elegido el cliente, permitiendo que los potenciales clientes
obtengan una información muy completa de nuestra organización.

FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

ASPECTOS ESTRATEGIA

Aumento de inversiones y Realización de investigación en el mercado

emprendimientos en negocios relacionados de alimentos y bebidas para identificar
con la gastronomía posibles clientes en su etapa de
emprendimiento u operación.

Aumento de la creación de empresas de Realización de investigación en el mercado

alimentos y bebidas en el país. de alimentos y bebidas para identificar
 posibles clientes en su etapa de
emprendimiento u operación

Aumento de problemáticas de operación y Convertir dichas problemáticas en

gestión de establecimientos de alimentos y oportunidad de negocio materializadas en
bebidas. un servicio para ofrecer al cliente.

Poca existencia de firmas consultoras Posicionamiento de la marca y la

especializadas en el área de alimentos y reputación en el mercado.
bebidas.

Tabla 1. Formulación de estrategias

Equipos de oficina Precio unitario

Impresora $ 1,294,000

Fax $ 180,000

Fotocopiadora $ 1,090,000

Teléfono $ 140,000

Computador $ 2,700,000

Video vib $ 945,000

Televisión $ 1,500,000

Micrófono $ 50,000
Cámaras de seguridad $ 60,000

Maus de computador $ 30,000

Aire a condicionado $ 2,000,000

Silla de oficina $ 170,000

Lámpara de oficina $ 40,000

Bafle de escritorio $ 36,900

Tablero de oficina $ 80,000

Escritorio de oficina $ 1,000,000

Elementos de oficina Precio unitario

Marcadores $ 2,500

Lapiceros $ 700

Ganchos $ 500

Perforadora $ 20,000

Cosedora $ 15,000

Guillotina $ 52,000

Filtro de agua $ 1,280,000

Legajadora $ 5,000

Bandejas de escritorio $ 36,000

Resmas de papel $ 15,000

 Libretas $ 20,000

Tabla 2. Costos de máquinas y utensilios.

CONCLUSIÓN

El mercadeo o también llamado marketing, es uno de los temas más importantes en la

administración, pues los elementos que lo componen son fundamentales conocerlos y
tenerlos muy presentes puesto que gracias a ellos se puede dar las bases para la creación de
una compañía que oferte bienes o servicios. Elementos como mezclas de mercadeo,
segmentación de mercado, diseño de producto, administración de producto, plan de
mercadeo entre otros conceptos, son necesario para hacer un buen enfoque de la empresa
que se desea crear y todos estos conceptos adquiridos en el espacio académico mercadeo se
aplicaron en la organización Asproeje, con la finalidad que esta idea de negocio tenga un
plan de mercadeo bien elaborado, con un buen análisis de forma que la compañía que se
espera crear tenga todo las condiciones para ser rentable y que además el nivel de calidad
del servicio que ofrece la organización supere las expectativas de los clientes y se haga de
ella una empresa de alto nivel en la cual tanto los colaboradores como los clientes deseen
hacer parte de ella .