ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL

FACTORES - CADENA DE VALOR - DISEÑO DE ENCUESTA

JULIAN ANDRES ACOSTA CASTILLO ID: 582333

LUIS DANIEL CADENA ID: 436671
DIANA MARCELA ARCON FLORIAN ID: 627887
AILEEN SANDOVAL CEBALLOS ID: 469707

CURSO: ANALISIS Y DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL

DOCENTE: VICTOR MANUEL PORTUGAL

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

SEDE VIRTUAL Y A DISTANCIA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN EN SALUD OCUPACIONAL
BOGOTA D.C.
ABRIL 2020
 ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL

1. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DEL SISTEMA

EMPRESARIAL DE LA ORGANIZACIÓN CASFRU SAS.

La empresa como sistema está centrada en las personas, alrededor de las

personas están definidas las estructuras de la compañía, con unos organigramas
de los procesos que conforman la empresa y sus procesos.

En cuanto a su constitución los sistemas pueden ser:

● Sistemas Físicos o Concretos:

Los equipos y maquinarias que hacen un proceso continuo en la empresa
CASFRU SAS son aquellos que nos permiten que el personal tanto operativo
como administrativo, de la planta de faena conozca y apliquen los conocimientos
de buenas prácticas para asegurar el bienestar animal durante el sacrificio de los
bovinos.

Estos equipos son:

- Conducción al Cajón de Aturdimiento: este proceso es importante para

que los animales ingresen al cajón en las condiciones más tranquilas
posible, utilizando instrumentos como banderas, remos o extensiones de
plástico que no produzcan daño físico en los animales.

- Perno Retráctil: para el aturdimiento de los animales se hace eficacia

mediante un perno retráctil, en un porcentaje de 99 - 100% aturdidos
correctamente con un solo disparo.

- Pistola Neumática y Portátil: es una herramienta importante en

combinación con la habilidad y experiencia en el operario para obtener un
animal efectivamente aturdido que cumpla con las actuales exigencias
normativas y sociales para el bienestar animal, procurando asegurar la
calidad de los productos obtenidos.

- Elevadores: máquina diseñada para elevar el animal hasta el

transportador o la vía. Consiste en un transportador de cadena de retorno
vertical colocado de forma inclinada para elevar los animales desde una
posición inferior hasta una posición superior.

- Introductores: sistema de dosificación situado justo a la entrada del

transportador. Consiste en un sistema neumático, el cual dosifica e
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introduce carros en el transportador, de forma que se coloque un carro por

cada empujador del transportador. Puede ser birrail o tubular. 1.4.

- Transportadores: maquinaria diseñada para el transporte aéreo de

animales de forma automática. Dichos transportadores están fabricados
mediante perfiles UPN en acero F-111, recibiendo un tratamiento superficial
posterior de galvanizado. La tracción se realiza mediante transmisión
directa con moto reductor planetario de forma que podemos conseguir la
velocidad correspondiente.

- Cuba de Sangrado: depósito construido en acero inoxidable diseñado para

la recogida de la sangre del animal una vez realizado el apuñalamiento.
Dicho depósito tiene preparado un desagüe y una salida para la colocación
de una bomba, de forma que dicha sangre pueda ser transportada a un
depósito de acumulación para su tratamiento posterior.

- Cadena Motorizada De Sangrado Y Desollado Primera Pata:

Transportador mecanizado con inicio en el sangrado hasta la zona de
transferencia de gancho de sangrado por gancho de faenado. Los ganchos
de sangrado pasan al riel de retorno hasta el pulmón de ganchos cerca del
canalón de sangrado.

- Plataformas Neumáticas: Plataforma elevadora accionada

neumáticamente construida completamente en acero inoxidable AISI 304
guiada por dos columnas verticales equipadas cada una con su respectivo
cilindro neumático. La plataforma va equipada con barandillas de seguridad
para los pies y las rodillas. Los movimientos de subida/bajada son
realizados a través de dos interruptores de accionamiento por pedal
situados en el fondo de la plataforma.

● Sistemas Abstractos:
En los parámetros posibles para construir diferentes sistemas de producción de
carne tenemos el siguiente cuadro comparativo.

Parámetro Posibilidad

Carga animal Baja, mediana, alta

Edad al destete 5 meses, 6m, 7m, 8m, 9m.

