Actividad 7.

Recuerde que en la etapa 2 se seleccionó el DAP situación inicial y un

puesto de trabajo relacionado con el proceso analizado.

Ahora, Para este puesto de trabajo cada estudiante da su aporte de mejora y entre todos

organizan el puesto de trabajo propuesto, por ende, tenga en cuenta las mejoras que se

plantearon para las tareas analizadas en el proceso

PUESTO DE TRABAJO
Terreno para siembra de café
Labor(es) que desarrolla en el puesto de trabajo
TERRENO
(Liliana Suarez)
TERRENO
(Carolina Pérez Gómez )
SIEMBRA
(Liliana Suarez)
SIEMBRA
(Carolina Pérez Gómez)
RECOLECCION DE CAFÉ
(Liliana Suarez)
RECOLECCION DE CAFÉ
El terreno debe ser plano o poco inclinado
y protegido del efecto de los vientos. Los
suelos deben ser fértiles, profundos y con
buen drenaje. Debe existir
disponibilidad de agua para riego. La
preparación del terreno se realiza por
medio de maquinaria como
escarificadores para arar la tierra,
buldócer para nivelar el terreno.
Para la siembra de café el terreno debe
ser de color negro; esto indica un buen
contenido de materia orgánica. Y suelos
con textura arenosa, arcillosa o limosa.
Cuando ya se tiene definido el lugar de la
siembra de café se debe preparar el
terreno, teniendo en cuenta la distancia
entre cada mata de café. Las plantas se
demoran 18 meses aproximadamente para
dar sus primeros granos de café. Su
capacidad máxima de producción está
alrededor de los 3 años de haber sido
sembrado.
Para la siembra de café se debe tener una
buena semilla de café que estén sanas,
vigorosas y de una variedad que se adapte
a la zona.
En esta etapa se cosechan manualmente
sólo los granos de café que alcanzan el
estado de madurez completa, reconocidos
por el color rojo y amarillo, para el caso
de la variedad Colombia.
Para la recolección de café; éste debe está
 en su punto de madurez (color rojo),
haciendo una selección de los frutos de
(Carolina Pérez Gómez)
café (maduros o verdes) en los árboles.
Para así proceder a la recolección de éste.
El despulpado de café es el proceso en el
cual, al café se le quita la corteza o la
DESPULPADO DEL CAFÉ
cascara que recubren a los granos, este
(Liliana Suarez)
proceso tiene que realizarse el mismo día
que el café se corta de la mata.
El despulpado  café es el
procedimiento que se realiza para retirar
la piel o pulpa a las cerezas de café.
DESPULPADO DEL CAFÉ Se realiza exclusivamente en el beneficio
(Carolina Pérez Gómez) húmedo y preferiblemente deber hacerse
antes de que se cumplan las seis horas de
la recogida o cosecha; y así evitar el
defecto conocido como “fermento”.
La fermentación se debe hacer en unos
tanques donde se introduce el café
FERMENTACION DEL CAFÉ despulpado con agua limpia para lograr
(Liliana Suarez) descomponer el mucílago (miel que cubre
el pergamino de textura gelatinosa), el
cual se disuelto en el agua.
La fermentación es un cambio
natural que ocurre cuando se juntan
azúcar y agua, y las cerezas de café están
FERMENTACION DEL CAFÉ
llenas de ambas. Entonces, justo después
(Carolina Pérez Gómez)
de que las cerezas se recolectan (o algunas
veces antes, dependiendo de la humedad),
comenzará el proceso de fermentación.
Cuando el fruto del café está en el punto
LAVADO DEL CAFÉ
apropiado de fermentación se debe
(Liliana Suarez)
proceder inmediatamente a lavarlo.
Se realiza en el canal de correteo. Para
asegurarse de que el grano de café quedó
LAVADO DEL CAFÉ bien lavado, se utiliza como práctica
(Carolina Pérez Gómez) coger un puñado de granos y frotarlos
entre sí, si se sienten ásperos los granos, el
lavado está correcto.
SECADO DEL CAFÉ El secado del café debe hacerse de manera
(Liliana Suarez) uniforme, lo cual se consigue regando el
café en una superficie plana y en capas
delgadas de unos 3 cm de espesor, sin
olvidar revolver completamente cuatro
 veces al día.
El secado de café debe hacerse en un
SECADO DEL CAFÉ espacio amplio y plano, en donde se
(Carolina Pérez Gómez) puedan colocar los granos de café y así
logren secarse.
El proceso de empaque es básico para
asegurar que el café no pierda su calidad,
se realiza por medio de una
EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
empaquetadora automática, de la cual el
(Liliana Suarez)
producto sale empacado y pesado. De allí
se lleva directamente a la zona de
almacenamiento
La mejor manera de almacenar los granos
de café, es almacenarlos en un lugar
EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
oscuro en una bolsa o en un recipiente
(Carolina Pérez Gómez)
hermético a temperatura ambiente y en un
lugar seco.