SISTEMA DE PRODUCCIÓN CUNICOLA

ELABORAR EL PROYECTO CUNÍCOLA PARA PRODUCCIÓN DE CARNE

PRESENTADO A LA TUTORA:
YANETH DEHAQUIZ MEJIA

PRESENTADO POR:

LUIS GABRIEL CÁRDENAS

JOSE JOSE BERTEL

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

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 UNAD PITALITO
JULIO 2019
TABLA DE CONTENIDO
Resumen -------------------------------------------------------------------------------- 2
1. Introducción-------------------------------------------------------------------------------- 3
2. Objetivos ------------------------------------------------------------------------------------ 4
3. Cuerpo Del Trabajo ---------------------------------------------------------------------- 5
4. Municipio Do Santos “Santander” ------------------------------------------------- 6
5. Instalaciones y equipos ---------------------------------------------------------------- 7
6. Manejo reproductivo y mejoramiento genético--------------------------------- 9
7. Manejo sanitario------------------------------------ ------------------------------------ 10
8. Manejo nutricional------ --------------------------------------------------------------- 11
9. Manejo ambiental---------------------------------------------------------------------- 12
10. Beneficio y comercialización-------------------------------------------------- ---- 13
11. Conclusiones --------------------------------------------------------------------------- 14
Bibliografía -----------------------------------------------------------------------------------------15

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RESUMEN

La cunicultura es el proceso de reproducción, cría y engorda de los conejos

en forma económica para obtener el máximo beneficio en la venta de sus
productos y subproductos. El conejo, es un animal herbívoro que puede
alimentarse en forma barata con plantas de la región y debido a esto puede
aportar a las familias que se dedican a su cría grandes beneficios
económicos. La cunicultura es una actividad marginal dentro de las
actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para
estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en Colombia es
todavía muy limitada. El municipio de santos , cuenta con amplia variedad de
vegetación por lo que establecer módulos cunículas no es complicado, y el
manejo de esta especie podría ser promovida con gran facilidad, sobre todo
en la zonas marginadas, con la finalidad de ofrecer una opción más barata de
proteína animal y obtener así una mejor alimentación, además de contribuir a
ofrecer una mejor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne
en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de
consumo. Aunque es cierto que actualmente no hay suficiente información
que sustente la reducida aceptación de la carne de conejo, por tal motivo es
necesario conocer las necesidades productivas del estado y las preferencias
de los consumidores, así como identificar los factores que afectan la
producción y el mercado de dicha carne. Por este motivo se realizó la
presente investigación que consistió en realizar un estudio del sistema
cunícola en el municipio de Santander. Este trabajo de investigación se

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 realizó mediante un enfoque socio-antropológico el cual consiste en un
compuesto de teorías sociológicas y antropológicas ampliamente usados en
un aspecto cultural-productivo en sistemas de pequeña escala. Es decir, esta
investigación se realizó a través de un trabajo de campo basado y
fundamentado en la etnozootecnia, que permitiera recopilar y sistematizar el
conocimiento tradicional y los aspectos más importantes sobre el sistema de
producción de conejos a partir de una entrevista estructurada.

MUNICIPIO MESA DE LOS SANTOS DEPARTAMENTO DE SANTANDER

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 Limita al Norte: Girón y Piedecuesta,
Sur: Jordán y Villanueva,
Límites del municipio
Oriente: Aratoca
Occidente: Zapatoca.

Extensión total 242 Km2

Extensión área urbana 183 Km2
Extensión área rural 284 Km2
Altitud de la cabecera
municipal (metros sobre el 1310
nivel del mar)
Temperatura media 21º C
Distancia de referencia 62

Historia de la cunicultura
Los conejos (Oryctolagus cuniculus) son mamíferos de la familia de los lepóridos,
en general no miden más de 40 a 50 centímetros, y no sobrepasan los tres
kilogramos de peso. En la actualidad esta especie es difundida como mascota,
sobre todo razas miniaturas, las cuales se desarrollan hasta aproximadamente 20
cm, pesan en promedio 1kilogramo, viven alrededor de seis a nueve años
(Zamora, 1997; Roca, 2008).
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La cunicultura es el proceso de reproducción, cría y engorda de los conejos en
forma económica para obtener el máximo beneficio en la venta de sus productos y
subproductos. El conejo, es un animal herbívoro que puede alimentarse en forma
barata con plantas de la región y debido a esto puede aportar a las familias que se
dedican a su cría grandes beneficios económicos (Ferrer y Valle, 1985).

Es una de las especies de reciente domesticación. Desde que fuera descubierto

por los fenicios en España, hace unos 1000 años (d.c.) de nuestra era, ha llamado
la atención. El conejo fue cazado por los romanos; desprestigiado, prohibido por
Moisés y Mahoma, venerado por Confucio, perseguido por los agricultores y
enjaulado por los monjes en los monasterios, en la edad media. A mediados del
siglo pasado cuando la especie empezó a despertar interés económico, que fue
reafirmado después de las dos últimas guerras mundiales. A raíz de esto, se
consolida la cunicultura comercial, multiplicándose en toda Europa, abocada
principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes (SAGARPA, 2003).

