AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

ESPECIALIDAD : ENFERMERÍA

CURSO : NUTRICIÓN DIETÉTICA

PROFESOR : LIC. ENFR. WINSTONG RUIZ RUIZ

TITULO : LOS MINERALES – QUÉ ES EL CALOSTRO

INTEGRANTES : AMELIA MORETO ROQUE

MARÍA DEL CIELO RODRIGUEZ AMARINGO
ROSMERY DIAZ QUIROZ

TURNO : NOCHE

CICLO : CICLO III

TARAPOTO – PERÚ

1
INDICE
INTRODUCCIÓN ...............................................................................................................5
QUÉ SON LOS MINERALES ...........................................................................................6
IMPORTANCIA DE LOS MINERALES ............................................................................6
CLASIFICACIÓN DE MINERALES ..................................................................................7
MACROELEMENTOS O ELEMENTOS MAYORITARIOS..........................................7
EL CALCIO ................................................................................................................7
ABSORCIÓN DEL CALCIO ......................................................................................7
FOSFATOS ................................................................................................................8
REGULACIÓN HORMONAL DE LOS NIVELES DE CA EN SANGRE ..................8
FÓSFORO ..................................................................................................................8
ABSORCIÓN DEL FÓSFORO ..................................................................................8
REGULACIÓN HORMONAL DE LOS NIVELES DE FOSFORO ............................8
EXCRECIÓN ..............................................................................................................9
FUNCIONES DEL FOSFORO ...................................................................................9
MAGNESIO ................................................................................................................9
ABSORCIÓN DEL MAGNESIO ................................................................................9
EXCRECIÓN ............................................................................................................ 10
FUNCIONES ............................................................................................................ 10
EFECTOS DE UN DÉFICIT DE MAGNESIO .......................................................... 10
ELECTROLITOS: SODIO – POTASIO – CLORO.................................................. 10
ABSORCIÓN DE LOS ELECTROLITOS ............................................................... 11
REGULACIÓN HOMEOSTÁTICA .......................................................................... 11
AZUFRE ................................................................................................................... 11
ABSORCIÓN DEL AZUFRE ................................................................................... 11
EXCRECIÓN ............................................................................................................ 11
FUNCIONES ............................................................................................................ 11
MICROELEMENTOS O ELEMENTOS TRAZA ......................................................... 12
HIERRO ................................................................................................................... 12
¿CUÁNTO HIERRO? ............................................................................................ 12
FUNCIÓN DEL HIERRO ....................................................................................... 12
FUENTES DE HIERRO ......................................................................................... 13
CONSECUENCIAS DEL DÉFICIT DE HIERRO ................................................ 13
MANGANESO ........................................................................................................ 13
¿CUÁNTO MANGANESO? .................................................................................. 13
FUNCIÓN DEL MANGANESO................................................................................ 14

2
FUENTES DE MANGANESO ................................................................................. 14
ZINC ......................................................................................................................... 14
¿CUÁNTO ZINC? .................................................................................................. 14
FUNCIONES DEL ZINC: ......................................................................................... 14
FUENTES DE ZINC ............................................................................................... 15
YODO....................................................................................................................... 15
CUÁNTO YODO ..................................................................................................... 15
FUENTES DE YODO ............................................................................................. 15
FLÚOR ..................................................................................................................... 16
FUNCIONES DEL FLÚOR .................................................................................... 16
FUENTES ALIMENTICIAS DE FLÚOR .............................................................. 16
CONSECUENCIAS DE SU DÉFICIT DE FLÚOR .............................................. 16
SELENIO ................................................................................................................. 17
CUÁNTO SELENIO ............................................................................................... 17
FUNCIONES DEL SELENIO ................................................................................ 17
FUENTES ALIMENTARIAS PRINCIPALES DE SELENIO ............................. 17
DEFICIENCIA DE SELENIO ................................................................................ 18
COBRE .................................................................................................................... 18
CUÁNTO COBRE .................................................................................................. 18
FUNCIONES DEL COBRE ................................................................................... 18
CONSECUENCIAS DEL DÉFICIT DE COBRE ................................................. 19
TOXICIDAD DEL COBRE..................................................................................... 19
ELEMENTOS ULTRANZA ...................................................................................... 19
CROMO ................................................................................................................... 19
¿CUÁNTO CROMO? ............................................................................................. 19
FUNCIÓN DEL CROMO EN EL ORGANISMO ...................................................... 20
PATOLOGÍAS ASOCIADAS CON UN DÉFICIT DE CROMO ............................... 20
ALIMENTOS QUE ENCONTRAMOS EN EL CROMO .......................................... 20
COBALTO ................................................................................................................ 20
SILICIO..................................................................................................................... 21
ALIMENTOS ENCONTRAMOS SILICIO ................................................................ 21
HORTALIZAS Y VEGETALES................................................................................ 21
FRUTAS............................................................................................................................. 21
FRUTOS SECOS ............................................................................................................. 22
CEREALES INTEGRALES: ........................................................................................... 22
CERVEZA .......................................................................................................................... 22

3
 REMOLACHA, LA ALFALFA, LA SOJA, LAS LEGUMBRES Y LAS ALGAS.... 22
MOLIBDENO .................................................................................................................... 22
FUNCIONES DEL MOLIBDENO ................................................................................... 23
BENEFICIOS DEL MOLIBDENO .................................................................................. 23
SÍNTOMAS CARENCIALES DEL DÉFICIT DE MOLIBDENO ................................ 23
ALIMENTOS MÁS RICOS EN MOLIBDENO ............................................................. 24
VANADIO .......................................................................................................................... 24
BENEFICIOS .................................................................................................................... 24
ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN ............................................................................ 25
NIQUEL .............................................................................................................................. 25
QUÉ ES CALOSTRO .......................................................................................................... 26
LA IMPORTANCIA DEL CALOSTRO.............................................................................. 27
LACTANCIA MATERNA: PRIMERAS TOMAS DEL BEBÉ ........................................ 28
RECOMENDACIONES PARA AMAMANTAR DE MANERA CORRECTA AL BEBÉ
................................................................................................................................................. 29
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 30
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................... 31
ANEXO....................................................................................................................................... 32

4
INTRODUCCIÓN

Los minerales tienen gran importancia por sus múltiples aplicaciones en los
diversos campos de la actividad humana.
El cuerpo humano revela la presencia de una gran variedad de minerales.

