Practica 3: Fermentación etanólica

Integrantes: Manuela Gó mez Sepú lveda

María Camila Pérez Hincapié

Fruta del vino: Piñ a oro miel

1. Observar el color, el olor, el sabor del vino antes y después de la
fermentación

Antes del proceso de fermentació n el color era amarillo, el olor era de la fruta
(dulce) y se experimentó un sabor dulce. El color final fue un amarillo má s oscuro
debido por la azú car morena, el olor es fuerte y huele a alcohol, ya con el sabor es
má s dulce y con presencia de alcohol.

2. Observar la cantidad de biomasa originada, en comparación con la

cantidad inicial.

La cantidad de biomasa original es mayor a la biomasa originada

3. Determine el tamaño de la biomasa antes y después de la fermentación.

Biomas-antes de la fermentació n: 160ml

Biomasa-después de la fermentació n :4gr de levadura

4. Como se puede desechar la biomasa generada.

La materia orgá nica y los desechos se pueden transformar en energía utilizable.

Esta transformació n se conoce como obtenció n de energía a través de la biomasa.
En el aprovechamiento de la biomasa como fuente energética se emplean
principalmente á rboles, plantas y desechos animales y vegetales existen dos
formas de aprovecharla. El aprovechamiento de la biomasa tiene su origen en la
energía solar, dado que las plantas, a través de la fotosíntesis, absorben una
cantidad pequeñ a de energía (aproximadamente 1%) de la radiació n visible del
espectro solar.

5. Determine, en forma subjetiva, la cantidad de azúcar (dulzura)

inicialmente y después de la fermentación.
 ANTES DE LA FERMENTACION:

Cantidad de azú car: Inicialmente contá bamos con la dulzura natural de la piñ a, y
adicionalmente agregamos 1 libra de azú car refinada.

DESPUES DE LA FERMENTACION:

Cantidad de azú car: La cantidad de azú car disminuyo después de la fermentació n y al

probarlo se sentía menos dulce y resaltaba el sabor a alcohol.

6. Determine la temperatura durante el tiempo de la fermentación.

La temperatura es un factor fundamental para la vida de las levaduras, la temperatura

ideal se encuentra entre los 25 y 30°C, para poder conseguir una fermentació n
suficientemente rá pida, una buena maceració n, y evitar el cese de la fermentació n.

7. Determine el tiempo de activación de la levadura y el tiempo total de

duración de la fermentación.

El tiempo de activació n de la levadura fue en el momento cuando la bomba (globo) se

empezó a inflar produciendo CO2, el tiempo de duració n de la fermentació n duro 2
semanas hasta el primer trasiego, y luego se volvió a iniciar el proceso de
fermentació n por 1 semana.

8. Determine el cambio de color del sustrato durante el tiempo de

fermentación, esto se realiza haciendo pasar el rayo de luz de una
linterna a través del líquido en el fermentador.

Inicialmente se presentó un color café oscuro

Finalmente pasó a ser cafe claro.

9. Determine el color del vino después del primer trasiego y después de la

segunda clarificación.

El color del sustrato cambio notablemente, al principio tenía un color café oscuro y
a medida que los días transcurrían este iba perdiendo color paulatinamente, hasta que
en la ú ltima etapa del proceso de fermentació n observamos que ya tenía un color café
claro.
 10.Determine qué tipo de partículas son las que flotan y cuales están
precipitadas en el fermentador.

Las partículas que flotan son las levaduras muertas y las precipitadas es la biomasa.

11.Determine la cantidad de CO2 teóricamente producida durante el tiempo

de la fermentación.

En la prá ctica no se puede medir la cantidad de CO2 producidos durante el

tiempo de fermentació n, ya al poner una bomba en la botella este de
acumularía, pero al tener un pequeñ o agujero hay un escape de C02.

12.Compare el vino artesanal con el vino comercial: color, sabor, aditivos

usados, ventajas y desventajas de ambos.

VINO COMERCIAL:

Color: Color oscuro, má s llamativo

Sabor: EL sabor a alcohol es mucho má s marcado

Aditivos usados: conservantes, saborizantes, como el Anhídrido de Sulfuroso o

Dió xido de Azufre es un conservante químico que se añ ade a muchísimos alimentos y
bebidas, ademá s antioxidante, fungicida, bactericida, se emplea para evitar
oxidaciones en el vino y para controlar industrialmente los distintos procesos que
ocurren.

Ventajas:

- Producció n de una mayor cantidad de vinos

- Menor tiempo en la producció n de los vinos

- Mayor posibilidad de exportació n

Desventajas:

- Gran consumo de electricidad, gas y petró leo

- Impactos en el medio ambiente como la generació n de residuos altamente

contaminantes.

- Utilizació n de químicos y conservantes

VINO ARTESANAL:

Color: Color natural que queda después del proceso de fermentació n, por lo general
má s opaco

Sabor: A la fruta en el proceso de fermentació n

Aditivos usados: Levaduras, enzimas, vitaminas,

Ventajas:

- Consume menos recursos no renovables

- Se necesita poco dinero para invertir en la realizació n del vino

- Escasos o nulos impactos en el ambiente

- Es un vino má s natural

Desventajas:

- Producció n de menor cantidad de vinos

- Requiere un tiempo largo para la producció n del vino.

- El precio es mucho má s elevado

- Se ajusta a mercados pequeñ os

Bibliografía

http://urbinavinos.blogspot.com.co/2014/10/importancia-de-la-temperatura-en-la.html
https://es.scribd.com/document/312187191/FERMENTACION-ETANOLICA