Mermecol Estudios de Mercado y Tecnico PDF

PLAN DE NEGOCIO: MERMELADA ARTESANAL - MERMECOL
PRESENTADO A:
DANIEL RICARDO BARRERA ROJAS
PRESENTADO POR:
PEDROZA CACERES ERIKA LILIANA
PRIETO HIGUERA LEIDY LORENA
PUENTES PALLARES MARÍA ISABEL
VALDERRAMA DIAZ LUIS ALEJANDRO
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AMBIENTAL, ELECTRONICA E INDUSTRIAL
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
BOGOTÁ D.C
2020
Tabla de contenido
Introducción ........................................................................................................................9
Objetivos .............................................................................................................................. 10
General ............................................................................................................................. 10
Específicos ........................................................................................................................ 10
Planteamiento Problema .................................................................................................... 11
Misión .............................................................................................................................. 11
Visión ............................................................................................................................... 12
Marco Conceptual ............................................................................................................. 13
Mermelada ........................................................................................................................ 13
Características de la Mermelada ........................................................................................ 13
Componentes .................................................................................................................... 14
Fabricación del producto ................................................................................................... 15
Mercado artesanal ............................................................................................................. 16
1. Estudio de mercado........................................................................................................... 17
1.1. Definición del producto .............................................................................................. 17
1.3. Necesidades ............................................................................................................... 17
 Necesidades de crecimiento ........................................................................................ 17
Segmentación.................................................................................................................... 18
Segmentación demográfica ............................................................................................... 18

Segmentación Geográfica.................................................................................................. 21
Analisis ............................................................................................................................. 22
Segmentaciones psicográficas. .......................................................................................... 25
Materia prima e insumos ................................................................................................... 26
Mix del marketing ............................................................................................................. 26
Mermelada de Frutos Verdes............................................................................................. 27
Presentación ...................................................................................................................... 28
Características organolépticas ........................................................................................... 28
Tipo de conservación ........................................................................................................ 28
Almacenamiento ............................................................................................................... 28
Mermelada de Lulo ........................................................................................................... 28
Presentación ...................................................................................................................... 29
Características organolépticas ........................................................................................... 30
Tipo de conservación ........................................................................................................ 30
Almacenamiento ............................................................................................................... 30
Productos Sustitutos .......................................................................................................... 30
Productos complementarios............................................................................................... 30
Precio................................................................................................................................ 30
Plaza ................................................................................................................................. 36
Puntos de venta MermeCol ............................................................................................... 36

Promoción......................................................................................................................... 37
Buró .................................................................................................................................. 37
Feria Alimentec................................................................................................................ 38
Insumos ............................................................................................................................ 39
Fuente: Autores ................................................................................................................. 40
Proveedores de materia prima ........................................................................................... 40
Análisis encuesta............................................................................................................... 41
Datos Iniciales .................................................................................................................. 42
¿Actualmente consume mermelada? .................................................................................. 42
¿Con que frecuencia consume mermelada? ....................................................................... 42
¿Dónde compra la mermelada? ......................................................................................... 43
¿Con que frecuencia compra la mermelada? ...................................................................... 44
¿Cuántas personas dentro de su núcleo familiar la consumen? ........................................... 45
Seleccione sus favores preferidos ...................................................................................... 46
En caso de lanzar un nuevo sabor al mercado, ¿Cuál sería de su preferencia? .................... 48
¿Qué elemento diferenciador le gustaría que tuviera el producto?...................................... 48
¿En qué presentación le gustaría encontrar nuestro producto?............................................ 49
¿Cuál es el factor que más influye al momento de adquirir mermelada? ............................ 50
¿Por cuál de los siguientes medios le gustaría adquirir nuestro producto? .......................... 51
En caso de tener una tienda física de nuestro producto en cual localidad le gustaría que
estuviéramos ubicados ........................................................................................................... 53
¿Cuál es la marca de mermelada que consume? ................................................................. 53
¿De la respuesta anterior porque prefiere esa marca? Califique de 1 a 5 cada ítem de
acuerdo con el grado de importancia, donde 1 indica menos importancia y 5 gran importancia
.............................................................................................................................................. 54
¿Cuál sería el precio máximo que estaría dispuesto a pagar por nuestro producto? ............ 55
Estudio Técnico .................................................................................................................... 57
Objetivos .......................................................................................................................... 57
Estudio técnico para la producción de mermelada artesanal ............................................... 57
Edificaciones .................................................................................................................... 65
Distribución de planta ....................................................................................................... 66
Tamaño del proyecto ......................................................................................................... 67
Localización del proyecto ................................................................................................. 70
Macro localización ............................................................................................................ 72
Micro localización ............................................................................................................ 73
Bibliografía .......................................................................................................................... 74
INDICE DE FIGURAS
Figure 1. Porcentaje mínimo para la elaboración de mermeladas y jaleas. Fuente: (Camara de
Comerdio de Bogotá, 2015)....................................................................................................... 14
Figure 2. Requisitos fisicoquímicos para la elaboración de mermeladas y jaleas de fruta.
Fuente: (Camara de Comerdio de Bogotá, 2015) ....................................................................... 14
Figure 3. Componentes de la mermelada. Fuente: Autores .................................................... 15
Figure 4. Proceso de Elaboración de una Mermelada. Fuente: Autores .................................. 16
Figure 5. Teoría de las Necesidades Humanas de Abraham Maslow. Fuente: Universia ........ 18
Figure 6. Porcentaje de Consumo de Mermelada Fuente: Autores. ........................................ 20
Figure 7. Adquision Producto. Fuente:Autores ..................................................................... 22
Figure 8. Estratificacion socieconomica localidad de Chapinero Fuente: (Secretaria Distrital
de Planeacion , 2016) ................................................................................................................ 24
Figure 9. Preferencia punto de venta por localidad. Fuente:Autores ...................................... 25
Figure 10. Mermelada Frutos Verdes Fuente: Autores .......................................................... 27
Figure 11. Mermelada de Lulo Fuente: Autores .................................................................... 29
Figure 12. Precio de venta segun encuesta. Fuente: Autores. ................................................. 36
Figure 13. Feria Buró Fuente: ( FeriaBuró, s.f.) .................................................................... 37
Figure 14 Feria Alimentec Fuente: (Feria Alimentec, s.f.) ..................................................... 38
Figure 15. Consumo de mermalada. Fuente: Autores ............................................................ 42
Figure 16. Frecuencia de consume Fuente:Autores, .............................................................. 43
Figure 17 Donde adquiere la mermelada. Fuente: Autores. ................................................... 44
Figure 18 Frecuencia compra de mermelada Fuente: Autores................................................ 45
Figure 19 Consumo de mermelada a nivel Familiar Fuente: Autores ..................................... 46

Figure 20 Sabores de preferencia Fuente: Autores................................................................. 47
Figure 21 Lanzamiento nuevo sabor Fuente: Autores. ........................................................... 48
Figure 22Elemento diferenciador en la mermelada Fuente Autores. ...................................... 49
Figure 23Presenatcion del product Fuente: Autores............................................................... 50
Figure 24 Factor que tiene en cuenta al momento de adquir mermelada Fuente: Autores. ..... 51
Figure 25 Distribucion del product Fuente: Autores. ............................................................. 52
Figure 26 Punto de venta por localidad.Fuente: Autores. ...................................................... 53
Figure 27 Marca de mermelada que consume Fuente: Autores. ............................................. 54
Figure 28 items por los cuales prefiere la marca Fuente: Autores. ......................................... 55
Figure 29 Precio de venta Fuente: Autores. ........................................................................... 55
Figure 30 Contenidos de fruta para la elaboración de mermelada Fuente Autores. ................ 58
Figure 31Proceso de elaboración de la mermelada Fuente: Autores. ..................................... 59
Figure 32Diagrama de procesos para elaboración de mermelada artesanal. Fuente: Autores.. 63
Figure 33Plano distribución de planta Mermecol. Fuente: Autores ........................................ 66
Figure 34 Aspectos importantes para la distribución de planta. Fuente: (Condori Cazón ,
Chaparro Camargo , & Canesto Arenas, 2018) .......................................................................... 67
INDICE DE TABLAS
Table 1. Gasto total mensual en sector de alimentos y bebidas no alcohólicas ....................... 19
Table 2. Segmentacion Demogarfica MermeCol ................................................................... 21
Table 3.Información Nutricional Mermelada Frutos Verdes .................................................. 27
Table 4. Información Nutricional Mermelada de Lulo ........................................................... 29
Table 5 .Precios Comeptencia. .............................................................................................. 31

Table 6. Descripcin emrpesa de ducles manou ...................................................................... 31
Table 7 Descripcion empresa vermeladas.............................................................................. 32
Table 8. Descipcion emrpesa De Muerte Lenta. .................................................................... 34
Table 9 . Precios de la competencia. ..................................................................................... 35
Table 10. Insumos ................................................................................................................ 39
Table 11. Proveedores Potenciales y Precios de Materia Prima ............................................. 41
Table 12Composición de la mermelada artesanal .................................................................. 58
Table 13Descripción de fases para elaboración de mermelada .............................................. 59
Table 14 Maquinaria y equipos requeridos para la producción de mermelada ....................... 64
Table 15Gasto total mensual y promedio por hogar y por persona......................................... 68
Table 16 Producción de Mermeladas en Colombia ................................................................ 69
Table 17 Metodo de puntaje ponderado ................................................................................ 71
Table 18 Significado de ponderacion .................................................................................... 72
Table 19 Region Caribe ........................................................................................................ 72
Table 20 Region Amazonica ................................................................................................. 72
Table 21Region Andina ........................................................................................................ 73
Table 22 Puntaje ponderacion microlocalizacion .................................................................. 73

