UNIVERSIDAD ANDINA

“Néstor Cáceres Velásquez”

TRABAJO ENCARGADO

“INTRODUCCION A LA MICROECONOMIA-
OFERTA Y DEMANDA”

Asignatura : Estadistica Inferencial

Docente : Gonzales Sanchez Francisco Vidal
Presentado por : Ronald Rudy Halanoca Quispe

Semestre : IV

Juliaca – Perú
2019
 ELABORACION DE HELADO A BASE DE QUINUA.

I. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El helado es un producto obtenido por congelación, previo mezclado con

agitación para la incorporación de aire y uniformidad en la textura con una
mezcla compuesta de productos lácteos, grasa, y con adición de sustitutos en
esta elaboración es 50% de harina de quinnua y 50% quinua entera para que asi
se sienta los granos a la vista de los consumidores finalmente con la emulsión o
dispersión que al congelarse presentan un estado físico semisólido en el que se
encuentran ingredientes cristalizados, gelificados.

II. OBJETIVOS

III. EL PRODUCTO
Los helados de quinua son ideales para satisfacer las necesidades de
consumidores que deben controlar la ingesta de azúcares por padecer problemas
de salud vinculados a desórdenes metabólicos.
III.1. Helado
Tabla 1.
Producción de helado a nivel nacional.

Año Kilogramos
2012 983,578.00
1,131,882.20
2013
2014 1,299,612.50
2015 1,454,549.80
1,311,338.30
2016
Fuente. INEI

El consumo de helado sigue incrementándose (2016 ha disminuido por

cambios climáticos), en consumidor peruano prefiere más el helado,
 aproximadamente unos 20 helados por año por promedio , esto una
ventaja que se tiene para producción de helado de quinua, también que
cada año las empresas industriales y artesanales logran lanzar nuevos
helados para que el consumidor tenga variedad a elegir.

III.2. Mercado competidor

Según un estudio de Euromonitor International del 2014, el mercado
peruano de helados tiene las siguientes características:
 El volumen total de mercado es de 39 millones de litros y de S/.
654 millones.
 El crecimiento de las empresas retail han hecho que ellos mismos
lancen sus marcas de helados, como ejemplo: Wong introdujo su
helado Dulce Pasión mientras que Tottus y Metro también
lanzaron marcas propias.
 Las bodegas representan el 59% de la venta de helados
industriales.
 Los sabores más comunes en Perú son vainilla, lúcuma, fresa y
chocolate.
 El 45% de la venta de helados se da entre diciembre y la primera
quincena de febrero, es decir, es un producto estacional.
 La tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR, por sus siglas
en inglés) del 2013 al 2018 será del 3% del mercado total tanto en
volumen como en valor, debido al crecimiento de la economía y
a que existe mayor oferta. Se espera que el helado del sector retail
se expanda con más competidores y que el precio promedio
crezca en 1%
III.3. Análisis del micro entorno
III.3.1.Competidores Directos
Heladerías artesanales
Hay más de 1300 heladerías a nivel nacional, El mercado de los
helados es muy diverso en nuestro país, la producción de helados
artesanales ha crecido considerablemente y ello hace que estos
tipos de helados sean muy frecuentados por los clientes.
  Laritza
 PinkBerry
 4D
 Häaguen-Dazs
 Zugatti
III.3.2.Competidores Indirectos

Dónofrio (Nivel de compititividad alto)

Tiene el 65% del mercado de helados. Esta empresa cuenta con más
de 20 helados de diferentes presentaciones y para todos los gustos.
Estos helados se venden en varios puntos, canal tradicional, moderno
y puntos de conveniencia, además de la bodegas de D'Onofrio y
carretillas de la misma empresa.
Artica (Nivel de compititividad medio alto)

Cuenta con el 12% del mercado. Empresa que tiene más de diez años
en el mercado y se ha expandido a nivel nacional.

III.3.3.Amenaza de productos sustitutos

Los helados industrializados son productos que tienen una gran

demanda en el mercado, sin embargo, parte de nuestra cultura ha
creado diferentes productos que ayudan a sustituir las preferencias de
los consumidores que son refrescantes, brindando una gran variedad,
no obstante, al no tener registros sanitarios (varios de ellos), hay
consumidores que prefieren ser un poco más precavidos que otros,
los productos que prefieren son:
 Marcianos
 Cremoladas
 Raspadillas
 Adoquines