Los historiadores reportan que los conquistadores encontraron conejos en suelo

americano, los cuales eran llamados tochtli por los mexicas. Algunos cronistas
cuentan que este animal era parte importante en las ofrendas que brindaban a los
dioses como Quetzalcóatl y que eran muy apreciados por nuestros antepasados
no sólo por su carne sino también por su piel que era utilizada en la fabricación de
mantas y muchas otras prendas de vestir las cuales eran ofrecidas en los
mercados. Existen relatos que cuentan que el emperador Moctezuma tenía
cocineros que preparaban deliciosos platillos muy variados a base de carne de
conejo. En los calendarios Azteca y Tolteca el conejo representaba la entrada de
un nuevo ciclo del año y a la tierra como elemento al ser un punto cardinal y una
de las cuatro estaciones. Fue utilizado en muchos rituales místicos y formaba
parte de las constelaciones; de acuerdo a sus creencias los nacidos bajo el signo
Ce tochtli (un conejo), serían muy afortunados y prósperos pues llegarían a ser
grandes trabajadores, buenos granjeros y aprovechadores del tiempo. En épocas
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modernas, la explotación del conejo se vio afectada por otras especies más
populares como los bovinos, los cerdos y las aves y fue recién a principios de este
siglo, debido a la escasez de alimento a causa de las guerras que asolaron a la
humanidad, en que se pensó en su cría a nivel productivo (Zamora, 1997).

PRODUCCIÓN

Para el siguiente proyecto se establecerán un total de 100 hembras con 12

machos en una relación de 1/12 en un sistema intensivo, con la raza california.

Raza California

Entre sus características generales; procede del cruce del Himalayo blanco
(conejo ruso), el Chinchilla estándar y la Neozelandés. Su color es blanco, con las
patas, cola, orejas y hocico de color negro; y ojos de color rosado a ojos rojos. El
cuerpo es corto, pero tiene buena conformación, relleno, musculoso, sobre todo en
la grupa (nalgas), con los lomos muy carnosos. El peso ideal del macho adulto es
de 4,5 kg y el de la hembra de 4,7 kg. De muy buen rendimiento en la canal
(animal sacrificado, sin cabeza, vísceras, piel, patas y sangre). Es un animal
adaptable a diferentes climas. Prolífico (muchas crías).14 Dentro de sus
parámetros reproductivos y productivos se encuentra una fertilidad de 72.10%,
una prolificidad de 8.80 gazapos, número de nacidos vivos (NV) de 13 gazapos,
peso al nacimiento de 59.95 gramos, número de destetados (ND) de 7.48 y peso
al destete 713 gramos. Es una de las dos razas comerciales de mayor importancia
a nivel mundial. En Europa se han desarrollado líneas comerciales mediante el
cruce de ésta con la Neozelandés blanca y mediante la selección de ejemplares
de la misma raza con características comerciales superiores a la raza original.

El tamaño inicial de este proyecto es para la capacidad de 500 hembras

reproductoras y 62 machos de las raza Californiana.

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Se programa una producción continua durante todo el año, donde cada hembra
tendrá en promedio 8 gazapos mensuales. A continuación se muestra el resultado
productivo de la granja después de un año de trabajo continuo:

500 hembras x 8 gazapos por parto= 4000 gazapos al mes

4000 gazapos x 12 meses= 48000 gazapos al año
48000 gazapos al año x 3 Kg c/u= 144000 Kg al año de
conejo

144000 Kg/año de conejo x 60% de carne aprovechable= 86400 Kg de carne

consumible. De esta manera, la granja contará con 4000 gazapos al mes, en
promedio 7200 Kg de carne consumible, o en canal, por lo que se sacrificaran
1000 conejos a la semana a partir del mes 3, es decir, 1800 Kg. Se pronostica que
la capacidad productiva de la granja cunícola se pueda ampliar a futuro. Antes de
calcular el área de la granja, se debe tener en cuenta que en general para razas
medianas, se requieren 4500 cm2 para una coneja, sus crías y el nido o sea una
jaula de 90 x 50 cm. Para gazapos de engorde un espacio de 675 cm2 es
suficiente, es decir que en una jaula de 45 x 45 cm caben 3 gazapos. El espacio
para un reproductor es de 1884 cm2 , correspondiente a una jaula de 60 cm de
diámetro.

INSTALACIONES:

Teniendo en cuenta lo anterior finalmente se establece que para empezar el

proyecto se van a ubicar 62 jaulas macheras, 500 jaulas de cría, 80 jaulas para
conejas de reemplazo y 4000 jaulas para gazapos de engorde.

