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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1
EVIDENCIA: COMPONENTES DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
1. Elabore un mentefacto conceptual en el que sintetice los componentes químicos que contienen las frutas y hortalizas.

Vegetales
FRUTAS HORTALIZAS

Componentes
químicos

Agu Carbohidratos Fibr Proteína Lípidos Ácidos

Ayuda a contener Dan soporte, Gran Compuestos Cumplen Protegen a los

los demás fuerza y textura a capacidad orgánicos a funciones de vegetales de
compuestos como los tejidos. Varía de absorción base de reserva ataques de
son: azúcares, con el grado de carbono y otros energética y insectos y
vitaminas, maduración elementos transporte microorganismos
minerales y indispensables de vitaminas . Son los
pigmentos responsables del
aroma y sabor

Pigmentos Enzimas Vitamina Minerales

Proporcionan el color. Responsables de los Necesarias para que se Se encargan de mantener

Varía con el tiempo de cambios químicos que puedan efectuar funcionando correctamente
vida de la planta se producen en los diferentes reacciones las células de todos los
tejidos metabólicas en el cuerpo órganos del cuerpo
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2. Realice un esquema donde se identifiquen las diferencias y las similitudes, tanto químicas como físicas entre el cultivo de frutas y el de
hortalizas.

FRUTAS HORTALIZAS
SIMILITUDES Son vegetales
Contienen componentes químicos esenciales para la vida
Contienen sustancias bioactivas que tienen efectos positivos en la salud de las personas
DIFERENCIAS Son utilizadas para la elaboración de muchos Son muy utilizadas en el acompañamiento
alimentos como néctares, jugos, de
mermeladas, jaleas, entre otros las comidas
Tienen semillas en su interior que les ayuda Son la parte comestible de la planta
a que se reproduzcan
Se clasifican según el tipo de semilla, el Se clasifican según la parte de la planta a la
tiempo de recolección y proceso de quecorresponden
conservación, la zona o clima donde se
cosecha, entre otros
Los porcentajespresentes de agua oscilan de El agua en las hortalizas se halla entre un 75
un 80 a un 95% a un 90%

3. Haga un listado de las propiedades saludables que tienen los carotenoides y los flavonoides, y mencione en que vegetales se
encuentran.

Carotenoides:
- Participan en los procesos de absorción de la vitamina A
- Se relaciona su ingesta con la prevención y tratamiento del cáncer
- Estimuladores de la función inmune
- Principalmente se encuentran en los siguientes vegetales: Entre las frutas: el albaricoque, el melocotón, mandarina, naranja y
algunas variedades de melón, y entre las hortalizas: zanahoria, maíz, pimentón, tomate.
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Flavonoides:
- Brindan protección al cuerpo de todos los daños ocasionados por elementos o sustancias oxidantes
- Tienen propiedades antioxidantes y antinflamatorias
- Impiden que el colesterol malo se oxide
- Principalmente se encuentran en los siguientes vegetales: Entre las frutas: la fresa, la toronja, uvas negras, y entre las hortalizas:
remolachas, espinacas, cebolla, pimientos, berenjena, aguacate, brócoli, plátano.

4. Describa las funciones que cumplen los minerales en el cuerpo humano.

Los minerales desempeñan funciones específicas en el cuerpo humano, entre ellas:

- Regular los impulsos nerviosos y el metabolismo
- Mantener el buen funcionamiento de las células
- Elaboración de tejidos (huesos, dientes...)
- Síntesis de las hormonas
- Son indispensables para que se realicen todos los procesos químicos y eléctricos en el organismo.

5. Explique qué son las sustancias bioactivas, en qué vegetales se encuentran y qué beneficios aportan para la salud.

Las sustancias bioactivas son compuestos que están presentes en los alimentos de origen vegetal y tienen actividad biológica. Son
compuestos químicos, no nutritivos, de las plantas, que pueden tener importancia en la prevención de enfermedades y control del
cáncer (Bello, 1997).

Entre los beneficios que aportan para la salud se destacan:

- Evitan la oxidación del colesterol, por lo que ayudan en la prevención de las enfermedades cardiovasculares
- Neutralizan radicales libres
- Ayudan en el control del cáncer
- Favorecen la eliminación de toxinas
- Tienen propiedades antioxidantes y antinflamatorias
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Las sustancias bioactivas o fitoquímicos se encuentran principalmente en los siguientes vegetales:

- Frutas: moras, frambuesas, manzanas, brécol, uvas rojas, mango, papaya, melón, pomelo, entre otras.
- Hortalizas: cebollas rojas, soja, calabaza, zanahoria, espinacas, tomate, col, coliflor, puerros, entre otras.
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Referencias

- Torija, M. y Cortés, M. (2003). Frutas y verduras: fuentes de salud. Madrid, España: Instituto de Salud Pública.
- Páez, Á. (2014). Manejo de cosecha y poscosecha de frutas y hortalizas: Generalidades de las frutas y hortalizas . Quindío, Colombia:
Servicio Nacional de Aprendizaje.