Introducción
Hace unos años el mercado ha estado en constante transformación con el fin de satisfacer y
crear productos costosos y exclusivos que están destinados a un tipo de consumidor que elige la
calidad por encima de los precios. MermeCol hace parte de las empresas que están brindando
alternativas saludables con la producción y venta de mermeladas artesanales sin conservantes ni
aditivos químicos.
Según estudio Nielsen “Siete de cada 10 personas quieren más productos saludables”. De los
colombianos que tienen preocupación por bajar de peso, 57% quiere lograrlo cambiando su dieta,
78% informándose mejor sobre el contenido nutricional de las etiquetas de los productos que
consume y 84% buscando alternativas alimenticias con componentes locales, naturales y
orgánicos. De ahí que, según Nielsen, siete de cada 10 consumidores quieran ver más productos
en el mercado con ingredientes completamente naturales. (Republica), 2018)
Es allí donde MermeCol está generando impacto en el consumidor, ya que le brinda productos
hechos 100% con frutas, elaborados de forma artesanal y sin adiciones de químicos para
modificar su sabor o textura.
“La información que tenemos tiene corte a agosto y muestra que el segmento saludable crece
6,8%, es decir, 6% por encima o seis veces más que la canasta general, cuyo aumento es de
0,8%. Eso quiere decir que ésta es una tendencia en crecimiento que en Colombia todavía no se
ha desarrollado tanto, pero que sí refleja que existe una preocupación de las personas, e incluso
del Gobierno, por prevenir enfermedades a través de productos más amigables con el cuerpo”,
explicó Juliana Marín, consumer and industry experts manager de Nielsen.

Objetivos
General
Diseñar un plan de negocio para establecer una empresa dedicada a la producción y
comercialización de mermelada artesanal en la ciudad de Bogotá, Colombia, se parte de la
necesidad que tiene la sociedad de llevar un producto saludable a su mesa para acompañar cada
una de sus comidas.
Específicos
 Analizar las tendencias del mercado, comenzando por la segmentación de mercado,
preferencias de los consumidores para determinar viabilidad y sostenimiento del proyecto,
junto con su rentabilidad
 Implementar el estudio del mercado, teniendo en cuenta la identificación de estrategias
potenciales que permitan el lanzamiento y posicionamiento de las mermeladas (producto)
 Aplicar el desarrollo del estudio técnico para establecer una estructura organizacional que
se adecue al plan de negocio de la mermelada con base en los procesos de producción y
comercialización.
 Diagnosticar el sector y las exigencias de los potenciales consumidores del producto por
medio del análisis del estudio financiero.

Planteamiento Problema
Se evidencia un aumento en la necesidad y preferencia del consumidor por adquirir productos
elaborados y saludables (con menos aditivos y conservantes), se observa un cambio social y
cultural dada la creciente importancia que ha tomado la seguridad alimentaria, alternativas más
sanas en todos los procesos que se llevan a cabo para la elaboración del producto como la
producción, transformación y comercio, teniendo en cuenta así mismo, el cuidado del medio
ambiente con la aplicación de procesos que minimicen la degradación a los ecosistemas y brinde
el desarrollo de nuevas alternativas económicas para las comunidades.
Adicionalmente, por medio de este proyecto se pretende dejar a un lado lo tradicional
industrial para experimentar con nuevos sabores con frutas de procedencia única y
exclusivamente del mercado nacional, donde a su vez se apuesta por invertir en el desarrollo
local, regional y nacional de los agricultores colombianos.
A pesar de la variedad de competidores en el mercado industrial, la incorporación de este tipo
de productos en el mercado tiene un valor agregado frente a los demás, por la calidad de las
materias primas utilizadas, la reducción en el uso de conservantes y aditivos y la incorporación
de nuevos sabores y beneficios con el fin de cambiar un poco los sabores tradicionales que
siempre se han manejado y con ello potencializar frutas de la región.
Misión
Mermecol es una empresa creada con el propósito de satisfacer las necesidades de los
consumidores por medio de la elaboración artesanal y comercialización de mermeladas hechas a
base de frutas, brindando beneficios nutricionales tanto a adultos como a niños al no incorporar
productos químicos que alteran propiedades de la fruta.

Visión
Mermecol se proyecta para ser una empresa líder en la producción y comercialización de
mermeladas artesanales preparadas a base de frutas no convencionales, destinadas a satisfacer las
necesidades de los consumidores, proporcionando productos de alta calidad y excelente servicio
al cliente.
Aplicar el desarrollo del estudio técnico para establecer una estructura organizacional que se
adecue al plan de negocio de la mermelada con base en los procesos de producción y
comercialización.
Diagnosticar el sector y las exigencias de los potenciales consumidores del producto por
medio del análisis del estudio financiero.

Marco Conceptual
Mermelada
Es una conserva dulce elaborada a base de fruta entera, o en trozos preparada bajo
un proceso de cocción con adiciones de pectina, cítrico y agua.
Características de la Mermelada
La fabricación de mermeladas debe cumplir con algunas características sensoriales de acuerdo
con lo establecido en la NTC 285 (Camara de Comerdio de Bogotá, 2015)
 El color, olor y sabor: deben ser característicos de la fruta procesada
 Consistencia: Cuerpo pastoso, firme y esparcible
 Apariencia: libre de materias extrañas y con los componentes uniformemente
distribuidos
Los productos alimenticios deben ser elaborados teniendo en cuenta las medidas
impuestas por la legislación en cuanto a medidas de higiene se refiere, con el objetivo de
evitar la propagación de bacterias y así evitar riesgos por el desarrollo de enfermedades en
los consumidores, por tanto, la materia prima para su producción debe ser previamente
seleccionada, los frutos deben caracterizarse por su madurez, frescura, limpieza y ausencia
de sustancias tóxicas, de acuerdo a NTC 285 (Camara de Comerdio de Bogotá, 2015), las
mermeladas deben cumplir con los siguientes requisitos (Figura 1 y 2):

Citricos, Curúba, Maracuyá, Granadilla,
Ciruela, Tamarindo, Chontaduro, Borojó,
Grosella
Albaricoque, Coco, Mora, Lulo, Piña, Uva,

Cereza, Banano, Uchuva, Café, Guanábana,
Higo y Pitaya
Breva, Agraz, Ciruela, Fresa, Durazno,

Guayaba, Mango, Manzana, Pera, Tomate
de árbol, Papaya, Kiwwi, entre otros
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
Figure 1. Porcentaje mínimo para la elaboración de mermeladas y jaleas. Fuente: (Camara de Comerdio de Bogotá, 2015)
60
60
40 3.4
Máximo
20 0.5
Mínimo
0
Sólidos solubles ph a 20°C Acidez en % en
por lectura fracciones de
refractométrica en masa (ácido
% fracción de citrico)
masa
Mínimo Máximo
Figure 2. Requisitos fisicoquímicos para la elaboración de mermeladas y jaleas de fruta. Fuente: (Camara de Comerdio de
Bogotá, 2015)
Componentes
Para la elaboración de la mermelada, se requieren los siguientes componentes (Figura 3)

Agua
Pectina
Azúcar
Cítrico
Fruta
Figure 3. Componentes de la mermelada. Fuente: Autores
 Agua: sustancia liquida que se encuentra en la naturaleza, ocupando tres cuartas partes
del planeta. Está conformada por hidrogeno y oxigeno (H2O)
 Pectina: Sustancia neutra que se encuentra en muchos tejidos vegetales y que se
emplea en los alimentos para dar consistencia.
 Azúcar: Sustancia cristalina de sabor dulce, que se encuentra en el jugo de algunas
plantas como lo son la caña y la remolacha. Es empleada como endulzante, con una
presentación en polvo de cristales pequeños.
 Cítrico: Conjunto de frutas acidas.
 Fruta: Es el producto comestible obtenido de las plantas.
Fabricación del producto
De acuerdo a la NTC 285, la producción de mermeladas debe contar con adecuadas
condiciones sanitarias, a continuación se describen los procesos para la elaboración de la
mermelada (Figura 1)
Selección Pesado Lavado
Precocción de la
Pelado Pulpeado
fruta
Punto de
Cocción Transvase
gelificación
Envase Enfriado Almacenamiento
Figure 4. Proceso de Elaboración de una Mermelada. Fuente: Autores
Mercado artesanal
De acuerdo con la información suministrada por (EL TIEMPO) “la actividad artesanal ha
alcanzado en el país un intenso desarrollo en los últimos tiempos, hasta el punto de haberse
convertido no solo en significativa fuente de trabajo sino en creciente corriente de exportación a
diversos países de América y Europa. En ese buen resultado se ha traducido la labor no solo de la
entidad estatal de Artesanías de Colombia, que dirige la política de fomento en ese ramo, sino de
la Asociación de Artesanos y Microempresarios de Colombia, que orienta desde el sector privado
todas las actividades correspondientes.”
El mercado artesanal será el espacio perfecto para disfrutar de un ambiente cultural y
comercial logrando impactar en las personas.