La granja cunicola se instalará en un terreno rural con una superficie de 10

hectáreas. Por lo cual, las jaulas fabricadas con alambre galvanizado, se van a

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ubicar por módulos dependiendo de su finalidad (reproducción, engorda y
reposición), colocadas en pares, empotradas en bases de aluminio a una altura de
70 cm del piso. La granja va a tener un techo de eternit que tendrá protección
térmica en la zona de conejeras, va a tener una puerta colocada a un extremo y
frente al pasillo central de la zona conejera, una tubería de reparto de agua a las
jaulas y un pasillo central. El piso se debe construir en cemento, debe ser
impermeable y debe tener un desnivel de 30 grados hacia el ducto de desagüe,
con el propósito de evitar estancamiento de aguas al momento de la limpieza y
desinfección. Debajo de la hilera de jaulas el piso debe tener una ligera depresión
para contener los excrementos. Se deben utilizar válvulas en cada jaula para que
los animales tomen agua y así evitar desperdicios, así como comederos de tolvas
que se aprovisionarán desde el exterior con concentrado. Así mismo el área de
conejeras va a tener un sistema de ventilación para evitar malos olores y
concentraciones elevadas de amoniaco y dióxido de carbono. En la parte exterior
de esta, se debe instalar una tina para desinfección de botas, y a su vez debe
tener lavadero para manos. Esta tina va a tener una dimensión de 9 m2. Las
dimensiones del área de las conejeras serán de 100 metros de longitud y 40
metros de ancho.

Se tendrá un tanque de almacenamiento de agua de 20000 litros de capacidad

para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de
producción. Este volumen se calculó teniendo en cuenta que una coneja lactante
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de 3 semanas puede consumir en verano hasta 2500 ml de agua por día.
Suponiendo una situación extrema que toda la granja estuviera conformada por
conejas lactantes, y teniendo en promedio 4600 animales en la granja, se
consumirían 11500 litros en un día de producción.

PLANO DE LA GRANJA CUNICOLA

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1. OFICINA
2. BODEGA Y CUARTO DE INSUMOS
3. CONEJERAS
4. MODULO DE MACHOS
5. MODULO DE GESTANTES
6. MODULO DE REPOSICION

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 7. MODULO DE ENGORDE
8. CUARTO DE BENEFICIO
9. CUARTO FRIO
10. TANQUE DE AGUA POTABLE
11. BODEGA DE ESTIERCOL
12. PLARAFORMA DE SECADO
13. ALMACEN DE PIELES
14. CUARTO DE SECADO DE PIELES
15. CAFETERIA DE EMPLEADOS
16. LAGUNA DE OXIDACION
17. POZA SEPTICA.

ALIMENTACION DE LA GRANJA

ALIMENTO PARA RACION DIARIA (GRS)

CRECIMIENTO
GAZAPO 1 - 4 SEMANAS 25
GAZAPO 5 – 9 SEMANAS 100
GAZAPO 10 – 14 SEMANAS 160
ALIMENTO
REPRODUCTORES
HEMBRA SECA 140
HEMBRA GESTANTE 140
MACHO 150

Es importante el programa de alimentación para que el proceso de producción

intensiva de carne de conejo sea óptimo, por lo cual se recomienda que los
sementales consuman 35 g/Kg de alimento por Kg de peso vivo, que las hembras
lactantes y gestantes tengan alimento a libre acceso, que las hembras de
reposición consuman 150 g/día y que los gazapos en engorda también tengan
alimento a libre acceso para que su proceso de engorde sea lo más rápido
posible.

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MANEJO DE EXCRETAS:

Es indispensable que se disponga de un depósito de estiércol, debido que este es

buen abono para huertas, frutales e inclusive para cultivos extensivos, y no reviste
peligro de quemar las plantas. Se va a producir el que es puro y secado al aire
porque es sencillo recogerlo barriendo diariamente debajo de las jaulas. Este
estiércol se extiende formando una capa delgada sobre una plancha de cemento,
para que el sol lo seque. Si se extiende temprano en la mañana y hace buen
tiempo, al atardecer estará suficientemente seco para ser empacado en sacos.
Este tendrá unas dimensiones de 5 metros cuadrados. Se construirá un pozo
séptico para el depósito de desperdicios sanitarios de las instalaciones de la
granja, así como una laguna de oxidación para las aguas contaminadas que se
produzcan. El pozo séptico tendrá unas dimensiones de 3 metros de largo, 3
metros de ancho y 5 metros de profundidad.

COSTOS ESTIMADOS DE LA ZONA DE CONEJERA

ZONA DE CONEJERAS CANT. VALOR / U VALOR TOTAL

Jaula con nido 500 30.000 15.000.000
Jaula machera 62 25.000 1.550.000
Jaula para engorde 4000 20.000 80.000.000
Jaula reposición 80 20.000 1.600.000
Bebedero (válvula) 4642 2.000 9.284.000
Conejera reproductora 500 80.000 40.000.000
Conejo reproductor 62 60.000 3.720.000
Sistema ventilación 1 7.000.000 7.000.000
Sistema aire acondicionado 1 10.000.000 10.000.000
Canastas conejeras mov 30 70.000 2.100.000
Implementos varios 1.000.000 1.000.000
TOTAL 18.307.000 171.254.000

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