Los minerales existen en el cuerpo y en los alimentos, principalmente en su

forma IONICA.

Los minerales también se presentan como componentes de compuestos

orgánicos, por ejemplo: fosfoproteínas, fosfolípidos, metaloenzimas y
hemoglobina.

Los minerales como el Ca y P necesarios en cantidades de 100 mg/día o

mayores se han denominado MACROMINERALES.

Los MICROMINERALES que se encuentran o requieren en pequeñas

cantidades

5
QUÉ SON LOS MINERALES

Los minerales son elementos

químicos simples cuya presencia e
intervención es imprescindible
para la actividad de las células. Su
contribución a la conservación
de la salud es esencial. Se conocen
más de veinte minerales
necesarios para controlar el
metabolismo o que conservan las
funciones de los diversos tejidos.

Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios

para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las
reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales
con fines terapéuticos se llama oligoterapia.

Los minerales activan la producción de sustancias y líquidos del organismo,

mantienen saludables y funcionando correctamente las células, y ayudan de
forma positiva en la digestión o en la propia respiración en sí.

IMPORTANCIA DE LOS MINERALES

Los minerales imprescindibles son para

micronutrientes el correcto funcionamiento
del cuerpo humano.

Son aportados día a día a través de la dieta,

mientras que son eliminados mediante el
sudor, las heces y la orina. Las frutas y las
verduras, junto con los productos que
provienen del mar, son el principal aporte de
minerales en la dieta. Éstos son los
principales precursores de bases en la dieta,
por lo que juegan un papel muy importante en
el equilibrio ácido-base.

6
CLASIFICACIÓN DE MINERALES

Los elementos esenciales se caracterizan en función de los requerimientos

dietéticos.

MACROELEMENTOS O ELEMENTOS MAYORITARIOS

Corresponde a los elementos minerales cuantitativamente más importantes en

nuestro organismo y cuyas necesidades diarias son elevadas. Comprenden este
grupo: calcio, azufre, fosforo, magnesio, y los electrolitos: sodio, potasio y cloro.

EL CALCIO

El calcio es el mineral mas abundante del cuerpo humano (2%) se encuentra en

los huesos, dientes, sangre y tejidos, pero la mayor parte del (Ca) está en los
huesos.
El crecimiento implica un aumento progresivo de calcio en el organismo de lo
que se deriva unos requerimientos dietéticos superiores en niños y adolescentes.
Una vez completado el desarrollo, el huso, como cualquier otra parte del
organismo, está sometido a un constante recambio por lo tanto en la edad adulta
seguimos necesitando un aporte continuando de Ca para el mantenimiento de
nuestra estructura ósea.
La distribución de calcio es amplia. Se haya distribuido por la mayoría de los
alimentos en pequeña cantidad a excepción de los productos lácteos que son su
mejor fuente.

ABSORCIÓN DEL CALCIO

se calcula que aproximadamente entre un 20-50% del calcio consigue traspasar

la barrera intestinal. La biodisponibilidad del Ca está altamente limitada por otros
componentes de la dieta que merman su absorción.

FITATOS: presenta en el salvado.

GRASAS: las grasas dificultan la absorción de Ca porque se combina con

ácidos grasos libres y forman un compuesto insoluble.

FIBRA: la fibra también merma la absorción del calcio pues este queda
absorción en la fibra y es arrastrado por las heces.

OXALATOS: presentes en las hojas verdes oscuras de los vegetales.

7
FOSFATOS: la influencia de los fosfatos es menor de lo que pensaba. Se ha
comprobado un balance normal de Ca en combinación con suplementos
elevados de fosfatos. De todas formas, se pueden formar fosfatos cálcicos
disminuyendo así la biodisponibilidad de calcio y fósforo.

La absorción de calcio depende de la vitamina D, por tanto, si existe déficit de

esta vitamina también habrá déficit de Ca por merma en su absorción.
El calcio se ve favorecido en su absorción por factores como la lactosa algunos
aminoácidos, tiene también mejor biodisponibilidad en cal contenido en los
alimentos que el de los fármacos.

REGULACIÓN HORMONAL DE LOS NIVELES DE CA EN SANGRE

La calcemia (concentración de calcio en sangre) es un constante biológico. Su

homeostasis está bajo control hormonal (hormona paratoidea, vitamina D3 y
calcitonina).
A medida que desciende la calcemia se incrementa la secreción de la hormona
paratoidea (PTH) que activa la síntesis de la forma activa de la vitamina D en los
riñones.

FÓSFORO

Es el segundo mineral más abundante del organismo (1%) y está relacionado

con el calcio, pues al igual que este, la mayor parte de fósforo se encuentra en
el hueso, ambos minerales se encuentran unidos a la hidroxiapatita del hueso,
formando su estructura inorgánica.

El fósforo se encuentra sobre todo en alimentos proteicos, como la carne o forma

parte de las proteínas de la leche, concretamente de la caseína de la leche.
También se encuentra en cereales integrales.

