Tabla 1.

Humedad
Peso capsula g Peso muestra g Peso final capsula
+ muestra g
R1 (con marca) 93,5210 3,0032 96,139
R1 (sin marca) 92,5210 3,0069 95,219
R1 (con marca) 93,0350 3,0160 95,662
R1 (sin marca) 94,0350 3,0010 96,672

Replica 1
96.139−93.5210
1) %ST = ∗10 0
96.5242−93.5210
%ST =87.17
%H =100−87.17=12.82 %
95.662−93.0350
2) %ST = ∗10 0
96.051−93.0350
%ST =87.10
%H =100−87.10=12.89 %
Replica 2
95.219−92.5210
1) %ST = ∗10 0
95.5279−92.5210
%ST =89.72
%H =100−89.72=10.27 %
96.672−94.0350
2) %ST = ∗10 0
97.036−94.0350
%ST =87.87
%H =100−87.87=12.13 %
Tabla 2. Determinación de Cenizas

Con marca Sin marca

Masa del crisol vacío g 31.68 30.38
Peso muestra g 3.00 3.02
Masa del crisol + muestra 31.74 30.42
seca g
Con marca

(100 ( 31.74−31.68 ) )
%C=
(100−12.82)(34.68−31.68)
%C=¿ 0.022
Sin marca

(100 ( 30.42−30.38 ) )
%C=
(100−10.27)(33.4−30.38)
%C=0.014

Tabla Nº2. Peso para determinación de gluten húmedo y seso.

Harinas
Con marca Sin marca
Peso inicial (g) Peso final (g) Peso inicial (g) Peso final (g)
8,14 2,62 8,81 2,985

Determinación gluten húmedo con marca

peso muestra húmeda∗10
Glutem húmedo=
3
8,14∗10
Glutem húmedo=
3
Glutem húmedo=21,73 en % de masa
Determinación gluten húmedo sin marca
peso muestra húmeda∗10
Glutem húmedo=
3
8,81∗10
Glutem húmedo=
3
Glutem húmedo=29,36 en % de masa
Determinación gluten seco con marca
peso muestra seca∗Glutenhumedo
Glutem húmedo=
peso muestra húmeda
2,62∗21,73 en % de masa
Glutem húmedo=
8,14
Glutem húmedo=6,99 en % de masa
Determinación gluten seco sin marca
peso muestra seca∗Glutenhumedo
Glutem húmedo=
peso muestra húmeda
 2,98∗29,36 en % de masa
Glutem húmedo=
8,81
Glutem húmedo=9,93 en % de masa
Tabla 3. Determinación del Gluten húmedo y seco

Tipos de Gluten Gluten seco en

Harina húmedo en %de masa
%de masa
Con marca 21,73 6,99
Sin marca 29,36 9,93