1. Estudio de mercado
1.1. Definición del producto
La mermelada artesanal producida por MermeCol cuenta con las siguientes características:
 Mermelada elaborada artesanalmente.
 Libre de conservantes y aditivos químicos.
 Su textura se caracteriza por poseer trozos de fruta
 Dos sabores poco convencionales (frutos verdes y lulo)
1.3. Necesidades
 Necesidades de crecimiento
La alimentación es un aspecto fundamental de la vida humana, ya que nos ayuda a cumplir
con las necesidades de crecimiento, obtención de energía y buena salud. Una buena alimentación
hace que nuestros chicos crezcan mejor y sean más fuertes y sanos.
 Necesidades fisiológicas
Una alimentación sana permite por un lado que nuestro organismo funcione con normalidad,
que cubra nuestras necesidades fisiológicas básicas, y por otro, reduce el riesgo de padecer
enfermedades a corto y largo plazo, una alimentación saludable ayuda a proteger la salud y a
prevenir enfermedades.
 Necesidad de alimentos sanos

El desarrollo de alimentos procesados con técnicas de conservación menos invasivas que
preserven mejor sus nutrientes, también observamos una demanda creciente de desarrolló de
productos alimenticios alineados a segmentos de población específicos.
Figure 5. Teoría de las Necesidades Humanas de Abraham Maslow. Fuente: Universia
Segmentación
Segmentación demográfica
Los clientes finales de Mermecol serán todas aquellas personas con alta propensión de
consumir mermelada, especialmente cuyo estatus socioeconómico se encuentre en estratos 4, 5 y
6 en adelante; pues la calidad de mermelada es alta debido a su proceso artesanal y calidades de
materias primas, la cual se destacará ante los demás productores por sacar a la venta dos sabores
poco usuales, frutos verdes (con trozos de frutas) y el lulo.
Usualmente, el consumo de estos productos se lleva a cabo en los hogares, por ende, las
familias son los potenciales consumidores, dichos consumidores se encuentran en edades que
oscilan entre 2 años a 70 años.

De acuerdo con investigaciones de (DANE, 2018), los hogares en Bogotá gastan
aproximadamente 8’362.125 millones mensuales en el sector de alimentos y bebidas no
alcohólicas. La información más detallada se visualiza en la (Tabla 1).
Table 1. Gasto total mensual en sector de alimentos y bebidas no alcohólicas
Gasto mensual en Bogotá
Gasto total (Millones $) 8.362.125
Gasto promedio por hogar que adquiere el 3.272
bien o servicio
Gasto promedio por persona del dominio de 1.048
estudio ($)
Fuente: (DANE, 2018).
Teniendo en cuenta el análisis de (Medina, 2019), la población en Bogotá es de más de 7
millones de habitantes los cuales: el (5.4%) pertenece al estrato 4, un (2.3%) al estrato 5 por
último un (2%) al estrato 6.
Aplicando una encuesta de mercado se obtuvo, que el núcleo familiar está comprendido entre
2 a 4 personas en adelante; donde se afirma que la gran mayoría de sus integrantes consumen la
mermelada (Figura 6).

Figure 6. Porcentaje de Consumo de Mermelada Fuente: Autores.
Análisis: los índices van de acuerdo con el tamaño de la familia lo ideal y lo que se espera
lograr con el producto es que el indicie de consumo crezca a todos los integrantes de las familias.
También buscamos abrir la distribución del producto en grandes cantidades; consiguiendo
clientes fijos y/o contratos con empresas del sector privado, la presentación cambiaría puesto que
la mermelada se usará en porciones considerables y la presentación de frasco de vidrio familiar
no sería viable por su tamaño; la calidad de la mermelada será la misma.
En colegios buscamos impactar creando hábitos sanos en los estudiantes puesto que una
correcta alimentación conlleva un efecto de buena salud. Siendo esto de alta relevancia para los
padres de familia que siempre buscan el bienestar para sus hijos.
Algunos colegios que consultamos como posibles clientes no brindaban una información
concreta respecto al tema ya que lógicamente esperan dar información administrativa y
educativa, al tocar el tema de innovar sus alimentos con la mermelada por sus características
altas en nutrientes y beneficios para la salud no se mostraban interesados; pues sus planes de
alimentación ya están establecidos.

Por otra parte, en pastelerías reconocidas mostraron interés por la mermelada pues gran parte
de sus productos la llevan, sus clientes frecuentes buscan productos elaborados con materias de
alta calidad. El uso de la mermelada varía mes a mes pues depende de la demanda que se tenga
en el momento. Aproximadamente el promedio consumido por pastelerías oscila entre 5 a 10
libras de mermelada.
En conclusión la segmentación demográfica abarca los siguientes variables (Tabla 2.)
Table 2. Segmentacion Demogarfica MermeCol
Segmentacion Demografica
Edad Todas las edades
Sexo Indiferente
Tamaño Grupo Familiar Indiferente
Profesión Indiferente
Estatus Socioeconómico Estratos 4.5 y 6 en adelante
Fuente: Autores
Segmentación Geográfica
Ya que el mercado objetivo radica en familias de estatus altos, es necesario conocer cómo se
distribuyen en Bogotá de acuerdo por localidades; desde el estrato 1 hasta el estrato 6 de acuerdo
con la información de (Medina, 2019) , el porcentaje señalado indica el espacio ocupado por
localidad.
 Estrato 1: Ciudad Bolívar (64,7 %) y Usme (52,2 %)

 Estrato 2: Bosa (78,9 %), Kennedy (48,1 %), San Cristóbal (67,2 %) y Engativá (24,7
%).
 Estrato 3: Engativá (57,7 %), Kennedy (38,7 %) y Puente Aranda (77,6 %).
 Estrato 4: Teusaquillo (67,9 %), Suba (9,0 %) y Usaquén (13,7 %).
 Estrato 5: Suba (10,7 %) y Usaquén (12,6 %).
 Estrato 6: Usaquén (16,8 %), Chapinero (28,5 %) y Suba (5,7 %).
Partiendo del resultados de la encuesta los clientes prefieren adquiere el producto por medio
de almeces de cadena y tiendas de barrio principalmente como se detalla en la (Figura 7).
Aquisicion de nuestro producto
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Tiendas de barrio Online Almacenes de Tienda propia de
cadena la marca
Figure 7. Adquision Producto. Fuente:Autores
Analisis
Como es de esperarse la mayoría de las personas adquiere productos de la canasta familiar por
medio de almacenes de cadena y tiendas de barrio, de cierta manera llegar a establecernos en
almacenes de cadena no asegura el éxito de ventas el producto, puesto que somos una empresa
nueva y entraríamos directamente a competir con organizaciones ya establecidas, aparte la
estadía en almacenes de cadena es costosa y no asegura que el producto este visible al cliente.
En cuanto a tiendas de barrio es posible darnos a conocer de una manera mucho más
sencilla y de menor costo, llegando a lograr un distribución estable con algunos minoristas.
En cuanto a tener una tienda física se debe analizar posibles entornos pues tener una
localización errónea, generaría pérdidas económicas y posiblemente la pérdida del proyecto.
Teniendo en cuenta el análisis la población no considera necesario adquirir el producto por
medio de una tienda física de la marca propia. anterior la segmentación geográfica de
Mermecol, opta por tener tienda física por el momento
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta de la población no considera
necesario adquirir el producto por medio de una tienda física de la marca propia., MermeCo,
decide no contar con tienda física, por lo cual se busca llegar a vender a tiendas de barrio a las
localidades de Teusaquillo, Suba, Usaquén y Chapinero. Donde reside nuestro clientes objetivos.
Al analizar las 32 localidades de la ciudad de Bogotá se encuentra que el mayor conjunto de
personas con estatus alto reside en la localidad de chapinero donde: la zonas de color verde claro
indican estrato 4, zonas de color naranja un estrato 5 por último las zonas de verde oscuro un
estrato 6. Como se aprecia en la (Figura 8).

