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oliva?
Existe mucha confusión respecto de qué tipos de aceites de oliva hay y cuáles son sus diferencias.
Hemos querido hacer un resumen de todos ellos. Están clasificados por familias.
Aceite de oliva virgen extra. Este es el tipo de aceite de oliva de mayor calidad. Tiene una
acidez menor de 0,8º y un sabor y olor irreprochables. De venta al consumidor final. (saber más)
Aceite de oliva virgen. De menor calidad que el anterior, puede tener hasta 2 grados de acidez
y leves defectos de olor y sabor. De venta al consumidor final. (saber más)
Aceite de oliva virgen lampante. Tiene una acidez mayor de 2 grados y un sabor y olor
desagradables. No es apto para el consumo y hay que refinarlo. (saber más)
Aceite de oliva refinado. Procede de la refinación del aceite de oliva virgen lampante. Es un aceite de
oliva incoloro, inodoro e insípido. No es comercializable al consumidor final.
Aceite de orujo de oliva refinado. Procede de la refinación del aceite de orujo de oliva crudo, y al igual
que el anterior, es un tipo de aceite de oliva incoloro, inodoro e insípido, y tampoco se puede vender al
consumidor final.
Más info sobre el refinado del aceite de oliva, aquí.
Aceite de orujo de oliva. Al igual que el aceite de oliva, es una mezcla de aceite de orujo refinado con
un porcentaje de aceites de oliva vírgenes o vírgenes extra.
Resumen
Existen 8 tipos de aceites de oliva, de los cuales 3 son vírgenes (virgen extra, virgen y lampante), 1 ha
sido extraído químicamente (orujo crudo), 2 refinados (oliva refinado y orujo refinado) y 2 que son
mezcla de los anteriores (aceite de oliva, aceite de orujo de oliva)
De los 8 tipos de aceite de oliva, sólo 4 se pueden vender al consumidor particular. Por tanto los tipos
de aceite de oliva son:
- Extracción en frío. Elaborado por extracción a una temperatura menor a 27º C. (saber más)
- Ecológico. Elaborado siguiendo las directrices de este marco reglamentario. También puede haber
aceite de oliva virgen ecológico, sin ser virgen extra. (saber más sobre el aceite ecológico)
-Aceites de oliva monovarietales, elaborados con una sola variedad de aceituna (picual, hojiblanca,
arbequina, etc.) (saber más)
-Aceites de cosecha temprana, más o menos, desde octubre a principios de noviembre. (Saber más
sobre los aceites de cosecha temprana)
-De primera prensada o primera extracción. La mayoría, por no decir todos los aceites de oliva virgen
extra son de primera extracción o prensada (de estos últimos ya casi no hay). Los de segunda
extracción o prensada, llamados aceites de repaso, dan aceites de oliva lampantes y si se es muy
cuidadoso se puede llegar a conseguir aceite de oliva virgen en casos excepcionales. ¿Qúe diferencia
hay entre aceite de primera prensada o primera extracción?
- Aceite de oliva de olivos centenarios o milenarios. Bajo nuestro punto de vista, la edad del olivo no
influye en la calidad de un aceite.
- Aceite de oliva de oliva de campiña o de sierra. Entre ellos puede existir alguna diferencia pero
inapreciable para el consumidor medio.
-Aceite de oliva de secano o de riego. Entre ellos puede existir alguna diferencia pero inapreciable para
el consumidor medio.
Antiguas denominaciones
Aceite puro de oliva es la antigua denominación del aceite de oliva. Su uso ha quedado obsoleto desde
el 1987, año en el que se aprobaron las nuevas denominaciones del aceite de oliva.
Es curioso que se llamara aceite puro de oliva a la mezcla de distintos aceites de oliva. Es cierto que en
aquella época el fraude principal era la mezcla del aceite de oliva con otros aceites vegetales más
baratos. De referencia siempre se recuerda el triste caso del aceite adulterado con aceite de colza
desnaturalizado.