ABSORCIÓN DEL FÓSFORO

Los factores limitantes de la absorción del fósforo son los mismos que para el
calcio. Pero, en general, el fósforo se absorbe con bastante eficacia (70%)
El fósforo una vez separado por hidrólisis de los distintos nutrientes que lo
contienen (fosfoproteínas y fosfolípidos), se absorben con facilidad en forma de
fosfato inorgánico libre en el intestino delgado.

REGULACIÓN HORMONAL DE LOS NIVELES DE FOSFORO

La concentración corporal de fósforo en los liquidos extracelulares esta regulada

por la función ranal, donde la reabsorción del fósforo es de 90%
La vitamina D potencia la reabsorción ranal.

8
EXCRECIÓN

La principal vía de excreción del fosfato es la vía renal, una pequeña parte se
elimina por secreción que se excreta por las heces.

FUNCIONES DEL FOSFORO

1. FUNCIÓN ESTRUCTURAL

Como constituyente mineral del hueso: hidroxiapatita (mineral y material

biológico).
Como constituyente de las membranas celulares: fosfolípidos.
Como constituyente de los ácidos nucleicos: ADN y ARN.

2. FUNCIÓN ENERGÉTICA

Forma parte del trifosfato de adenosina (ATP), moneda energética del

organismo.
De la importante función energética del fósforo se explica su buena
regulación renal que será prácticamente reabsorbido al completo en caso
de déficit y en caso exceso esta es casi nula. Por lo tanto, no se presentará
problemas de déficit y/o exceso a menos que exista insuficiencia renal.
Finalmente hay tres aspectos que hacen improbable un déficit de fosforo:
Su amplia distribución en los alimentos
La elevada eficacia de absorción
El mecanismo de control renal

MAGNESIO

La mayor parte del magnesio presente en nuestro organismo se encuentra en

los huesos, combinado con el calcio y fosforo en forma de sales (hidroxiapatita).,
el resto se encuentra en el espacio intracelular.

La fuente principal del magnesio son los vegetales verdes, debido a que el
magnesio es un componente de la clorofila. También se encuentra en cereales
y existe en cantidades importantes en el calcio.

ABSORCIÓN DEL MAGNESIO

Su absorción esta favorecida por la vitamina D y por una dieta rica en proteínas
y los ácidos grasos.

En cambio, dificulta su absorción los fosfatos, el calcio, las sales biliares y los
ácidos grasos.

9
Existe una relación inversa entre ingesta de Mg y su absorción, es decir, que a
mayor ingesta mayor absorción. Además, las sales de magnesio tienen un fuerte
efecto diurético y laxante, pudiendo producir diarreas.

EXCRECIÓN

La vía renal es una única excreción

FUNCIONES

1. FUNCIÓN ESTRUCTURAL: forma parte del hueso, donde se encuentra

la mayor parte del Mg (60%).

2. FUNCIÓN REGULADORA: en el interior de las células participa en

numerosas funciones biológicas.

▪ El Mg. Es un activador universal de enzimas, participa en muchas

reaccione, especialmente en las que implica transferencia de
energía utilizando ATP u otras moléculas energéticas.
▪ Interviene en las contracciones musculares junto con el calcio.

EFECTOS DE UN DÉFICIT DE MAGNESIO

Es muy difícil que se dé déficit de magnesio, debido a su amplia distribución en

los alimentos. Puede darse como consecuencia de grandes diarreas. Los
síntomas son: cansancio, apatía, debilidad muscular y en casos graves puede
llevar a tetania.

ELECTROLITOS: SODIO – POTASIO – CLORO

El sodio, el potasio y el cloro son los electrolitos más importantes en nutrición.

El sodio (Na) es el principal catión (ión con carga positiva), del medio
extracelular. Y el potasio (K) es el principal catión del medio intracelular. El cloro
(CI), es un anión (ión con carga negativa) del medio extracelular.

La principal fuente de Na y Ci es la sal común (cloruro de sodio) con la que

condimentamos una buena de los alimentos. Los alimentos en conserva tienen
un elevado contenido de sal.

El potasio lo encontramos sobre todo en frutas, también en leche, carnes,

verduras y patatas.

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ABSORCIÓN DE LOS ELECTROLITOS

Los electrolitos se absorben por transporte activo ligado a la bomba de sodio –

potasio, ubicada en la membrana celular del enterocito.

El cloro entra en cotransporte con el sodio. La absorción de los electrolitos va

ligada a la absorción de agua.

REGULACIÓN HOMEOSTÁTICA

La reabsorción renal de Na esta regulada por la aldosterona, hormona de la

corteza suprarrenal, secretada en respuesta a los niveles bajos de sodio actúan
sobre el riñón aumentando la reabsorción de sodio.

La hormona antidiurética secretada por la hipófisis actúa aumentando la

reabsorción

AZUFRE

Nuestro cuerpo contiene un 0.3% de azufre (S), el cual es esencial para la vida,
las principales fuentes son los aminoácidos azufrados, cisteína y metionina. Por
lo tanto, lo encontramos en alimentos proteicos como el huevo, la leche, el ajo y
la cebolla.

ABSORCIÓN DEL AZUFRE

Se absorbe en el intestino delgado, formando parte los aminoácidos azufrados o

como sulfato con la misma eficacia.

EXCRECIÓN

Una vez oxidado a sulfato, se elimina por la orina en forma de sulfato libre.

FUNCIONES

❖ Es imprescindible para el mantenimiento de la estructura tridimensional

de las proteínas por posibilitar la formación de enlaces disulfuro entre
cisteinas de diferentes cadenas peptídicas. Y participa en la composición
de los aminoácidos cisteína y metionína.

❖ Forma parte de algunas vitaminas y hormonas.

❖ Interviene en la síntesis de colágeno.

11
 ❖ Importante en la coagulación sanguínea.

MICROELEMENTOS O ELEMENTOS TRAZA

Son elementos presentes en el organismo en pequeña cantidad y de los que se

precisa una pequeña cantidad. En este grupo se encuentra en hierro, el yodo, el
flúor, el cobre, el zinc, el manganeso y el selenio.

