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Coeficiente de película
El coeficiente de película, coeficiente de convección o coeficiente de
transmisión superficial, representado habitualmente como h, cuantifica la
influencia de las propiedades del fluido, de la superficie y del flujo cuando se
produce transferencia de calor por convección.
La transferencia de calor por convección se modela con la Ley del enfriamiento de
Newton:
Que resolviéndola con las condiciones iniciales y linealizándola, queda expresada como
se indica en la Ecuación (3):
ANALISIS DE RESULTADOS
Las pendientes de la sección lineal de la relación adimensional tiempo Vs. de las curvas,
que se obtuvieron mediante análisis de regresión lineal, fueron usadas posteriormente
para determinar el coeficiente de transferencia de calor efectivo. En ella se observa que la
velocidad de calentamiento de las láminas de tilapia decrece con el incremento de la
temperatura de freído.
La Figura (2) muestra, a modo de ejemplo, los valores medidos de temperatura ambiente,
del agua, de vapor y temperaturas medidas sobre la superficie interna y la externa de la
cubierta. La temperatura de vapor se calcula como el promedio entre la temperatura del
agua y de la cara interior de la cubierta