Figure 8. Estratificacion socieconomica localidad de Chapinero Fuente: (Secretaria Distrital de Planeacion , 2016)
De acuerdo con eso se debe llegar principal mente a la localidad de chapinero con la
distribución del producto.
Teniendo en cuenta la opinión del público encuestado se obtuvo la siguiente información
(Figura 9).
Punto de venta por localidad
Chapinero Usaquen Teusaquillo La Candelaria

Kennedy Engativa Suba Usme
Soacha Barrios Unidos Fontibon
Figure 9. Preferencia punto de venta por localidad. Fuente:Autores
Análisis: Al consultar el lugar de donde ubicar una tienda física cada cliente lógicamente opta
por elegir a la localidad donde reside; esto por comodidad y cercanía. No obstante, un 50 % opto
por la localidad de chapinero ya que es una localidad reconocida y central para la gran mayoría,
pero de acuerdo a la forma de adquirir nuestro producto se opta por solo la distribución y no un
punto de venta.
Segmentaciones psicográficas.
Partiendo del enfoque hacia el consumidor teniendo en cuenta su personalidad, actitudes y
demás características psicológicas se buscan rasgos en común entre grupos de consumidores para
una correcta segmentación del producto.
Una característica primordial es el estilo de vida de cada persona; teniendo en cuenta sus ramas.
Por razones obvias nos centramos en la salud ya que el producto tendrá más impacto por sus
características naturales y saludables siendo tentadoras para aquellas personas estrictas con dietas
alimenticias. No obstante, buscamos crear hábitos saludables y de bien para demás consumidores
que no están familiarizados con productos naturales y artesanales.
Materia prima e insumos
Frutas: Considerar que la fruta sea lo más fresca posible, normalmente se usa una mezcla de
frutas maduras y frutas frescas con el fin de lograr la consistencia deseada en una mermelada.
Teniendo en cuenta que se busca la implementación de nuevos frutos en la fabricación de las
mermeladas artesanales (frutos verdes y lulo) dadas las características se dará un proceso
adecuado para su óptimo aprovechamiento.
Azúcar: Su papel en la elaboración es fundamental ya que junto a la pectina se logra el
proceso de gelificación (consistencia común en la mermelada).
Otro factor importante a resaltar es que el azúcar impide la fermentación y cristalización, la
cantidad de azúcar implementada varía con la cantidad de mermelada que se desea fabricar y el
tipo de fruta.
Pectina: Sustancia neutra que se encuentra en los tejidos y membranas de vegetales, frutas
que se usa en la fabricación de alimentos por su capacidad de formar geles en el caso de la
mermelada para dar consistencia específicamente.
Mix del marketing

Mermelada de Frutos Verdes
Figure 10. Mermelada Frutos Verdes Fuente: Autores
La mermelada artesanal de frutos verdes (Figura 10) está compuesta por tres frutas
(manzana, pera y kiwi) en porciones iguales.
Las principales características nutricionales de la mermelada son su bajo contenido en grasas
y proteínas, y su alto porcentaje de azúcares sencillos, se elabora con trozos enteros de fruta y
contiene una cantidad menor de azúcar.
Table 3.Información Nutricional Mermelada Frutos Verdes
CANTIDAD POR PORCIÓN (100g)
PERA MANZANA KIWI
VERDE
ENERGÍA (Kcal) 59 61 59
PROTEÍNA (g) 0.4 1 0.2
CARBOHIDRATOS 15.1 14.9 15.2
(g)
LIPIDOS (g) 0.4 0.4 0.4

FIBRA (g) 3.8 3.4 2.4
Fuente: Autores
Presentación
 Envases de vidrio de 120 ml
 Envases de plástico de 1 Galón
Características organolépticas
 Color: verde brillante y atractivo
 Consistencia: Gelificada no muy rígida
 Olor y sabor: Característico de la combinación de las frutas.
Tipo de conservación
Temperatura ambiente
Almacenamiento
Debe conservarse en un lugar fresco y seco, después de su apertura se debe refrigerar para
conservar el producto.
Mermelada de Lulo
La mermelada artesanal de lulo (Figura 11) compuesta únicamente del mismo fruto. Esta no
cuenta con trozos de fruta.

Figure 11. Mermelada de Lulo Fuente: Autores
Las principales características nutricionales de la mermelada son su bajo contenido en grasas
y proteínas, y su alto porcentaje de azúcares sencillos, se elabora con trozos enteros de fruta y
contiene una cantidad menor de azúcar.
Table 4. Información Nutricional Mermelada de Lulo
CANTIDAD POR PORCION (100g)
ENERGÍA (Kcal) 25
PROTEÍNA (g) 0.4
CARBOHIDRATOS (g) 5.9
LIPIDOS (g) 0.5
FIBRA (g) 2.9
Fuente: Autores.
Presentación
 Envases de vidrio de 120 ml
 Envases de plástico de 1 Galón

Características organolépticas
 Color: verde brillante y atractivo
 Consistencia: Gelificada no muy rígida
 Olor y sabor: Característico del lulo.
Tipo de conservación
Temperatura ambiente
Almacenamiento
Debe conservarse en un lugar fresco y seco, después de su apertura se debe refrigerar para
conservar el producto.
Productos Sustitutos
 La mantequilla
 El queso crema o queso para untar
 Arequipe
Productos complementarios
 Panes
 Galletas
 Tostadas
Precio
Con base a la competencia (Tabla 5).

Table 5 .Precios Comeptencia.
Nombre Tamaño Valor unitario Fuente
presentación
125 gr (5cmx7cm) 10000
230 gr (6cmx8cm) 15000
VERMELADAS 350 gr (Vermeladas, s.f.)
(6cmx12cm)
3 frascos 32 gr 18000
6 frascos 32 gr 29000
250 ml 16000 (De muerte lenta,
DEMUERTELEN 3 frascos 32,5 ml 16000 s.f.)
TA 8 frascos 105 ml 77800
105 ml 9725
130 ml 10000 (Dulces de manou,
DULCESDEMAN 130 ml 13000 s.f.)
OU
Fuente: Autores.
A continuation se hace una descripcion detallada de los prodcutos pertenecientes a la empresa
Dulces de Manou (Tabla 6).
Table 6. Descripcin emrpesa de ducles manou
Dulces de Manou
Condiciones de pago Efectivo

Descripción Este producto se realiza artesanal y naturalmente con poca
adición de azúcar, lo que le permite ser saludable para su
consumo.
Localización carrera 21 # 63 a – 32 Bogotá – Colombia
Cobertura Nacional (Colombia)
Mercado Objetivo Estratos 4,5 y 6
Productos
Fuente: (Dulces de manou, s.f.).
Vermeladas (Tabla 7).
Table 7 Descripcion empresa vermeladas.
Vermeladas
Condiciones Todos los medios de pago (Efectivo, Tarjeta de crédito, tarjeta debito)
de pago
Descripción Su producto es elaborado artesanalmente con ingredientes
agroecológicos los cuales provienen directo de pequeños agricultores
certificados, adicional a esto han eliminado el uso de conservantes
artificiales y cuentan con un endulzante de panela orgánica.
Localización Bogotá
 BAMBA , REGALOS & DISEÑO / Calle 119 # 6A-35
 EKILIBRIO EXPRESS / Hacienda Santa Bárbara Local
C238
 RESTAURANTE MINI-MAL / Carrera 4A #57-52
 LA GRANJA DE SAN ILDEFONSO / Carrera 6 #56-35
 HERVÍBORO COCINA VEGANA / Av. Suba #100-53
 ESPACIO BARDANA / Carrera 8 # 107A – 25
 LA TIENDA GRAN-OLA / Calle 60 # 57-22 Centro
Comercial Quirinal
 TALLER DE TÉ / Calle 60A # 3A-38
 LA DESPENSA, TIENDA RESPONSABLE/ Calle 41 #26-
41
 ORIGEN GANADOR / Cra. 5 #28-6
 KAMUT FRUTOS Y SEMILLAS / Cra. 62 #99-54
 MERCADO AGROECOLÓGICO / ZONA G / Calle 69 #
6-20
 ORÍGENES FIT MARKET/ CALLE 24 # 80b-82
Villa de Leyva
 BAMBA - TIENDA DE REGALOS / Carrera 8 # 12-64 Local
Villavicencio
 ORIGINARIA / Calle 34# 37-21 Local 201
Villeta
 PANELA DON PEDRO/ Tienda parque principal de Villeta
Mercado Estratos 4,5 y 6
Objetivo
Productos
Fuente: (Vermeladas, s.f.)

De Muerte Lenta (Tabla 8).
Table 8. Descipcion emrpesa De Muerte Lenta.
De Muerte Lenta
Condiciones de Efectivo, Tarjeta Debito, Tarjeta Crédito, Pago contra entrega
pago
Descripción Es un producto elaborado bajo altos estándares de calidad, los cuales se
cumplen con la obtención de proveedores locales certificados para la
comercialización de insumos.
Localización Bogotá
 Árbol del pan (Calle 66 Bis # 4 – 63)

 Artesanos (Calle 85 # 18-17)
 La despensa (Calle 41 # 26-41)
 Deli
Medellín
 Manjares de autor (llano grande local 43)
Pasto
 Tienda de regalos (Calle 11 # 34 -78)
Mercado Estratos 4,5 y 6
Objetivo
Productos
Fuente: (De muerte lenta, s.f.).
El cálculo del precio se realizó en base a la evaluación de tres competencias directas como lo
son Vermelada, De muerte lenta, Dulces Manou, obteniendo de estas un valor y una cantidad
promedio de elaboración (Tabla 9 y 10).
Table 9 . Precios de la competencia.
Cantidad
Competencia (ml) Precio
$
Vermelada 125 10.000
$
105
De muerte lenta 9.725
$
130
Dulces Manou 10.000
Valor promedio $ 9.908

Cantidad promedio
(ml) 120
Fuente: Autores.
De acuerdo a la encuesta realizada, los clientes estan dispuestos a pagar por el producto un
monto aproximado de 7000 (Figura 12).