HIERRO

El hierro forma parte de las proteínas transportadoras de oxígeno, es

necesario en el crecimiento celular y es indispensable para que los
leucocitos neutrófilos desempeñen su acción inmunitaria.

El hierro (Fe) es un micromineral importante para la vida, aunque se

encuentre en muy poca proporción en el cuerpo humano. Es primordial en
el transporte de oxígeno, junto con el proceso de respiración celular. Es
uno de los minerales que mayores carencias provoca, especialmente entre
mujeres en edad fértil, por ello, las necesidades son mayores en mujeres,
y es que la carencia de hierro provoca un tipo de anemia

Existen dos formas químicas de encontrar el hierro en los alimentos: hierro

hemo y hierro no hemo. La absorción de hierro hemo es de,
aproximadamente, la cuarta parte y este hierro es el que se encuentra en
los alimentos de origen animal. La forma no hemo, presente en los
alimentos vegetales, se absorbe en muy baja cantidad (3-8%). Este es el
principal motivo por el que el consumo de lentejas para mejorar el contenido
en hierro no es especialmente adecuado.

¿CUÁNTO HIERRO?

Hombres: 8 mg/día
Mujeres: 18 mg/día

FUNCIÓN DEL HIERRO

➢ Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en

sangre.
➢ Participa en la producción de elementos de la sangre como por
ejemplo la hemoglobina.
➢ Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte integrante
de la mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo.

12
 ➢ Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación
de Colágeno.
➢ Aumenta la resistencia a las enfermedades.
➢ Colabora en muchas reacciones químicas.

FUENTES DE HIERRO

Carnes rojas, ostras, hígado, huevos, levadura de cerveza, lentejas, tofu,

verduras y cereales enriquecidos en hierro Pollo Riñón. Morcilla. Pescado
Cereales, germen de trigo. Legumbres.

CONSECUENCIAS DEL DÉFICIT DE HIERRO

En mujeres es bastante frecuente su déficit, debido a las hemorragias

mensuales por la menstruación, además, en el embarazo la madre le pasa
hierro al bebé, disminuyendo así su nivel en el cuerpo.
Estas situaciones pueden desembocar en una anemia ferropénica. Los
síntomas más habituales de esta patología son: Cansancio, fatiga. Palidez.
Bajo nivel de rendimiento. Aumento de probabilidad de partos prematuros.

MANGANESO

El manganeso participa en la formación de tejido óseo, tejido conectivo, en

la coagulación de la sangre, en el metabolismo de los carbohidratos y
grasas, la regulación de la insulina, la
absorción de calcio y de muchas enzimas.
El magnesio (Mg) es un macromineral con
una función estructural muy importante en
el hombre, al estar presente en los huesos.
Asimismo, comparte función reguladora, ya
que está implicado en muchas reacciones
de obtención de energía dentro de la célula

La grasa, calcio y vitamina D disminuyen la

absorción de magnesio a nivel intestinal. Mientras que el consumo de
alcohol provoca la menor utilización de magnesio.

¿CUÁNTO MANGANESO?

Hombres: 2,3 mg/día

Mujeres: 1,8 mg/día

13
FUNCIÓN DEL MANGANESO

• Participa en la síntesis de los ácidos grasos.

• Interviene en la síntesis de hormonas sexuales.

• Es básica para poder asimilar la vitamina E.

• Esencial en la producción de cartílago.

• Refuerza la memoria.

• Disminuye la irritabilidad.

• Disminuye el cansancio.

FUENTES DE MANGANESO

• Verduras, hortalizas verdes, remolacha.

• Frutas.
• Cereales integrales, legumbres, guisantes.

• Frutos secos.
• Leche y sus derivados lácteos.

• Carnes.

ZINC

El zinc participa en innumerables reacciones enzimáticas, interviene en los

procesos de crecimiento, sistema energético, cicatrización de heridas,
síntesis de proteínas, sistema inmune y liberación de radicales libres .

¿CUÁNTO ZINC?

Hombres: 10-12 mg/día

Mujeres: 8 mg/día

FUNCIONES DEL ZINC:

Colabora con el correcto funcionamiento de la glándula prostática y el

desarrollo de los órganos reproductivos.
Previene el acné al regular la actividad de las glándulas sebáceas.
Interviene en la síntesis proteínas.

14
 Interviene en la síntesis de colágeno.
Intervienen la respuesta frente al estrés.
Promueve la cicatrización de heridas.
Intensifica la respuesta inmunológica del organismo.
Es protector hepático.
Es fundamental para formar los huesos.
Forma parte de la insulina.
Aumenta la absorción de la vitamina A.
Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la
niñez y la adolescencia.
Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto.
Ayuda a mantener las funciones oculares normales.

FUENTES DE ZINC

Almejas, ostras, berberechos, levadura de cerveza, germen de trigo, frutos

secos, hígado, carne.

YODO

El yodo es primordial en la producción de hormonas tiroideas, las cuales

controlan el metabolismo corporal, la temperatura, funciones musculares.
Participa en el crecimiento y funcionamiento celular. Interviene en procesos
neuromusculares y mejora la agilidad mental.

El yodo es un micromineral muy importante, ya que es fundamental en la

síntesis de hormonas tiroideas, esencial en la regulación del organismo.

El pescado y marisco son prácticamente las únicas fuentes alimenticias de

yodo, por lo que personas alérgicas a estos productos, deberían tomar sal
yodada de forma protocolizada con el fin de evitar su carencia.

Algunos vegetales contienen sustancias bociógenas (que provocan bocio u

otras alteraciones en el tiroides) que entorpecen la acción del yodo,
especialmente si se consumen crudas. Son, por ejemplo, la coliflor, la col,
el repollo, las coles de Bruselas.

