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Articuo Del Mango en Cali PDF
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Resumen
El residuo del mango común (Mangifera indica L.) es un material vegetal que
contiene gran cantidad de tejido lignocelulósico, el cual puede ser aprovechado
para la obtención de metabolitos fermentables y productos de la fermentación.
En este trabajo se aplicaron tratamientos de hidrólisis al residuo del mango
común con el fin de hacer la conversión de sus polisacáridos a unidades de
azúcares fermentables. Se aplicó hidrólisis ácida a tres concentraciones dife-
rentes de ácido sulfúrico diluido. También, se aplicó hidrólisis enzimática con
1
Especialista Ciencia y Tecnologı́a de Alimentos, lfmejia@usb.edu.co, profesor, Univer-
sidad de San Buenventura, Santiago de Cali–Colombia.
2
MSc Ingenierı́a Quı́mica, hamarinez@palmira.unal.edu.co, profesor, Universidad Na-
cional de Colombia, Palmira–Colombia.
3
Ingeniero agroindustrial, jbetancourtgu@palmira.unal.edu.co, egresado, Univesidad Na-
cional de Colombia, Palmira–Colombia.
4
Ingeniero Agroindustrial, cecastrillonc@palmira.unal.edu.co, egresado, Univesidad Na-
cional de Colombia, Palmira–Colombia.
Abstract
The common mango waste (Mangifera indica L.) is a vegetable material con-
taining a high level of lignocelluloses tissue which can be used to obtain fer-
mentable metabolites and fermentation products. In this study hydrolysis
treatments were applied to the common mango in order to make the con-
version of its polysaccharides to fermentable sugar units. Acid hydrolysis was
applied to three different concentrations of dilute sulphuric acid. An enzymatic
hydrolysis with two types of commercial enzymes to different concentrations in
standard work conditions, was also applied. In addition, a thermic hydrolysis
was applied at two different temperatures. At each treatment, the following
tests were applied: total sugar concentration, reduced sugar concentration,
and percentage of cellulose and hemicellulose residuals. Based on the data
obtained from the tests, the best treatments were identified and so the best
combinations of the best hydrolysis treatments were carried out. The most
significant treatment for individual tests was acid hydrolysis at 0, 50% v/v
sulphuric acid at 80◦ C for one hour. In the combined treatments the most
relevant result was the treatment that combined the enzymatic hydrolysis (as
pretreatment) plus a thermic hydrolysis and acid hydrolysis. For security rea-
sons in the reagents use, as well as in the elimination of collateral adverse
effects for further alcoholic fermentation, a procedure involving thermic hy-
drolysis as pretreatment and enzymatic hydrolysis, was chosen as the main
treatment with the most appropriate application in the fermentable metabo-
lites production from common mango waste in order to produce alcohol.
Further studies have allowed approaching the hydrolysis via microbial with
Aspergillus niger and Trichoderma viride, as well as the alcoholic fermentation
post-treatment hydrolytic using previous studies. The simultaneous hydrolysis
and alcoholic fermentation, and recently performing the simultaneity of the
processes, adding a recombining yeast that has the capacity to ferment sugars
from five carbons.
Key words: mangos waste, sugars, cellulose, hemicellulose, acid hydrolysis,
enzimatic hydrolysis, thermic hydrolysis, alcoholic fermentation.
1 Introducción
2 Metodologı́a
2.1.1 Hidrólisis ácida. La hidrólisis ácida se llevó a cabo con ácido sulfúri-
co diluido, adicionado a la solución 2,5 % p/v de materia prima a temperatura
de 80◦ C y por un tiempo de una hora. En el proceso de hidrólisis ácida se reali-
zaron pruebas preliminares, debido a que se tenı́an diferentes concentraciones
de ácido (0,25; 0,50; 0,75; 1; 2; 3; 4 y 5 %), y se determinaron las tres concen-
traciones más eficientes en la hidrólisis, en cuanto a producción de azúcares
reductores se refiere.
3 Resultados
0,5000
0,4500
mg AR/mg material seco
0,4000
0,3500
0,3000
0,2500
0,2000
0,1500
0,1000
0,0500
0,0000
25 50 75 1 2 3 4 5
0, 0, 0, A_ A_ A_ A_ A_
A_ A_ A_ H H H H H
H H H
Concentracion de acido (%)
0,3720
mg AR/mg material seco
0,3700
0,3680
0,3660
0,3640
0,3620
0,3600
0,3580
200 400 600
Concentracion de enzima (ppm)
Entre las variables de respuesta, las de mayor relevancia son los azúcares
reductores y la celulosa, ya que son los mejores indicadores de la degradación
y conversión de tejido lignocelulósico en azúcares fermentables y cantidad de
celulosa residual, figuras 4 y 5.
