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  • Fichas Liofilización

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    JOCELYN MARIN
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    La liofilización es un proceso de estabilización que congela y reduce el agua u otros solventes de un material a través de la sublimación y desorción para prevenir el crecimiento biológico o reacciones químicas. La liofilización utiliza congelación y vacío para deshidratar, mientras que la liofilización atmosférica usa solo congelación. Además, la liofilización es un método de secado por sublimación que reduce las pérdidas de compuestos responsables del sabor y aroma

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    La liofilización es un proceso de estabilización que congela y reduce el agua u otros solventes de un material a través de la sublimación y desorción para prevenir el crecimiento biológico o reacciones químicas. La liofilización utiliza congelación y vacío para deshidratar, mientras que la liofilización atmosférica usa solo congelación. Además, la liofilización es un método de secado por sublimación que reduce las pérdidas de compuestos responsables del sabor y aroma

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    Fichas Liofilización

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    La liofilización es un proceso de estabilización que congela y reduce el agua u otros solventes de un material a través de la sublimación y desorción para prevenir el crecimiento biológico o reacciones químicas. La liofilización utiliza congelación y vacío para deshidratar, mientras que la liofilización atmosférica usa solo congelación. Además, la liofilización es un método de secado por sublimación que reduce las pérdidas de compuestos responsables del sabor y aroma

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    de 1

    Conservación de alimentos

    Unidad 3. Otros métodos de conservación de alimentos

    3.2.4 Liofilización
    Señala 3 conceptos del término “Liofilización”, no olvides indicar el autor que has
    consultado.

    CONCEPTO AUTOR
    Proceso de estabilización en el cual el T.A. Jennings (1993)
    material primero se congela y se concentra el
    solvente, comúnmente el agua, reduciéndolo
    mediante sublimación y desorción, a niveles
    que no sostendrán más el crecimiento
    biológico o las reacciones químicas.

    Estableció que cuando se deshidrata y utiliza J. D. Alvarado (1996)


    congelación y vacio, el proceso se denomina
    liofilización; cuando se trabaja en congelación
    sin uso de vacio, se denomina liofilización
    atmosférica.

    Proceso de secado mediante sublimación que C. E. Orrego A. (2003)


    se ha desarrollado con el fin de reducir las
    pérdidas de los compuestos responsables del
    sabor y el aroma en los alimentos, los cuales
    afectan en gran medida durante los procesos
    convencionales de secado.

    Realizó: Jocelyn Marín Gómez

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