CUÁNTO YODO

150 µg/día

FUENTES DE YODO

Pescados, mariscos, sal yodada, algas, lácteos.

15
FLÚOR

El flúor (F) es un micromineral imprescindible para el cuerpo humano, ya

que tiene una función esencial en la formación de huesos y el correcto
mantenimiento del esmalte dental –previniendo la caries–, y la estructura
ósea.

Actualmente se está estudiando de manera muy exhaustiva cómo afecta el

exceso de flúor en el organismo al sistema nervioso central. De hecho, se
aconseja evitar el uso de productos enriquecidos en flúor en niños
pequeños por su influencia negativa sobre el desarrollo del sistema
nervioso. Este es el principal motivo por el que la pasta de dientes infantil
no contiene flúor.

FUNCIONES DEL FLÚOR

▪ Participa en la formación y fortalecimiento de huesos y el esmalte

dental.
▪ Prevención de caries en los dientes.
▪ Mantenimiento de la estructura ósea.

FUENTES ALIMENTICIAS DE FLÚOR

❖ Aguas fluoradas.
❖ Verduras y hortalizas según el contenido del flúor del suelo
(espinacas, col,
❖ lechugas, brotes de soja).
❖ Té
❖ Café.
❖ Pescados.
❖ Mariscos.

CONSECUENCIAS DE SU DÉFICIT DE FLÚOR

✓ Caries dental.
✓ Osteoporosis.
✓ Toxicidad del flúor
✓ Fracturas óseas.
✓ Alteraciones del sistema nervioso.
✓ Su exceso también es causante de una patología:
✓ Fluorosis, que produce en los dientes un veteado característico.

16
SELENIO

El selenio participa en el metabolismo de los lípidos, el metabolismo de la

tiroides, síntesis de ADN. Está relacionado con la salud articular, la salud
reproductiva y la prevención del ataque de los radicales libres.

En la actualidad, estos compuestos están siendo ampliamente estudiados

por su posible relación en enfermedades muy frecuentes: cardiovasculares,
cáncer

CUÁNTO SELENIO

55 µg/día

FUNCIONES DEL SELENIO

➢ Posee capacidad antioxidante, de ahí que se relacione con un papel

protector de enfermedades como el cáncer y otros problemas
relacionados con el daño celular.
➢ Relacionado con vitamina E.
➢ Puede proteger al cuerpo tras una vacunación.
➢ Aunque se necesitan más estudios para comprobarlo, parece ser que
pequeñas cantidades de selenio pueden ser buenas para mejorar la
fertilidad, especialmente en el hombre, ya que aumenta la producción
del semen y su motilidad.

FUENTES ALIMENTARIAS PRINCIPALES DE SELENIO

Carne (rojas) y pescado.

Hortalizas y alimentos vegetales.
Nueces de Brasil o castaña amazónica, piñones.
Mariscos, huevos, pollo e hígado, atún en lata.
Ajo, champiñón.
Granos, cereales integrales, levadura de la cerveza, germen de trigo,
harina de trigo, pasta.

17
DEFICIENCIA DE SELENIO

❖ El no alcanzar las cantidades mínimas de selenio en el organismo

puede causar:
❖ Alteraciones sanguíneas.
❖ Problemas musculares.
❖ Alteraciones pancreáticas.
❖ Toxicidad del selenio
❖ Problemas digestivos.
❖ Alteraciones en la piel, cabello y uñas.

COBRE

El cobre participa en varios procesos enzimáticos, en la oxidación de hierro

previa al transporte plasmático, la producción de energía mitocondrial, la
protección del daño oxidativo celular y la síntesis de melatonina y
catecolaminas.

CUÁNTO COBRE

900 µg/día

FUNCIONES DEL COBRE

▪ Ayuda al transporte del hierro.

▪ Interviene en la formación de hemoglobina, glóbulos rojos y diversas
enzimas.
▪ Participa en la degradación de hidratos de carbono, lípidos y
proteínas.
▪ Interviene en la asimilación de la vitamina C por parte del cuerpo.
▪ Colabora en el mantenimiento de la estructura ósea.
▪ Participa en la integridad del sistema nervioso central.

FUENTES DE COBRE

Marisco, hígado, nueces, almendras, champiñones, chocolate, levadura de

cerveza, y los derivados de la soja.

18
CONSECUENCIAS DEL DÉFICIT DE COBRE

Si el organismo tiene falta de cobre se pueden dar distintas patología s

como:

❖ Anemia.
❖ Osteoporosis.
❖ Despigmentación (decoloración de la piel).
❖ Alteraciones o degeneración del sistema nervioso central.
❖ Cabello canoso.
❖ Pérdida de minerales.

TOXICIDAD DEL COBRE

➢ Puede causar alteraciones hepáticas y renales.

➢ Problemas neurológicos.
➢ Los trabajadores de cobre deben portar medidas protectoras
encaminadas
➢ a evitar la toxicidad de este mineral

ELEMENTOS ULTRANZA

Su presencia en nuestro organismo, así como los requerimientos diarios son

extremadamente pequeños. Son el molibdeno, el vanadio, el níquel, el cromo, el
cobalto y el silicio.

CROMO

El cromo interviene en el metabolismo de las grasas y de los carbohidratos,

la síntesis de los ácidos grasos y del colesterol. Participa en el metabolismo
de la glucosa potenciando la acción de la insulina; por ello, su deficiencia
está asociada con el mal control de las glucemias (hipo e hiperglucemias).
El cromo desempeña un papel importante en la regulación del nivel de glucosa
en la sangre. Este oligoelemento también interviene en otros procesos
necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

¿CUÁNTO CROMO?