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Raza Brahman, Brangus, Híbridos

Suplementación Nada, Ensilaje, Heno, Melaza

Política de venta El destete, 18 meses, al sacrificio

● Identificación De Agentes Biológicos:

Por la dinámica del proceso de sacrificio y la exposición de fluidos y excretas de
los animales, los funcionarios que laboran en estos procesos están expuestos a:
-Bacterias
-Virus
-Parásitos
-Hongos

● Análisis De Riesgo:
Se presenta un promedio de 8 a 10 cortes simples al mes; esto debido a que los
trabajadores no usan los elementos de protección individual o por la celeridad con
que deben realizar el proceso de faenado. Es muy común que se presenten
salpicaduras con sangre, orina y materia fecal del ganado, de ahí la importancia
de que los trabajadores empleen los EPI. Los mataderos de gran capacidad
cuentan con un número de trabajadores que permite la conformación del
COPASST y llevan las estadísticas respectivas de accidentes e incidentes y
ausentismo laboral. Los mataderos reciben visitas inspección, vigilancia y control
por parte del INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos) que es la Entidad encargada de asegurar la inocuidad de los productos
producidos en dichos establecimientos.

En cuanto a su naturaleza los sistemas pueden ser cerrados o abiertos:

La empresa CASFRU SAS; mantiene una producción cerrada para ser rentable,
este sistema conocido como sistema productivo a ciclo cerrado; por lo que ha
permitido durante varios años tener animales con unos parámetros superiores y
adecuados.

A lo que se le suma que las hembras que allí residen están en un medio saludable
ya que no facilitan la producción de patógenos, se limita el tránsito de semovientes
entre fincas y se fortalece el concepto de bioseguridad.

“Uno de los objetivos al que siempre apunta la empresa CASFRU SAS, es en

tener mejores animales y más eficientes”.
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2. IDENTIFICACIÓN DE CADENA DE VALOR

DE LA EMPRESA CASFRU SAS

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

La Planta de sacrificio de Ganado Bovino CASFRU SAS se fundó el 02 de Enero

de 2007 bajo el nombre de COMPAÑÍA ADMINISTRADORA DE SERVICIOS
FRIGO UTICA  bajo el número 00011093 en Cámara de Comercio, con un capital
de 85.000.000 con un número de 17 accionistas  con valor nominal de 5.000.000
cada uno y conformando su junta directiva de 5 miembros entre ellos:
⮚ Secretario
⮚ Tesorero
⮚ Vocero
⮚ Fiscal

CASFRU SAS cuenta con su propia infraestructura en el municipio de UTICA

CUNDINAMARCA

1. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

La empresa CASFRU SAS cuenta con personal altamente calificado y capacitado
tanto en servicio al cliente como en la labor rutinaria de trabajo, todos sus
empleados cuentan con su salario y prestaciones de ley.
Tienen remuneración a sus empleados en útiles escolares para sus hijos, bonos
de mercado y bonos de dinero en diciembre esto hace que sus empleados se
encuentren acordes a sus labores diarias y están comprometidos con el
crecimiento de la empresa.

2. DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS
CASFRU SAS cuenta con la mejor tecnología para así brindar un buen servicio a
sus clientes CASFRU SAS cuenta con tecnología de primera mano

A. Cuarto de enfriamiento con novedosa tecnología en el cuidado de sus

empleados
B. Pesas de nueva tecnología para verificar el pesaje de la carne gramo a
gramo
C. Todos sus equipos se encuentran certificados y avalados para la buena
utilización de sus empleados y evitar daños en su salud.
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3. COMPRAS
La empresa CASFRU SAS cuenta con compra de ganado de primera calidad.

4. SUS COMPONENTES:
Cuenta personal calificado en cada uno de sus procesos brindando un buen
servicio a sus clientes

5. MAQUINARIA:
Cuenta con maquinaria de excelente calidad para el procesamiento de faenado,
corte y transporte, cuenta una mayor maquinaria ya que permite la seguridad de
sus empleados en la utilización

6. PUBLICIDAD:
CASFRU SAS cuenta con publicidad en páginas web, vallas publicitarias y
emisoras radiales buscando llegar a diferentes partes del Departamento.

