UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Sede Palmira
Facultad de Ingeniería y Administración
CAMBIOS FISICOS - MODULO DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

Imbacuan Jenifer – 416523

ACTIVIDAD 1. TABLA COMPARATIVA TRATAMIENTOS TÉRMICOS (TT) PARA

HIGIENIZACIÓN DE LA LECHE

Según normatividad que aplica al respectivo País (Decreto 616 de 2006 para
Colombia) elabore una tabla comparativa entre los cinco (5) tratamientos térmicos
(TT) que permiten obtener leche higienizada, es decir, un producto
microbiológicamente inocuo para consumo humano. La tabla debe comparar los
cinco (5) tratamientos térmicos en función de la siguiente información:

1. Condiciones del TT (Temperatura Vs tiempo): T / t

2. Condiciones o características del envase
3. Temperatura de almacenamiento y comercialización

TABLA 1: Tratamientos térmicos para leche homogenizada según decreto 616 de 2006
T°
Temperatura Vs Características de
Tratamiento almacenamiento y
tiempo envase
comercialización
Pasteurización Flujo 72°C - 76°C Enfriamiento
continuo 15 segundos inmediato hasta
Pasteurización Flujo 61 °C a 63° temperatura de
discontinuo 30 minutos refrigeración
Alta
higiene, recipientes
Ultra pasteurización 135 ° C a 150 ° C previamente Temperatura de
(UP) 2 a 4 segundos higienizados y refrigeración
cerrados
herméticamente
Recipientes
estériles con
UHT (Ultra Alta 135 °C a 150 °C Temperatura
barreras a la luz y al
Temperatura) 2 y 4 segundos, ambiente.
oxígeno, cerrados
herméticamente
Recipiente con
115 a 125°C barreras a la luz, al Temperatura
Esterilización
20 a 30 min oxígeno y la ambiente.
humedad