Hombres: 35 µg/día
Mujeres: 25 µg/día

19
FUNCIÓN DEL CROMO EN EL ORGANISMO

El cromo es un oligoelemento esencial en el metabolismo de los glúcidos en el

organismo.

Los oligoelementos son elementos minerales indispensables para numerosas

reacciones en el organismo, pero presentes en cantidad muy pequeñas.
Asociado con otras sustancias, el cromo forma un compuesto orgánico llamado
"factor de tolerancia a la glucosa". Éste facilita la acción de la
insulina, hormona que desempeña un papel fundamental en la regulación del
nivel de azúcar en el organismo. Además de su función en el metabolismo de los
azúcares, el cromo interviene:
• En el metabolismo de las grasas (lípidos), cuyas anomalías corrige.
• En la acción de varias enzimas necesarias para el funcionamiento del
organismo.

PATOLOGÍAS ASOCIADAS CON UN DÉFICIT DE CROMO

Entre las patologías que pueden ser asociadas a un déficit de cromo están:
• La diabetes de tipo 2.
• Hipercolesterolemia, factor de riesgos de aparición de problemas cardíacos.

ALIMENTOS QUE ENCONTRAMOS EN EL CROMO

▪ Mariscos.
▪ Patatas, brócoli, judías verdes.
▪ Cereales integrales.
▪ Oleaginosos, frutos secos (nuez).
▪ Clara de huevo.
▪ Carne.
▪ Levadura de cerveza.

COBALTO
Es un componente fundamental de la Cobalamina o Vitamina B12, en un 4% de
su formación y esta es su única función en el organismo. Con la finalidad de
enunciarlas estas son la producción de glóbulos rojos y la formación de mielina.

Este se encuentra en carnes, huevos y lácteos.

Su carencia se atribuye a la ausencia de dicha vitamina, y se refleja en anemias,

problemas neurológicos y falta de crecimiento.

20
El grupo con más posibilidades de presentar problemas por ausencia de este
micromineral es el de alimentación vegetariana, ya que este no es contenido por
ningún vegetal ni fruta.

Su requerimiento diario depende directamente de la mencionada vitamina.

SILICIO

Es un oligoelemento (aquellos minerales que

se necesitan en pequeñas cantidades en el
cuerpo humano).

Se encuentra en todos los órganos y

estructuras en que existen tejidos
conjuntivos, como, por ejemplo: Los huesos,
la piel, el cabello y las uñas, así como en los
vasos sanguíneos.

ALIMENTOS ENCONTRAMOS SILICIO

Muchas personas son reacias a tomar suplementos de silicio orgánico y prefieren

obtenerlo a través de una alimentación sana y variada, en la que abundan los
productos de origen vegetal sobre los de origen animal.
La cantidad normal y recomendada de silicio diaria (podría oscilar entre los 15
mg y los 40 mg diarios) queda cubierta mediante una alimentación variada y
equilibrada en la que se incluyan a diario como mínimo raciones de tres de los
siguientes grupos de alimentos:

HORTALIZAS Y VEGETALES

El mastuerzo (vulgarmente conocido como berro hortelano o de jardín -ver foto-

que posee nada menos que 620mg de silicio por 100gr), las judías verdes o los
puerros.
El perejil y las hortalizas de hoja verde, como la lechuga y las espinacas, también
contienen una buena dosis de silicio.
Por otro lado, las zanahorias y tomates no sólo destacan por su riqueza en
carotenos, sino que también poseen unos niveles altos de silicio.

FRUTAS: fuente natural de silicio.

Las más destacadas son el plátano, el aguacate, las cerezas, el coco, la

manzana y la naranja.

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Las uvas pasas aportan antioxidantes y también ayudan a mantener cargadas
nuestras reserves de silicio.
FRUTOS SECOS: en especial almendras y cacahuetes, tienen una considerable
cantidad de silicio.

CEREALES INTEGRALES:

Avena (importante fuente de silicio, 595 mg por cada 100g).

Un desayuno de Muesli hecho con avena cada mañana también puede aumentar
en gran medida la concentración de esta sustancia en nuestra dieta),
Mijo (este cereal es uno de los más ricos en sustancias minerales como el silicio
(500 mg por cada 100g), también contiene numerosas vitaminas de los grupos
A y B.

Su composición es similar a la del trigo, pero engorda menos, también contiene

menos calorías que la avena).
Y también: arroz, cebada, salvado de trigo y en la cáscara de los granos de arroz.
El grano de trigo entero sin procesar contiene unos 158 mg de silicio por cada
100g.

CERVEZA: contiene entre 20 y 30 mg de silicio por litro.

Considerando la cantidad recomendada de este oligoelemento, es una dosis
suficiente para cubrir una buena parte de su necesidad diaria.
Esto se debe a la cebada usada en su elaboración, la cual no solo es rica en
silicio, sino que además presenta una biodisponibilidad del 50%, es decir, que
es asimilable por el cuerpo humano en un 50%.

REMOLACHA, LA ALFALFA, LA SOJA, LAS LEGUMBRES Y LAS ALGAS.

Todos estos alimentos son ricos en silicio orgánico, por lo que no será necesaria
una suplementación adicional.
A no ser que el medico lo recomiende por algún motivo específico (dolor articular,
osteoporosis, caída de cabello, uñas
frágiles, remineralización, etcétera).
Además de los alimentos ya
mencionados, la cola de caballo y el
diente de león son ricos en ácido silícico.

MOLIBDENO

Es conocido con el nombre

de molibdeno, y se caracteriza por ser un
mineral traza, lo que significa que en realidad se trata de un micromineral, de

22
manera que es un nutriente imprescindible pero necesario en menores
proporciones.