Precio de venta
11% 2%
31% 6500 COP
17% 7000 COP
8000 COP
39% 9000 COP

3000 COP
Figure 12. Precio de venta segun encuesta. Fuente: Autores.
Análisis: Dentro de la aplicación de las encuestas las cuales fueron realizadas a personas en
una edad promedio de 20-60 se identifica que las personas no están dispuestas a pagar más de $
7000 pesos por la adquisición del producto. Por lo que como empresa nos hemos propuesto
ofrecer un diferenciador de calidad al momento de elegir el precio tomar un estimado entre los
productos de la competencia debido a que no es rentable venderla a ese precio.
Plaza
MermeCol no contara con tienda fisica solo tendrá una empresa que se encaragade la
producción y venta de mermeladas artesanales por medio de canales alternativos.
Puntos de venta MermeCol
Tiendas de barrio: Como es de esperarse la mayoría de las personas adquiere productos de la
canasta familiar por medio de almacenes de cadena y tiendas de barrio, de cierta manera llegar a
establecernos en almacenes de cadena no asegura el éxito de ventas el producto, puesto que
somos una empresa nueva y entraríamos directamente a competir con organizaciones ya

establecidas, aparte la estadía en almacenes de cadena es costosa y no asegura que el producto
este visible al cliente.
La distribución online en estos tiempos lograría tener gran peso y una lata demanda, para
lograr ese impacto se tendría en cuenta un buen marketing que lo potencia un posible plataforma
web
Promoción
 Degustación del producto en las ferias de emprendimiento que se realizan en Bogotá.
(Feria Buro; Feria de emprendimiento en Corferias)
Buró
Figure 13. Feria Buró Fuente: ( FeriaBuró, s.f.)
Esta empresa nace con la idea de dar a conocer y apoyar el talento nacional de jóvenes
colombianos que quieran fortalecer su emprendimiento, convirtiéndolo en empresas rentables
con proyección a largo plazo.

Feria Alimentec
Figure 14 Feria Alimentec Fuente: (Feria Alimentec, s.f.)
Esta feria es uno de los lugares más propicios para hacer presentación de nuevas ideas de
productos o servicios los cuales estén directamente relacionados con la industria alimentaria,
hotelera, restaurantes y cafés de la región andina.
 Medios digitales: las herramientas digitales ayudaran a promocionar los productos, se
incorporará el uso de una página web y publicidad en Instagram y twitter ya que son las
redes sociales por las cuales muchas empresas han decidido apostar para hacer sus
campañas de social media, como se evidencia a continuación:
Promoción por medio de redes sociales con videos, posters, publicaciones y reseñas de
compradores.
Instagram (https://www.instagram.com/mermecol_/)
Twitter (https://twitter.com/MermeCol)
Página web online de la marca (https://loreleidy.wixsite.com/misitio)
 Publicidad: Se ha decidido optar por la publicidad tradicional, para comunicar las
propiedades de la fruta en la forma más agradable posible al oído del cliente potencial,
entre estos canales encontramos: periódicos, revistas de distribución gratuita y prensa en

general. Cabe destacar que la publicación en estos espacios no es costosa, puesto que
estas publicaciones precisamente obtienen ganancias comerciales mediante la venta de
publicidad.
 Tarjetas de visita: estas servirán como carta de presentación de la empresa ante clientes.
 Página web online de la marca: (https://loreleidy.wixsite.com/misitio)
 Promociones de fidelización: a los clientes ofreciendo 2 x 1 después de la cuarta compra
Insumos
La siguiente tabla corresponde a los insumos requeridos, para la producción de mermelada
artesanal (Tabla 10).
Table 10. Insumos
Insumo Descripción Imagen
Agua Esencial en todo el proceso de
producción de la mermelada para el
lavado y cocción de las frutas y su
respectiva mezcla con los demás
ingredientes.
Gas Uso para cocción de las frutas
Cuchara Usada para mezclar los ingredientes
asa larga mientras se cocinan en la olla
de madera
Ollas Recipiente donde las frutas se
mezclan con agua, pectina, azúcar
respectivamente
Cuchillos Instrumento para pelar y picar la fruta
Coladores Ideal colar la mermelada de lulo
Tablas Utensilio plano empleado para cortar
para picar y picar la fruta proporcionando una
superficie plana y homogénea para la
manipulación de las frutas
Fuente: Autores
Proveedores de materia prima
Se consideran cuatro proveedores potenciales para la obtención de la materia prima requerida
para la producción de la mermelada, estos se consideran dado que son los principales
proveedores a nivel nacional y así mismo los precios al por mayor son más bajos, sin embargo,
dado que se plantea la ubicación de Mermecol en la ciudad de Bogotá por sus diversas ventajas
tales como su ubicación central, facilidad en transporte, costos en general, diversidad en cuanto a
su población, entre otros. A su vez, la elección de los proveedores debe ir de la mano a estos
criterios, la central de abastecimiento de Bogotá (Corabastos) en este caso es la más opcionada,
dado que inicialmente se plantea la ubicación de la empresa en Bogotá a pesar de que en general
los precios son más bajos, lo cual se ve apoyado por la reducción en costos por transporte y
tiempos para adquirir la materia prima (Tabla 11).
Table 11. Proveedores Potenciales y Precios de Materia Prima
Fruta Corabastos (Bogotá) Centro abastos Centro Mayorista
(COP) (Bucaramanga) (Antioquía) (COP)
(COP)
Kiwi 9500 9000 8500
Limón 1000 800 1286
Lulo 3000 2400 2200
Manzana 6579 6400 6316
Pera 5000 5300 5526
Fuente: Autores
Análisis encuesta
Debido a las contingencias nacionales por el COVID – 19, la única forma de aplicar la
encuesta fue por medio de canales virtuales, debido a esto se vio afectada la recolección de
datos; pues muchas personas no completaban la encuesta y estos datos que se obtenían no eran
buenos para el estudio de mercado.

Sin embargo, se logra un total de 82 encuestas completas las cuales se usan para determinar
factores en el proyecto.
Datos Iniciales
 Total de personas encuestadas: 82
 Modelo de la encuesta (https://forms.gle/Rix1DhjiEgsbZp2M9)
¿Actualmente consume mermelada?
38%
Si
No
62%
Figure 15. Consumo de mermalada. Fuente: Autores
Análisis
Un 62% de la población a nivel Bogotá asegura que consume mermelada, pero esta es de
fabricación industrial siendo un factor para tener cuenta. Con nuestro producto buscamos entran
al mercado convenciendo a ese 38% de la población de consumir una mermelada elaborada
artesanalmente, siendo esta una gran oportunidad de ingresar al mercado (Figura 15).
¿Con que frecuencia consume mermelada?

1%
30% 37%
Rara vez
Una o dos veces por semana
No la consume con freceuncia
32% Todos los dias
Figure 16. Frecuencia de consume Fuente:Autores,
Análisis
De las personas encuestadas se obtuvo que aproximadamente un 1% consume mermelada a
diario, lo cual genera que el consumo por familia sea en promedio de 1 o 2 frascos al mes,
generando una baja demanda. Al ver que el consumo es poco frecuente con estrategias y
características del mismos producto se busca que el consumo crezca (Figura 16).
¿Dónde compra la mermelada?

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Almacenes de Tiendas de barrio Online En ocaciones la
cadena preparo
Figure 17 Donde adquiere la mermelada. Fuente: Autores.
Análisis
Se podría decir que más de la mitad de los consumidores de mermelada la adquieren por
medio de almacenes de cadenas, esto se debe a que en estos lugares se puede encontrar variedad
de marcas, precios, tamaños, calidades entre otros. También la cercanía de tiendas de barrio a los
hogares hace que sea un despachador confiable, de las personas encuestadas ninguna a comprado
mermelada por medios online esta opción no se descarta del todo ay se seria de gran ventaja
implementarla como ítem diferenciador (Figura 17).
¿Con que frecuencia compra la mermelada?

5% 5%
Una vez al mes

Una vez por semana
Dos veces por semana
90%
Figure 18 Frecuencia compra de mermelada Fuente: Autores.
Análisis
La frecuencia de compra de mermelada se relaciona directamente con el consumo; ya que al
ser tan bajo el adquirir el producto es aproximadamente una unidad al mes, si se quiere llegar a
vender ciertas unidades mensualmente se deben implementar factores que incrementen el
consumo periódicamente (Figura 18).
¿Cuántas personas dentro de su núcleo familiar la consumen?

