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UVA Conservacin - Frigorfica - 2 PDF
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Condiciones adecuadas
Temperatura (ºC) y Velocidad del aire (m/s) Temperatura (ºC) y Humedad relativa (%)
- Termoanemómetro digital
- Registrador de temperatura y
humedad relativa
- Termohigrómetro digital
- Psicrómetro
Temperatura (ºC)
3) Velocidad del aire 1m/s. Un valor superior puede provocar deshidratación del raquis con el consecuente desgrane
y posteriormente deshidratación de bayas.
Estibado adecuado
- Volumen total ocupado de cámara no menos de 80%, si es menos, 60% actúa como prefrío, hay deshidratación.
- Espacio libre frente al evaporador.
- Espacios entre paredes, techo:
40 a 50 cm entre estiba y techo.
20 cm entre fila de pallets y paredes laterales y fondo.
5 a 10 cm entre filas.
- No dejar pasillos preferenciales.
- Filas de pallets lo más perpendicular posible a la pared del evaporador.
- Ubicación de pallet o cajas:
pallet cara rectangular perpendicular a evaporador.
aberturas en sentido de circulación del aire.
cuadrado es mejor para girar.
- Cajas con adecuadas perforaciones (5% de su superficie) ubicadas en sentido del flujo de aire.
- En lo posible armar estibas con el mismo tipo de envase.
2
7) Durante el transporte, se deben tener en cuenta las mismas consideraciones que para la conservación frigorífica.
Es conveniente evitar las cargas mixtas y mantener las condiciones ambientales recomendadas para el producto.
Blac k Seedless
Superior
60 días
60 días
Ullúm
Albardón Red Globe
V ictoria 75 días
45 días Zonda Pocito Caucete
(Carpintería)
San M artín
Red Globe
Red Globe 45 días
60 días Ju nín
Superior
Crimson 60 días
45 días
Red Globe
45 días
Red Globe
60 días
Crimson
45 días
3
MANEJO DE CONSERVACIÓN FRIGORÍFICA INADECUADO
Estibado en cámaras
4
DAÑOS EN EL RACIMO
Daños por
SO2
Podredumbre
Daños mecánicos
Desgrane
Heridas, golpes y roce.
5
ANEXO
Tabla de compatibilidad
6
ANEXO
Tabla de compatibilidad