FUNCIONES DEL MOLIBDENO

• Ayuda a que la xantina-oxidasa (enzima responsable del metabolismo del

hierro) funcione correctamente.
• Interviene en una correcta función sexual en el hombre.
• Necesario para la producción del ácido úrico, que encontramos en la
sangre y la orina.
• Participa en sistemas enzimáticos relacionados con el metabolismo del
alcohol, drogas y toxinas.
• Participa en el metabolismo del ácido úrico y el azufre.

BENEFICIOS DEL MOLIBDENO

Es fundamental para el correcto metabolismo del hierro, y para el correcto

funcionamiento sexual del hombre.

SÍNTOMAS CARENCIALES DEL DÉFICIT DE MOLIBDENO

Los hombres con déficit de molibdeno podrían experimentar problemas en su

funcionamiento sexual.

No obstante, no se han observado deficiencias de este micromineral debido

fundamentalmente a que nuestro organismo únicamente lo necesita en
cantidades pequeñas.

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ALIMENTOS MÁS RICOS EN MOLIBDENO

Alimento Contenido en molibdeno(100 gr.)

Judías (en lata) 350 ug
Germen de trigo 200 ug
Hígado 200 ug
Lentejas 120 ug
Pipas de girasol 103 ug
Riñones 75 ug
Judías verdes 66 ug
Pasta 51 ug
Huevos 50 ug
Arroz 47 ug
Pollo 40 ug
Pan integral 25 ug
Patatas 25 ug
Marisco 20 ug
Albaricoques 14 ug

VANADIO

El vanadio se encuentra en muchos

minerales y tiene una gran facilidad
para pasar de una valencia a otra
perdiendo electrones (+2, +3, +4 y
+5)
Es un excelente catalizador y
antioxidante, interviniendo en el
potencial redox del metabolismo y
aportando una reducción general de
los tejidos.
El vanadio desempeña un papel
esencial y general en la regulación de la fosforilización enzimática. Algunas
formas de vida están capacitadas para concentrar el vanadio y en otros
organismos, el vanadio es parte de la actividad específica de algunas enzimas.
Este oligoelemento representa un dominio de la coordinación química
bioinorgánica.

BENEFICIOS
El vanadio previene las caries e inhibe la formación del colesterol en los
vasos sanguíneos.
Ayuda a prevenir los ataques cardíacos.

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 Refuerza el sistema inmunitario.
Ayuda a la formación de glóbulos rojos.

ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN

Pescado.

NIQUEL
El Níquel es un micronutriente que no era esencial antes del 2003 cuando fue
declarado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos como
“Nutriente Esencial”, esto después de numerosos estudios para demostrar su
importancia en la nutrición vegetal.

25
QUÉ ES CALOSTRO

El calostro es un líquido
amarillo, espeso, y que se
produce hasta 3 o 4 días luego
de haber dado a luz.
Constituye el primer
alimento que recibe el bebé
cuando nace, y contiene
muchas grasas, proteínas y
anticuerpos que protegen al
menor de infecciones,
activando su sistema
inmunológico.
Es importante que el bebé succione frecuentemente el pecho en las primeras
horas de nacido, no solo para alimentarse del calostro, sino que también para
estimular la producción de leche y así esta baje a los pezones con mayor
facilidad.
El calostro tiene también un efecto laxante, pues induce la producción de
meconio en el bebé, que son sus primeras deposiciones. Cuando el bebé realiza
las primeras tomas, como su aparato digestivo recién está comenzando a
desarrollar, solo necesita beber pocas cantidades de leche para satisfacer todas
sus necesidades.
Otras de las funciones que tiene el calostro sobre el bebé son facilitar la
reproducción de lactobacilos en el intestino del recién nacido, aportar
antioxidantes a su sistema, recubre el tracto digestivo, previniendo la adherencia
de parásitos, virus, y bacterias, aporta factores de crecimiento que permiten el
desarrollo del menor, entre muchas otras
Por tanto, conozcamos cuáles son las características y funciones de este primer
alimento:
- Al principio, el calostro tiene un color muy pálido y, después, adquiere un tono
amarillento, cada vez más intenso. Sin embargo, con el paso de los días, la leche
se aclara, hasta llegar al color blanco, aunque no es del color de la leche de vaca;
es más densa, porque es rica en proteínas, y también más transparente, porque
es más aceitosa y rica en grasas, para que el desarrollo psicofísico del niño
durante el primer año sea el adecuado.
- Una madre puede producir a diario de 7 a 120 mililitros de calostro, puesto que
la glándula mamaria segrega calostro independientemente del peso de su niño
y de su necesidad nutricional.
- El calostro tiene el mismo sabor que el líquido amniótico, y proporciona al recién
nacido, que ya está acostumbrado a probarlo en el período fetal, un sentimiento
de seguridad, pues percibe que existe una continuidad entre lo que probaba en
la barriga y la nueva vida que le aguarda. He aquí porqué alimentarse pronto con
este líquido es, para él, la mejor bienvenida al mundo.

26
- El calostro proporciona un consistente aporte de inmunoglobulinas A,
importantes factores protectores que el organismo no es capaz de producir hasta
el tercer mes de vida. Su función es la de proteger las paredes del intestino y el
aparato respiratorio de los ataques de los microorganismos dañinos,
neutralizando también sus toxinas