30
25
20
15
10
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Figure 19 Consumo de mermelada a nivel Familiar Fuente: Autores
Análisis
Los índices van de acuerdo con el tamaño de la familia, en esta grafica su pico más alto nos
indica que aproximadamente un 30% de las familias todos sus integrantes consumen mermelada,
seguido de 2 a 3 personas por familia con un aproximado de 26% a 29%. Estos datos nos indica
lo ideal y lo que se espera lograr con el producto es que el indicie de consumo crezca a todos los
integrantes de las familias manteniéndose “estable” por periodos de tiempo (Figura 19).
Seleccione sus favores preferidos

80
70
60
50
40
30
20
10
0
Durazno Pera Frutos Piña Mora Fresa Uchuva
rojos
Figure 20 Sabores de preferencia Fuente: Autores.
Análisis
En esta pregunta se ve que los valores registrados sobrepasan al número de personas
encuestadas; esto se debe a que cada persona tenía opción de marcar uno a mas sabores según su
preferencia, también mencionar otros sabores si era necesario
Según la información de, (Regalos Gourmet Online, 2018)
“Existen mermeladas de casi todos los tipos de frutas y quizá algunas otras que ni te
imaginas. Lo importante es hacer el procedimiento adecuado para que todas queden en el punto
justo y con buen sabor.”
La clasificación de sabores esta relacionada con la demanda de un sabor en particular, pero los
sabores que predomina en mercados y al pasar los tiempos son: Frutos Rojos, Durazno, Mora,
Piña y Fresa; sabores clásicos y convencionales. Observamos que la mermelada de frutos rojos
gana por gran diferencia (58 %), basándose en ese sabor y características, el producto que mas
impacto debe tener es la mermelada de frutos verdes ya que cuenta con la mezcla de 3 frutas al
igual que la mermelada de frutos verdes y es ideal para competir por ser un sabor nuevo (Figura
20).
En caso de lanzar un nuevo sabor al mercado, ¿Cuál sería de su preferencia?
1%
Frutos verdes (Manzana
5% verde, Pera, Kiwi)
12%
Lulo
55% Feijoa
27%
Maracuya
Melocoton
Figure 21 Lanzamiento nuevo sabor Fuente: Autores.
Análisis
De acuerdo con la (Figura 21), los dos sabores lograron la aceptación general del público son
los mismo pre vistos por la empresa, en particular los frutos verdes (Manzana Verde, Kiwi, Pera)
con esta mermelada es la que se busca competir de destacar de la competencia.
¿Qué elemento diferenciador le gustaría que tuviera el producto?

60
50
40
30
20
10
0
Una textura mas Trozos de fruta Sabores poco Una presentacion
homogenea convencionales diferente
Figure 22Elemento diferenciador en la mermelada Fuente Autores.
Análisis
Por lo general la gente busca en los productos factores que no tenga la gran mayoría, como lo
es nuestro caso en la mermelada de frutos verdes contara con trozos de fruta factor que según la
(Figura 22), tiene un grado de aceptación en el posibles clientes, puesto que la mermelada
convencional no cuenta con trozos de fruta, si no con un consistencia y textura pastosa. También
debe tenerse en cuenta los demás factores ante la competencia.
¿En qué presentación le gustaría encontrar nuestro producto?

60
50
40
30
20
10
0
1
Envase de vidrio de 200 ml Sobre de 150 ml Galon
Figure 23Presenatcion del product Fuente: Autores.
Análisis
Como se tenía previsto en MermeCol el empaque será de vidrio de aproximadamente 200ml
esto por comodidad y estética del producto, pues en una presentación de sobre al momento de
destaparse pueden generarse desperdicio, la presentación del galón no logro resaltar puesto que
la encuesta no pudo dirigirse a empresas que son las que posiblemente compraran por volumen y
esta presentación seria la mas adecuada (Figura 23).
¿Cuál es el factor que más influye al momento de adquirir mermelada?

60
50
40
30
20
10
0
Precio Calidad Marca Presentacion Sabor
Figure 24 Factor que tiene en cuenta al momento de adquir mermelada Fuente: Autores.
Análisis
La cliente por lo general se fija en dos factores a la hora de comprar el precio y la calidad,
nuestro producto compite en cuanto a la calidad y elaboración artesanal lo cual hace que el
precio sea un poco “alto” del que se ve en a la hora de adquirir mermelada, la diferencia es que
competimos en calidad y no en precios, y este es el factor que predomina en los posibles clientes
(Figura 24).
¿Por cuál de los siguientes medios le gustaría adquirir nuestro producto?

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Tiendas de barrio Online Almacenes de Tienda propia de
cadena la marca
Figure 25 Distribucion del product Fuente: Autores.
Análisis
Como es de esperarse la mayoría de las personas adquiere productos de la canasta familiar por
medio de almacenes de cadena y tiendas de barrio, de cierta manera llegar a establecernos en
almacenes de cadena no asegura el éxito de ventas el producto, puesto que somos una empresa
nueva y entraríamos directamente a competir con organizaciones ya establecidas, aparte la
estadía en almacenes de cadena es costosa y no asegura que el producto este visible al cliente.
La distribución online en estos tiempos lograría tener gran peso y una lata demanda, para
lograr ese impacto se tendría en cuenta un buen marketing que lo potencia un posible plataforma
web (Figura 25).

En caso de tener una tienda física de nuestro producto en cual localidad le gustaría que
estuviéramos ubicados
Chapinero Usaquen Teusaquillo La Candelaria

Kennedy Engativa Suba Usme
Soacha Barrios Unidos Fontibon
Figure 26 Punto de venta por localidad.Fuente: Autores.
Análisis
Al consultar el lugar de donde ubicar una tienda física cada cliente lógicamente opta por
elegir a la localidad donde reside; esto por comodidad y cercanía. No obstante, un 50 % opto por
la localidad de chapinero ya que es una localidad reconocida y central para la gran mayoría de
ciudadanos, para llegar a considerar un punto de venta en chapinero se tiene que estudiar ciertos
factores, ya que no siempre se debe acoger a la opinión del cliente (Figura 26).
¿Cuál es la marca de mermelada que consume?

San Jorge La constancia Helios Diety St Dalfour Hero
Figure 27 Marca de mermelada que consume Fuente: Autores.
Análisis
La mermelada San Jorge “lidera” el mercado por factores como la calidad y precio, cabe
resaltar que nuestro producto llega a doblar el precio por ser total mente artesanal y libre de
conservantes resaltando también que todas la mermeladas mencionadas son de fabricación
industrial.
Esta información es de suma importancia ya que se establecen factores con los cuales
buscamos resaltar en el mercado de las mermeladas (Figura 27).
¿De la respuesta anterior porque prefiere esa marca? Califique de 1 a 5 cada ítem de
acuerdo con el grado de importancia, donde 1 indica menos importancia y 5 gran
importancia
Figure 28 items por los cuales prefiere la marca Fuente: Autores.
Análisis
Estos factores son los que influyen en el cliente al momento de comprar la mermelada, la gran
mayoría opta por el sabor y reconocimiento, seguidos por el precio, de tal manera que debemos
destacar por sabor y valores nutricionales ya que al ser artesanal tiene gran peso en el ámbito
nutricional y de salud (Figura 28).
¿Cuál sería el precio máximo que estaría dispuesto a pagar por nuestro producto?
2%
11%
31%
6500 COP
17%
7000 COP
8000 COP
9000 COP
3000 COP
39%
Figure 29 Precio de venta Fuente: Autores.

Análisis
Dentro de la aplicación de las encuestas las cuales fueron realizadas a personas en una edad
promedio de 20-60 se identifica que las personas no están dispuestas a pagar más de $ 7000
pesos por la adquisición del producto. Por lo que como empresa nos hemos propuesto ofrecer un
diferenciador de calidad al momento de elegir el precio tomar un estimado entre los productos de
la competencia debido a que no es rentable venderla a ese precio (Figura 29).

Estudio Técnico
Objetivos
Diseñar un proceso de producción adecuado que permita la utilización óptima de los
recursos.
Establecer la capacidad de la empresa teniendo en cuenta proyecciones a futuro
Seleccionar la localización más adecuada donde se adquiera más demanda a costos
razonables.
Estudio técnico para la producción de mermelada artesanal
Para llevar a cabo la correcta elaboración de la mermelada artesanal, se debe verificar que
las condiciones de la fruta, el proceso de preparación y a su vez se debe llevar a cabo
procesos de inspección.
Sin embargo, antes de describir dichos procesos, se hace la descripción de las fases de la
producción y los valores de sus ingredientes, de acuerdo con la resolución número 003929 de
2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social (Ministerio de Salud y
Protección Social, 2013). Dicha resolución establece los contenidos minimos en cuanto a
fruta, para frutos cítricos (maracuyá, curuba, ciruela, guanábana y gulupa) y para mermelada
a base de albaricoque, mora, coco, lulo, piña, uvas, cereza, banano y uchuva, el 20% y 30%,
respecitvamente (Figura 30)

Figure 30 Contenidos de fruta para la elaboración de mermelada Fuente Autores.
Dado que Mermecol no pretende incorporar dentro de la preparación del producto
sustitutos, la composición de la mermelada artesanal se describe en la (tabla 12).
Table 12Composición de la mermelada artesanal
Materia Prima Cantidad (%) por unidad
Fruta 45
Azúcar 10
Agua 45
Fuente: Autores
A continuación, se establecen las fases para la elaboración de las mermeladas artesanales
y su descripción detallada (Figura 31 y 32) y (Tabla 13).