1
0,9
mg AR, AT/mg ms
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
o 5
nt 25 0, 75 m m C C
o o
ie 0, 0, pp pp 98 5
m A H
A A 00 00 T 12
ta H H 2 T
tra t4 H H
in ex as
S ctinu cl
Pe el
C
Concentraciones
mg AR mg AT
16
14
12
10
%
0 o o
Sln HA 0,25 HA 0,50 HA 0,75 Pectinex Celuclast HT 98 C HT 125 C
tratamiento T ra t a m ie nt os 200 ppm 400 ppm
Celulosa % Hemicelulosa %
Con base en los datos obtenidos se seleccionaron los tres mejores trata-
mientos, en los cuales se nota una mayor producción de metabolitos fermen-
tables (azúcares reductores) y mayor hidrólisis de celulosa y hemicelulosa; en
el tratamiento de hidrólisis ácida corresponde a la concentración de 0,50 % de
ácido sulfúrico, en el tratamiento enzimático a la enzima Pectinex Ultra SPL
que obtuvo altos niveles de producción de azúcares reductores y en el trata-
miento térmico una temperatura de 98◦ C tuvo una buena respuesta, razón
por la cual puede ser utilizado como pretratamiento para hidrólisis posterio-
res. En la hidrólisis térmica la diferencia entre los dos tratamientos no tuvo
una alta significancia, por lo cual se seleccionó como mejor tratamiento aquel
que demande menor consumo de energı́a y equipamiento especial.
Con los tratamientos seleccionados se realizaron una serie de combina-
ciones para determinar cual presentaba mejores resultados en producción de
metabolitos fermentables.
1. T = 98◦ C, t = 1 hora
0,8
0,7
mg AT, AR/mg ms
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Sin tratamiento 1 2 3
T ra t a m ie nt os
mg AR mg AT
16
14
12
10
%
8
6
4
2
0
Sin tratamiento 1 2 3
Tratamiento
% Celulosa % Hemicelulosa
4 Conclusiones
Para establecer con claridad las conclusiones del presente estudio, es necesario
diferenciar los resultados por cada tratamiento practicado y evaluar el objetivo
principal de obtener metabolitos fermentables.
El residuo del despulpado del mango común (Mangifera indica L.) es un
sustrato potencial para la extracción de metabolitos fermentables y posterior
fermentación para obtener alcohol (etanol) u otro tipo de productos por vı́a
fermentativa, ya que posee un alto contenido de carbohidratos (15,44 % en
base seca), los cuales están representados en celulosa, hemicelulosa, pectina
y azúcares reductores y no reductores. Además, su contenido de proteı́na
(7,03 % en base seca) lo hace un material que posee caracterı́sticas favorables
para ser utilizado en fermentaciones microbianas.
En el proceso de hidrólisis ácida se obtuvieron altas concentraciones de
azúcares reductores (azúcares fermentables) en el tratamiento con ácido sulfúri-
co (H2 SO4 ) al 0,50 %, obteniéndose rendimientos con respecto al material sin
tratar del 52,75 %. La hidrólisis de celulosa y hemicelulosa fue alta en el tra-
tamiento con ácido, pero se presentó conversión de estos polisacáridos a otro
tipo de compuestos indeseables en la solución hidrolizada. Este efecto se refle-
ja en la disminución de azúcares totales y en la alta degradación de celulosa
y hemicelulosa con el tratamiento ácido. La principal ventaja del tratamiento
con ácido sulfúrico diluido es la baja cantidad de ácido requerido en el proce-
so, pero la temperatura necesaria para efectuar la hidrólisis generalmente es
alta, al igual que el tiempo, provocando corrosión de los equipos utilizados y
la degradación de azúcares en otro tipo de compuestos que pueden resultar
inhibidores de la fermentación alcohólica. Si en el proceso de hidrólisis ácida
se desea obtener mayor producción de azúcares reductores se debe elevar la
temperatura, y al operar a altas temperaturas (> 150◦ C), para que el sistema
Referencias
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