LA IMPORTANCIA DEL CALOSTRO

Durante los nueve meses de

gestación los pechos crecen y la
glándula mamaria se prepara
para producir leche. El calostro
es la primera sustancia que
aparece y es muy importante
para el bebé, porque le entrega
una protección especial contra
enfermedades, además de
contener vitaminas, proteínas,
minerales, anticuerpos y las
calorías necesarias para sus
primeros días.
Durante el embarazo, los pechos aumentan de tamaño, preparándose para la
lactancia. Un porcentaje menor de mujeres comienza a producir leche antes de
dar a luz, y puede que eliminen un poco de calostro aún cuando el bebé no ha
nacido. Esto sucede por lo general durante los últimos meses de embarazo, y no
es algo que debe generar preocupación en las mujeres.
El calostro es amarillento y viscoso y facilita la eliminación de las primeras
deposiciones de los bebés, llamada meconio. Para estimular la producción de
calostro se recomienda poner al bebé al pecho idealmente durante su primera
hora de vida y luego alimentarlo a libre demanda, con una frecuencia no mayor
2 o 3 horas.
Al comienzo la cantidad de calostro es muy poca, pero durante las primeras 48
horas de vida los bebés necesitan sólo unas gotas para alimentarse. En general,
entre 48 72 horas del post parto comienza la bajada de la leche. En caso de que
el parto haya sido a través de una cesárea, es posible que la producción de leche
se retrase unas 24 horas.
Cuando se produce la transición del calostro a la leche materna, las mamas
suelen sentirse un poco más duras, o tensas, e incluso pueden verse un poco
enrojecidas. A partir de este momento es importante que las mamás fomenten la
producción de leche ya sea a través de masajes, o mediante la succión del bebé.
Puede que las mamas tengan muchas dudas sobre cuándo y cada cuánto
alimentar al bebé. Todas las consultas que se tengan al respecto pueden ser
respondidas por el ginecólogo, quien recomendará alimentar al bebé a libre

27
demanda, lo que equivale a unas 8 ó 12 veces por día, y exclusivamente de leche
materna.

LACTANCIA MATERNA: PRIMERAS TOMAS DEL BEBÉ

Tener un hijo genera muchas

incertidumbres en los papás, y el
tema de la alimentación es seguro
uno de los que provoca más
dudas: cada cuánto darle leche al
bebé, cómo hacerlo, qué
posiciones son más adecuadas,
entre otras cosas.
UNICEF (Fondo de las Naciones
Unidas para la Infancia),
recomienda comenzar la
lactancia materna durante la
primera hora luego del nacimiento
del bebé, que esta sea exclusiva
durante los primeros seis meses
de vida, y que sea continuada por
dos años o más en combinación con una alimentación saludable y balanceada.
Durante los primeros meses de vida el bebé se debe alimentar a libre demanda,
lo que equivale a entre unas 8 o 12 veces al día. Con el paso del tiempo, las
tomas se irán espaciando, y el bebé, junto con la ayuda de su mamá, irá
desarrollando horarios de alimentación.
Existen diversas posiciones para amamantar al bebé, y en un comienzo es
normal que la mamá no sepa o tenga dudas de cuál es la mejor postura para
alimentar a su hijo. Lo mejor es buscar la que le sea más cómoda, y consultar
con el médico sobre las opciones que existen para acomodar al menor y que
este no tenga problemas para succionar la mama y extraer la leche.
Durante los primeros días las mamas producirán calostro, el que es sumamente
nutritivo para el bebé. El niño tomará poco, pero varias veces al día. Los papás
podrán saber si su hijo se está alimentando de forma correcta si:
Mueve el vientre cuando se alimenta, y elimina meconio durante las primeras 24
horas. Durante el día siguiente se puede observar un cambio en las
evacuaciones del bebé
Orina seguido, teniendo que cambiar sus pañales unas seis veces al día
Succiona el pecho de manera activa y se siente que traga
Ante cualquier comportamiento que a los papás les parezca anormal, lo mejor
es consultar con el pediatra, quien podrá determinar las causas de este. Por eso
es importante que los papás estén atentos a la conducta del bebé, así como
observar sus deposiciones, para así prevenir cualquier enfermedad.

28
RECOMENDACIONES PARA AMAMANTAR DE MANERA CORRECTA AL
BEBÉ

El tema de la lactancia materna ser un

problema para algunas mamás,
especialmente para aquellas que son
primerizas.
Para una lactancia materna exitosa se
recomienda.

• Colocar el bebé al pecho dentro de la primera media hora de vida

• Ofrecer sólo leche de la madre
• Ofrecer pecho a libre demanda en los primeros meses de vida
• Permitir que el niño lacte el tiempo que sea necesario, pues la duración de
una mamada es diferente para cada niño, y va variando según su edad
• Permitir que el niño succione hasta lograr el vaciamiento completo de la
mama, pues la segunda fracción de la mamada es rica en grasas, que son
las encargadas de producir la sensación de saciedad
• No ofrecer chupetes hasta después de la tercera o cuarta semana de vida
• Alimentar al niño en un ambiente cómodo y agradable. Hay que tener en
consideración que la gran mayoría de las mujeres está en condiciones de
amamantar a su hijo(a) sin problemas

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CONCLUSIONES

• Los minerales son importantes componentes del hueso y tienen numerosas

acciones biológicas

• Tenemos que consumir una dieta balanceada de alimentos para que nuestro
cuerpo obtenga los minerales, vitaminas y sustancias necesarias para un
buen funcionamiento, aliméntate sanamente para crecer sano y fuerte.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://www.suavinex.com/consejos/para-padres/calostro-el-oro-mas-blanco.html

https://es.slideshare.net/DrABEL/minerales-nutricion

https://es.slideshare.net/nutriohealth/vitaminas-y-minerales?qid=09cf20f8-4d22-4d06-8d74-
245803dd2e18&v=&b=&from_search=9

https://es.slideshare.net/wendyroldan31/nutricin-minerales?from_action=save

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/micronutrientes/minerales/introduccion-1827

https://es.slideshare.net/nutriohealth/vitaminas-y-minerales

https://nutrikaizen.com/minerales-funciones-requerimientos-y-fuentes-alimentarias/

https://encolombia.com/vida-estilo/alimentacion/temas-alimentacion/alimentos-que-
contienen-vanadio-y-sus-beneficios/

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ANEXO

32
33