Figure 31Proceso de elaboración de la mermelada Fuente: Autores.
Table 13Descripción de fases para elaboración de mermelada
Fases Descripción
1. Selección Eliminación de frutas podridas o en
estados de madurez diferentes ya que la
mermelada depende de la calidad de la fruta.
2. Pesado Se realiza el control de peso con el fin de
determinar los rendimientos y calcular la
cantidad de los demás ingredientes que se
añadirán posteriormente
3. Lavado Se realiza con el objeto de eliminar
partículas extrañas presentes en la fruta; se
puede realizar por inmersión, agitación o

aspersión. Se recomienda un proceso de
desinfección posterior al lavado con
hipoclorito de sodio en concentraciones de
0,05 a 0,2%, y un tiempo de inmersión de 15
minutos seguido de un enjuague con
abundante agua
4. Pelado Dependiendo del tipo de fruta, se retira la
cáscara y el corazón; se emplean cuchillos
para realizarlo de manera manual
5. Pulpeado Se realiza para obtener la pulpa libre de
cáscaras y semillas; se puede realizar
empleando licuadoras o pulpeadoras
industriales. Se recomienda llevar un control
del peso de la pulpa para el cálculo del resto
de insumos.
6. Precocción de la fruta El azúcar, el propósito de esta operación es
romper las membranas celulares de la fruta y
extraer toda la pectina; dependiendo de la
jugosidad de la fruta, se añade agua para que
no se queme la pulpa
7. Cocción Se realiza a presión atmosférica en donde
el producto se concentra a temperaturas entre
60 y 70 °C
8. Punto de gelificación Cuando el producto se encuentra en
proceso de cocción y el volumen se ha
reducido a un tercio, se añade ácido cítrico y
la mitad del azúcar en forma directa, se
recomienda que por cada kilogramo de pulpa
de fruta se agregue aproximadamente de 800
a 1000 g de azúcar. La mezcla se debe
remover para disolver los ingredientes que se
han agregado, después de disuelta se debe
llevar al punto de ebullición de manera rápida
y corta. La pectina se agrega con al azúcar
faltante evitando que se formen grumos,
durante esta etapa la mermelada debe ser
removida lo menos posible. La cocción
finaliza cuando se han obtenido entre 65 y
68% de sólidos solubles totales
9. Transvase Una vez cocida, la mermelada se retira de
la fuente de calor, y se introduce una
espumadera (para eliminar la espuma formada
en la superficie de la mermelada) y se
trasvasa a otro recipiente para evitar la
sobrecocción, que puede generar
oscurecimiento y cristalización de la
mermelada. En este proceso, la mermelada se
deja reposar por un corto periodo en el cual va
tomando consistencia y se impide que los
frutos enteros suban hasta la superficie de la
mermelada.
10. Envase Una vez finalizado el proceso de cocción,
la mermelada debe ser retirada de la fuente de
calor y se envasa inmediatamente para
aprovechar la fluidez del producto durante el
llenado. El llenado se realiza hasta el ras del
envase, se coloca la tapa y se voltea el envase
por 3 minutos para esterilizar la tapa.
11. Enfriado Se procede a enfriar los envases para
conservar la calidad y asegurar la formación
de vacío dentro de los mismos. Se puede
realizar con chorros de agua fría
12. Almacenamiento Debe realizarse en un lugar fresco, limpio
y seco para garantizar la conservación del
product
Fuente: Autores
Figure 32Diagrama de procesos para elaboración de mermelada artesanal. Fuente: Autores
Maquinaría y equipos
Teniendo en cuenta las fases mencionadas anteriormente, las cuales hacen parte de la cadena
de producción, se establecen los siguientes equipos para la elaboración artesanal de mermeladas.
Table 14 Maquinaria y equipos requeridos para la producción de mermelada
Producto Cantidad/Un Valor Valor Total
idad Unitario ($) ($)
Cuchillo acero 4 $ 7.693 $ 30.772
inoxidable85mm
Tabla Para Picar 2 $ 34.900 $ 69.800
Profesional
Tramontina
Blanca 50x
38cm
Olla industrial 6 $ 960.000 $ 5.760.000
en acero
inoxidable
40x25 Cms 20
Litros
Espatula 3 $ 6.633 $ 19.899
Cuchara en 3 $ 9.900 $ 29.700
madera
Colador 3 $ 20.900 $ 62.700
Estufa industrial 1 $ 450.000 $ 450.000
Mesa de trabajo 4 $ 490.000 $ 1.960.000
Nevera 2 $ 749.900 $ 1.499.800
Challenger
horizontal 140 L
CH-226
Caneca 2 $ 79.900 $ 159.800
Total $ 10.042.471
Fuente: Autores
De acuerdo con (Tabla 14) se estima una inversión en maquinaria y equipos de $10.042.471.
De dicha lista se tiene en cuenta que existen elementos de consumo, los cuales por el tiempo de
uso requieren a mediano o largo plazo un reemplazo periódico.
Edificaciones
Respecto a los requerimientos para instalar la planta de producción donde a su vez se utilizará
como punto de distribución, se requiere un predio de un solo nivel, el cual deberá contener
espacios de parqueadero, a su vez, se considera más conveniente disponer de un predio
esquinero, en tanto, las áreas de almacenamiento y la de recepción de mercancía se encuentran
separados.
Distribución de planta
El diseño de la planta comprende no solamente las áreas de producción, sino las demás zonas
de conveniencia, su distribución se plantea por toda el área del terreno, con el propósito de
aprovechar al máximo los espacios disponibles y a su vez reducir tiempos y posibles retrasos
como producto de desplazamientos tanto del personal, como de los materiales, la materia prima y
los insumos requeridos para la elaboración de los productos (Figura 33).
Figure 33Plano distribución de planta Mermecol. Fuente: Autores
La distribución interna de la planta es esencial para lograr una disposición ordenada y bien
planteada de las maquinarias, elementos e insumos, de tal modo que su aprovechamiento sea
eficiente, teniendo en cuenta la seguridad, comodidad y satisfacción del personal que prestará sus
servicios a la empresa. Para llevar a cabo lo anterior, se establecen las siguientes acciones
(Figura 34):
Figure 34 Aspectos importantes para la distribución de planta. Fuente: (Condori Cazón , Chaparro Camargo , & Canesto
Arenas, 2018)
Tamaño del proyecto
El consumo de mermelada viene incrementando en la canasta familiar de los colombianos,
para el 2014 las ventas de mermeladas se estimaban en $156.000 millones, un incremento anual
significativo para la creciente oferta de mermeladas a base de frutas nativas que cada día se abre
a un mercado con mayor demanda, donde una de sus grandes ventajas es su baja huella de
carbono requerida para su producción (Dinero, 2014).

Con base en ello, se determina que dicho aumento en la demanda del producto por parte de
los consumidores, va de la mano con el potencial de diversificación para atender los
requerimientos de los consumidores y a su vez para atraer a más clientes potenciales, sin
embargo, normalmente este crecimiento inicial viene dado por una influencia que otorgan las
grandes ciudades como Bogotá, donde existe más variedad de gustos y a su vez de predilección
por productos nuevos, más sanos, con menos impactos al medio y con mayor elaboración, no
tanto por cantidad sino por calidad.
Como prueba de lo anterior, según el (DANE, 2018) se registra un per cápita mensual para la
demanda de mermelada de $4.602, dado este valor las posibilidades de crecimiento del producto
en el mercado son óptimas (Table 15).
Table 15Gasto total mensual y promedio por hogar y por persona
Azúcar, mermelada, miel, chocolate y dulces de azúcar
Total, de hogares (Millones de $) 8.519.694
Gasto total (Millones de $) 155.898
Gasto promedio por hogar que adquiere el 18.299
bien o servicio
Gasto promedio por persona del dominio de 4.602
estudio ($)
Fuente: (DANE, 2018)
De acuerdo con (Table 15), los valores estimados en cuanto a demanda del producto, es
superior a la capacidad del proyecto, por ello, teniendo en cuenta el personal establecido y el
desarrollo de sus funciones, la producción se aproxima al 0,04%.

Para definir el tamaño del proyecto se debe tener en cuenta su tiempo de vida o el periodo de
funcionamiento (Córdoba Padilla, 2011), en este caso el proyecto se proyecta a 5 años con base
en ello se establece su capacidad de producción. La capacidad de producción tiene relación
directa con las condiciones normales de producción, donde se deben tener en cuenta variables
determinantes como mantenimientos, retrasos, eventos de calamidades públicas, entre otros.
Table 16 Producción de Mermeladas en Colombia
Producción de Cantidad Valor de la Cantidad de Valor de las
Mermelada producida (Kg) producción ventas (Kg) ventas (Miles de
(Miles de $) $)
Nivel Nacional 5.964,135 32.872.870 5.411.308 30.301.327
Fuente: (DANE, 2016)
Cabe resaltar que Bogotá y el Valle del Cauca son las ciudades donde se encuentran las
mayores cadenas de producción y abastecimiento de mermelada a nivel nacional, a su vez la
localización de estas se ejecuta teniendo en cuenta los nichos de mercado, lo cual incurre en la
reducción de costos como transporte y logística, como consecuencia, las utilidades se
maximizan. Con base en ello, mediante la (table 16), se registra la producción anual de 5.964
toneladas de mermeladas por un valor de $30.301.327, equivalentes a 21.644.000 unidades.
Para determinar el número de operarios y las unidades a producir mensualmente, se lleva a
cabo un diagrama de procesos, mediante el cual establece que se requieren 3 operarios, los cuales
se encargaran de una producción estimada de 150 unidades de mermeladas en un ciclo de cuatro
horas que equivalen a 18.000 ml o 4,75 gal/día del producto