7. SERVICIOS:
CASFRU SAS permite ofrecer servicios diversos a diferentes frigoríficos
pequeños. Cuenta con servicios de:

1. Transporte

2. Recepción del animal, pesaje, inspección sanitaria ante mortem y reposo

3. Baño externo

4. Aturdimiento o insensibilización

5. Izado

6. Sangría

7. Separación de manos, patas y cabeza  

8. Degüello o descuerado

9. Corte de tórax

10. Eviscerado

11. División de la canal

12. Inspección post mortem

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13. Almacenamiento refrigerado u oreo

8. LOGÍSTICA INTERNA

La empresa CASFRU SAS cuenta con una logística muy acorde a las necesidades
de sus servicios. Personal calificado en cada una de sus áreas.

9. OPERACIONES

CASFRU SAS cuenta con varias sucursales a nivel departamental para así brindar
un mejor surtido de sus productos y dándose a conocer en varios territorios del
país. CASFRU SAS tiene su Participación en el mercado: presta sus servicios en
la región contando con los municipios de Útica, Villeta, la Magdalena, Guaduas,
Caparrapi, la Vega, Sasaima, entre otros.

10. LOGÍSTICA EXTERNA

CASFRU SAS cuenta con una planta en el municipio de UTICA de ahí hace sus
desplazamientos a cada una de sus sucursales ya que cuenta con un buen
manejo de transporte certificado por el ministerio de salud para cumplir con los
desplazamientos de sus productos a cualquier región del país. También cuenta
con varios cuartos fríos en cada una de sus sedes.

11. MARKETING Y VENTAS

CASFRU SAS cuenta con un modelo de ventas muy diferente a las otra empresas
de cárnicos CASFRU SAS promueve a su comunidad con promociones de
productos a un mejor precio para todos sus clientes en general buscando ser una
empresa más competitiva a nivel de frigoríficos.

La empresa CASFRU SAS cuenta con diferentes medios de publicidad como los
son las emisoras radiales, volantes y vallas de sus productos.

CASFRU SAS cuenta con un portafolio de servicios para sus clientes y así poder
llegar a más clientes a nivel departamental.

12. SERVICIOS POST VENTAS

La empresa CASFRU SAS cuenta con un sistema de soporte a sus clientes,

instalaciones y resolución de quejas y reclamos. Para así poder resolver cualquier
inconformidad con cada uno de sus clientes en general.

13. DESARROLLO TECNOLÓGICO

Incluye toda actividad relacionada con la tecnología y los procedimientos

prácticos. Consta de acciones tendientes a mejorar el producto y el proceso,
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pudiendo adoptar muchas modalidades, desde la investigación básica y el diseño

de producto hasta la investigación de medios, el diseño de equipos para procesos
y los métodos de mantenimiento.

14. INFRAESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN

Consta de actividades de administración general, planeación, finanzas,

contabilidad, administración de aspectos legales, asuntos de gobierno y
administración de calidad.
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3. OBJETIVO DE INDAGACIÓN, OBJETIVO DE ENCUESTA Y DISEÑO DE

PREGUNTAS

Objetivo de Encuesta

✔ Identificar aspectos en los procedimientos más críticos asociados al riesgo

biológico y su intervención en el área de corte, transporte y almacenamiento
de la carne.

Diseño de preguntas (5 preguntas cerradas y una abierta).

1. ¿Cuenta la empresa con implementos de seguridad certificados para el

personal de corte, transporte y almacenamiento? Marque con una X Sí o No.
2. ¿Cuenta la empresa con un programa de capacitación en riesgo biológico?
Marque con una X Sí o No.
3. ¿Cuántas capacitaciones ha recibido usted sobre el riesgo biológico?
Marque con una X Sólo 1, De 2 a 3, De 4 a 5, Más de 5.
4. ¿Cuenta su área trabajo con un formato de inspección pre operacional de
condiciones sanitarias? Marque con una X. Sí o No.
5. ¿Cómo calificaría usted la intervención de la empresa en cuanto a actividades
de prevención para el riesgo biológico? Marque de 1 a 5 su calificación.
6. ¿A qué agentes biológicos se encuentra expuesto en su área de trabajo?
Pregunta abierta.