Adicionalmente, cabe aclarar que el tiempo laboral establecido por la legislación colombiana
es de 48 horas semanales, las cuales se distribuirán en 6 días de labores por semana, por tanto,
por cada hora de trabajo se producirán 37,5 frascos de mermelada de 120 ml y 1,18 gal/hora, es
decir, 9,51 galones al día. Entonces, al día se producirán 300 unidades en envases de 120 ml,
equivalente a 4,75 galones, es decir, una producción anual de 4.108,40 galones de mermelada
(Anexo 1 y 2).
Ahora, respecto a los costos estimados de producción por envase de mermelada, se
establecen teniendo en cuenta el promedio de precios dictados por empresas competencia
Mermecol, tal cual se menciona en el estudio de mercado.
Localización del proyecto
El método utilizado para definir la localización del proyecto es el método de puntaje
ponderado, que consiste en identificar los factores que se consideran más importantes y dar el
peso más significativo según los conceptos de la empresa ya sea por región a nivel macro o por
ciudad o municipio a nivel micro. Los factores a tener en cuenta que se consideraron se
mencionarán y explicara a continuación la importancia de cada uno.
Sistema de transporte: El acceso a un sistema de transporte se considera fundamental
para la empresa ya que de hecho depende en un alto porcentaje el buen cumplimiento de
los empleados para poder cumplir con sus jornada, además del fácil acceso de los
insumos y el traslado de los productos terminados.
Proximidad de mercados: Tener un fácil acceso a los mercados o plazas de mercados es
indispensables para la empresa ya que de eso depende directamente del cumplimiento de

los proveedores para tener una producción fluida y no presentar sobrecostos por los
incumplimientos en los contratos, además de la cercanía a dichos mercados disminuye el
precio de los fletes en la entrega de materias primas.
Impuestos: Se tiene en cuenta los impuestos y los valores que se pagan en estos ya que
implica incurrir en costos más elevados para la empresa.
Servicios públicos: Otro factor a tener en cuenta es los servicios públicos ya que al ser
una empresa de alimentos se debe garantizar que siempre o casi en su totalidad la
empresa cuente con servicios públicos ya que podrían perecer los productos o materias
primas por no contar con los debidas condiciones de almacenamiento.
Salarios de la región: La mano de obra es otro factor indispensable a la hora de tenerlo
en cuenta, no es un proceso que necesite mano de obra especializada pero también se
debe contar con un personal estable ya que al ser un proceso artesanal puede alterar la
producción.
Table 17 Metodo de puntaje ponderado
Método de puntaje ponderado

N° Factor Ponderación
1 Sistema de transporte 30
2 Proximidad de mercados 20
3 Impuestos 10
4 Servicios públicos 30
5 Salarios de la región 10
Total 100
Fuente: Autores
Table 18 Significado de ponderacion
Significado en ponderación
Significado Puntaje
Muy costoso o escaso 1
Se encuentra rara vez 3
no tan económico pero común 5
Económico pero no tan común 7
Económico 9
Muy económico y abundante 10
Fuente: Autores
Macro localización
A continuación se presentan las 3 regiones evaluadas en la macro localización de la Empresa
Table 19 Region Caribe
Región Caribe
3 Impuestos 90
Total 530
Fuente: Autores
Table 20 Region Amazonica
Región amazónica
3 Impuestos 90
Total 480
Fuente: Autores
Table 21Region Andina
Región Andina
3 Impuestos 70
Total 620
Fuente: Autores
Según la ponderación obtenida por cada una de las regiones la región Andina fue la escogida
en el proceso de selección de macro localización. El factor más relevante en esta región fue su
proximidad a los mercados. Al encontrarse aquí la capital del país hay una llegada constante de
mercados y las centrales de abastos más grandes del país.
Micro localización
Table 22 Puntaje ponderacion microlocalizacion
PUNTAJE
Método de puntaje ponderado Bogotá Chia Madrid
N° Factor Ponderación Parcial Total Parcial Total Parcial Total
Sistema de
1 30
transporte 5 150 9 270 3 90
Proximidad
2 20
de mercados 5 100 7 140 7 140
3 Impuestos 10 1 10 5 50 9 90
Servicios
4 30
públicos 5 150 10 300 7 210
Salarios de
5 10
la región 5 50 7 70 5 50
Total 100 Total 460 Total 830 Total 580
Fuente: Autores
Según (Tabla 22) la ponderación obtenida por cada uno de los municipios y la ciudad, la
escogida en el proceso de selección de micro localización fue el municipio de chía. El factor más
relevante en esta región fue los servicios públicos. Cuenta casi con las mismas ventajas de
Bogotá pero al ser un municipio a las afueras pero aun así muy cercano tiene costos en servicios
públicos significativamente más económicos que Bogotá.
Bibliografía
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localidad
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PLAN DE NEGOCIO: MERMELADA ARTESANAL - MERMECOL

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

Planteamiento Problema .................................................................................................... 11

Marco Conceptual ............................................................................................................. 13

Características de la Mermelada ........................................................................................ 13

Fabricación del producto ................................................................................................... 15

Mercado artesanal ............................................................................................................. 16

1.1. Definición del producto .............................................................................................. 17

1.3. Necesidades ............................................................................................................... 17

 Necesidades de crecimiento ........................................................................................ 17

Segmentación demográfica ............................................................................................... 18

Segmentaciones psicográficas. .......................................................................................... 25

Materia prima e insumos ................................................................................................... 26

Mix del marketing ............................................................................................................. 26

Mermelada de Frutos Verdes............................................................................................. 27

Características organolépticas ........................................................................................... 28

Tipo de conservación ........................................................................................................ 28

Mermelada de Lulo ........................................................................................................... 28

Características organolépticas ........................................................................................... 30

Tipo de conservación ........................................................................................................ 30

Productos Sustitutos .......................................................................................................... 30

Puntos de venta MermeCol ............................................................................................... 36

Fuente: Autores ................................................................................................................. 40

Proveedores de materia prima ........................................................................................... 40

Datos Iniciales .................................................................................................................. 42

¿Actualmente consume mermelada? .................................................................................. 42

¿Con que frecuencia consume mermelada? ....................................................................... 42

¿Dónde compra la mermelada? ......................................................................................... 43

¿Con que frecuencia compra la mermelada? ...................................................................... 44

¿Cuántas personas dentro de su núcleo familiar la consumen? ........................................... 45

Seleccione sus favores preferidos ...................................................................................... 46

En caso de lanzar un nuevo sabor al mercado, ¿Cuál sería de su preferencia? .................... 48

¿Qué elemento diferenciador le gustaría que tuviera el producto?...................................... 48

¿En qué presentación le gustaría encontrar nuestro producto?............................................ 49

¿Cuál es el factor que más influye al momento de adquirir mermelada? ............................ 50

estuviéramos ubicados ........................................................................................................... 53

¿Cuál es la marca de mermelada que consume? ................................................................. 53

Estudio Técnico .................................................................................................................... 57

Estudio técnico para la producción de mermelada artesanal ............................................... 57

Distribución de planta ....................................................................................................... 66

Tamaño del proyecto ......................................................................................................... 67

Localización del proyecto ................................................................................................. 70

Macro localización ............................................................................................................ 72

Micro localización ............................................................................................................ 73

Figure 1. Porcentaje mínimo para la elaboración de mermeladas y jaleas. Fuente: (Camara de

Comerdio de Bogotá, 2015)....................................................................................................... 14

Figure 2. Requisitos fisicoquímicos para la elaboración de mermeladas y jaleas de fruta.

Fuente: (Camara de Comerdio de Bogotá, 2015) ....................................................................... 14

Figure 3. Componentes de la mermelada. Fuente: Autores .................................................... 15

Figure 4. Proceso de Elaboración de una Mermelada. Fuente: Autores .................................. 16

Figure 6. Porcentaje de Consumo de Mermelada Fuente: Autores. ........................................ 20

Figure 7. Adquision Producto. Fuente:Autores ..................................................................... 22

Figure 8. Estratificacion socieconomica localidad de Chapinero Fuente: (Secretaria Distrital

de Planeacion , 2016) ................................................................................................................ 24

Figure 9. Preferencia punto de venta por localidad. Fuente:Autores ...................................... 25

Figure 10. Mermelada Frutos Verdes Fuente: Autores .......................................................... 27

Figure 11. Mermelada de Lulo Fuente: Autores .................................................................... 29

Figure 12. Precio de venta segun encuesta. Fuente: Autores. ................................................. 36

Figure 13. Feria Buró Fuente: ( FeriaBuró, s.f.) .................................................................... 37

Figure 14 Feria Alimentec Fuente: (Feria Alimentec, s.f.) ..................................................... 38

Figure 15. Consumo de mermalada. Fuente: Autores ............................................................ 42

Figure 16. Frecuencia de consume Fuente:Autores, .............................................................. 43

Figure 17 Donde adquiere la mermelada. Fuente: Autores. ................................................... 44